公共营养师课程二十一食物水果蔬菜营养分析.ppt

《公共营养师课程二十一食物水果蔬菜营养分析.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师课程二十一食物水果蔬菜营养分析.ppt（43页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师课程二十一食物水果蔬菜营养分析现在学习的是第1页，共43页 一、一、 猪肝营养分析：猪肝营养分析：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；色，对皮肤的健美具有重要意义；3、经

2、常食用动物肝还能补充维生素、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；有重要作用；4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。现在学习的是第2页，共43页 二、马齿苋营养分析：二、马齿苋营养分析：1 1、清热凉血治痢。主治热毒血痢、清热凉血治痢。主治热毒血痢及

3、湿热痢疾；及湿热痢疾；2 2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡；、消热解毒消痈。可治火毒疮疡；3 3、马齿苋含、马齿苋含丰富的丰富的-3-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用；脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用；4 4、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用；马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用；5 5、马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。马齿

4、苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。 马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用助治疗作用 马齿苋食物相克：马齿苋禁与鳖甲同用。马齿苋食物相克：马齿苋禁与鳖甲同用。现在学习的是第3页，共43页 三、平菇营养分析：三、平菇营养分析：1、平菇含有抗肿瘤细胞、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作的硒、多糖体等物质

5、，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；用，且具有免疫特性；2、 平菇含有的多种维生素及平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。对妇女更年期综合症可起调理作用。现在学习的是第4页，共43页 四、山

6、药营养很多：四、山药营养很多：1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；病症；2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频

7、数等症，皆可服之；3、益肺止咳：山药含有皂、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；症；4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳；尿病，是糖尿病人的食疗佳；5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延

8、年益寿的功效；得益志安神、延年益寿的功效；6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。静作用，可来抗肝昏迷。山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。年期间宜多食用。现在学习的是第5页，共43页 五、啤酒营养分析：五、啤酒营养分析：1 1、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类、啤酒是以发芽大麦为主要原料酿

9、造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包液体面包”之称，经常饮用有消之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；2 2、啤酒是由发醇的谷、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的物制成的，因此含有丰富的B B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，热量，“液体面包液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处；之称虽有些过，但

10、确实有类似之处；3 3、 啤酒特别是啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%50%，并对心脏病有拮抗，并对心脏病有拮抗作用；作用；4 4、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质、男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。 现在学习的是第6页，共43页 六、白扁豆六、白扁豆营养营养分析：分析：1 1、扁豆的、扁豆的营

11、养营养成分相成分相当当丰富，包括蛋丰富，包括蛋白白质质、脂肪、糖、脂肪、糖类类、钙钙、磷、磷、铁铁及食物及食物纤维纤维、维维生素生素A A、B B族族维维生素生素、氰甙氰甙、酪、酪氨氨酸酶等，扁豆衣的酸酶等，扁豆衣的维维生素生素B B含量特含量特别别丰富；丰富；2 2、 扁豆含有扁豆含有对对病毒的抑制成分，病毒的抑制成分，这种这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，分都有，这种这种成分能有效地抑制病毒的生成分能有效地抑制病毒的生长长；3 3、 扁豆中所含的淀扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体粉酶抑制物在体内内有降低血糖的作用；有降低血糖的作用；4 4、 扁豆含

12、有多扁豆含有多种种微量元素，微量元素，刺激骨髓造血刺激骨髓造血组织组织，减减少粒少粒细细胞的破坏，提高造血功能，胞的破坏，提高造血功能，对对白白细细胞胞减减少症有效；少症有效；5 5、扁豆中的植物血、扁豆中的植物血细细胞凝集素能使癌胞凝集素能使癌细细胞胞发发生凝集反生凝集反应应，肿肿瘤瘤细细胞表面胞表面发发生生结构变结构变化，化，从从而而发挥细发挥细胞毒的作用，胞毒的作用，并并可促可促进进淋淋巴巴细细胞的胞的转转化，增强化，增强对肿对肿瘤的免疫能力，抑制瘤的免疫能力，抑制肿肿瘤的生瘤的生长长，起到防癌抗，起到防癌抗癌的效果。癌的效果。现在学习的是第7页，共43页 七、芒果营养分析：七、芒果营养

