蔬菜验收标准(2页).doc

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1、-蔬菜验收标准-第 2 页原材料名称： 青 椒 鉴定标准： 外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，气味微辣略甜，用手掂感觉有分量。无腐烂。 规 格： 1012个/斤 备 注： 四季 原材料名称： 红 椒 鉴定标准： 色红艳,外形饱满，大小均匀,嫩度好, 有光泽，无腐烂 ， 新鲜。 规 格： 1012个/斤 备 注： 四季 原材料名称： 彩 椒 鉴定标准： 新鲜,无斑点,肉质较硬,颜色鲜亮，无腐烂。 规 格： 2-3个/斤 备 注： 四季 1原材料名称： 小米椒 鉴定标准： 大小均匀，新鲜，颜色红亮,无虫斑，无烂，可以有根 规 格： 长4-5cm 备 注： 四季 原材料名称： 青尖椒（杭椒） 鉴

2、定标准： 色泽碧绿，大小均匀，个体直， 肉薄嫩 长12-15cm，用手掂有分量感。 规 格： 1015个/斤 备 注： 四季 原材料名称： 杭 椒 鉴定标准： 色泽碧绿，大小均匀，个体直， 肉薄嫩 长5-8cm .无腐烂，无杂质。色泽明亮。 规 格： 备 注： 四季 原材料名称： 莲菜 鉴定标准： 无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠、呈圆柱形，两端有头 ，蒂结少。 规 格： 备 注： 四 季 原材料名称： 新 鲜 土 豆 鉴定标准： 润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎焉，不能发青 规 格： 0.20.4斤/个 备 注： 四季 原材料名称： 平 菇 鉴定标

3、准： 菇头灰褐色,无味,新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水 ，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。 规 格： 每斤10-15头 备 注： 四季 原材料名称： 西 芹 鉴定标准： 株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶。色白带绿,笔直,嫩度好 规 格： 35斤/只 备 注： 四季 原材料名称： 香 芹 鉴定标准： 株棵完整无折断，不干枯，无黄叶， 无黄叶，新鲜，嫩绿。 规 格： 30-40cm长， 备 注： 四季 原材料名称： 小 葱 鉴定标准： 色绿,新鲜度好,无黄叶，葱白长 ，无泥土 ，粗细均匀，无泡水 ，无烂叶杂叶，无枯黄 规 格： 20-40 cm 备 注： 四季 原材料名称： 土

4、 芹 菜 鉴定标准： 色绿,嫩度好,无黄叶 ， 株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无萎缩现象。 规 格： 备 注： 四季 原材料名称： 香 菜 鉴定标准： 色呈绿色,新鲜度好,无杂草,无黄叶 绿叶要多一点 ，捆扎成捆的里面不要有杂物。 规 格： 15-25cm 为宜 备 注： 四季 原材料名称： 青 蒜 苗 鉴定标准： 鲜嫩，大小均匀、株棵无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥。 规 格： 长35-40cm 备 注： 春/秋/冬 原材料名称： 小 白 菜 鉴定标准： 鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶、无虫 ，无农药残留。捆扎成捆的里面不要有杂物 规 格： 长20-25cm 备 注： 四季 原材料名

5、称： 本地生菜 鉴定标准：新鲜，无虫，均匀，鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶、无虫。 翠绿 规 格： 长18-20cm 备 注： 四季 原材料名称： 大 葱 鉴定标准： 以条长翠绿，枝条浓绿，茎部白嫩为佳，大小均匀，茎无折断。 规 格： 直径2.5-3cm 备 注： 四季 原材料名称： 蒜 苔 鉴定标准： 青绿脆嫩，不开花。苔梗粗壮，均匀，柔软，茎部不老化，苔苞小 规 格： 40-45cm长，直径0.3-0.4cm 备 注： 冬/春 原材料名称： 韭 菜 鉴 定 标 准： 新鲜青绿，无枯焦烂叶，悬株均匀无折断，干净无泥，细长，叶呈淡绿，无枯黄。 规 格： 长23-27cm 备 注： 四季 原材

6、料名称： 茶树菇 鉴定标准： 粗细均匀，无腐烂，色灰白，无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。无腐烂发粘。 规 格： 长15-17 直径0.8-1.2cm 备 注： 四季 原材料名称： 金 针 菇 鉴定标准：新鲜色白、干燥、无霉味，根要少，无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。 规 格：1316cm 备 注： 四 季 原材料名称： 蘑 菇 鉴定标准：新鲜、色白、外表光滑、无异味、有弹性，大小均匀无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。无变色。， 规 格：4.55.5CM 备 注： 春冬两季 原材料名称： 杏 鲍 菇 鉴定标准： 质地坚实，呈白色，大小均匀，无斑点，无腐烂，手感无粘液 。 规 格： 34个/斤 备 注： 四季 原材料名称：

