2022年餐饮部经营管理季度工作总结.docx

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1、精品_精品资料_餐饮部经营治理季度工作总结时间如梭,转瞬年股份制运作已走过三个季度,回忆过去的一个季度, 餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下, 在酒店兄弟部门的亲密协作下, 在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针, 为实现公司及酒店领导 “进展餐饮” 这一战略目标打下了良好的基础下面餐饮部就第三季度主要工作总结、 报告如下：一、第三季度经营情形三季度,部门共实现营业收入 1929499.2 元,完成季度任务指针的 122.51 , 较去年同期 1739553 元增加了 190445.8 元,上升率为 11,实现利润 289

2、960.11元,完成季度利润指针的 147.34 ,较去年同期 263774.26 元 平均每月 87924.75元 相比,利润增长了 26185.85 ,增长率为 9.9 .第三季度,部门共接待婚、寿喜宴 103 趟次 1314 桌,金额达 456177 元,接待标准平均为 347 元/ 桌,较去年同期 304 元/ 桌增加了 43 元/ 桌,散台接待了 16258 人次,上座率为 51.6 ,包房共接待 14560 人次,包房出租 1365 次,出租率为 57.1 .二、主要工作与作法20年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中连续上升的一个季度,也是酒店以参与市旅行饭店服务技能比武为

3、楔机,提升餐饮品牌与市场占可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_良好基础的一个季度, 为此部门在总结上半年成果的同时, 找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题, 为提高部门创收才能, 部门依据年度总体工作支配,作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度, 部门以店庆活动为楔机, 深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜5000余份,金额达 8 万余元,得到的消费者的一样好评.为加强对外影响及大宴的宣扬成效, 部门综合历年冬季大宴菜单的

4、编排胜利做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席 103 场次 1314 桌,金额达 456177 元,平均 347 元/ 桌.为增强酒店在 VIP 客户中的知名度和品牌效应, 抢占更大、更多的高档消费客源,充分展现和表达酒店大型宴会承办成效及组织才能, 部门胜利接待了由酒店主办的 300 余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐, 借助部门接待自助餐的胜利体会, 部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法, 得到了主办方的一至好评.为进一步宣扬酒店品牌, 挖掘全员促销意识与潜能, 巩固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营情形较好、工作量大的情形下,克服重重困难,协作酒店

5、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手.为强化厨部创新意识, 确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新, 达到用新菜留住与稳住老顾客的目的, 三个月来部门共推出新菜 100 余道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手.二是转变观念,强化“质量建设”这一根本质量就是根本, 质量就是企业进展的生命线, 质量是企业永恒的主题. 三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标,并连续保持上半年餐饮良好的进展局面, 部门在“质量建设” 上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅行局组织

6、的饭店服务技能大赛,部门依据总体工作安排,早于 10 月份就着手拟定并实施了 餐饮部参与市技能比武人员实施进度表 , 在酒店领导及部门人员的的高度关注下, 在参赛人员的共同努力下, 餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉.部门依据上半年经营情形较好的实际, 为保持这种良好的经营势头, 并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的明白, 在分管领导贾副总的带领下, 组织后厨部分骨干赴长沙、 株洲、吉首等的的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查, 不仅开拓了厨师视野, 同时也引进了巴西烤肉、可编辑资料 - - - 欢迎

7、下载精品_精品资料_好评.为进一步提高后厨烹饪水平, 加强厨部烹饪技艺的沟通, 逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜30 余道,不仅激发了厨师的创新意识, 同时也找准了厨部存在的薄弱环节, 为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础.为规范后厨物品摆放及量化治理, 降低餐具破旧率, 提高工作效率, 结合后厨日常工作的实际, 部门于十二月份拟定并实施了 餐饮部后厨餐具、 物品规范摆放及日常治理暂行方法,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面成效,提升酒店餐饮形象,依据经营需要,部门对厨部部

