人类对细菌真菌的利用 (2)课件.ppt

《人类对细菌真菌的利用 (2)课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人类对细菌真菌的利用 (2)课件.ppt（26页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、关于人类对细菌真菌的利用 (2)现在学习的是第1页，共26页现在学习的是第2页，共26页第五节人类对细菌和真菌的利用第五节人类对细菌和真菌的利用现在学习的是第3页，共26页现在学习的是第4页，共26页现在学习的是第5页，共26页现在学习的是第6页，共26页现在学习的是第7页，共26页现在学习的是第8页，共26页 （2 2）无氧气参与时：）无氧气参与时： 1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用酵母菌在发酵过程中的呼吸作用淀粉淀粉 真菌中的大量酶真菌中的大量酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量（1 1）有氧气时：）有氧气时： 真菌中的大量酶真菌中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉

2、葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量现在学习的是第9页，共26页 曲霉的作用曲霉的作用（酱油、酱、豆腐乳）（酱油、酱、豆腐乳）现在学习的是第10页，共26页 现在学习的是第11页，共26页现在学习的是第12页，共26页现在学习的是第13页，共26页现在学习的是第14页，共26页 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存现在学习的是第15页，共26页脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法渗透法渗透法现在学习的是第16页，共26页现在学习的是第17页，共26页 现在学

3、习的是第18页，共26页 现在学习的是第19页，共26页现在学习的是第20页，共26页现在学习的是第21页，共26页 现在学习的是第22页，共26页练习练习1在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是 （ ）A 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C 使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ）高温高温 低温低温 保水保水 加工减少水分加工减少水分 暴露空气中暴露空气中

4、 隔隔绝空气绝空气A B C D4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）A.曲霉曲霉 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 ACB现在学习的是第23页，共26页5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( ( ) )A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密 封。密封坛口的目的是封。密封坛口的目的是( ( ) )。A.A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.B.阻止尘埃、

5、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过 程中，程中，( ( ) )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉CCC现在学习的是第24页，共26页8 8肉汤培养基最适用下列方法中的肉汤

6、培养基最适用下列方法中的( ( ) )灭菌或除菌，皮肤最灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的适用下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1%B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D.D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的( ( ) )保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包装法真空包装法 D.D.罐藏法罐藏法 E.E.腌腌制法制法 F.F.冷冻法冷冻法10.(10.( ) )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌陪养液里提取的。陪养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B.B.链霉素链霉素 C.C.青霉素青霉素 D.D.红霉素红霉素CAACC现在学习的是第25页，共26页感谢大家观看现在学习的是第26页，共26页