保健食品企业标准要求及编写注意事项.ppt

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1、现在学习的是第1页，共54页 标准化法规定：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据”。因此，制定保健食品企业标准已成为保健食品企业标准化的一项十分重要的工作，直接影响到保健食品的评价、投产和质量控制，直接影响到消费者的身体健康。 现在学习的是第2页，共54页保健食品企业必须按照企业标准制定程序，在研发保健食品过程中及早地调查、收集有关标准情报资料，整理分析，确定各项参数的指标，安排一定的试验验证，在综合研究基础上编写出科学、合理及切实可行的企业标准，经保健食品审评后报当地标准化行政主管部门备案、实施。 现在学习的是第3页，共54页企业标准技术复杂，法规性

2、强。保健食品审评过程将依据国家相关法规标准，在审查产品配方、工艺、功效，卫生学与稳定性试验数据基础上，对申报的企业标准提出修改意见，使以保健食品批准证书附件下发的企业质量标准规范、正确、适用，以确保批准的保健食品安全、有效，并维护行政许可的严肃性。 现在学习的是第4页，共54页1 1、政策法规性、政策法规性 保健食品企业标准必须符合国家相应法规、标准，主要的法律、规章、标准及规范性文件有：中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国标准化法保健食品注册管理办法（试行）保健食品申报资料书写与审查规范（试行）保健食品检验与评价技术规范（2003版）现在学习的是第5页，共54页1

3、1、政策法规性、政策法规性 保健食品企业标准必须符合国家相应法规、标准，主要的法律、规章、标准及规范性文件有：（续） 相关国家食品卫生技术标准（基础标准、产品标准、方法标准） 各类保健食品审评规定（试行） GB167401997保健（功能）食品通用标准 GB27601996食品添加剂使用卫生标准中华人民共和国药典一、二部（2005年版） 现在学习的是第6页，共54页2、技术先进性技术先进性 规定的技术内容有利于产品质量的提高和技术进步，提倡严于国家标准、行业标准或地方标准。 3、经济性经济性 宽严适度，繁简相宜，技术指标既要考虑现有工业化生产基础，又要充分考虑科学技术的发展，将提高产品质量和标

4、准水平统一起来。4、适用性适用性 操作性强，便于组织生产，便于实施。5、正确性正确性 经科学验证和精确数学计算，指标正确可靠，尽量消除表达过程中表格、数值、公式、化学分子式或计量单位、符号等发生的技术错误。现在学习的是第7页，共54页6、协调统一性协调统一性 与现行标准协调一致，不得违背国家强制性标准，标准内部统一，同一标准中名词、术语、符号、代号等前后统一。标准内容与申报产品配方、工艺相一致。7、简明性简明性 内容表达简单明了，通俗易懂。 8、规范性规范性 标准编排格式、幅面大小、标准结构、内容的编排，章节划分以及编写方法应符合GB/T1.12000标准化工作导则第1 部分规定。 现在学习的

5、是第8页，共54页1 1、企业标准结构、企业标准结构企业标准的编写应符合GB/T1.12000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定。完整的产品质量标准应包括资料性概述要素（封面、目次、前言）、规范性一般要素（产品名称、范围、规范性引用文件）、规范性技术要素（技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、规范性附录）以及质量标准编写说明。质量标准中涉及外文的内容均应译为规范的中文，并附在相应的外文资料之后。 现在学习的是第9页，共54页1 1、企业标准结构、企业标准结构（续）注意事项：上述要素除目次外，均不得有缺项。封面主要内容为标准的类别、标准号、标准名称、标准的发

6、布和实施日期以及标准的发布单位。前言应包括特定部分（说明标准的结构、采用国家标准的情况、标准附录的性质）和基本部分（首次发布日期、标准的提出与起草单位、主要起草人）。 现在学习的是第10页，共54页1 1、企业标准结构、企业标准结构（续）封面格式如： 现在学习的是第11页，共54页2 2、范围、范围范围应写明本标准规定的产品名称及其所涉及的各个方面，包括技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。标准适用性陈述应包括产品的全部原辅料、主要工艺步骤、功能要求等。 现在学习的是第12页，共54页2 2、范围、范围（续）注意事项：主要工艺步骤应完整，工艺中如果有灭菌工序，应写明灭菌

