2022年高中生物选修-知识点总结 3.docx
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1、精品_精品资料_一、试验原理1. 酵母菌的细胞呼吸选修 1课题 1果酒和果醋的制作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_222酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍,表达式为:C 6H12 O6+O酶 CO +H O+ 能量可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为:C6 H 12O6 酶C 2H 5OH+CO 2 +能量2. 酵母菌发酵的正确环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌大量繁衍,但是不起到发酵成效.在无氧时,繁衍速度减慢,但是此时可以进行发酵.在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁衍
2、,再隔绝氧气进行发酵. 20 左右最适合酵母 菌繁衍,酒精发酵的正确温度是在18 25 , pH 最好是弱酸性.3. 醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸.表 达式为: C2H5 OH酶CH3COOH+H 2O.当氧气、糖源都充分时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.醋酸菌生长的正确温度是在30 35 二、试验步骤1. 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等试验用具进行清洗并消毒.先用温水反复冲洗几次 ,再用体积分数为 75%的酒精擦拭消毒,晾干待用.2. 取葡萄 500 g,去除枝梗和腐烂的子粒.3. 用清水冲洗葡萄 1 2 遍除去污物,留意不要反复多次冲洗
3、.4. 用榨汁机榨取葡萄汁后,将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后,用洁净的纱布过滤至发酵瓶中,盖好瓶盖.假如没有合适的发酵装置,可以用500 mL 的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3.5. 将发酵瓶置于相宜的温度下发酵.6. 由于发酵旺盛期 CO2 的产量特别大,因此需要准时排气,防止发酵瓶爆裂.假如使用简易的发酵装置,如瓶子(最好选用塑料瓶),每天要拧松瓶盖2 4 次,进行排气.7. 10 d 以后,可以开头进行取样检验工作.例如,可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作.8. 当果酒制成以后,可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲,然后将装置转移至3035 的条件下发酵
4、,适时向发酵液中充气.假如找不到醋酸菌菌种或醋曲,可尝试自然接种,但成效不是很好.假如没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶口盖上纱布,以减少空气中尘土等的污染.三、留意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应当如何使用这个发酵装置?充气口排气口出料口答:充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的.排气口是在酒精发酵时用来可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_排出 CO 2 的.出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是 防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时
5、,应当关闭充气口.制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气.课题 2腐乳的制作一、试验原理1. 参加豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉 .2. 毛霉是一种 丝状真菌 ,常见于土壤、水果、 蔬菜、 谷物上,具有发达的白色菌丝.3. 毛酶等微生物产生的蛋白酶 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸.脂肪酶 可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.二、试验步骤1. 将豆腐切成 3cm3cm1cm 的如干块.所用豆腐的含水量为70 左右,水分过多就腐乳不易成形.2. 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以供应菌种,并能起到保温的作用.每块豆腐等距离排放,四周留有肯定的间隙.豆
6、腐上面再铺上洁净的粽叶.气候干燥 时, 将平盘用 保鲜膜 包裹,但不要封严, 以免湿度太高,不利于毛霉的生长.3. 将平盘放入温度保持在15 18 的的方. 毛霉逐步生长, 大约 5d 后豆腐表面丛生着直立菌丝.4. 当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够快速散失,同时散去霉味.这一过程一般连续36h 以上.5. 当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,预备腌制.6. 长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为51.将培育毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层盘立摆放在容器中.分层加盐,
7、 并随层加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,以防止杂菌从瓶口进入 .约腌制 8d.注用盐腌制时,留意盐都用量.盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质.盐的浓度过高,会影响腐乳的口味.7. 将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤.卤汤酒精含量掌握在12 左右为宜.注酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长.酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁衍快,豆腐易腐败,难以成块.8. 将广口玻璃瓶刷洁净后,用高压锅在100蒸汽灭菌 30min
