2022年餐饮管理与服务专业建设措施 .docx

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1、精品_精品资料_单元五：餐饮治理与服务专业建设方案一、专业建设背景随着对外开放程度和国民收入水平的不断提高,近年来我国的出入境旅行和国内旅行人数呈直线上升趋势,中国已经成为备受世界瞩目的旅行大国.从区域经济和的区旅游业的进展看, 2022 年山东成为全国第6 个总收入过千亿元的旅行大省.威海的处胶东半岛的最东端,与日本、韩国隔海相望,处于国家重点规划的环渤海旅行经济圈,是第一批中国优秀旅行城市,具有得天独厚的自然和人文旅游资源优势. 2022 年威海共接待海内外游客998 万人次,旅行总收入85.5 亿元,旅行业已经成为威海的主要支柱产业之一.随着旅行人数的增加,旅行从业人员年缺口达到3000

2、 人,行业需求为本专业供应了很好的进展契机.我院早在 1989 年就开设了中专层次的餐饮服务专业,在省内同类专业中起步较早.2022 年开头设立专科层次的餐饮治理与服务专业.经过十几年的专业建设,积存了丰富的职业训练教案体会,形成了具有高职训练特色的人才培育模式,在校生职业技能突出,2022 年在威海市首届餐饮服务技能大赛中获得团体第一名,毕业生符合市场需 求, 近三年就业率均在97以上,就业对口率在95以上, 且就业质量较高,就业单位均为省内外三星级以上饭店和知名餐饮集团.2022 年该专业被山东省训练厅批准为省级示范专业.因此,该专业的重点建设不但可以更好的服务于的方可编辑资料 - - -

3、 欢迎下载精品_精品资料_经济,而且可进一步带动全国高等职业院校中旅行与酒店治理类专业的全面快速进展,形成示范效应.二、专业建设目标依据高技能人才培育目标的要求,经过三年建设,将餐饮治理与服务专业办成特色鲜明的国家级示范专业.在课程建设方面,三年内建设5 门网络课程,建成3 门优质核心课程,争创3 门校级精品课程,培植1 门省级精品课程.在实习实训条件建设方面,充分利用现有实践教案条件,将校内实训实习基的建设成具有教案、培训、职业技能鉴定和技术研发功能于一体的开放型、多功能实训基 的.在境内外增建一批稳固的能够充分满意该专业人才培育需要的实习基的.在师资队伍建设方面,到2022 年该专业的“双

4、师”素质老师比例要达到95%以上,国家职业技能鉴定考评员比 例达到 63% ,高级职称比例达到50%,硕士以上学位比例达到 63%,拥有专业带头人2 名,骨干老师6 名以上.在产学研合作方面,注意校企合作的内涵建设,积极完善“订单式”人才培育模式.积极为社会供应技术支 持、技能培训、对口支援等服务,每年为企业培训不少于1000 人次.勉励老师积极参与训练教案讨论,每年每人至少完成 1 篇公开发表的高质量论文,至2022 年完成 2 项校级教案改革工程, 1 项省级教案改革工程.在教材编写方面,完成2 本适应的方经济进展需求,体可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_现高职训练特色和的域

5、特点的教材.在国际沟通方面,积极开展以美国、新加坡为主要对象的国际沟通与合作,引进具有国际水准的职业培训内 容,选派优秀同学赴境外实习,提高同学的职业素养,提升就业层次.三、专业建设内容一）人才培育方案1. 培育目标与人才规格1）培育目标该专业培育德、智、体、美全面进展,把握餐饮治理与服务专业必备的基础理论和特的学问,具有较强的从事实际工作的综合职业才能和素养,适合在旅行饭店、餐饮企业和相关行业从事服务和治理工作的高技能特的人才.2）人才规格满意旅行饭店、餐饮企业岗位群的要求,把握餐饮治理和服务的基础理论和特的学问,熟识饭店的前厅、客 房、餐饮、康乐等岗位的业务学问.明白行业进展趋势. 具备肯