7、方法的名称，比如热压灭菌、辐照灭菌、滤过灭菌等。其编写格式可参照以下示例：“本标准规定了XXX胶囊的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等” 。“本标准适用于以人参、山药、枸杞子、淀粉、硬脂酸镁为原料，经提取、浓缩、干燥、粉碎、制粒、装囊、辐照灭菌、包装等主要工艺加工制成的具有增强免疫力功能的X X X胶囊” 。现在学习的是第13页，共54页3 3、规范性引用文件、规范性引用文件前面是GB/T1.12000规定的引导语。引用的文件应列入标准正文中所涉及的所有原料、辅料、包装材料品种的质量标准及标准检验方法，可列出强制性标准、推荐性标准、法规、规程及规范性文件等。 现在学习

8、的是第14页，共54页3 3、规范性引用文件、规范性引用文件（续）注意事项：（1）引用文件注明日期与不注明日期意义不相同，注日期意味着只使用所注日期的版本，其以后修订新版本不适用；不注明日期意味着所引的文件如何更新，最新版本均适用。全文引用时不注年号，部分引用时应注4位年代号，引用文号应按最新版本标准。（2）引用文件排列顺序：国家标准、行业标准、地方标准、国内有关文件，国家标准按标准顺序号从小到大排列，行业标准按标准代号的拉丁字母顺序排列，再按标准顺序号。 现在学习的是第15页，共54页4 4、技术要求、技术要求技术要求项目应包括原料要求、辅料要求、感官指标、功能要求、功效成分或标志性成分、理

9、化指标、微生物指标、净含量及允许负偏差等项目。 若产品生产过程中采用了辐照灭菌工艺，则应增加辐照项，标明辐照源及吸收剂量。现在学习的是第16页，共54页4 4、技术要求、技术要求（1）原料、辅料要求：产品配方及工艺用所有原料、辅料（崩解剂、稀释剂、着色剂、填充剂、矫味剂、胶囊囊材）应符合相应国家标准、行业标准的规定或有关要求，且必须准确无误地写明其标准号及标准名称，不得张冠李戴。对于符合中华人民共和国药典（2005年版）相应规定的原料或辅料，应将其质量标准列在一起，不必一一单独列出。对于未制定国家标准或行业标准的原、辅料，应分别在规范性附录中给出相关质量标准。其编写格式可参照以下示例： 现在学

10、习的是第17页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）其编写格式可参照以下示例： 原料要求人参、山药、枸杞子：应符合中华人民共和国药典（2005年版）一部的相应规定。枸杞子提取物的质量标准见附录B。维生素A：应符合GB 147501993食品添加剂维生素A的规定。乳酸亚铁：应符合GB 67811986食品添加剂乳酸亚铁的规定。现在学习的是第18页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）辅料要求淀粉、硬脂酸镁：应符合中华人民共和国药典（2005年版）二部的相应规定木糖醇：应符合GB 135091992食品添加剂木糖醇的规定。现在学习的是第19页，共54页4 4、技术要求、技术要求（2）感官指

11、标：应包括色泽、滋味和气味、性状、杂质等项目，并列表表示，且各项目指标应真实反映产品的感官特性及生产工艺，其编写格式可参照以下示例。 现在学习的是第20页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）表1 感官指标 项 目指 标色 泽呈X X色，色泽均匀滋味、气味具有X X气味、微苦、无异味性 状片剂，完整光洁杂 质无肉眼可见的外来杂质现在学习的是第21页，共54页4 4、技术要求、技术要求（3）功能要求：所列功能名称应与申报的功能一致。 现在学习的是第22页，共54页4 4、技术要求、技术要求（4）功效成分/标志性成分：产品功效成分/标志性成分是保健食品企业标准的主要质量指标，可根据产品配方、生

