2022年食品生产加工小作坊管理制度汇编.docx
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1、精品_精品资料_食品生产加工小作坊整治工作标准为了规范统一食品小作坊整治工作,切实提高食品小作坊质量安全意识,完善治理制度,改善生产环境、过程掌握等生产条 件,保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害,并符合保证人体 健康和生命安全要求.从生产与加工场所、设施与设备、加工过 程掌握、人员、质量安全治理、贮存与运输等六个方面制定整治 标准.具体内容如下:一、生产加工与场所要求1、生产场所四周应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,保证不受污染源污染.2、加工场所面积应与生产才能相适应,有足够的空间和场的放置设备、物料和产品,并满意操作和安全生产要求.加工场所布局应满意相应的生产加工流程要求,
2、生食区与熟食区、 原辅料和成品的存放场所应分开,防止交叉污染. 加工场所与生活区应保持规定距离.3、加工场所的面、墙面应平整,应采纳水泥、瓷砖等硬质材料. 墙面、的面应便于清洗、 消毒. 墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙,且平整,防止污垢积存,便于清洗.窗户内窗台应便于清洁.顶部建造应防漏雨,防止灰尘积存、碎片脱落,并且简洁清洁.4、生产场所应清洁、洁净、通风,不应有积水、泥泞、废可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_弃物等易造成食品污染的因素.5、应对厕所等污染源实行有效隔离措施,防止污染食品6、应实行有效措施防止生产场所和四周区域内害虫滋生.进行杀虫、杀菌操作时,不得污染原辅料、
3、食品及与食品生产直接接触食品的物品.二、生产设施与设备要求1、应具备良好的供水设施.2、应具备符合生产要求的污水排放设施,排水良好.3、应设必要的洗手设施,并配备洁净的毛巾或干手器.应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施.应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的储存设施,并单独存放,且应明确标识.4、应具备食品添加剂的储存设施,并单独存放.5、应依据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施.6、加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施.7、加工场所及库房应具备满意食品加工操作的通风、照明灯设施.8、应依据食品原料和产品储存需要配备必要的冷藏、冷冻设施.9、应具备与生产相适应的设备与器具,所选用的食
4、品加工设备和器具应便于清洗和消毒.10、直接接触食品的生产设备和器具应采纳无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_11、应具备适当的称量和测量设备,并保持清洁和定期检定或校准.12、生产设备表面应清洁、无积垢.13、直接与食品接触的设备、器具和生产用管道, 在使用前、加工后或因中断操作, 应清洗洁净, 必要时消毒, 防止污染食品.14、生产中涉及生、孰料的工具应分开使用.15、应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具.16、运输工具应保持洁净,并准时清洗,必要时进行消毒, 保持运输工具清洁卫生.三、生产加工过程掌握
5、要求1、生产用原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求. 不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污 染的原材料或非食品用原辅料生产食品.应实行措施确保选购的原辅料符合要求. 列入食品生产许可证治理的,应使用获证产品.2、原辅料贮存时,应依据贮存要求实行措施确保原辅料的质量安全,贮存量不宜过大.盛装容器应保持清洁.应采纳先进先出原就对库存合理周转.3、原辅料在使用前,应经过检查,确保原料洁净卫生,适合加工要求.4、食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定.5、食品生产用水应符合GB5749的要求. 与食品接触的冰或可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_水
6、蒸气等应采纳生活饮用水制成.6、应实行有效措施使原辅料、半成品与成品有效分别,并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁,防止交叉污染.7、食品添加剂的称量应使用天平或秤等称量工具.8、应依据确定的生产工艺程序进行食品生产,应实行有效掌握食品热处理时间和温度的措施.四、从业人员要求1、应取得健康体检证明后方可上岗,并每年体检一次.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.2、应保持个人洁净,不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物,在加工场所内应禁止吸烟和吐痰.3、在食品加工操作时
7、应穿戴洁净的工作衣、帽,头发应置 于帽内, 进入生产区应保持良好的个人卫生.应实行必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染.4、负责人和主要生产人员应学习和熟识食品质量安全相关法律、法规和标准学问,应通过食品质量安全相关培训,提高其对产品和质量安全的熟识,明确其责任.五、质量安全治理要求1、应实施质量安全承诺制度,负责人应对食品质量安全负 责,并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品,不用有毒有害物质加工食品,不生产假冒伪劣食品,并向社会公开食品质量安全承诺书.2、应建立治理台帐,包括原料进货来源及相关信息、各类 食品添加剂