6、定的外语沟通及运算机应用才能,具有较强的实践操作才能、良好的职业道德和较高的综合职业素养.2. 岗位分析饭店业和餐饮业是劳动密集型行业,人员流淌也较为频繁,企业是否拥有一批具有高素养、业务才能强的高技能特的人才,直接关系到其市场竞争力和进展前景.餐饮治理与服务专业即针对此岗位群而设置,其就业岗位可分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_为以下几类：1 ）旅行饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关营销部等部门的治理和服务人员.2）高档社会餐饮企业的治理和服务人员.3）旅行社及大型企业职能部门工作人员3学问结构与才能分析1）学问结构 1）具有该专业必备的文化学问.2） 具有饭店治理、餐

7、饮企业治理、饭店营销的基本理论学问.3） 具有饭店餐饮、前厅、客房、康乐等岗位所需的业务学问.4） 具有与行业相关的政策法规学问.2）才能分析 1）具有较强的餐饮服务、房务服务和康乐服务才能.2） 具有饭店与餐饮企业治理及营销才能.3） 具有肯定的英语及韩语交际才能、运算机操作才能和菜肴制作才能.4） 具有良好的人际关系沟通才能和组织和谐才能.5） 具有较强的创业才能.6） 具有准时把握、分析行业动态,不断进行学问更新的才能.4. 核心课程与主要实践环节该专业的核心课程与主要实践环节有：饭店治理概可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_论、餐饮服务与治理、酒水学问与酒吧治理、房务服务与

8、治理、厨房设计与治理、饭店营销、食品养分与卫生、饭店英语、专业韩语、烹饪工艺、饮食文化、餐饮服务实 训、房务服务实训、烹饪操作实训、教案综合实习、毕业实习、毕业论文等.理论课程与实践课程的课时比例为：4.5： 5.5.5. 修业年限与最低学分要求学制三年,最低应修179 学分.其中通识课最低应修30 学分.6. 毕业应取得证书1）运算机应用才能等级证书运算机文化基础省统考合格证书）.2）英语等级证书 省高职高专英语应用才能统考合格证书）.3）一般话等级证书 二级乙等以上）.4）职业资格证书：中高）级餐厅服务员、中高）级客房服务员、中级 前厅服务员、中级康乐服务员、中级调酒师、准）餐饮业职业经理

9、人资格证书.注：以上证书至少取得一种二）教案实训条件建设1. 校内实训实习条件建设自该专业开办以来,学院为满意人才培育的要求,建立了中餐厅实训室、客房技能实训室、一般套房实训室、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_标准客房实训室和会议实训室等旅行与酒店治理类实训室5个. 2022 年,通过校企合作的方式,山东大屋的产有限公司投资 20 万元,改建了其中4 个实训室,初步满意了教案、培训、技能鉴定的需要.在2022 年,依据星级饭店标准在校内为本专业建成建筑面积10000 多平方 M 的实习实训基的学术沟通中心,该中心拥有228 个床位的各类客房、 600 座位的会议厅、可容纳500

10、 人同时就餐的零点和宴会厅,为该专业的实践教案供应了良好条件.就目前而言,校内实训室和实习实训基的基本能满意教案的需要,但随着同学规模的扩大和实训工程的增多, 需对现有实训室和实习实训基的进行升级建设.1）建设规划方案筹措资金 150 万元,对原有的 5 个实训室进行升级改造,使其能够同时满意50 人实训及每年 300 人次对外培训的需要.在学术沟通中心新建西餐厅、酒吧,增加前厅设施设备和饭店信息治理软硬件系统,使其达到四星级标准,满意 300 名在校生饭店服务岗位实训、每年100 名同学实习的需要.建立胶东海鲜菜肴研发工作室,提高老师和同学对胶东海鲜菜肴的制作和研发才能.详细预算见表一、表二

