暑期教育提高《健康饮食与食品安全》.ppt

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1、健康饮食与食品安全,暑期教育讲座,健康饮食,第一节,1、什么叫营养合理的饮食？,能够满足人体对营养和能量需要的饮食。,不吃早餐有害健康,根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。,2、良好的饮食习惯应该做好哪几方面？,一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴饮暴食；,食物结构的宝塔型,青少年每天应在适当的时候饮水：（1）每天清晨起床后适量地饮用白开水，住校的学生也要坚持这样做。清晨饮水有益健康，因为一夜沉睡，水分消耗较多，

2、早上饮水能补充水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的平衡。有部分人等到口渴后才饮水是不科学的，一旦口渴难忍，人体水分已经失去平衡，这时饮水，则已晚矣。（2）每天上午最后一节课前，空腹饮水1-2次。（3）每一天睡觉前，最好也能饮适量的水，不要因为怕起夜而不敢喝水 。 （4）每天合理饮水量为1500毫升。,谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯375克。 动物性食物：肉75克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克。 豆类及豆制品：大豆及其制品75克。 蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克。 烹调油：食用油1525克。 盐：一天不超过6克。,小学生（6-12岁）平均每天选择食 物的

3、参考量,中学生（13-17岁）平均每天选择食物的参考量1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克。 2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克。 3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克,4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油1525克 6、盐：一天不超过6克。 注：选自中国营养学会编中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔,吃了不洁食物容易得细菌性中毒 细菌性中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便。腹泻一天几次到几十次不等，多数是稀水样，个别人大便中有脓血、粘液等。此外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力、瞳

4、孔散大、视力模糊、吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人，可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。,3、吃得卫生、安全,河豚,毒菌,不吃有毒动植物食物,第二节 尽量不吃或少吃 世界十大垃圾食品,1、油炸食品,油炸食品热量高，含有较高的油脂 和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。如果经常性 地过量食用，就很有可能引发肥胖和高脂血症，而肥胖还可能进一步导致糖尿病、痛风等病症。,另外，在油炸过程中，往往会破坏食物中的维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质。已经有 研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人 群。,2、罐头类食品,肉类金

5、属罐头、肉类软罐头都采用121的高温高压加热方式进行灭菌，其所含的维生素已 经遭到了严重的破坏，本身的蛋白质亦常常出现变性。 很多水果类罐头为了改善口感，都添加了大量的糖。这些糖分被摄入人体后，可在短时间内 导致血糖大幅度升高，还可能导致肥胖 或影响免疫系统功能。 另外，国家质量监督检验检 疫总局2004年11月底公布的一项 最新国家监督抽查结果显示，水 果罐头质量近三成不合格。,3、腌制类食品,腌制食品是指如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。 蔬菜腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆没”。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被人体大量吸收，草酸钙就

6、会结晶沉积在泌尿系统形成结石。大量吃酸菜，人体维生素C还会缺乏。腌制食品在制作过程 中还含有致癌物质亚硝酸胺，从而导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 此外，在腌制过程中，需要大 量放盐，使食用者肾脏的负担加重， 发生高血压的风险增高。 高浓度的 盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故 常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃 疡的发病率较 高。,4、加工的肉类食品,加工类肉食品，如肉干、肉 松、香肠等，其产品营养成分已 流失许多，远没有新鲜食品营养 价值高。 此外，这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用。因为在制作时，加工类肉食品 会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。由于添加防腐剂、增

7、色剂和保鲜 剂等多种添加剂，混合在一起，可能有很高的毒性，还会使人体肝脏负担加重，甚至可能致 癌。,5、动物内脏与汽水可乐类食品,动物内脏对治疗人体的某些疾病有一定的药用价值，可如果吃多了也会起到反效果。所以也不是可以无所顾忌地吃， 因为现在的家畜、家禽全靠饲料喂养，如果一旦不安全食物被动物食用后，都要靠内脏来代谢，一些有害物质就会沉积在里面，影响食用者的健康。 过量食用动物内脏很容易造成维生素A和维生素D中毒。所以，动物内脏不能不吃，但要少吃，且每次每人的食用量不能超过50克。由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。 动物内脏能感染和携带一些病毒，并且能够传播。一般市面上出售的大部分

8、动物内脏，未做过相关检验，为了预防传染病，市民食用动物内脏时一定要煮熟。,碳酸饮料有独特清爽的风味以及消暑解渴的功能，这使得它深受人们特别是青少年的喜爱。 碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。 碳酸饮料还加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌， 降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑 制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿 的重要原因之一。 另外，碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸

9、，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引 起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。,6、奶油制品,奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。,7、方便面,方便面方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏

10、等都有潜在的不利影响。,8、烧烤类食品,烧烤类食品含有强致癌物质苯并芘。仅此一条，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。,9、冷冻甜点,冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因奶油含量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,10、果脯、话梅和蜜饯类食物,这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。,第三节 不吃街边小吃,麻辣烫、羊肉串、毛鸡蛋、冰糖葫芦、海鲜大排挡说到这些街边小吃,相信很多人已经垂涎欲滴。 但是当厕所、福尔马林、耗子肉、地沟油这些

11、字眼同时和小吃联系在一起的时候，不知道在你的脑子里会出现什么样的景象！今日，我们来个街头小吃卫生状况大揭密，给各位同学提个醒。,一、麻辣烫,“麻辣烫”验出“罂粟底” 不要对某一食物上瘾。 地沟油做麻辣烫。 双氧水发制福尔马林保鲜 街头麻辣烫隐藏“杀机”。 一厨师曝内幕：麻辣烫 火锅依然回收锅底。 蔬菜肉食靠彩灯增色 麻辣烫经营出怪招。 病死鸡熬汤加工麻辣烫 防顾客腹泻掺PPA “麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 。 麻辣烫风靡全国，老少皆好，已经成为生活中不可缺少的一部分，我们选择小吃的时候尽量选择正规场所的，不然也可以在家吃，约三两好友，岂不乐哉。街边小馆子，尤其是推车的我们还是能远则远吧！,二、

12、 烤肉烤串,你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 1元10串火卖春熙路 这羊肉串是死猪肉？ 亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 发红肉串可能被染有毒“红粉” 烤肉是同学的最爱，尤其冬天，街边的烤串、韩式烧烤越来越火。但是，不少人对炭烤的东西总是又想吃又害怕。特别是女生，怕胖怕长痘痘又抵抗不了它的诱惑。不过，它却是好吃而没有营养的东西。,四、烤红薯,相信大部分喜欢吃红薯的人很少会追问烤桶的来源，更不会知 道吃街头烤制的红薯对身体的伤害有多深。 烤红薯的桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌黑，桶壁上原 有的字样根本无法辨认，这些“身份不明”的桶大部分来自垃圾回收 站，小贩们经过简易的冲洗改装就用来烤红薯了。桶内的

13、残留物在 烤制的过程中会进入红薯，即使剥了皮吃，也不能完全避免其危害。 如果再含有苯，呼吸道和神经系统就会遭受伤害，食用后会有头昏 脑涨的感觉。 还有一些小贩会把受了黑斑病菌污染的红薯放入烤桶一起烤， 而在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难分辨。食用后会出现 呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期吃还会导致 肝损害,街头小吃害人害己。街头边的小吃基本上都是低成本，损人健康的东西，与其说是食物，不如说是垃圾。如何解决同学们不光顾街头小吃呢？其实很简单，只要我们克制住自己不去买来吃就行了，要想吃，就在家里让自己父母做来吃，也可以到正规的餐馆吃。,食品安全大如天 自己身体是本钱 请注意健康饮食 请关注食品安全,谢谢大家,