营养配餐图案解析食物交换份法.ppt

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1、营养配餐图解食物交换份法,总热量摄入,碳水化合物,脂肪,蛋白质,早餐,中餐,晚餐,加餐,热量消耗,体 型,劳 动 强 度,食 物 种 类 多 样 化,其 他 营 养 素,烹 饪 方 式,第一步：评价体型,体重指数：BMI = 体重（公斤） 身高（米）2,评价表：,X先生的BMI = 821.76 2 = 26.5（公斤/米2）,X先生的体型：超重,理想体重（公斤） = 实际身高(厘米)-105 X先生的理想体重 = 176-105 = 71公斤,第二步：计算理想体重,第三步：确定体力劳动类型,体力劳动对照表：,X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。,第四步：确定每日所需的总热量,总热量=理想体重

2、(公斤)每日每公斤体重所需热量,总热量 = 71(公斤) 20 = 1420千卡,不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日),知 识 到 实 践,第五步：确定每日所需的食物交换份数,能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。,公式：总食物交换份数=总热量90,X先生每天所需的食物总交换份数： 14209016份,知 识 到 实 践,第六步：确定三大营养素的份数,三大营养素的热能分配比例,碳水化合物,脂肪,蛋白质,知 识 到 实 践,碳水化合物份数 = 总份数60 % 蛋白质份数 = 总份数15 % 脂肪份数 = 总份数

3、25 %,三大营养素的份数：,X先生每日所需的三大营养素的份数：,碳水化合物份数=1660%10份 蛋白质份数=1615%2份 脂肪份数=1625%4份,知 识 到 实 践,第七步：确定六大类食物的交换份数,主要提供碳水化合物的食物及相应的份数： 蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数 主要提供蛋白质的食物： 豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数 主要提供脂肪的食物： 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 油脂类份数,知 识 到 实 践,X先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：10-1-1=8份 豆乳类：

4、2份 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份,知 识 到 实 践,第八步：确定食物份数的餐次分配,每天必须保证早、中、晚三餐。 全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。 加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中扣除。,知 识 到 实 践,X先生每日三餐的热量分配：,知 识 到 实 践,第九步：将食物份数换算为具体食物重量,每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。 每种食物的每一交换份的重量(克) 。,知 识 到 实 践,X先生的食谱,消耗90kcal能量需要运动的时间,活动项目 时间（分钟） 步行、跳舞、游泳 1830 坐、写字 50 体操、购物、上下楼 25 骑自行车 1525 办公室工作 35 打乒乓球、排球 20 铺床、扫地 30 打羽毛球、网球 15 长跑、爬山、打篮球、踢足球 10,