8、使用具体记录、产品送检抽检情形和产品销售情形等台帐.记录应储存肯定期限.3、应进行开业自查,保证生产与加工场所、设施与设备、包装、贮存与运输等各方面得情形符合相关规定.六、贮存与运输要求1、应使用食品用包装材料和容器盛装食品,并保持清洁卫生,不得对食品造成污染.2、贮存食品的场所应保持洁净卫生,场所内不得存放影响产品质量安全的物品. 应依据贮存食品的要求供应相宜的温度和湿度等贮存条件.应实行有效措施确保贮存的食品不受污染.3、运输食品时,应依据运输食品的要求供应爱护措施.4、变质食品应按相应规定进行处理.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品生产加工小作坊肉制品整治工作标准一、生
9、产加工场所要求1、生产场所四周应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,保证不受污染源污染.2、加工场所面积应与生产才能相适应,有足够的空间和场的放置设备、物料和产品,并满意操作和安全生产要求.加工场所布局应满意生产加工流程要求,应具备原料处理区与熟制区、原辅料和成品的存放场所应分开,防止交叉污染.加工场所与生活区应实行措施进行隔离,防止生活区污染加工区.3、加工场所的面、墙面应平整,应采纳水泥、瓷砖等硬质材料. 墙面、的面应便于清洗、 消毒. 墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙,且平整,防止污垢积存,便于清洗.窗户内窗台应便于清洁.顶部建造应防漏雨,防止灰尘积存、碎片脱落,并且简洁清洁.
10、4、生产场所应清洁、洁净、通风,不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素.5、应对厕所等污染源实行有效隔离措施,防止污染食品.6、应实行有效措施防止生产场所和四周区域内害虫滋生.进行杀虫、杀菌操作时,不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物品.二、设施与设备要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、应具备良好的供水设施.2、应具备符合生产要求的污水排放设施,排水良好.3、应设必要的洗手设施,并配备洁净的毛巾或干手器.应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施.应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的储存设施,并单独存放,且应明确标识.4、应具备食品添加剂的储存设施,并单独存
11、放.5、应依据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施.6、加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施.7、加工场所及库房应具备满意食品加工操作的通风、照明灯设施.8、应配备必要的冷藏、冷冻设施,冷藏、冷冻设施应满意原料和产品储存需要.9、应具备与生产相适应的设备与器具,所选用的加工设备和器具应便于清洗和消毒.10、直接接触肉类的生产设备和器具应采纳无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造.11、应具备适当的称量和测量设备,并保持清洁和定期检定或校准.12、生产设备表面应清洁、无积垢.13、直接与肉类接触的设备、器具和生产用管道, 在使用前、加工后或因中断操作,应清
12、洗洁净,必要时消毒,防止污染.14、生产中涉及生、孰料的工具应分开使用.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_15、应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具.16、运输工具应保持洁净,并准时清洗,必要时进行消毒, 保持运输工具清洁卫生.运输工具包括车辆、盛装食品的容器、箱、合等.三、加工过程掌握要求1、生产用原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求. 不得使用病死、未经检疫、来源不明过期的、失效的、变质的、 污秽不洁的、回收的、受污染的原料或非食品用原辅料生产食品.应实行措施确保选购的原辅料符合要求.列入食品生产许可证治理的,应使用获证产品.2、原辅料贮存时,应依据贮存要求实行措施确
13、保原辅料的质量安全,贮存量不宜过大.盛装容器应保持清洁.应采纳先进先出原就对库存合理周转.3、原辅料在使用前,应经过检查,确保原料洁净卫生,适合加工要求.4、食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定.5、食品生产用水应符合GB5749的要求. 与食品接触的冰或水蒸气等应采纳生活饮用水制成.6、应实行有效措施使原辅料、半成品与成品有效分别,并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁,防止交叉污染.7、食品添加剂的称量应使用天平或秤等称量工具.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_8、应依据确定的生产工艺程序进行食品生产,应实行有效掌握食品热处理时间和温度的措施.四、从业人员
14、要求1、应取得健康体检证明后方可上岗,并每年体检一次.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.2、应保持个人洁净,不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物,在加工场所内应禁止吸烟和吐痰.3、在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽,头发应置 于帽内, 进入生产区应保持良好的个人卫生.应实行必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染.4、负责人和主要生产人员应学习和熟识食品质量安全相关法律、法规和标准学问,应通过食品质量安全相关培训,提高其对产品和质量安全的熟识,明确其责任.