8、.将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封.在常温情形下,一般六个月可以成熟.三、留意事项1. 酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.前期发酵所发生的主要变化是 毛霉在豆腐(白坯)上的生长.发酵的温度为1518,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉渐渐生长.毛霉生长大约 5d 后使白坯变成毛坯.前期发酵的作用,一是使豆腐表面有一层菌膜包住,形成腐乳的“体”. 二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶,有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸.后期发酵主要可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_是酶与微生物协同参加生化反应的过程.通过腌
9、制并配入各种辅料(红曲、 面曲、酒酿), 使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应,生成腐乳的香气.2. 毛霉是一种 低等丝状真菌 ,有多个细胞核,进行无性繁衍.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉.课题 3探讨加酶洗衣粉的洗剂成效一、试验原理1加酶洗衣粉是指含有酶制剂 的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 ,其中,应用最广泛、成效最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶.2碱性蛋白酶能将 血渍、 奶渍 等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽, 使污迹从衣物上脱落.脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、
10、淀粉和纤维素水解为小分子物质,使洗衣粉具有更好的去污才能.3在本课题中,我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题:一是一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤成效有什么不同.二是在什么温度下使用加酶洗衣粉成效最好,三是添加不同种类的酶的的洗衣粉,其洗剂成效有哪些区分.二、试验步骤1 探究用加酶洗衣粉与一般洗衣粉洗涤的成效的不同在 2 个编号的烧杯里,分别注入500mL 清水.取 2 块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水,分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌.将 2 个烧杯分别放入同等温度的温水中,保温5 分钟.称取 5 克加酶洗衣粉和5 克一般洗衣粉 2 份,分别放入 2 个烧杯中,用玻
11、璃棒匀称搅拌.保温 10 分钟.观看并记录 2 个烧杯中的洗涤成效2 探究用加酶洗衣粉洗涤的正确温度条件在 3 个编号的烧杯里,分别注入500mL 清水.取 3 块大小相等的白棉布,用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶, 分别放入烧杯里,用玻璃棒搅拌.将 3 个烧杯分别放入 50 摄氏度的热水、沸水和冰块中,保温5 分钟.称取 5 克加酶洗衣粉3 份,分别放入 3 个烧杯中,用玻璃棒匀称搅拌.保温10 分钟.观看并记录 3 个烧杯中的洗涤成效.3 探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的成效污染物蛋白酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉复合酶洗衣粉一般洗衣粉油渍汗渍血渍观看并记录四种洗衣粉分别洗涤三种污染的
12、洗涤成效.三、留意事项1. 变量的分析和掌握影响加酶洗衣粉洗涤成效的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量,衣物的质料、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_大小及浸泡时间和洗涤的时间等.在这些因素中,水温是我们要讨论的对象,而其他因素应在试验中保持不变.挑选什么样的水温进行试验需要试验者依据当的一年中的实际气温变化来确定水温,通常情形下,冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5 、 15 、25 和 35 的水温,由于这4 个水温是比较符合实际情形的,对现实也有指导意义.2. 洗涤方式和材料的挑选.在洗涤方式中有机洗和手洗两种方式,应考虑其中哪一种比较科学?哪一种更有利于掌握变量?再有,洗
13、衣机又可以分为半自动和全自动两种,相比之下,采纳全自动洗 衣机比较好,并且应当尽量使用同一型号小容量的洗衣机,其机械搅拌作用相同.关于 洗涤材料的挑选也有一些讲究.用衣物作试验材料并不抱负,这是由于作为试验材料的 衣物,其大小、颜色、洁净程度等应当完全一样,而这并不简洁做到.此外,人为的在 衣物上增加污物,如血渍、油渍等,也令人难以接受.因此,选用布料作为试验材料比 较可行.在作对比试验时,可以掌握布料的大小、颜色以及污物的量,使其相同.同时, 也便于洗涤成效的比较.3. 水量、水质和洗衣粉用量的问题.水的用量和布料的大小是成正比的.做试验用的布料不易过大,水量不易过多,但应当让布料充分浸泡在
14、水中.水量和洗衣粉的用量可以参考下表.试验时可依据表中的数据换算出实际用量. 假如在试验中使用手洗的方法, 如课本中图 4-4 所示,使用 1 000 mL的烧杯作为容器,可以用500 mL 的水,洗衣粉的用量可以用1 g 或 1.5 g.洗涤方式机洗手洗水量0.5 L0.5 L洗衣粉量0.5 g1 g 或 1.5 g其他相关问题简述如下.试验中可以用滴管掌握污物的量,待污物干燥后再进行试验.布料应放在洗衣粉溶液中浸泡相同的时间.采纳玻璃棒或筷子搅拌的方式模拟洗衣过程.模拟搅拌的时间、次数和力气应基本相同.课题 4 酵母细胞的固定化一、试验原理1使用固定化酶技术,将这种酶固定在一种颗粒状的载体