13、分析：1、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能、抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病；2、防癌抗癌：、防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治

14、结肠癌很有裨益；。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益；3、祛痰止咳：芒果中所含的芒、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；4、 降降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也有量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素很高的维生素C含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，

15、有利于防治心血管疾病；油三酯，有利于防治心血管疾病；5、明目：芒果的糖类及维生素含量非、明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。原含量占水果之首位，具有明目的作用。现在学习的是第8页，共43页 八、柠檬营养分析：八、柠檬营养分析：1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；2、

16、柠檬富有香气，能祛除肉类、柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等；食等；3、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石

17、减少、变小；，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；4、吃柠檬还可以防治心血管、吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间用，可缩短凝血时间和出血时间31%71%，具有止血作用；，具有止血作用；5、鲜柠檬维生、鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美素含量极为丰富，是美容的天然佳品，

18、能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用；白作用；6、柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性、柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果。的水果。现在学习的是第9页，共43页 九、江米酒营养分析：九、江米酒营养分析：1、米酒营养成分与黄酒相近、米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；都高出很多倍；2、米酒含有十多种氨基酸，其中有、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄

19、酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为人们称其为“液体蛋糕液体蛋糕”；3、江米经过酿制，营养成分更、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；者食用江米酒的风俗；4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液

20、环、润肤等功效。效。现在学习的是第10页，共43页 十、十、甜甜瓜瓜营养营养分析：分析：1 1、甜甜瓜含大量瓜含大量碳碳水化水化合物及合物及柠檬柠檬酸等，且水分充沛，可消暑酸等，且水分充沛，可消暑清热清热、生津解渴、除生津解渴、除烦烦；2 2、甜甜瓜中的瓜中的转转化酶可化酶可将将不溶不溶性蛋白性蛋白质转变质转变成可溶性蛋白成可溶性蛋白质质，能，能帮帮助助肾脏肾脏病人病人吸收吸收营养营养；3 3、甜甜瓜蒂中的葫芦素瓜蒂中的葫芦素B B能保能保护护肝肝脏脏，减轻减轻慢性肝慢性肝损伤损伤；4 4、现现代代研研究究发现发现，甜甜瓜子有瓜子有驱驱杀杀蛔虫，蛔虫，丝丝虫等作用；虫等作用；5 5、甜甜瓜瓜营

21、养营养丰富，可丰富，可补补充人体所需的能量及充人体所需的能量及营养营养素。素。现在学习的是第11页，共43页 十一、空心菜十一、空心菜营养营养分析：分析：1 1、 清热清热解毒：解毒：蕹蕹菜中粗菜中粗纤维纤维含含量量极为极为丰富，由丰富，由纤维纤维素、木素、木质质素和果素和果胶胶等等组组成。果成。果胶胶能使体能使体内内有毒有毒物物质质加速排泄，木加速排泄，木质质素能提高巨噬素能提高巨噬细细胞胞吞吞食食细细菌的活力，菌的活力，杀杀菌消炎菌消炎，可以用治，可以用治疮疡疮疡、痈疖痈疖等；等；2 2、通便防癌：、通便防癌：蕹蕹菜中的大量菜中的大量纤维纤维素，素，可增可增进肠进肠道蠕道蠕动动，加速排便，

22、加速排便，对对于防治便秘及于防治便秘及减减少少肠肠道癌道癌变变有有积积极极的作用；的作用；3 3、增强体、增强体质质、洁齿洁齿防防龋龋：蕹蕹菜中有丰富的菜中有丰富的维维生素生素C C和胡和胡萝萝卜素，其卜素，其维维生素含量高于大白菜，生素含量高于大白菜，这这些物些物质质有助于增有助于增强体强体质质，防病抗病。此外，防病抗病。此外，蕹蕹菜中的叶菜中的叶绿绿素，可素，可洁齿洁齿防防龋龋，润泽润泽皮皮肤肤；4 4、降低血糖：紫色、降低血糖：紫色蕹蕹菜中含菜中含胰岛胰岛素成分而能降低血糖素成分而能降低血糖，可作，可作为为糖尿病患者的食糖尿病患者的食疗疗佳蔬。佳蔬。现在学习的是第12页，共43页 十二、

