食品生物化学教案(22页).doc

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1、-食品生物化学教案-第 22 页云 南 中 医 学 院教 案类 别 日 校 专 业 食品科学与工程 层 次 本 科 班 级 06、07食品科学与工程班课 程 食品生物化学 教研室 功能教研室 教 师 马雅鸽 授课时间2008年 9月1日至2009年1月 3日教 务 处 印 制填写说明：请各任课教师按说明认真填写教案中各项目1“类别”指日校、成教等。2“专业”指中医、中药、制药、市场营销等。3“层次”指研究生、本科、专科等。4“班级”指所授课对象的班级。5“课程”指所授课程内容所属学科，如：中医内科、西医外科等。6“教师”指任课教师的姓名、职称等。7“教学课题”指所授课程中的病名，如：胃脘痛、小

2、儿疳积等。8“授课时数”为该教师完成教学任务所需的时间。9“授课章节”指此次教学任务所涉及内容在教材中所处的位置。10“教学目的要求”指此次教学要达到的目的。11“重点难点”指该次教学中需要详细讲解的内容。12“教学手段”指授课时运用口授、幻灯、多媒体、板书等方法。13“教学主要方法和步骤”指教学过程中运用的方法，如讲解、课堂讨论等。14“课后小结”指授课后对授课内容所做的综述。15“课后作业或思考”指课后要求学生思考、复习的内容。16“备注”指表中未列出但需要补充的内容。教 案教学课题绪论授课时数3课程章节绪论教 学目的要求1、了解食品生物化学的研究内容，生物化学的发展史。2、掌握食品生物化

3、学的概念特点，生物化学与食品的关系。重 点难 点通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待学习内容，展现食品生物化学的发展前景，了解本课程在该专业中的地位作用。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 研究意义和重要性1、生物化学是非常有趣的学科2、生物化学的重要性第二节 发展简史1、静态生化2、动态生化3、分子生物化学第三节 研究内容及学科交叉1、研究内容及范围2、生物化学与其它学科的关系3、生物化学与普通化学的区别第四节 生物化学在食品中的应用第五节 学习方法及内容简介课后小结掌握食品生物化学研究的对象，展现食品生物化学的发展前景。课后作业或思考1、举例说明生物化

4、学在食品中的应用。2、谈谈你对转基因食品的看法。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题蛋白质化学授课时数3课程章节第一章第一、二节教 学目的要求1、了解蛋白质的基本组成单位氨基酸，了解蛋白质的分类。2、掌握氨基酸的理化性质，掌握肽键的形成过程。重 点难 点通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握蛋白质一级结构-肽链的形成过程。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 蛋白质的分子组成和分类1、氨基酸氨基酸的结构通式氨基酸的分类：氨基酸的理化性质：2、肽肽键多肽链的形成及

5、其方向性生物活性肽3、蛋白质的分类课后小结对肽键的形成过程进行总结课后作业或思考1、识记人体必需8种氨基酸的名称及三字缩写。2、试述肽键的形成过程。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题核酸的化学授课时数3课程章节第二章第一、二节教 学目的要求1、了解蛋白质空间结构的形式2、掌握蛋白质的分子结构的组成和特点。重 点难 点通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握的结构组成和每级结构的特点。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第二节 蛋白质的分子结构1、蛋白质的一级结构2、蛋

6、白质的空间结构蛋白质分子中的非共价键蛋白质的二级结构蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构课后小结蛋白质空间结构的特点。课后作业或思考1、 对比蛋白质二、三、四级结构的特点？要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题蛋白质化学授课时数3课程章节第一章第三、四节教 学目的要求1、了解蛋白质的结构决定其功能2、掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能根据其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。重 点难 点掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能根据其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。课

7、程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第三节 蛋白质结构与功能的关系1、蛋白质一级结构与功能的关系 2、蛋白质空间结构与功能的关系 第四节 蛋白质的理化性质1、蛋白质的相对分子质量2、蛋白质的两性解离与等电点3、蛋白质的胶体性质4、蛋白质的沉淀5、蛋白质的变性6、蛋白质的颜色反应7、蛋白质分离纯化8、多肽链中氨基酸序列分析课后小结总结蛋白质性质与结构之间的关系课后作业或思考1、 举例说明蛋白质结构与功能之间的关系。2、 课本课后第2题。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题核

8、酸的化学授课时数3课程章节第二章第一、二节教 学目的要求1、了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能。2、掌握的组成成分。重 点难 点通过教学使学生了解核酸的概念、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能；掌握的组成成分课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 核酸的概念和重要性1、核酸的发现和研究工作进展2、核酸的分类、分布及功能第二节 核酸的组成成分1、核糖和脱氧核糖2、嘌呤碱和嘧啶碱3、核苷4、核苷酸 5、核苷酸衍生物 6、核酸的连接方式第三节 DNA的结构1、DNA的一级结构2、DNA的二级结构双螺旋结构3、DNA的三级结构课后小结总结核酸的组成成分课后作

