我的家乡东北菜.ppt

《我的家乡东北菜.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《我的家乡东北菜.ppt（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、我的家乡,东北菜,起源,东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。随着末代皇帝溥(pu)仪在长春建宫，长春便成了八方辖(xia)管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨，许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华（例如鲜族,蒙族等）。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。,东北菜,东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生

2、意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。,特点,东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其 他菜系的一大特点。,图片,饺子,做法,葱爆肉片【菜名】 葱爆肉片 【所属菜系】 东北菜 【原料】猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。 【制作过程】将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。,餐厅,谢谢!,