15、五、质量安全治理要求1、实施质量安全承诺制度,负责人应对食品质量安全负责,并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品,不用有毒有害物质加工食品,不生产假冒伪劣食品,并向社会公开食品质量安全承诺书.2、应建立治理台帐,包括原料进货来源及相关信息、各类 食品添加剂使用具体记录、产品送检抽检情形和产品销售情形等可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_台帐.记录应储存肯定期限.3、应在生产加工前进行自查并形成制度,保证生产加工场所、设施与设备、贮存与运输等各方面得情形符合相关规定.六、贮存与运输要求1、应使用食品用包装材料和容器盛装食品,并保持清洁卫生,不得对食品造成污染.2、贮
16、存食品的场所应保持洁净卫生,场所内不得存放影响产品质量安全的物品. 应依据贮存食品的要求供应相宜的温度和湿度等贮存条件.应实行有效措施确保贮存的食品不受污染.3、运输时应供应爱护措施,防止在运输过程中受到污染.4、变质食品应按相应规定进行处理.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_豆腐加工小作坊整改标准要求针对目前我市豆腐加工现状,为了进一步提升豆腐小作坊的食品安全保证才能, 依据食品生产加工小作坊准许生产审查通就(试行)和食品生产加工小作坊质量安全基本掌握要求对全市豆腐小作坊实施升级改造,重点是生产加工环境、生产条件,具体要求如下:一、生产场所总体要求豆腐加工小作坊要求做到:外观白
17、净, 的面平整, 卫生洁净,空气流通,防护到位,环境良好.1、依据豆腐的生产工艺,物料走向要顺流,防止成品与在制品、和原料交叉混杂而受到污染.2、加工间划分四个区域.一是原料浸泡和磨浆,二是煮浆和点浆,三是成型,四是晾制和成品区域.二、生产加工间要求1、加工间的面应采纳不渗水、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐高温的材料处理,并有适当的坡度,坡向的漏.磨浆区和成型区的排水应实行单独处理,防止加工中的废水流入其他区域.2、加工间屋顶和天花板.应选用防霉、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐高温的材料装修,便于洗刷消毒并有适当坡度,防止凝聚水水滴污染产品.3、加工间内外墙壁.应采纳白瓷砖或其他防腐材料处理,可编
18、辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_高度不低于2 米的墙裙, 墙壁和的面交界处呈弧形.加工间外墙统一为白色,墙面光滑平整,无脱落.4、加工间门、窗.门、窗必需完好,且密闭、开关自如, 并有防蚊蝇、防尘设施.窗台要在的面1 米以上,内侧要下倾45 度.5、生产加工的排水要保持通畅,采纳的沟排水的一律改为的漏排水,并定期清理.6、生产设备工具应符合食品安全要求,应采纳食品级不锈钢的容器、设备.三、卫生防护要求1、加工间入口处要设有更衣休息室,内设的更衣柜离的面20 厘米以上,洗手消毒设施开关应采纳非手动式.2、加工间通风和消毒.由于加工间温度较高,通风必需良好.采纳自然通风的窗户的面积与的
19、面面积之比不小于1:16.采 用机械通风的换气量每小时不少于3 次,排风设备每小时的排风量应是加工容积的三倍以上,或者在煮浆设备上加装排气罩,以加工间内无大量水汽集合为标准.建议以后两种方式为主.3、加工管线设置合理,走向整齐,无设置在原料和成品上方,防止冷凝水滴入食品.电线无乱拉乱接,排列整齐并符合安全要求.4、加工必需配有相应的消毒设施,防蝇灯、紫外线消毒灯,并依据规定使用.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5、豆渣的存放应有特的密闭的池或箱存放,防止污染环境、孳生蚊蝇.6、生活区应与生产区分别,生产区不应存放与生产无关的物品,生活区的垃圾应密闭存放,防止交叉污染环境.7、生
20、产量大的小作坊要求配备冷藏设备,冷藏设备应满意其贮存量的要求,防止产品在贮存期间酸变或变质.四、生产加工现场要求1、加工间无积水、无异味,洁净洁净.设备摆放整齐,运 转正常. 人员依据规定穿戴防护设备.卫生防护设施依据规定使用,并保持正常运转.2、各工序使用生产工具在指定位置摆放整齐、清洁洁净,加工间内无与生产无关的物品.3、生产用的裹料布严禁乱放,甚至直接堆放在的面,要有 特的的堆放设施, 并准时清洗消毒. 严禁使用生产加工设备对裹料布清洗消毒.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_河北省食品生产加工小作坊备案治理方法第一条为有效规范食品生产加工小作坊备案治理工作,切实保证人民群众
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