11、.表一实训室改造升级预算支配万元）实训室中餐厅实训室设备物品10 人餐桌及桌椅配套餐具配套棉织品数量72.1配套西式床上用品6套0.8练习用棉织品0.6清洁设备及用具2客房实训室的毯2家具3电器4装修及客房用品9清扫设备及用具1会议桌、椅更新6 人用0.5桌了0.1装修0.2会议服务用品0.2客房技能实9训室一般套房和标准客房实17训室会议实训室1合计40表二学术沟通中心新建工程预算支配万元）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_实训场的西餐厅酒吧前厅设备与饭店治理信息系统胶东海鲜菜肴研发工作室分项合计设备物品数量小计装修20西餐桌椅60 人用5配套餐具5配套棉织品1配套服务设备及用

12、品8各色酒水1装修17酒吧桌椅30 人用2.5配套酒具3配套棉织品0.5配套服务设备及用品6各色酒水1前厅设备5饭店治理信息软件10饭店治理信息硬件系统10烹饪设备2 套7餐具及清洁设备用品1烹饪原料240302515可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_运算机、录像机及办公用品合计51102）功能与效益分析以上实训实习设施的建设可满意旅行与酒店治理类同学实训和部分同学教案实习的需求,成为威海的区主要的饭店服务类职业技能鉴定场所和行业培训中心,并且通过产学研的结合引入先进的经营理念和方法,实现较好的经济效益和社会效益.胶东海鲜菜肴研发工作室的建立,一方面有利于收集、讨论传统和目前流行

13、的胶东海鲜菜肴,形成具有参考和推广价值的菜谱.另一方面为专业老师和同学开发菜肴供应平台,有利于提高老师和同学的专业技能和创新能 力,为胶东菜的传承和进展作出奉献,仍可取得肯定的经济效益.2. 校外实习基的建设按专业连接的原就,连续与企业联合开展“双向基的”建设,强化双向服务功能.目前该专业已在省内外拥有 8 个稳固的校外实习基的,详细情形见表三.今后,将进一步完善校外实习基的建设与规划,加强与已有实习基的的联系,注意合作内容的拓展和延长.增加境内外高层次校外实习基的数量,争取开拓北美饭店实习基的,到2022年使境内外实习基的达到20 个.连续组织同学赴新加坡等国实习,将境外实习、境外就业逐步培

14、育成本专业办学的亮点.表三现有校外实习基的情形可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_企业名称星级所在的金海湾国际饭店五星级威海海悦建国饭店预备五星级威海威海卫大厦四星级威海合庆山庄四星级威海启明假日大酒店四星级威海海天大酒店五星级青岛青岛香格里拉酒店五星级青岛北京亚洲大酒店四星级北京三）师资条件建设1. 建设目标以全面提高师资队伍素养为中心,通过重点专业建设,打造一支具有扎实的理论功底,丰富的实践体会,较强的教案才能,符合高职人才培育目标要求的结构合理、专兼结合的双师结构教案团队.2. 现有师资队伍情形表四现有专兼职老师基本情形姓 名职称/“双师”素养职务学历/学位类别备注王祖莉教授

15、/“双师”证书系主任硕士 专业带头人本科/学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_讲师/经济师、国家职马 健业技能鉴定考评员经济师/国家职业技能韩颖鉴定考评员副教授/国家职业技能田文鉴定考评员教研室主任教研室主任士、硕士在读 本科/学 士、硕士在读本科/学士专业带头人培育对象专职骨干老师老师骨干老师可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_苏善尧副教授/国家职业技能鉴定考评员本科/学士骨干老师夏红芳讲师/中级导游员韩丽英助教冯琳助教本科/学士、硕士在读 硕士 本科/学士、硕士在读高级技师 /国家职业技刘霄娥能鉴定考评员高级技师 /国家职业技能鉴定考评员高级技师 /国家职业技能鉴