12、产工艺、保健功能的不同选择不同的功效成分或标志性成分。功能性保健食品若能明确其与产品保健功能相关的成分，以功效成分标示，否则以代表产品特性的标志性成分标示。营养素补充剂中的维生素、矿物质均以功效成分标示。功效成分/标志性成分的指标值由企业自行提出。 现在学习的是第23页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）选择产品功效成分/标志性成分项目的依据：1）按配方投料量及所含的功效成分/标志性成分确定；2）按产品工艺提取的成分确定；3）按申报功能有关的功效成分/标志性成分确定；4）所选择的功效成分/标志性成分应有标准检验方法或经验证可行的分析方法。 现在学习的是第24页，共54页4 4、技术要求、

13、技术要求（续）功效成分或标志性成分指标值确定的依据：1）产品的研制生产中原料投料量；2）加工过程中功效成分或标志性成分的损失；3）多次功效成分或标志性成分的检测结果；4）该功效成分或标志性成分检测方法的变异度； 5）国内外有关该功效成分或标志性成分的安全性评价资料。现在学习的是第25页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续） 若产品仅有一种功效成分或标志性成分，可直接以文字陈述其规定；若有两种或两种以上功效成分或标志性成分，则应列表标示其项目和指标，质量标准编制说明中应详细提供功效成分或标志性成分指标值的确定依据及理由。现在学习的是第26页，共54页附表列出一些常用原料的功效成分/标志性成分

14、项目，供参考。表2 常用保健食品原料与功效成分/标志性成分 原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分五加科参类（西洋参、人参、刺五加）总皂苷银杏叶银杏总黄酮绞股蓝绞股蓝总皂苷黄芪黄芪甲苷冬虫夏草及菌丝体腺苷枸杞枸杞多糖蕈类（香菇、猴头蘑、姬松茸等）多糖五味子五味子醇甲、五味子甲素、五味子乙素红景天红景天苷芦荟（库拉索、好望角）芦荟苷大蒜提取物大蒜素葛根葛根素螺旋藻蛋白质、胡萝卜素、多糖当归阿魏酸茶叶茶多酚、儿茶素、茶氨酸何首乌蒽醌、槲皮素魔芋葡萄甘露聚糖、膳食纤维番茄提取物番茄红素现在学习的是第27页，共54页附表列出一些常用原料的功效成

15、分/标志性成分项目，供参考。表2 常用保健食品原料与功效成分/标志性成分（续） 原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分原原 料料功效成分功效成分/标志性成分标志性成分卵磷酯磷脂酰胆碱罗布麻槲皮素、芸香苷葡萄籽提取物原花青素赤芍芍药苷红曲洛伐它丁灵芝灵芝多糖深海鱼油EPA、DHA灵芝孢子粉灵芝总三萜植物油亚油酸、亚麻酸、维生素E金银花绿原酸牛初乳免疫球蛋白IgG酸枣仁酸枣仁总皂苷蜂皇浆10-羟基-2-癸烯酸米糠蜡提取物二十八烷醇蜂胶黄酮类山茱萸熊果酸大豆提取物大豆异黄酮、大豆皂苷麦冬麦角甾苷蛋白粉蛋白质、氨基酸栀子栀子苷苦荞麦黄酮类, 植酸天麻天麻素山楂黄酮类珍珠粉氨基酸、钙现在学习的

16、是第28页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）注意事项1）功效成分/标志性成分的确定应在产品的研制基础上有针对性地提出，尽量减少以一大类物质的混合体代表功效成分，既不科学，测定结果难以重复，产品质量无法控制；2）不宜选用存在安全性的物质作为功效成分/标志性成分；现在学习的是第29页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）具有功能的保健食品，功效成分或标志性成分，一般按指标值列表标示。若功效成分或标志性成分为某一类成分（如粗多糖、总黄酮、总皂苷等），则应表明以何种标准品计。需要制定范围值的功效成分或标志性成分，可按指标值X%作为限定范围，如总蒽醌、芦荟苷、大豆异黄酮等成分。对于每日摄入量