7、 鲜 香 菇 鉴定标准：菇头呈褐色,大小均匀,无味,新鲜度好，菇体较厚实，无泡水 ，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。 规 格： 每斤8-10头 备 注： 四季 原材料名称： 上海青 （昆明或北京产） 鉴定标准： 鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶、无虫 。叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的，捆内无杂物，无农药残留。 规 格： 长18-20cm，每斤4-6个左右 备 注： 四季 原材料名称： 本地菠菜 鉴定标准： 新鲜，色好，嫩，绿，无黄叶，以小叶菠菜为佳，叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的，捆内无杂物，无农药残留。 规 格： 长度13-18cm叶片不超过7cm 备 注： 冬/春

8、 原材料名称： 苦 菊 菜 鉴定标准： 色绿,新鲜度好,无杂草,绿茎叶较多 根茎较短 曲卷度高为佳，波浪形 规 格：每株 10-18cm 为宜 备 注： 四季 原材料名称： 包 菜 鉴定标准： 色白绿,大小整齐，外观一致。结球紧实，修整良好，无老帮，无焦边，嫩度好,无病虫害损伤。 无外来水分。 规 格： 1.53斤/只 备 注： 四季 原材料名称： 绿豆芽 鉴定标准： 芽茎鲜嫩，色清洁白净，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质。不能发过。 规 格： 长89cm 备 注： 四季 原材料名称： 蚕豆瓣 鉴定标准： 新鲜、嫩绿、无泡水、不黏手、无芽 。 规 格： 春/夏 备 注： 四季 原材料名称

9、： 广 东 菜 心 鉴定标准： 无腐烂，新鲜，大小均匀 ，叶茎无折断嫩度要好 无黄叶 不能开花。 规 格： 备 注： 四季 原材料名称： 花 菜 鉴定标准： 肉质鲜嫩,无斑点,无虫眼 个体周正，花球结实，无发黑，无褐变，无农药残留。 本地产 规 格： 每个1-1.5斤 备 注： 四季 原材料名称： 球 生 菜 鉴定标准： 长尾菜叶淡绿色,里为绿白色，层次分明,不宜裹的太实,无虫和遗留农药味，叶片无损伤，最外层无枯萎叶，无腐烂及异常斑点。 规 格： 每株重6-8两左右 备 注： 四季 原材料名称： 紫 包 菜 鉴定标准： 大小个头均匀,色呈紫色大小整齐，外观一致。结球紧实，修整良好，无老帮，无焦

10、边，嫩度好,无病虫害损伤。 新鲜度高 嫩度佳 层次分明 规 格： 每个净重2斤左右 备 注： 四季 原材料名称： 娃娃菜 鉴定标准： 青黄色，嫩，无虫，结实，1.21.4斤/袋 规 格： 长16-18cm 备 注： 四季 原材料名称： 大 白 菜 鉴定标准： 肉质裹的较紧,新鲜度好,无斑点 ,无虫眼、根部无腐烂 规 格： 34斤/个 备 注： 四季 原材料名称： 黄 豆 芽 鉴定标准新鲜度好,不能太杂乱， 豆芽不能脱落。芽茎鲜嫩，色清洁白净，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质 规 格： 长68cm 备 注： 四季 原材料名称： 大蒜米 鉴定标准： 新鲜，个体均匀，色白，无泡水无芽，无杂质，

11、无腐烂斑点为佳。 规 格： 备 注： 四季 原材料名称： 黄 瓜 鉴定标准： 色泽深绿,肉质脆嫩,粗细均匀,微带刺 带花为好，新鲜度好色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，无农药残留，无折断。 规 格： 每斤23根 备 注： 四季 原材料名称： 苦 瓜 鉴定标准： 外观良好，表皮不损伤，粗细均匀,无腐烂.色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑 ， 无农药残留 规 格： 0.5斤左右/个 备 注： 四季 原材料名称： 胡 萝 卜 鉴定标准： 长短粗细较均匀，色红，肉质脆嫩， 无畸形，无折断，表皮紧硬不开裂 规 格： 23个/斤 备 注： 四季 原材料名称： 白 萝 卜 鉴定标准： 色白,大小粗细均

