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1、-餐饮日常管理-第 4 页日常管理1.建立逐级管理制度,岗位职责分工细化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落实,防止死角现象的出现。2.注重店内人员的培训工作,培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识,以店为荣,让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能,使之具有爱岗敬业、服务热情周到懂业务、会管理的高素质人才。3.建立分明的奖惩制度,以激励和约束员工、销售人员的工作,使全店成为一支团结协作的集体,在竞争中立于不败之地。4.利用各种合理的、能够利用的条件,创造、布置良好的店面环境,树立良好的商业形象,尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。“为您服务我最佳”为宗旨,
2、在提高人员服务水平,加强服务意识教育的同时,注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高,更好的全心全意为顾客着想,减少投拆。6.重视安全保卫工作,防火、防盗,将危险隐患消灭在萌芽之中,杜绝因此给公司带来不必要的损失。7.创造良好的外围环境,协调好与政府部门的合作关系,以减少不必要的麻烦。快餐店经营管理1.加强商品进、销、存的管理,掌握规律,提高商品库存周转率,不积压商品,不断货,使库房商品管理趋于科学化、合理化。2.明确全店销售目标,将销售任务细化、量化,落实到每个部门、品牌、人员,并进行相关的数据分析。3.在节假日上做文章,积极参与公司的各项促销活动,及店内的各项活动,充分做好宣传及布
3、置的工作。4.抓好大宗、集团购买的接待工作,做好一人接待,全面协调,让顾客感到方便、快捷的服务。5.知已知彼,通过市场调研,分析总结存在的差距,及时调整,以顺应市场的发展变化,提高市场占有率。6.尽可能的降低成本,开源节流,以减少开支。快餐店店长培训课程概述一、 明确快餐店店长的身份二、快餐店长应有的能力三、快餐店长不能有的品质1. 越级汇报,自作主张(指突发性的问题)2.推卸责任,逃避责任3.私下批评公司,抱怨公司现状4.不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5.有功劳时,独自享受6.不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处7.不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8.对上级或公司,报喜
4、不报忧专挑好听的讲9.不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长的权限损耗分为内部损耗和外部损耗内部损耗:(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机(2)快餐店店员误入歧途时,有几种表现(3)作业疏忽产生损耗外部损耗:(1)供货、搬运或勾结员工造成的损耗(2)订货和验收不当造成的损耗(3)退货处理不当造成的损耗(4)商品被顾客偷窃的损耗(5)作业错误的损耗(6)抢劫而造成的损耗(7)意外事件造成的损耗4、收银的管理5、报表的管理6、卫生管理7、促销的管理8、培训的管理对于新店员和不合格的店员必须进行培训A:训练的方式:(1) 就职前训练:讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做(
5、2) 就职后训练:指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分B:训练的项目: 服装、仪容、礼仪正确的服务态度、服务心态沟通技巧 正确的职业道德 卫生的理解店面清洁 各类工具的使用方法 熟悉各种产品9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理A:密切注意四周同行店的动向B:同行店有什么产品畅销的,应及时汇报C:注意人流变化和四周居民的变化D:收集同行的各类信息(销售额、房租、薪资等)E:收集顾客意见(1) 来店次数(2) 从家里到本店有多少时间(3) 光临本店的原因(4) 对本店产品的感觉和建议(5) 对本店服务的感觉和建议(6) 对本店不满的地方12、投诉的管理A:一般顾客投诉的项目B:处理顾客投诉的方法:13、突发事件的管理A:突发事件,店长应保持冷静B:以安全第一的原则,阻止事件的发展C:第一时间通知上级领导和有关部门D:尽店长职责,维护店面形象和公司的利益C:在力所能及的范围里,第一时间独立处理14、降低成本的管理成本分:(1)人员成本(2)营业成本15、安全的管理许多情况下,损耗是由于忽视安全而造成的A:店面安全:防火、防水、防风、防盗窃B:人员安全:防止店员因不必要的以外而受伤16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理六、店长的自我检查1.开店前:2.开店中:七、店长的考核7.对公司的忠诚度
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