店长培养计划智果策划.ppt

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1、店长培训,第一部分 前言 第二部分 如何成为一名优秀的店长 第三部分 标准店务工作流程 第四部分 店面管理常见问题剖析,第一部分 前言,你在为谁工作？,你今天为什么来？,为什么要学习，要改变？,1、社会环境的要求！ 2、行业发展的要求！ 3、个人成长的要求！,我们是不是有以下的心态： 1、我们是不是还是一味用以前工作套路 2、是不是一切都要等候领导指示 3、是不是不懂却仍然自以为是 4、是否老想只用一招半式就想行走江湖 5、是否老是光有想法没有办法 6、是否仍然很习惯混着日子过 7、是不是站着这山看着那山高，吃着碗里盯着锅里,第一部分 前言,多亏老早练高温生活本领，否则就死了！,残酷的未来竞争

2、激烈 拼的是“高温生活”真本事,真舒服,谁讲竞争厉害,神经病,我们部分 伙伴的写照！,我是怎么死的啊!你是舒服死的.,今天 残酷的社会就是这样！（加温）,“青蛙实验”,第一部分 前言,第一部分 前言,我们是不是还在抱怨！ 1、 自己只是个卖小吃的或者只是个管店铺的（人有没有出 息在自己) 2、 我们的学历不高（学历不等于学力） 3、 我们的环境不好（环境要自己去创造和争取） 4、 我们的出身不好（出身不好更要争气） 5、 我们经验不够 （经验就是在你工作中，用心得来） 6、 我们的舞台不够 （机会总是垂青有准备的人） 7、 我们的。（没有其他，没有出息的人会给自己 很多借口）,难道我们真的很差

3、吗？,第一部分 前言,工作,态度,学习,技巧,方法,效率,目标,行动,你的未来由你自己决定 经营自己，经营未来 信念 持之以恒,第一部分 前言,第一部分 前言,你对工作的态度就是对人生的态度 你对工作的态度决定你未来成功的态度,第二部分 如何成为一名优秀的店长,一个好的店长要懂得自己工作的重点，善于分配以及安排自己的时间。 我常看到很多店长每天都跟无头苍蝇一样的到处乱飞乱忙，我可以看到他匆忙的脚步一整天都没有停止过，我也可以看到他认真负责的表情，但是到底是在忙了些什么？ 一整天工作结束之后我想连他自己都总结不出来！ 所以我也常听店长说：“真不知道自己在忙些什么，只知道很忙”、“晚上躺在床上只觉

4、得累，其它的都不知道”。,我们的反思,店长的定义,店铺的最高管理者称为店长，其工作内容类似于交响乐的总指挥，既要按照乐谱正确指挥各部分，还有协调全体成员的演奏。 店长是店铺的灵魂，对店内经营管理质量的好坏直接影响到整个店铺的盈利水平。 因此，店长要协调和激励全体员工做好店内营业工作，赋予店铺生命力，以团队精神塑造店铺特色，提高店铺经营业绩。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,实际案例,海底捞董事长张勇经常亲自带领部门领导人一起欢呼口号和唱海底捞之歌。他喜欢亲自带领欢呼口号和唱海底捞之歌，并乐此不疲。因为这些都有助于鼓舞员工士气，增强内部凝聚力，促使员工更好地工作。 如今，海底捞俨然成为火锅界的

5、传奇，掀起同行和其他企业学习其管理和经营模式的风暴。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的使命,店长是店铺的中流砥柱，肩负着为顾客提供优质产品和服务，为员工创造快乐工作氛围，为店铺盈利的重任。他的使命主要有： 贯彻落实营运目标，创造优异的销售业绩，为顾客提供良好的服务； 领导、布置、监督员工的日常工作，激发店员积极性和创造性，营造愉快的工作环境； 企业文化、政策最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为公司的集体利益和长远利益服务。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,图文案例,王,老板,店长,员工,沟通,店如何获得成功：成为王,第二部分 如何成为一名优秀的店长,土,老板不作战略决策，必不能在市场

6、竞争中 把握正确方向，这样的管理称为“土”管理。,王字少了上面一横,第二部分 如何成为一名优秀的店长,王字少了中间一横,工,即手工作坊、路边摊、个体户，老 板直接管理店员，店长形同虚设。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,干,干部努力，员工消极，是 店长没有激励好店员，让 员工更有激情的工作。,王字少了下面一横,第二部分 如何成为一名优秀的店长,王字少了中间一竖,三,没有了沟通，老板、店长、员 工，各自为战，相互指责、猜 疑、埋怨，最终导致店面利益受损,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的角色,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的角色代表者,店长是代表门店的最高责任者。顾客 和品牌接触

