饭店厨师岗位职责(共9篇)(10页).doc

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1、-饭店厨师岗位职责(共9篇)-第 10 页篇一：餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维

2、护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师长的主要职责范围1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足

3、或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度

4、5） 在部门和酒店内保持安全的工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10） 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象篇二：酒店厨房各岗位职责砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原

5、料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理

6、垃圾桶及酸菜间的地面。凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位

7、职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的

8、维护保养工作。6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。7、完成领导交办的其他任务西餐厨师岗位职责1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务篇三：员工餐厅厨师长岗位职责图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看职位名称：酒店职位级别：酒店等级：生效日期：员工餐厅厨师长

9、6 一五直属上级： 人力资源部总监职能：部门：1. 主要职责工作概述(职位概述) 员工餐厅整体运营 人力资源部负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。主要职责(职务的主要工作)? 负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；? 负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；? 预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；? 根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成

10、本；? 保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；? 负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；? 制定新老员工技能培训计划，并组织实施；图片已关闭显示，点此查看? 协调好员工餐厅与各部门的工作关系；? 密切配合酒店做好各种宣传工作。? 及时传达上级领导的有关指示；? 做好餐厅的工作技能培训；? 经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；? 定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动

11、态、提出合理化建议；? 每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；? 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；? 每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；? 检查并解决夜班工作中存在的问题；? 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；? 全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；? 全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。2. 资格技能要求食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题，推理，号召，

12、组织和培训能力。 学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。图片已关闭显示，点此查看经验3. 责任管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。主要绩效指标? 完成分配给的工作的情况决策职责(决策权)? 有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。批 准 人 _ _ 拟定人 部门总监 总经理执行日期：_篇四：酒店打荷厨师工作职责酒店打荷厨师工作职责一、直接接受厨师长领导。二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准 备

13、工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓 急做到心中有数。五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。篇五：餐厅厨师岗位职责1

14、餐厅厨师、面点师岗位职责1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。10、严禁把食堂

15、的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。2011年4月25厨师长的主要职责范围1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优

16、质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度5） 在饭店内保持安全的工作环境保证

17、所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10） 时刻向公众呈现英得尔农家园的良好形象篇六：食堂厨师岗位职责说明书图片已关闭显示，点此查看食堂厨师岗位职责说明书一、基本情况图片已关闭显示，点此查看二、岗位职责说明图片已关闭显示，点此查

18、看篇七：餐饮部厨师长岗位职责餐饮部厨师长岗位职责1、 厨师长直接对餐饮部经理负责。2、 根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。3、 负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。4、 熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）5、 负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。6、 遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。7、 与餐饮前厅经

19、理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。8、 加强卫生管理，执行食品卫生法落实食品卫生“五、 四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生工作。11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修 情况，保证厨房的正常运行。12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表， 负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场

20、前例。14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。15、及时完成上级交付的其它任务。篇八：食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准

21、吸烟，不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。篇九：酒店厨师长岗位职责酒店厨师长岗位职责1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。2.严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。 经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个 环节的工作，到现

22、场指挥、督促检查落实岗位责任制。6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 减少损耗，降低成本。7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状 态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。