9、业或思考1、简述核酸的组成成分，DNA的结构与功能间的关系。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题核酸的化学授课时数3课程章节第二章第四、五、六、七节教 学目的要求1、了解原核生物与真核生物基因组的特点，核酸的测序2、掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，掌握核酸的理化性质。重 点难 点通过教学使学生掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，以及核酸的理化性质。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第四节 DNA和基因组1、DNA与基因2、原核生物基因组的特点3

10、、真核生物基因组的特点第五节 RNA的结构与功能1、tRNA的结构与功能2、rRNA的结构与功能3、mRNA的结构与功能4、其他小分子RNA及RNA组学第六节 核酸性质1、核酸的紫外吸收、显色反应性质2、核酸结构的稳定性3、核酸的变性4、核酸的复性第七节 核酸的序列测定课后小结总结对比tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能特点。课后作业或思考1、对比说明三种重要RNA的结构与功能。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题酶授课时数3课程章节第三章第一、二、三、四、五节教 学目的要求1、了解酶

11、的概念；酶的分类及命名；酶的专一性。2、掌握酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。重 点难 点通过教学使学生掌握酶的基本概念；酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 酶的概念第二节 酶的分类及命名第三节 酶的化学本质1、酶的发展史2、酶的组成3、酶的辅因子第四节 酶的结构与功能的关系1、与催化作用相关的结构特点2、酶原和酶原的激活3、同功酶：第五节 酶的专一性1、酶的专一性2、关于酶作用专一性的假说课后小结总结酶的基本概念；酶的化学本质；酶的结构与功能的关系。课后作业或思考1、试述酶的结构与功能的关系。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生

12、物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题酶授课时数3课程章节第三章第六、七、八节教 学目的要求1、了解酶的作用机制，及酶的分离纯化与酶活力测定。2、掌握酶促反应的速度及其影响因素。重 点难 点通过教学使学生了解酶的作用机制，及酶的分离纯化与酶活力测定；掌握酶促反应的速度及其影响因素。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第六节 酶作用的机制第七节 酶促反应的速度及其影响因素1、酶反应速度2、酶浓度对酶反应的影响3、底物浓度对酶反应的影响4、pH 值对酶反应的影响5、反应温度对酶反应的影响6、激活剂对酶反应的影

13、响7、抑制剂对酶反应的影响8、酶的别构（变构）效应第八节 酶的分离纯化与酶活力测定1、酶的分离纯化2、酶活力测定课后小结酶促反应的速度及其影响因素。课后作业或思考1、影响酶促反应的速度的因素有哪些，它们分别如何影响酶促反应的速度？要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题新陈代谢与生物氧化授课时数3课程章节第四章 第一节教 学目的要求1、了解新陈代谢的概念及新陈代谢的研究方法。2、掌握生物体内能量代谢的将基本规律；高能化合物与ATP的作用。重 点难 点通过教学使学生了解新陈代谢、生物氧化的概念及

14、研究方法；掌握生物体内能量代谢的基本规律；呼吸链内容。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 新陈代谢1、新陈代谢的概念2、新陈代谢的研究方法3、生物体内能量代谢的基本规律4、高能化合物与ATP的作用第二节 生物氧化1、生物氧化的概念、特点和部位2、生物氧化的酶类和体系 3、生物氧化中CO2的生成4、生物氧化中水的生成5、氧化磷酸化作用课后小结总结生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律。课后作业或思考1、简述生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律的将基本规律。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出

15、版社。备 注教 案教学课题糖代谢授课时数3课程章节第五章 第一、二节教 学目的要求1、了解糖的生理功能、糖的消化吸收、糖代谢的概况。2、掌握糖的酶促降解。重 点难 点通过教学使学生了解糖的生理功能、糖的消化吸收、糖代谢的概况；掌握糖的酶促降解。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 概述1、糖的生理功能2、糖的消化吸收3、糖代谢的概况 第二节 多糖和寡聚糖的酶促降解1、淀粉的酶促水解：2、纤维素的酶促水解3、 双糖的酶促水解课后小结对比糖的酶促降解。课后作业或思考要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西

16、北大学出版社。备 注教 案教学课题糖代谢授课时数3课程章节第五章 第一、二节教 学目的要求1、了解糖分解代谢的基本概念。2、掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸途径。重 点难 点通过教学使学生掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸途径的糖分解代谢的基本途径。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第三节 糖的分解代谢1、糖的无氧酵解2、糖的有氧分解3、乙醛酸循环三羧酸循环支路4、戊糖磷酸途径课后小结总结糖分解代谢的几条基本途径。课后作业或思考绘制糖分解代谢的总图要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、

17、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题糖代谢授课时数3课程章节第五章 第三节教 学目的要求1、了解糖的分解代谢的基本特点。2、掌握糖的分解代谢的四条途。重 点难 点通过教学使学生掌握糖的分解代谢的四条途。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第四节 糖的合成代谢、糖异生1、蔗糖的合成2、淀粉的合成3、糖原的合成4、糖原的异生作用课后小结对比区分糖的合成代谢的几条途径的异同。课后作业或思考绘制糖合成代谢的总图要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题脂类的代谢