7、的唯一场所就是“店”，门店 服务就等于是品牌，若服务不好，则品牌 形象就会受损。 从你成为店长的一刻起，你不再是一 名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司的代表，你的一言一行都在强化顾客对品牌的印象；另一方面，就员工而言，店长是员工利益的代表者，是门店员工需要的代言人。 店长代表店面的经营与管理，对门店的营运必须了如指掌，才能在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的角色执行者,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长对公司的某些决策尚存异议或有建设性意见时，要先执行，后反映，不可在下属员工面前，表现出对公司决策的不满情绪或无能为力的态度。 店长在

8、门店必须成为重要的中间管理者，才能强化门店的营运与管理，确保门店经营目标的实现。,店长的角色激励者,第二部分 如何成为一名优秀的店长,员工工作积极性的高低是一件不可忽视的事，它将直接影响到员工工作的效率和顾客满意度。 店长应带头并激励全店员工，保持 高昂的工作热情，形成良好的工作态度 和习惯，保持较高的工作积极性，让全 店员工人人都具有强烈的使命感，责任 心和进取心。,店长的角色协调者,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长应具有妥善处理各类问题的耐 心、经验和技巧，针对不同的群体，采 取不同的沟通技巧，如与顾客沟通，与 员工沟通，与供货商沟通，与上级领导沟通等，这些是店长不可忽视的。 所以，

9、店长在上传下达和内外沟通 过程中，要起到统筹协调的作用，做好 “桥梁或者纽带”作用，并且要尽量注意 运用技巧和方法，协调好各种关系。,店长的角色指挥者,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店面每天接触最多的就是顾客，顾客在 店面接触最多的就是用餐环境、产品形象、 口味、员工服务等。 店长必须负起总指挥的责任，协调好各 班次、各岗位人员的工作安排，时刻保持清 洁、卫生的产品形象，整齐 、干净的用餐环境形象，热 情、周到的服务形象，从而 刺激顾客的购买欲望，提高 销售业绩，提升顾客满意度 和品牌知名度。,店长的角色培训者,第二部分 如何成为一名优秀的店长,员工的岗位技能和素养高低与否，关 系到门店经

10、营的好坏。所以店长不仅要充 实自己的经验和相关技能，还要不断地、 循环地，对店面员工进行岗位技能培训和 职业素养培训。这样，不仅为店面输出和 储备人才，更能让员工个个独挡一面，为 店面创造更多的价值。 有些店长，不擅于或者不愿意去培养自己的员工，员工一说做不好、不会做、不熟练，就带头去干，而不去培训员工如何去做。记住：我们要“授之以渔”，而非“授之以鱼”。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的角色控制者,为了保证门店运营的合理化、规 范化，店长必须对门店的日常经营和 管理进行有力的、实质性的控制。其 控制的重点是：人员的控制、产品控 制、财务控制、成本控制、信息地域 控制等。 作为店面运营

11、的控制者，店长要时刻注意： 不能只看到员工的缺点和不足，而不反思自己身上的问题；不要让自己无意的举动伤害到别人。,店长的角色分析者,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长应始终保持着理性，善 于观察和收集门店运营中有关的 情报和信息，并进行有效的分析 ，以及预测可能发生的情况，给 出合理的应对措施和建议。 在店面日常经营中，只有店长时刻出现在 运营一线，在不断地走动式和询问式管理中， 才能得到真正有助于店面运营管理的情报和信 息。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长应该具有的心态,店长的工作心态,第二部分 如何成为一名优秀的店长,心态决定一切：想到+做到=得到 心态改变，你的态度跟着改变。

12、 态度改变，你的习惯跟着改变。 习惯改变，你的性格跟着改变。 性格改变，你的认识跟着改变。,心态决定一切,店长的三心二意心态,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的工作心态自信心,第二部分 如何成为一名优秀的店长,说话沉稳、清晰，响亮； 做事积极、主动； 表达自己的想法；,不懂就要多问； 接受别人的意见和建议； 勇于承担责任。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的工作心态责任心、上进心,责任心 以店为家，把店面工作当成自己的事 业，而非一份养家糊口的职业。 上进心 保持学习分享的好习惯； 保持好奇心，勇于去尝试； 不耻下问，虚心请教。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的工作心态两意

