食用菌的药用价值(3页).doc

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1、-食用菌的药用价值-第 3 页食用菌的药用价值食用菌具有较高的药用价值。其成分特点是高蛋白质，低脂肪，主要由不饱和的脂肪酸组成，如油酸、亚油酸、软脂酸等。因此，经常使用可降低内血脂。另外，食用菌还含有丰富的矿物元素，矿物质元素有磷、钾、镁、铁、锌、硫等。这些矿物质（灰分）占细胞成分9%左右，体内含的矿物质元素种类数量与其生长条件有密切关系。例如：灵芝含有硒（se）元素有提高人体免疫机能及延缓细胞衰老作用。我国科学家经过研究证明，硒对癌症、心脑血管病、肝肾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎等都有良好的功效；香菇菌体内含有锌、钙、磷、铁以及维生素D等，常食用能防止感冒、防止肝硬化、同时防止软骨病

2、及癌症；此外，食用菌富含维生素，如：鸡腿菇含有维生素B1和维生素E,对糖尿病肝硬化都有很好的疗效。食用菌体内含有多糖，日本的石川久雄报道香菇及茯芩浸出液对小白鼠肉瘤S-180的抑制率很高，我国临床应用报道称，具有防癌抗癌的功效，能提高人体的免疫机能（表1-3）。 表1-3 几种食用菌防癌抗癌的效率（%）种类防癌抗癌种类防癌抗癌香菇银耳滑菇金针菇松茸松口蘑平菇草菇75猴头菇木耳茯芩双胞蘑菇我国现已栽培研究出数十种有营业价值和药用价值的食用菌种类，例如灰树花的抗癌作用成分主要是-葡萄糖。另外，在医药方面已制作了猴头菌片、灵芝胶囊等，在临床治疗上效果显著。综上所述，食用菌的营养价值和药用价值的药用价值很高，是我们人类健康的药用绿色食品。因此，发展食用菌生产有着十分重要的意义和广阔的发展前景。