16、定考评员高级技师 /国家职业技能鉴定考评员饭店部门经理饭店部门经理饭店部门经理饭店部门经理本科隋永梅专科李舫专科兼职老师夏俊波专科3. 专业带头人和骨干老师培育2022 年,引进“双师”素养技术人才1 名.支配 4 名老师外出研修或到企业实践锤炼,其中赴新加坡进行培训2人.选拔 1 名专业带头人和 1 名专业带头人培育对象进行重点培育.聘请企业行业技术专家 6 名,其中威海市首席技师或业务专家 3 名.2022 年,引进副高以上职称“双师”素养老师1 名, 招考“双师”素养专业技术人才1 名.支配 4 名老师外出研修或到企业实践锤炼.专业课和专业基础课老师中“双师”比例达到95% 以上,国家职

17、业技能鉴定考评员比例达到 63% , 高级职称比例达到50%,青年老师中硕士以上学 历或学位比例达到63%.拥有专业带头人2 名,骨干老师 6名以上.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4. 校外专家的聘请依据专业建设和进展的需要,为优化老师队伍,从行业聘请 6 位专家参与专业的建设.并作为专业建设指导委员会的主体人员,以指导专业的建设和进展.详细人员情形见 表五.姓 名职 称工作单位及职务表五外聘专家名单洪珞珊教授美国饭店协会训练学院驻中国代表处首席代表姜雄伟高级经济师威海旅行局副局长黎宁高级经济师金海湾国际饭店总经理姬秀芬高级经济师蓝天宾馆总经理徐金印高级经济师海悦建国饭店副总

18、经理王荣桓高级经济师威海卫大厦总经理5. 师资梯队建设在紧紧环绕专业带头人和骨干老师培育的基础上,加强整体师资梯队的建设,保证专业建设的连续进展.师资队伍依据15： 1 的生师比进行优化建设,按2022年、 2022 年在校生规模分别为250 人、 300 人测算,专业任课老师数量维护在8 12 人的范畴内.同时,建设好结构合理的师资队伍,以专业带头人和骨干老师带动一般老师的基本方式,重点培育实践才能强、学历高和年龄结构合理的老师队伍,使整体师资队伍“双师”比例达到97%.同可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_时,处理好专业基础课和专业课老师的比例关系,重点增加专业课程老师和实践指

19、导老师的比例.重视对同学才能的培育.最终实现建设业务精深,团结协作的师资团队的目标.四）创新人才培育模式1. 建设目标依据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求,建立一个符合饭店服务职业特点的“学训交替”、“工学结合”的科学合理的人才培育模式.2. 人才培育模式1） 以就业为导向,完善“订单式”人才培育模式为了满意企业的人才需求,2022 年我院与山东大屋房的产有限公司签订联合办学协议,共同制定教案方案,采用“订单”模式培育人才.从2022 级开头,以餐饮治理与服务专业为主,连续3 年为山东大屋房的产有限公司海悦建国饭店）特的组班培育同学,目前运行良好,得到同学和企业的好评.我们将以此为契机,

20、进一步完善此种人才培育模式,扩大与其他知名企业的沟通,实现同学的高质量就业.2 ） 以“实际、有用、实践”为原就,强化同学职业技能训练为适应酒店岗位群的要求,我们强化对同学职业技能的培育.一是增加实训教案时间,将第四学期与第五学期的在校实训周与暑期结合,进行为期4 个月教案实习,实行校可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_内教案与校外实习交替进行.通过教案实习,培育了同学的动手才能,提高了同学的综合素养,使同学在毕业实习开头时就能顶岗工作,增强了就业竞争力.二是加强对教案实习和毕业实习的治理,贯彻“实习课程化”的原就, 对同学的实习成果采纳学校、实习企业共同评判,综合划分等级的方式.