13、,诚意 真心待人，不虚假，不耍手段； 有诚信。,意志 不怕困难，勇者无惧； 不怕挫败，屡败屡战； 吃一堑，长一智。,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长应该具有的素质,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的素质,店长的素质,品格素质,技能素质,性格素质,学识素质,职业素质,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的素质品格素质,榜样的力量是无穷的 好的品格可成为模仿,一个优秀的店长一定是一个好的 领导者，领导者的品格主要包括：道 德、品行、人格、作风等。 诚实的品格是对店长最基本的素 质要求，是一切能力的基础。店长必 须注意品格与修养。,店长的素质技能素质,第二部分 如何成为一名优秀的店长,

14、领导技能 圆满的推动工作，达至工作目标； 有效进行店铺的组织与协调； 培养员工的向心力、凝聚力、责任心；,管理技能 观察、听、判断、决策、总结、回顾是 有效管理的途径； 善于抓住管理的要点，用数字来说话；,沟通技能 掌握良好的沟通技巧，充当信息传递 桥梁（上级、下属、顾客的沟通）； 营造良好的互助、积极的团队氛围；,个人技能 店长首先要是一名优 秀的员工，能够胜任 任何岗位工作；,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的素质性格素质,积极的性格 勇敢面对任务挑战，不逃避困难； 忍耐性 能顺利进行的时候很短，辛苦的时候、枯燥的时 候很长，有活力的进行正常活动很重要； 明朗的性格 店面工作氛围要靠

15、店长去带动； 包容性 对同事、下属的错误要批评教育，找好时机，注 意方式方法；,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的素质学识素质,学识是才能的基础，才能是知识的实践表现 具有洞察顾客消费趋势的知识; 具有关于品牌文化、经营理念的知识; 具有销售管理、制度、营销的知识; 具有餐饮业尤其是特色小吃业的变化和发展 趋势知识;,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的素质身体素质,店长出色的工作业绩，必须以健康的身体为基础这就要求店长： 能够承受超负荷的紧张工作所带来的压力； 能承受长期疲劳的考验；,第二部分 如何成为一名优秀的店长,送给店长,店长应具备品格、性格、技能、学识、身体素质。但人无完人

16、，只要认清自己的缺点和弱点，努力改善和弥补，一定可以不断地提高自身素质，得到员工、顾客和老板的认可，进而提高门店业绩！,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的职责,1、服从公司的统一领导，执行公司的一切规章制度 及行政命令； 2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题； 开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理 化建议； 3、不断加强自身知识的学习，业务上精益求精，不 断提高管理水平； 4、根据当天的营业状况，进行营业分析，做出相应 的经营决策，并保证营业款安全；,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的职责,5、经常组织厨工、前厅员工、副店长等，根据顾 客的意见，改进和提高服务、店面环

17、境、菜品 质量； 6、督促完成本店日常经营工作； 7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反 馈意见，妥善处理客诉，不断提高顾客满意度； 8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌 握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的 各种问题；,第二部分 如何成为一名优秀的店长,店长的职责,9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减 少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费； 10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境 卫生、治安安全、防电、火安全等几个主要环节工 作,责任到人，严防各类安全事故发生； 11、随时检查设备运行状况，器具使用情况，及时保 养、维护、更换； 12、加强员工在

18、岗培训工作，定期组织员工培训和学 习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力；,第三部分 标准店务工作流程,营业前我们需要做什么？ 卫生清理、产品准备、人员待岗、检查 你认为营业前的工作流程中，哪个模块最重要？ 产品准备 你认为晨会重要吗？晨会有哪些内容？ 现场晨会演练。 重要，昨日总结，今日计划,营业前,第二部分 如何成为一名优秀的店长,营业中,营业中的工作流程有哪些？ 员工工作流程：迎送客、点餐、买 单、服务；店长监督和检查 低峰期时我们都在做什么?如何合理 运用低峰期时间？ 物品补充、卫生清理 突发的顾客投诉事件怎么办？你是如何处理的？ 大事化小，小事化了,第二部分 如何成为一名优秀的店长,营业后,打烊后我们还要做什么工作？ 产品保存、卫生清理、物品整理、明日 准备、报货、安全检查,