8、分器皿进行了一次购置工作.为进一步提高大宴接待质量,明白怀化大宴市场的总体口味与进展趋势, 建立一套完整的大宴接待客史档案, 在分管领导贾副总的指导下, 拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表 ,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的依据.针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实, 厨部菜肴质量欠稳固的实际, 结合餐饮包房和散台生意回升的现状, 为了进一步提升 “两个质量” ,稳固消费客源, 强化餐饮全员客人意识, 转变服务观念, 积极落实怀化大酒店诚信经营治理条例中的各项举措,为来宾供应高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_饮冬季暖经

9、营举措方案.三是积极沟通,把握了客源市场这一关键为进一步稳固客源, 增强顾客对酒店的忠诚度, 保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进行电话联络, 并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实的拜望, 明白其不来消费或消费较少的缘由, 并做好了记录及整改, 第三季度, 部门共电话联络及实的拜望常客达200 余次, 通过部门的努力,天舟训练、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加.为进一步表达酒店人性化服务, 部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等.为表达酒店对消费常客

10、的重视, 通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法.通过以上举措的实施, 不仅稳固了消费客源, 而且拉近了与消费常客的距离, 扩大了酒店餐饮对外知名度, 树立了良好的社会口碑, 同时也提升了包房出租率,年三季度,部门包房出租率为57.1 ,较去年同期 45 上升了 12.1 个百分点.四是张驰有度,奠定了队伍稳固这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度, 也是员工队伍简单显现波动的一个季度, 为此部门为提高整体凝结力, 缓解员工工作压力, 分批组织员工前往生可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_解,而且吸取了社会餐馆的特长.

11、其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结, 并依据个人在一周内的工作表现、 推销才能及有无投诉等情形进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机, 组织部分表现较好、 推销才能较强的员工参与新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的成效,而且增强了员工的自信心和荣誉感, 总之通过以上举措的实施, 较好的稳固了员工队伍, 为部门经营创收打下了良好的基础.五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围为强化部门骨干的责任意识, 转变骨干的工作观念, 形成争先恐后抓落实的工作氛围, 部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组,每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查, 并对每次检查最差或问题最

12、多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改, 并在部门部委会上进行通报批判, 同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖. 其次部门仍每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求, 为提高骨干整体驾驭才能和治理水平,部门特的对领班层骨干实施了一次专业培训, 不仅明白了骨干在实施治理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识.三、存在的主要问题第三季度, 餐饮部的工作虽然取得了较好的成果,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值仍有较大差距,其主要表现在：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_月 9 日晚餐 10 包 5 条软包芙

13、蓉王烟被骗大事的发生.2、对参与市技能比武重视程度不够,从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成.3、后厨部岗的日常工作流程仍有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉仍时有发生.4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务仍时有发生.5、部门对后台治理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多.四、四季度主要工作支配四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营治理其次年的最终一个季度,更是餐饮为年工作打好基础, 再上台阶的一个季度. 第四季度, 部门将以前三季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的

14、接待和服务为契机,以连续稳固、提高包房出租率和消费档次为重点, 以狠抓“两个质量”（产品与服务质量） ,强化两个意识 （竞争意识与危机意识） 为中心,以稳固员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力 争在利润目标股份制经营治理的第四个季度实现餐饮创收188 万元,重点从以下几方面着手开展工作：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_收.二是做好春节促销系列工作支配,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳固,安全无事故.三是以四季度各类婚、 寿喜宴的接待和服务为楔机, 着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占年大宴市场份额打下坚实的基础.四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、 多实惠的大众消费经营思路, 狠抓出品及快捷服务的保证,力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升.五是利用春节、元宵节、情人节促销活动终止后的经营淡季,对12 月 29 日厨部技能比武中存在的问题进行仔细梳理, 并有针对性的实施培训和整改, 确保后厨出品质量再上新台阶.总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、 帮助下, 在部门全体干部员工齐心协力, 努力拼搏下, 第四季度的工作任务肯定能完成,公司及酒店领导提出的“进展餐饮”这一目标肯定能够实现；可编辑资料 - - - 欢迎下载