17、需严格控制的功效成分，如褪黑素、辅酶Q10、核酸、吡啶甲酸铬等，其指标值上限按产品推荐用量折算，不得大于每日允许摄入量。功效成分/标志性成分项目、指标编写格式可参照以下示例： 现在学习的是第30页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）表3 标志性成分 项 目指 标总皂苷（以X X计），mg/kg X X粗多糖（以X X计），mg/kg X X红景天苷，mg/kg X X现在学习的是第31页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）营养素补充剂中维生素、矿物质应按功效成分范围值标示。适宜人群为成人的，维生素、矿物质指标范围值必须在营养素名称和用量表最低量与最高量之间。适宜人群为孕妇、乳母及1

18、8岁以下人群的，维生素、矿物质指标范围值按每日推荐用量折算，必须控制在该营养素参考摄入量的1/3RNI值与2/3RNI值之间。其编写格式如下： 现在学习的是第32页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）表4 功效成分 项 目指 标维生素A，mg/kg X X X X维生素D，mg/kg X X X X钙（以Ca计），mg/kg X X X X锌（以Zn计），mg/kg X X X X现在学习的是第33页，共54页4 4、技术要求、技术要求（5）理化指标、微生物指标的项目应按照国家有关标准GB167401997保健（功能）食品通用标准、技术规范及同类食品的卫生标准确定。保健（功能）食品通用标

19、准（GB16740-1997），主要技术要求如下： 现在学习的是第34页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）表5 单件定量包装产品净含量允许负偏差 净含量QQ的百分比g或mL5g50g5mL50mL50g100g50mL100mL100g200g100mL200mL200g300g200mL300mL300g500g300mL500mL500g1kg500mL1L1kg10kg1L10L负偏差94.54.591.5315现在学习的是第35页，共54页表6 铅、砷、汞的限量 4 4、技术要求、技术要求（续）项 目限 量一般产品个别产品铅，mg/kg 0.5一般胶囊产品1.5；以藻类和茶类为

20、原料的固体饮料和胶囊产品2.0砷，mg/kg 0.3以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品1.0汞，mg/kg 以藻类和茶类为原料的固体饮料和所有胶囊产品0.3注：胶囊类制品铅、砷、汞及微生物指标测定用的样品须包括胶囊皮；供婴幼儿、孕产妇类保健食品不得含有兴奋剂和激素类物质。 现在学习的是第36页，共54页表7 微生物的限量 4 4、技术要求、技术要求（续）项 目限 量液态产品固态或半固态产品蛋白质等于或大于1.0%蛋白质小于1.0%蛋白质等于或大于4.0%蛋白质小于4.0%菌落总数，cfu/g或mL 1000100300001000大肠菌群，MPN/100g或 100mL 4069040

21、霉菌，cfu/g或mL 10102525酵母，cfu/g或mL 10102525致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出现在学习的是第37页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）理化指标以表格形式列出重金属（铅、砷、汞）等项目的限量指标。表格中应有项目名称及指标，量的单位（如mg/kg或g/100g等）不加括号，小于等于号（）和大于等于号（）一律写于项目一栏，而具体的限量值或数值则写在指标一栏。理化指标计量单位应符合我国法定计量单位的规定，其编写格式可参照表8。除上述一般要求外，理化指标还应根据产品剂型、原料及工艺的不同增加相应的项目，表9。 现在学习的是第38页，共54页表8 理化指标

22、 4 4、技术要求、技术要求（续）项 目指 标水分，% X X灰分，% X X铅（以Pb计），mg/kg X X砷（以As计），mg/kg X X汞（以Hg计），mg/kg X X六六六，mg/kg X X滴滴涕，mg/kg X X崩解时限，min X X现在学习的是第39页，共54页表9 不同剂型、原料及工艺的理化项目要求 剂 型项目要求硬胶囊水分9%、崩解时限60min、灰分软胶囊崩解时限60min、灰分颗粒剂水分6%、灰分片剂崩解时限60min（泡腾片5min）、灰分咀嚼片水分9%、灰分口服液、饮料pH、可溶性固形物袋装茶剂水分12%、灰分糖果类二氧化硫（符合GB2760规定）、灰分酒类

