雀巢专业餐饮_中餐行业分析及菜品口味的标准化 分享版.pdf
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1、中餐行业分析及菜品口味的标准化雀巢专业餐饮2019-12-04餐饮市场和口味标准化的需求洞察3 |餐饮市场总览数据来源：美团点评餐饮老板内参中国餐饮报告20192018年全国餐饮收入首破4.2万亿，同比增长9.5%2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场从2015年收入增速有所回升近几年餐饮业增速放缓，餐饮业迈入拐点期4 |餐饮消费人群画像90后在餐饮消费者中占比过半，远高于占总人口17%的比例其中95后将在未来三年内成为最大的餐饮消费群体女性消费者占59.7%，仍为主力消费人群，在就餐选择上通常更具决定权 男性餐饮消费能力提升，在高消费人群中占比52.1%| 年轻、新中产储备
2、 81%80、90后消费者占比贡献了餐饮消费的74% 66%消费者是本科以上学历未婚或新手爸妈占78%| 手机成瘾手机是必需品，网购/外卖是重要的消费习惯| 尝新更易接受新鲜事物| 社交标签社交平台晒图、打卡网红店成为习惯数据来源：美团点评餐饮老板内参中国餐饮报告2019，辰智科技2019餐饮大数据白皮书5 |新消费，新需求生活方式的变化与消费升级| 生活方式收入增加，加快消费升级步伐生活节奏加快，需求必须被即刻满足| 就餐场景品类多样全时段地点灵活| 消费需求安全不将就追求质价比满足个性化可被社交化有品牌意识6 |0%5%10%15%20%25%2018年重点餐饮品类消费订单量占比重点餐饮品
3、类的表现数据来源：美团点评餐饮老板内参中国餐饮报告20190%10%20%30%40%50%2018年重点餐饮品类门店数量占比 火锅：订单量占比最高o单身经济兴起，“一人食”小火锅在2018年增加1.1万家 小吃快餐：门店数量最多，渗透性最强o 中式“翻牌率”高，以绝对偏好优势碾压西式快餐 面包甜点、饮品店：老需求中出现新产品o消费者最喜欢的组合是“果茶+奶盖”7 |餐饮面临转型数据来源：美团点评餐饮老板内参中国餐饮报告2019餐饮月度增速放缓，餐饮经营压力上升餐饮消费需求升级，从解决温饱到提升消费体验餐饮竞争压力带来的效率损耗倒逼企业降低成本、提高效率“精细化”升级战打响，餐饮行业更关注时效
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