23、绿豆营养分析：十二、绿豆营养分析：1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2、 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；痛；3、 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆醇在肝脏中分

24、解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；固醇的吸收；4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；5、绿豆对葡萄球菌以及某些病、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；毒有抑制作用，能清热解毒；6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。现在学习的是第13页，共43页 十三、大豆营养分析：十三、大豆营养分析：1 1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质、增强机体免疫功能：大豆含有丰

25、富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2 2、防止血管硬化、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3 3、 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，

26、又能降低胆固醇含量； 4 4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；加；5 5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成

27、、降血脂等。现在学习的是第14页，共43页十四、金橘营养分析：十四、金橘营养分析：1、 金橘对防止血管破裂，减少毛细血管金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；2、金橘对血压能产生、金橘对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；3、金橘有行、金橘有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；4、常食金橘还可增强机、常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。体的抗寒能力，防治感冒。十五、甲鱼营养分析：十五、甲鱼营养

28、分析：1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；3、甲鱼还能、甲鱼还能“补补劳伤，壮阳气，大补阴之不足劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。虚弱等多种病患

29、亦有一定的辅助疗效。现在学习的是第15页，共43页十六、蛋糕营养分析：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋十六、蛋糕营养分析：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。最常食用的糕点之一。十七、茴香营养分析：茴香主要成分是茴香油，能刺十七、茴香营养分析：茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻

30、疼痛。茴香健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。胞减少症。现在学习的是第16页，共43页 十八、十八、莲莲子子营养营养分析：分析：1 1、 防癌抗癌：防癌抗癌：莲莲子善于子善于补补五五脏脏不不足，通利十二足，通利十二经经脉脉气气血，使血，使气气血血畅畅而不腐，而不腐，莲莲子所含子所含氧氧化化黄黄心心树树宁宁碱对碱对鼻咽癌有抑制作用，鼻咽癌有抑制作用，这这一切，一切，构构成了成了莲莲子的

31、防癌抗癌子的防癌抗癌的的营养营养保健功能；保健功能；2 2、 降血降血压压：莲莲子所含非子所含非结结晶形生物晶形生物碱碱N N9 9有降血有降血压压作用；作用；3 3、强心安神：、强心安神：莲莲子芯所含生物子芯所含生物碱碱具有具有显显著的著的强心作用，强心作用，莲莲芯芯碱则碱则有有较较强抗强抗钙钙及抗心律不及抗心律不齐齐的作用；的作用； 4 4、滋滋养补虚养补虚、止、止遗涩遗涩精：精：莲莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补补品，品，对对于久病、于久病、产产后或老年体后或老年体虚虚者，更是常用者，更是常用营养营养佳品；佳品；莲莲子子碱碱有平抑性欲的作用，有平抑性欲

32、的作用，对对于于青青年人年人梦梦多，多，遗遗精精频频繁或滑精者，服食繁或滑精者，服食莲莲子有良好的止子有良好的止遗涩遗涩精作用。精作用。现在学习的是第17页，共43页十九、橄榄营养分析：十九、橄榄营养分析：1、橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益、橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；2、 新鲜橄榄新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。二十、扁豆营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、二十、扁豆营养分析：扁豆

33、的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维磷、铁及食物纤维、维A原、维生素原、维生素B1、维生素、维生素B2、维、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病

34、人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。合。现在学习的是第18页，共43页 二十一、乌骨鸡营养分析：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，二十一、乌骨鸡营养分析：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等族维生素等18种氨基酸和种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素种微量元素

35、，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。 二十二、椰子营养分析：二十二、椰子营养分析：1、 补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素维生素B族、维生素族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补

36、充人体的营养成及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；分，提高机体的抗病能力；2、利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其、利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；3、杀虫消、杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品

37、；杀虫消疳食品；4、 驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。现在学习的是第19页，共43页二十三、鸡爪营养分析：鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。二十四、菠萝营养分析：1、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症