12、匀,整齐无空心，不糠心，不黑心，无畸形，无折断，表皮紧硬不开裂。 规 格： 22.5斤/根 备 注： 四季 原材料名称： 西 兰 花 鉴定标准： 菜株亮丽，花蕾紧密结实， 新鲜、无虫、色绿 根不能过长，无开花，整体有隆起感，手拿有沉重感为佳 规 格： 备 注： 四季 原材料名称： 铁 棍 山 药 鉴定标准： 肉质色泽白，物体笔直，去皮不变色 无烂，高淀粉 ，外毛较多 规 格： 直径2cm 左右 备 注： 四 季 原材料名称： 黑 长 茄 子 鉴定标准： 色正，无腐烂，肉白无子，鲜嫩 （做石烤茄段的茄子为：淡紫色、下面一幅图） 规 格： 长20-25cm，直径3.5-4cm 备 注： 四季 材料

13、名称： 西 红 柿 鉴定标准： 着色均匀，元正不破裂，无压痕。大小均匀，色泽红润，无斑点。 规 格： 每斤3-4只 备 注： 四季 原材料名称： 洋 葱 鉴定标准： 大小均匀，无腐烂变质，无泡水 紧实饱满无异味，切口新鲜。 规 格： 每斤3-4个 备 注： 四季 原材料名称： 金 瓜 鉴定标准： 色黄红,质地坚实， 嫩度、硬度较好 ，无裂口。 规 格： 3-4 斤/个（精菜馆4.5斤以上/个） 备 注： 四季 原材料名称： 四季豆 鉴定标准： 嫩绿，体直、新鲜，粗细均匀，手捏无干枯空洞，色泽鲜明，无损伤发软，皱缩，无农药残留 规 格： 长15-17cm 备 注： 四季 原材料名称： 老南瓜 鉴

14、定标准： 个大体黄，无腐烂，要老，粉质要黄，瓜肉结实，无裂口，病斑。表皮不损伤。 规 格： 5-8斤/个 备 注： 四季 原材料名称： 丝 瓜 鉴定标准： 新鲜色绿，长短粗细一致，无老籽带花带柄为佳。 规 格： 长30-40cm 直径4-5cm 备 注： 秋/冬 原材料名称： 西葫芦 鉴定标准： 鲜嫩，个体均匀不能太大，新鲜度好色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，无农药残留，无折断。 色泽明亮，表皮脆嫩为佳。 规 格： 长16-20cm 直径6-7.5 备 注： 四季 原材料名称： 水果黄瓜 鉴定标准： 新鲜无腐烂， 表面无斑点，比较伸展 。色泽明亮，表皮脆嫩为佳色泽深绿,肉质脆嫩 。带花和

15、柄为佳。 规 格：0.2-0.3两/根 810cm长 备 注： 四季 原材料名称： 豇 豆 鉴定标准： 粗细均匀 无虫斑 长短一致 ，鲜嫩，手捏无干枯空洞， 手折易断，无皱缩，无发软，无农药残留。 规 格： 4050cm长 备 注： 原材料名称： 山 芋 鉴定标准：无虫眼、无腐烂 ，无机械损伤，无冻品 ，大小一致。个体整齐，外观良好。 规 格： 备 注： 春/冬 原材料名称： 土豆 鉴定标准： 无虫眼，无发芽，大小均匀、无黑心 无水臭，个体整齐，外观良好 规 格： 0.3-0.6斤/个 备 注： 四季 原材料名称： 香芋 鉴定标准：无损坏，无腐烂，大小均匀，水分充足个体整齐，外观良好。 规 格

16、： 2.53斤/只 备 注： 四季 原材料名称： 本地山药 鉴定标准： 肉质色泽白，物体笔直， 去皮不变色，无烂，脆嫩 规 格： 长10-12cm 备 注： 冬/春 原材料名称： 冬 瓜 鉴定标准： 外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉结实，无裂口，瓜条无病斑，烂斑，无农药残留。 规 格： 备 注： 四季 原材料名称： 水果萝卜 鉴定标准： 新鲜，翠绿，肉质紫红色鲜艳 无空心，以长圆为佳 规 格： 6-7两/个 备 注： 四季 原材料名称： 毛豆米 鉴定标准： 新鲜，饱满 嫩度要好 规 格： 备 注： 四季 原材料名称： 生 姜 鉴定标准： 无腐烂,新鲜度好,肉质嫩,水份足 无泥土 大小基本一致 山东产规 格： 备 注： 四季