23、产品酒精度38%、总固体、甲醇、杂醇酒蜜饯二氧化硫、色素植物油、鱼油类产品酸价、过氧化值茶叶、植物性原料直接配料产品汞，六六六，滴滴涕以海产品为原料产品镉、汞、多氯联苯以苯乙烯骨架型树脂分离纯化产品二乙烯苯有色包衣 剂和胶囊色素蚂蚁类产品蚁酸、锰蜜丸、浓缩蜜丸水分15%、灰分、溶散时限（小蜜丸60min，浓缩蜜丸120min）水蜜丸、浓缩水蜜丸水分12%、灰分、溶散时限（水蜜丸60min，浓缩水蜜丸120min）现在学习的是第40页，共54页 缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育的产品还应检测违禁成分。 使用人工合成食品添加剂的，除按生产需要适量使用的品种外，应按照或参照GB2760-1996食品

24、添加剂使用卫生标准的相应规定制定残留量指标。 特殊工艺要求：工艺中使用了有毒有害的加工助剂（除乙醇以外），应增加该加工助剂残留量指标。 其他污染物，以原料或产品按有关食品卫生标准执行。 现在学习的是第41页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）微生物指标菌落总数、霉菌、酵母计数的单位均以cfu/g（固体）或cfu/ml（液体）标示，大肠菌群的单位以MPN/100g（固体）或MPN/100ml（液体）标示。其编写格式可参照表10。 现在学习的是第42页，共54页4 4、技术要求、技术要求（续）表10 微生物指标 项 目指 标菌落总数，cfu/g X X大肠菌群，MPN/100g X X霉菌，

25、cfu/g X X酵母，cfu/g X X致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌）不得检出现在学习的是第43页，共54页4 4、技术要求、技术要求表11 净含量及允许负偏差 （6）净含量及允许负偏差应按照GB 167401997保健（功能）食品通用标准的规定，列表标示产品最小销售包装的净含量及允许负偏差。净含量的单位可标示为g/盒、ml/盒、g/袋等。其编写格式可参照以下示例。 净含量，g/盒允许负偏差，%309现在学习的是第44页，共54页4 4、技术要求、技术要求（7）辐照要求根据具体产品的性质分析其是否适宜进行辐照灭菌。对于进行辐照灭菌的产品，须标明其辐照源及吸收剂量

26、。 现在学习的是第45页，共54页5 5、试验方法、试验方法 试验方法项应包括质量标准中的感官指标、功效成分或标志性成分、理化指标、微生物指标、净含量及允许负偏差的检测方法，所列检测方法均应属于符合国家卫生标准、技术规范、国家药典或国家有关部门正式公布的，以及国内外正式发表的具有权威性的且适用于保健食品的检测方法。其中，对于未制定国家标准的功效成分或标志性成分的检测方法，应在附录A中列出该方法的详细内容（提供标准品来源、纯度、样品检测的图谱，必要时提供详细的方法学研究及验证资料）；若引用检验机构经验证的非标方法，须提供非标方法作业指导书编号及详细内容。 现在学习的是第46页，共54页5 5、试

27、验方法、试验方法 注意事项：（1）质量标准中所列的检测方法必须与检验报告中所采用的方法一致。（2）根据保健食品化学特性需要对标准检验方法样品前处理或纯化步骤进行改进的，须在附录A中提供详细的方法内容。（3）检测方法须注明其名称、来源及标准号。其编写格式可参照以下示例。“总黄酮的测定：按保健食品检验与评价技术规范（2003版）“保健食品中总黄酮的测定”规定的方法测定。维生素B1的测定：按GB/T5009.842003食品中硫胺素（维生素B1）的测定规定的方法测定。钙的测定：按GB/T5009.922003食品中钙的测定规定的方法测定。水分的测定：按GB/T5009.32003食品中水分的测定规定

