餐厅清洁卫生制度(3页).doc

《餐厅清洁卫生制度(3页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅清洁卫生制度(3页).doc（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、-餐厅清洁卫生制度-第 3 页餐厅清洁卫生制度一、服务人员个人卫生1服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗；2服务人员须保持好个人卫生，做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工装。3发现患有传染性疾病的服务人咒，须立即隔离并停止其工作。4服务人员上岗须佩带名牌、着工作服，工作服须整洁、无折皱；头发须梳理整齐，女服务员长发须盘起，发型须符合酒店规定。5服务人员工作时严禁带戒指、手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指甲油。6工作期间不准在面客区载梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等，不准做有碍卫生的行为。二、餐厅卫生1工作区域须保持卫生清洁，做到光

2、亮、整洁、无灰尘、无污迹、无杂物。2所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干，无灰尘、无污迹、无异物。3出售的食物、饮料须保证质量；定型食品、饮料须标有品名、成份、厂名、厂址、出厂日期、保存期限等；严禁出售劣质产品。4餐饮各区域卫生划片包干，须落实到人，并每周定期检查评比两次。5发现地毯上有油污，须及时通知清洁工作进行清除。6门前厅和地面须光洁，墙面、天花板须洁净、装饰美观，无灰尘，无污迹，无印痕、无杂物，无脱落。7门口接待台的台面须洁净，物品用具须摆放整齐、不杂乱。8厅内地面洁净，墙面、天花板无灰尘，无污迹，无杂物，无脱落，无印痕。9餐厅吧台表面洁净，吧台前地面干净，无水印，无印

3、良，无污迹。10出菜门及地面须洁净，无水迹，无污迹，无油污。三、服务卫生1遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。2仪器装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。3热菜上桌须加盖保温，凉菜使用冷盘，传送仪器的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤等须及时清洁。4杜绝用手直接取拿仪器的现象发生。5服务和操作中严禁用手取拿冰块，须用冰铲或冰夹取拿，以保证冰块的清洁卫生。6各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。7工作柜内的餐茶用具须摆放整齐，取用方便，并保持光、洁、干；用过的餐茶具须及时回收、清洗、消毒后存放，保持光、洁、干。8餐厅的甜点展示柜内须保持洁净；各类食品须保证新鲜。9餐厅放置的杀虫剂、空气清新剂等，严禁与餐具、食品混放，防止食品污染。