2022年餐饮员工管理制度餐饮员工管理规章制度.docx

《2022年餐饮员工管理制度餐饮员工管理规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮员工管理制度餐饮员工管理规章制度.docx（26页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -餐饮员工治理制度 _餐饮员工治理规章制度餐饮饭店在员工的治理上,有哪些好的制度值得我们学习的了 .今日就来看看餐饮员工治理制度都有哪些,更加有利于提升你这方面的治理才能.餐饮员工治理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退.二、按规定着装,保持良好形象.三、工作中不准嬉笑打闹,不准谈天、干私活、吃零食、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可

2、编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -看电视、打手机.四、不准与顾客发生纠纷.五、工作中做到三轻动作轻、说话轻、走路轻、四勤 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤.六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品.七、休事假或公休要提前请假,按服务区考勤和请销假制度执行.八、爱惜设施、设备,人为损坏,照价赔偿.九、落实例会制度,对工作进行讲评.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - -

3、 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -其次节餐具卫生治理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内.二、员工不准私自使用餐厅各种餐具.三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品.四、餐具要洁净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘.五、常常检查餐具的完好状况,对残损餐具要准时更换.第三节餐厅个人卫生治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 -

4、 - - - - - - - - - - -一、服务人员必需有本人健康证明,持证上岗.二、按规定着装,工作服必需洁净,无污渍.三、工作时不许戴首饰和各种饰品.四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁.五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等.六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料.第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳

5、 - - - - - - - - - - - -二、保温台每班要准时加水,防止干烧情形发生.三、定时清洗空调虑网.四、调整保温台温度要轻扭开关,防止用力太猛,造成损坏.五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢.六、对设施、设备显现反常情形准时报告餐厅主管.第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情形,发觉反常情形准时汇报.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - -

6、 - - - - -二、按岗位要求规范操作,保证质量.三、爱惜公物,不吃、拿后厨食物及原料.四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨.五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全.六、遵守工作纪律,有事提前一天请假.七、落实例会制度,对工作进行讲评.小餐厅员工制度范文篇1可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1、遵守考勤

7、制度,上岗前检查个人仪容外表,以饱满精神状态投入工作.2、明白例会内容,及当天工作支配,熟记当天菜品酒水供应情形,急推、沽清与特色菜品等.3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常.4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品, 以备开餐使用.5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐.6、依据所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热忱迎客,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精

8、品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -无论何时何的只要见到客人必需点头微笑亲切致意.7、客到时,必需请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡 插在餐位的台卡上,不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必需放在相应的餐台上.8、餐中不行扎堆谈天,不行倚靠在服务台,始终保持正确的站姿.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_提示.9、客到后依据情形,为客人套放椅套,并做相应示意与可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒.11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务, 具有良好的与客亲情沟

9、通意识以及员工之间相互帮助的团队意识.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -A、无论餐中服务仍是为客结账,只要值台人员离开本区域,必需与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接客情或菜品情形B、作为邻台前来帮助其值台的人员,在其回来后,肯定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等12、上菜前, 要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必需报菜名.13、能够依据不同

10、的情形,为客人供应分菜服务.14、席间服务中, 应先征询客人看法,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具.15、餐中保持台面洁净,桌面杂物纸巾、壳、骨、刺等可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -应准时用夹子、托盘清理.16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识.抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观看客

11、人需求,对客人的需求必需有应答声.随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求,并立刻上前主动询问或进行准时的服务.18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品.19、催菜应依据菜品情形和客人情形进行适时催菜,不行随便下催菜单.20、准时将放在服务台上的菜品上桌,不行因上菜不准时,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - -

12、 - - - - - - - -造成关于菜品温度或上菜速度的投诉.要员工分清工作与服务的主次关系 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必需准时通知主管.22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变,奇妙使用语言与 沟通技巧,处理不了时,准时汇报上级.应将投诉掌握在最小范畴,压至最低程度,尽量于第一时间、的点、接手人来处懂得决,防止人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和进展恶劣化23、结账时,核对菜单,并精确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台.尽量由银台人员传单员 来结账.24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不

13、行忽视怠慢,必需善始善终的保持优质的服务.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品,如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交,不行私自藏匿,一旦发觉赐予开除.26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放.27、按摆台标

14、准补台, 并将餐椅集中整齐码放于指定位置.28、轻拿轻放小件餐具物品于指定的点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位.29、值台人员依据当餐使用情形,填写低值易耗品领用单和餐具配备单.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并精确填写布草交接记录.31、值台人员于规定时间内将PDA 集中送于指定的的方,不得延误电脑更新.32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定的点,由领班检查.33、 检查巡察区域有无隐患,关闭全部电源后,方可离岗.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页,共 13 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载