28、的方法测定。 现在学习的是第47页，共54页6 6、检验规则、检验规则 检验规则须完整，应包括原、辅料入库检验、出厂检验、型式检验、组批、抽样方法、判定规则等项目。其中，感官要求、水分、崩解时限（固体类）、pH值、可溶性固形物（液体类）、微生物指标、净含量及允许负偏差等指标一般设为出厂检验必检项目；功效成分或标志性成分、灰分、铅、砷、汞等指标可定期进行抽检，也可根据产品的配方、生产工艺等具体情况将其作为必检项目。型式检验项目每三个月或半年进行一次，应包括质量标准技术要求规定的全部项目，不得有原辅料发生改变、生产工艺发生改变等影响产品质量及食用安全的内容。 现在学习的是第48页，共54页7 7、

29、标志、标签、包装、运输、贮存、标志、标签、包装、运输、贮存 标志、标签项须引用已发布的标签标准，规定如何标注产品的标志、标签及基本内容。包装项下应列出该产品的包装规定、包装材料的名称（种类）及其质量要求等项目，其中包装材料的名称应为规范的名称，其质量标准应有明确的出处和标准号。运输项下应写明其详细的运输方法及注意事项。贮存项下应写明其详细的贮存方法、注意事项及保质期。 现在学习的是第49页，共54页8 8、规范性附录、规范性附录 未制定国家标准的功效成分或标志性成分的检测方法列入附录A，未制定国家标准的原、辅料质量标准分别列入附录B、C。 现在学习的是第50页，共54页8 8、规范性附录、规范

30、性附录 （续）注意事项：（1）对于未制定国家标准的功效成分或标志性成分的检测方法，须列出其详细内容。（2）对于未制定国家标准的原、辅料，尤其是动植物类提取物，其质量标准中应包括反映原、辅料特征的指标（如主要成分及含量、色泽、性状、滋味、气味等）、理化指标（如水分、灰分、粒度等）及污染物指标（如铅、砷、汞、六六六、滴滴涕、微生物指标等），并列表表示。编写格式可参照以下示例。 现在学习的是第51页，共54页附录附录A（规范性附录）功效成分或标志性成分的检测方法A1 粗多糖的测定A1.1 适用范围A1.2 原理A1.3 试剂和标准品或对照品（注明来源、纯度、规格等）。A1.4 仪器设备或装置A1.5

31、 试样制备A1.6 操作步骤A1.7 结果的表述（包括计算公式）A1.8 标准品和样品检测的图谱（必要时需提供）。 现在学习的是第52页，共54页附录附录B（规范性附录）原料要求B1 X X提取物：应符合附表的规定 附表 X X 提取物质量标准 项 目指 标色泽呈 X X色性状固体粉末状气味X X气味味道X X 味道目数X X水分，% X X灰分，% X X 原花青素，mg/100g X X重金属（以Pb计），mg/g X X溶剂残留，mg/kg X X 菌落总数，cfu/g X X大肠菌群，MPN/100g X X 霉菌和酵母菌，cfu/g X X致病菌（指沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌）不得检出现在学习的是第53页，共54页表12 原料质量标准中的特定项目要求 原 料项目要求海产品镉、汞、砷植物油、鱼油类酸价、过氧化值红曲测原料的黄曲霉素B1、桔青霉素苹果、山楂测原料的展青霉素磷脂类（浓缩磷脂、粉末磷脂）测原料的丙酮不溶物、乙醚不溶物卵磷脂测原料的乙醇可溶物胆固醇等有害因子含量高的原料胆固醇等乳制品*测定黄曲霉素M1、原料乳的抗生素（如青霉素、链霉素、四环素等）藻类*微囊藻霉素动物源性原料*测定与食用安全相关的成分及与检疫要求相关的项目（注：带“*”号为建议测定的项目，其它为必须测定的项目） 现在学习的是第54页，共54页