21、这些措施,保证了实践教案的质量.三是在实战中检验同学职业技能水平,积极组织同学参与各项行业技能大赛.3 ） 以提高就业竞争力为主旨,注意同学综合素养的培育在课堂教案和实践活动中始终贯穿素养训练为先的思想,在课程设置、教案内容中突出综合素养的培育,使同学具备较高的人文素养、良好的职业道德、较强的职业才能和学问迁移才能,做到德、智、体、美、劳全面进展, 从而具备较强的就业竞争力.3. 课程建设依据培育目标要求,在课程建设过程中,广泛进行市场需求调查,准时征求专业人士的看法,对教案方案做出调整和改革,使培育的同学能够适应不断变化进展的行业需求,表达办学的先进性和示范性.依据的域特色,强化专业外语教案

22、,特殊是韩语教案.由于威海是我国距离韩国最近的城市,韩国成为威海旅行业的第一客源国.因此,在强化专业英语教案的基础上,每学期均开设韩国语课程,为当的旅行业培育急需人可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_才,提升毕业生的就业层次.加强与国外职业训练机构的联系,引进国外先进的职业训练理念, 将美国饭店协会的“国际饭店治理”资格证书引入专业课的教案中,使专业课的教案与国际行业规范逐步接轨.依据我院的“ 1-5-3-8-1 ”课程建设规划,建设餐饮管理与服务、饭店治理、饭店英语3 门优质核心课程.至少建立 5 门网络课程,全部专业必修课均有电子教材和网络版的教案大纲、教案方案等教案文件,每门

23、课程均有与课程相配套的教案录像、图文并茂的多媒体课件和与课程相关的素材库,满意同学自主学习的需要,同时聚集全部核心课程内容,建立教案资源库,为高技能人才的培育和构建终身学习体系搭建公共平台,为全国高职院校旅游与酒店治理类相关专业供应示范性教案资源.2022 年, 将饭店治理、饭店英语建成校级精品课,使校级精品课达到三门.将现有的校级精品课餐饮服务与治理课程培植为省级精品课程.4. 教材建设为适应的方经济进展的需求,表达高职训练特色,依据威海的理位置的特殊性,将韩语教案与饭店服务相结 合,联合韩国语专业老师共同编写饭店韩语教材,并且组织编写突出威海饮食特点的饮食文化教材,方案在 2022 年底前

24、出版.在 2022 年出版餐饮服务与治理、饭店客房服务与治理、旅行心理学3 门教材.针对本专业同学的特点,修订与完善客房、餐厅的实训指导可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_书.5. 教案治理与质量监控为提高老师的专业素养和教案水平,保证专业建设的顺当进展,进一步完善理论教案的质量标准和工作规范, 修订实践教案质量治理方法,依据专业教案评判与监督体系做好教案治理与质量监控工作.利用学院教务治理系统软件,科学、高效的完成教案过程治理.结合同学评教、老师评教、教研室评教、行业专家评教四方面的结果,完成对老师教案质量的评判与监督,制定相关的勉励措施.五）社会服务与对外沟通进一步增强服务社会

25、的意识,充分发挥我院设备先进和师资优势,积极为企业的员工培训、技术革新、产品研发供应支持.每年开展面对社会的岗位技能培训和职业技能鉴定人数不少于 1000 人次.扩大对外沟通,引进美国、新加坡等国的先进职业教育理念,将通用性强的国际职业资格证书课程引入专业课的教案中,使专业课教案内容与国际行业规范逐步接轨.积极开展中外合作办学,不断增加外派实习生的数量.四、专业建设进度支配依据总体的规划,该专业的建设工作支配见表六.表六建设进度表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_五、专业建设工程资金支配本工程总投资266 万元,其中用于试验实训条件建设150 万元,师资队伍建设56 万元 ,专业与课程建设48 万元,社会服务和对外沟通12 万元.详细资金投入使用情形见表七.表七重点专业建设资金预算表万元）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_建设内容2022 年2022 年2022 年分计专业与课程建设301848师资队伍建设5213056实训条件建设150150社会服务与对外沟通6612合计266可编辑资料 - - - 欢迎下载