18、授课时数3课程章节第六章教 学目的要求1、了解脂类的基本概念、脂类的消化与吸收。2、掌握脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的内容。重 点难 点通过教学使学生掌握。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 脂类概述1、脂类的基本概念2、脂类的消化与吸收第二节 脂肪的分解代谢1、脂肪的酶促水解2、甘油的氧化3、脂肪酸的氧化4、脂肪酸氧化的其他途径5、酮体的生成及利用第三节 脂肪的合成代谢 1、3-磷酸甘油的生物合成2、脂肪酸的生物合成3、甘油三酯的生物合成课后小结总结脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢课后作业或思考1、绘制脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的总图。要求参考书目及章节1、罗

19、纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教学课题蛋白质降解及氨基酸代谢授课时数3课程章节第七章教 学目的要求1、了解蛋白质的降解。2、掌握氨基酸的一般分解代谢及氨基酸的合成代谢。重 点难 点通过教学使学生掌握课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 蛋白质的降解1、氮平衡2、蛋白质的营养价值3、蛋白质在胃肠道的消化吸收第二节 氨基酸的一般分解代谢1、脱氨基作用2、氨基酸的脱羧基作用3、氨基酸分解产物的代谢第三节 氨基酸的合成代谢1、氨基酸合成代谢简图2、氨基酸合成途径的类型3、一碳单位的代谢课后小结总结氨基酸

20、一般分解代谢及氨基酸的合成代谢课后作业或思考1、绘制氨基酸一般分解代谢及氨基酸的合成代谢的总图要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教 案教学课题核苷酸代谢授课时数3课程章节第八章 教 学目的要求1、了解核酸和核苷酸的分解代谢。2、掌握核苷酸生物合成。重 点难 点通过教学使学生了解核酸和核苷酸的分解代谢；掌握核苷酸生物合成。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 核酸和核苷酸的分解代谢1、核酸的分解2、核苷酸的分解3、嘌呤的分解第二节 核苷酸生物合成1、核苷酸生物合成的基本途

21、径2、嘌呤核苷酸的合成3、嘧啶核苷酸的合成4、核苷酸转化成核苷三磷酸5、脱氧核糖核苷酸的合成课后小结总结核苷酸生物合成。课后作业或思考1、绘制核苷酸生物合成的总图。？要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题核酸的生物合成授课时数3课程章节第九章教 学目的要求1、了解中心法则。2、掌握 DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。重 点难 点通过教学使学生掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 中心法则第二节 DNA的生物合成1、D

22、NA的复制（DNA指导下的DNA合成）2、逆转录作用（RNA指导下的DNA的合成）3、DNA的损伤与修复4、细菌的限制修饰系统5、PCR技术第三节 RNA生物合成1、转录基本特点2、参与转录合成的酶和蛋白因子3、原核细胞RNA转录合成过程4、真核生物的转录过程5、转录过程的选择性抑制剂6、转录产物的“加工”（成熟过程）7、RNA的复制合成（RNA指导的RNA合成）课后小结总结DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。课后作业或思考1、绘制DNA的生物合成及RNA生物合成的总图。要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社

23、。备 注教 案教学课题蛋白质的生物合成授课时数3课程章节第十章第一、二节教 学目的要求1、了解蛋白质生物合成体系。2、掌握蛋白质生物合成过程。重 点难 点通过教学使学生掌握蛋白质生物合成过程。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第一节 蛋白质生物合成体系1、mRNA模板及遗传密码2、rRNA和核糖体3、tRNA与氨基酸的活化4、起始因子（IF）5、延长因子（EF）6、释放因子（RF）7、供能物质和无机离子第二节 蛋白质生物合成过程1、多肽链合成的起始阶段2、多肽链合成的延长阶段3、多肽链合成的终止阶段课后小结总结蛋白质生物合成过程。课后作业或思考1、简述蛋白质生物合成过程。

24、要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注教 案教学课题蛋白质的生物合成授课时数3课程章节第十章第三、四、五节教 学目的要求1、了解蛋白质合成后加工和输送、蛋白质生物合成的干扰和抑制、真核生物原核生物蛋白质合成的差异。重 点难 点通过教学使学生了解蛋白质合成后加工和输送、蛋白质生物合成的干扰和抑制、真核生物原核生物蛋白质合成的差异。课程类型专业课教学手段讲授：多媒体 教 学主要方法和步骤第三节 蛋白质合成后加工和输送1、多肽链折叠为天然功能构象的蛋白质2、一级结构的加工修饰3、空间结构的修饰4、蛋白质合成后的靶向输送第四节 蛋白质生物合成的干扰和抑制1、抗生素类2、其他干扰蛋白质生物合成的物质第五节 真核生物原核生物蛋白质合成的差异1、起始复合物形成所需的蛋白质因子的差异2、起始复合物形成过程的次序差异3、肽链的延长和中止过程课后小结总结真核生物原核生物蛋白质合成的差异。课后作业或思考1、简述真核生物原核生物蛋白质合成的差异要求参考书目及章节1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。备 注