38、和水肿；2、 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；3、 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。现在学习的是第20页，共43页 二十五、猪血营养分析：二十五、猪血营养分析：1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；地预防中老年人患冠心病、动

39、脉硬化等症；2、猪血中含有的钴是防止、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；3、猪血含有维生素、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；，能促使血液凝固，因此有止血作用；4、猪血、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；、损伤出血以及惊厥癫痫等症；5、

40、除此之外，猪血还能较好地清除除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫清道夫”。现在学习的是第21页，共43页 二十六、草莓营养分析：二十六、草莓营养分析：1、草莓中所含的胡

41、萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；2、 草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；3、 草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；4、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。 二十七、鳝鱼营养分析：1、 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2、 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3、 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。现在学习的是第22页，共43页

42、 二十八、田二十八、田鸡营养鸡营养分析：田分析：田鸡鸡含有丰富的蛋白含有丰富的蛋白质质、钙钙和磷，有助和磷，有助于于青青少年的生少年的生长发长发育和育和缓缓解更年期骨解更年期骨质质疏松。所含疏松。所含维维生素生素E E和和锌锌、硒硒等等微量元素，能延微量元素，能延缓缓机体衰老，机体衰老，润泽润泽肌肌肤肤，防癌抗癌。，防癌抗癌。 二十九、草二十九、草菇营养菇营养分析：分析：1 1、草、草菇菇的的维维生素生素C C含量高，能促含量高，能促进进人体新人体新陈陈代代谢谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。，提高机体免疫力，增强抗病能力。2 2、 它还它还具有具有解毒作用，如解毒作用，如铅铅、砷砷、苯进苯进

43、入人体入人体时时，可，可与与其其结结合，形成抗坏合，形成抗坏血元，血元，随随小便排出。小便排出。3 3、 草草菇菇蛋白蛋白质质中，人体八中，人体八种种必需必需氨氨基酸整基酸整齐齐、含量高，占含量高，占氨氨基酸基酸总总量的量的38.2%38.2%。4 4、草、草菇还菇还含有一含有一种异种种异种蛋白物蛋白物质质，有消，有消灭灭人体癌人体癌细细胞的作用。所含粗蛋白却超胞的作用。所含粗蛋白却超过过香香菇菇，其他，其他营养营养成分成分与与木木质类质类食用菌也大体相食用菌也大体相当当，同，同样样具有抑制癌具有抑制癌细细胞生胞生长长的作的作用，特用，特别别是是对对消化道消化道肿肿瘤有瘤有辅辅助治助治疗疗作用

44、，能加强肝作用，能加强肝肾肾的活力。的活力。5 5、它它能能够减够减慢人体慢人体对碳对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。现在学习的是第23页，共43页 三十、芦荟营养分析：芦荟富含烟酸、维生素三十、芦荟营养分析：芦荟富含烟酸、维生素B6等，等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。有很好的抗感染、助愈合的功效。 它本身还富含铬

45、元素，具有胰岛素样的作用，能调节它本身还富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物。体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物。 芦荟富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。对脂芦荟富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用 芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。各种芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。使

46、用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。现在学习的是第24页，共43页 三十一、圆白菜营养分析：三十一、圆白菜营养分析：1、 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2、 圆白菜的营养价值圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。的含量丰富。3、 此外，圆白菜富含此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。应当多吃些圆

47、白菜，它也是妇女的重要美容品。4、它能提高人体免、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第在第5位，相当显赫。位，相当显赫。5、 新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。6、 圆白菜中圆白菜中含有某种含有某种“溃疡愈合因子溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；合，是胃溃

48、疡患者的有效食品；7、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。现在学习的是第25页，共43页 三十二、茼蒿营养分析：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开三十二、茼蒿营养分析：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有

49、助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压

50、，补脑的作用。，补脑的作用。现在学习的是第26页，共43页 三十三、哈密瓜营养分析：三十三、哈密瓜营养分析：1、哈密瓜对人体造血机能、哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品；有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品；2、 哈密哈密瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品瓜有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品 三十四、山竹营养分析：三十四、山竹营养分析：1、山竹含有一种特殊物质，具有降、山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热，在泰国，人们将榴燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热，在泰国，人们将榴莲山