15、上,再将这些酶颗粒装到一个反应柱内,柱子底端装上分布着很多小孔的筛板.酶颗粒无法通过筛板的小孔,而反应溶液却可以自由出入.生产过程中, 将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入,使葡萄糖溶液流过反应柱, 与固定化葡萄糖异构酶接触,转化成果糖, 从反应柱的下端流出 .反应柱能连续使用半年,大大降低了生产成本, 提高了果糖的产量和质量. 2固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在肯定空间内的技术, 包括包埋法、 化学结合法和物理吸附法.一般来说, 酶更适合采纳 化学结合法和物理吸附法固定,而细胞 多采纳包埋法 固定化. 这是由于细胞个大,而酶分子很小. 个大的难以被吸附或结合,而个小的酶简洁
16、从包埋材料中漏出.固定化酶优点: 使酶既能与反应物接触, 又能与产物分别, 仍可以被反复利用.固定化细胞优点: 成本更低, 操作更简洁, 可以催化一系列的化学反应.二、试验步骤可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1.细胞的活化称取 lg 干酵母,放入 50 mL 的小烧杯中,加人蒸馏水10 mL,用玻璃棒搅拌,使酵母细胞混合匀称,成糊状,放置1h 左右,使其活化.【注】活化:让处于休眠状态的微生物重新复原正常的生活状态2.配制物质的量浓度为0.05mo1/L 的 CaCl2 溶液称取无水 CaCl 2 0.83g .放人 200mL的烧杯中,加入 150mL的蒸馏水,使其充分溶解,
17、 待用.3.配制海藻酸钠溶液称取 0.7g 海藻酸钠,放入 50mL 小烧杯中.加人10mL 水,用酒精灯加热,边加热边搅拌,将海藻酸钠调成糊状,直至完全溶化,用蒸馏水定容至10 mL.留意,加热时要用小火,或者间断加热,反复几次,直到海藻酸钠溶化为止.4.海藻酸钠溶液与酵母细胞混合将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温,加人已活化的醉母细胞,进行充分搅拌,使其混合匀称,再转移至注射器中.【注】冷却至室温的目的:防止杀死酵母菌5.固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2 溶液中,观看液滴在CaCl2 溶液中形成凝胶珠的情形.将这些凝胶珠在CaCl2 溶液中浸泡 30
18、min 左右.【注】 CaCl 2 溶液的作用:使胶体聚沉6 使用固定化酵母细胞发酵a) 将固定好的酵母细胞 凝胶珠 用蒸馏水冲洗2-3 次.b) 将 150mL质量分数为 10%的葡萄糖溶液转移到200mL的锥形瓶中,再加入固定好的酵母细胞,置于25下发酵 24h.三、留意事项1. 配制海藻酸钠溶液:小火、间断加热、定容,假如加热太快,海藻酸钠会发生焦糊.2. 海藻酸钠溶液与酶母细胞混合:冷却后再混合,留意混合匀称,不要进入气泡3. 制备固定化酵母细胞:高度相宜,并匀速滴入4. 刚形成的凝胶珠应在CaCL2 溶液中浸泡一段时间,以便Ca2+与 Na+充分交换,形成的凝胶珠稳固.检验凝胶珠是否
19、形成,可用以下方法:用镊子夹起一个凝胶珠放在试验桌上用手挤压,假如不简洁破裂,没有液体流出就说明胜利的制成了凝胶珠,仍可以用手 将凝胶珠在试验桌上用力摔打,假如凝胶珠很简洁弹起,也说明制备的凝胶珠是胜利的.5凝胶珠的颜色和外形假如制作的 凝胶珠颜色过浅、呈白色,说明 海藻酸钠的浓度偏低, 固定的酵母细胞数目较少 .假如形成的 凝胶珠不是圆形或椭圆形,就说明 海藻酸钠的浓度偏高 ,制作失败,需要再作尝试.课题 5DNA 的粗提取与鉴定一、试验原理提取生物大分子的基本思路是选用肯定的物理或化学方法分别具有不同物理或化学性质的生物大分子 .对于 DNA 的粗提取而言, 就是要利用 DNA 与 RNA
20、 、蛋白质和脂质等在物理和化学性质方面的差异,提取DNA ,去除其他成分.1. DNA 的溶解性DNA 和蛋白质等其他成分在不同浓度的NaCl 溶液中溶解度不同,利用这一特点,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_挑选适当的盐浓度就能使DNA 充分溶解,而使杂质沉淀,或者相反,以达到分别目的.此外, DNA 不溶于 酒精 溶液, 但是细胞中的某些蛋白质就溶于酒精.利用这一原理, 可以将 DNA 与蛋白质进一步的分别.2. DNA 对酶、高温顺洗涤剂的耐受性蛋白酶能水解 蛋白质 ,但是对 DNA 没有影响.大多数蛋白质不能忍耐60 80oC 的高温,而 DNA 在 80oC 以上 才会
21、变性.洗涤剂能够瓦解细胞膜 ,但对 DNA 没有影响.3. DNA 的鉴定在沸水浴 条件下, DNA遇二苯胺 会被染成 蓝色,因此二苯胺可以作为鉴定DNA 的试剂.二、试验设计1. 试验材料的选取凡是含有 DNA 的生物材料都可以考虑,但是使用DNA 含量相对较高 的生物组织, 胜利的可能性更大.2. 破裂细胞,猎取含DNA 的滤液动物细胞的破裂比较简洁,以鸡血细胞为例,在鸡血细胞液中加入肯定量的蒸馏水 , 同时用 玻璃棒 搅拌,过滤后收集滤液即可.假如试验材料是植物细胞,需要先用洗涤剂溶解细胞膜.例如,提取洋葱的DNA 时,在切碎的洋葱中加入肯定的洗涤剂 和食盐,进行充分的搅拌和研磨,过滤后
22、收集研磨液.留意:为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞破裂?蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体,水分可以大量进入血细胞内,使血细胞胀裂,再加上搅拌的机械作用,就加速了鸡血细胞的破裂 细胞膜和核膜的破裂 ,从而释放出 DNA.加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么?洗涤剂是一些离子去污剂,能溶解细胞膜,有利于DNA的释放.食盐的主要成分是NaCl,有利于 DNA的溶解.假如研磨不充分,会对试验结果产生怎样的影响.研磨不充分会使细胞核内的DNA释放不完全,提取的DNA量变少,影响试验结果, 导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等.此步骤获得的滤液中可能含有哪些细胞成分?可能含有核蛋白、多糖和RNA等杂
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