2022年餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -餐饮服务从业人员食品安全学问培训试卷单位：姓名：成果：一、填充题（每题5 分,共25 分）考试时间：1 中华人民共和国食品安全法 于 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自6月1日起施行.中华人民共和国食品卫生法同时废止.2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 储存期限不得少于二年.食品出厂检验记录应当真实,储存期限不得少于二年.3 支配患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作, 将处以二千 元以上二万元以下罚款. 情节严峻的,

2、责令停产停业,直至吊销许可证.4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起5年内不得从事食品生产经营治理工作.5 食品生产经营人员每年应当进行健康检查 ,取得 健康证明 后方可参与工作.6 食品安全监督治理部门对食品不得实施免检.二、挑选题：（每题5 分,共 35 分）1、违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究（C）.A、道德声讨B、民事责任C、刑事责任可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_

3、精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2 国家对食品生产经营实行许可制度.从事餐饮服务经营应当依法取得（C）.A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可.3 违反食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,（A）A 、先承担民事赔偿责任B、先承担刑事责任C、先缴纳罚款、罚金4 食品安全法实施条例规定,食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（C）年.A 、1 年B、2 年C、3 年D、5 年5 暂时从事餐饮服务活动的,餐饮服务许可证有效期不超过（ A）月.A 、3B、6C、8D、106 申请人申

4、请 餐饮服务许可证 时供应的申请资料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或在（ B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容.A 、3B、5C、7D、107 餐饮服务供应者应当建立健全食品安全治理制度,配备专职或者兼职（ A ）A 、食品安全治理员B、养分师C、烹饪师D、选料师8 餐饮服务供应者应当建立（D）、（）和（）的选购查验和索证索票制度.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 -

5、- - - - - - - - - - -A 、食品及食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是9 以下哪些人员必需进行健康检查,去的健康证明后方可参与工作.（D）A 、新参与工作的食品审查经营人员及暂时参与工作的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员D、以上都是10 鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A ）,当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不完全的鲜黄花菜后会显现急性胃肠炎.A 、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺11 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸

6、食品中,它是（ D）A 、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺三、判定题（每题5 分,共 40 分）1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品. （）2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、 食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售. （ ）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料wor

7、d 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -3 食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准应当立刻停止生）4 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要, 并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者自然物质.（）5 广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能.（）6 食品经营者选购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.（）7 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽.（）8 制定食品安全标准,应当以保证公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全牢靠.（ ）9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限.（ ）四、名词说明（每题10 分,共 20 分）1、餐饮服务：指通过即时制作加工、 商业销售和服务性劳动等, 向消费者供应食品和消费场所及设施的服务.2、保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载