饭店各岗位职责(共6篇)(29页).doc

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1、-饭店各岗位职责(共6篇)-第 29 页篇一：餐厅各岗岗位职责一、前厅经理岗位职责岗位名称：前厅经理直接上级：店长直接下级：前厅主管工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质岗位职责：1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。6、掌握市场信息,了解

2、宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。二、前厅主管岗位职责岗位名称：前厅主管直接上级：前厅经理直接下级：前厅领班岗

3、位职责：1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保

4、餐厅工作的安全。三、门迎、吧台的岗位职责（一）收银员岗位职责岗位名称：收银员直接上级：统计员工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。岗位职责：1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作

5、。6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识（二）、酒水员岗位职责岗位名称：酒水员直接上级：统计员工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。岗位职责：1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，

6、负责清洁所属卫生区域。7、保证所出售的酒水在保质期内。8、完成上级交办的其他工作任务。（三）迎宾员岗位职责1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。岗位职责：1、严格遵守酒店各项规章制度。2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具

7、体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。9、完成上级交办的其他工作任务五、服务组岗位职责1、为顾客提供优质的服务2、及时发现客户合理的潜在需求并尽量满足3、负责记录并传递客户资料，以便进行有效的客户管理。（一）、服务员岗位职责岗位名称：服务员直接上级：前厅

8、服务组长工作范围：按照规格化、标准化，超前化的优质服务标准为宾客提供最优秀的餐间服务工作；了解宾客要求，积极推销餐饮意见。岗位职责：1、严格遵守酒店各项规章制度和服务程序；严格按照服务规范服务；服从领导，听从指挥。2、做好开餐前的准备工作，按规定布置餐厅、餐桌，确保餐厅用具的清洁卫生和餐厅环境优雅整洁。3、熟练掌握液化气灶或电磁炉的操作规范和程序，保证液化气灶或电磁炉的安全使用。4、熟悉各种酒水、饮料的价格、规格、 产地、度数；熟悉本店菜品的价格、规格，做好介绍和推销工作。5、熟记估清菜品及急推菜品6、客人就座后，按照客人的要求及时准确开据点菜单和酒水单，并将单据送至相关部门岗位；细心留意宾客

9、用餐情况，发现客户潜在需求并及时为宾客提供优质服务；帮助用餐结束的客人核对账单确认无误后买单结账。7、熟记客户特征，并在餐后将客户信息汇总后上报至组长。8、积极参加岗位业务培训，努力提高业务水平。9、做好餐后的清理工作，清洁所属卫生区域，完成上级交办其他工作任务。六、传菜组岗位职责1、负责以最快的速度将厨房加工好的产品准确无误的递送到顾客餐桌上2、负责在顾客结束就餐后按要求迅速进行餐具收理3、负责及时补充前厅所需餐用具。（一）传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：传菜组长工作范围：负责厨房至餐厅之间的菜品、餐具及各种所需物品的传送工作。 岗位职责：1、服从领导，听从指挥，严格遵守酒店各项规章

10、制度、工作程序和操作规范。2、负责规定区域的清洁卫生工作，负责餐前备餐间托盘等餐具的卫生工作。3、负责菜品和餐具的传递、输送工作，同时检查厨房送出的菜品有无问题，并及时向厨房汇报客人对菜品的要求。4、熟记餐桌号，传递菜品迅速准确，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盘。5、协助服务员餐前准备、餐间服务、和餐后收尾工作。6、完成上级交办的其他工作任务。七、保洁组岗位职责岗位名称：卫生清洁员直接上级：前厅领班工作范围：卫生间、大厅的保洁及本区域顾客的服务岗位职责：1、上岗前准备好用品用具（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等）2、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热

11、情。3、员工保持激情，礼貌用语及微笑服务。4、根据顾客需求为顾客提供准确的服务（客人洗完手后及时递送擦手纸等）5、对特殊顾客的照顾（小孩、老人、孕妇、残疾人）并完成顾客的特殊需求。6、随时保持洗手台、地面的洁净，保证蹲位无水、无废纸。7、保证室内温度适中、舒服，保证水的温度要合适。8、对突发事件应做好及时处理。（呕吐间等）篇二：酒店各个岗位职责行政、人事办公室岗位职责一、 首先带头遵守酒楼的各项制度，遵守办公室作息时间，按时到岗。二、 工作中要认真负责，严格按照制度办事。三、 全力配合总经理及酒楼各部门的工作，积极协调酒楼内部的关系，秉公处理人事行政上所发生的问题。四、 做好上传下达的工作，真

12、正起到承上启下的作用。五、 工作中兢兢业业，严肃认真，不该说的不说，不该做的不做，增强保密意识，做好本职工作。六、 恪守职业道德，顾全公司利益，合理有效的使用办公电话、复印机、传真机，有效控制物料的消耗。七、 对公司发出的公函及通知等，落实到具体部门具体人员。认真做好收发函的工作，并作详细记录或留有备份。八、 协助各部门做好招聘及离职的人事工作，及时提供有关人事的信息给总经理，协助总经理对酒楼人员控制的管理。九、 认真完成董事长、总经理交给的工作，并给予答复。遇到问题要请示，落实后要汇报，处理事务有始有终。十、 注意办公区域的清洁卫生和安全，营造一个和谐、整洁的办公环境。财务部岗位职责一、 会

13、计1、 认真落实各部门的岗位责任制，健全财务会计工作秩序，并对其工作负责。2、 监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。3、 监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。4、 做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。5、 管理酒店的固定资产、低值易耗品，核算、管理、盘点。6、 配合好总经理工作，积极完成总经理的各项任务。二、 出纳1、 负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。2、 编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。3、 查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。4、 做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表

14、。5、 掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的报销。6、 管理好收据结算单并对领单做好登记。7、 出纳会计要依法行使职权，忠于职守，坚持原则，保密公司的机密。8、 配合会计月底参加库盘。9、 严格复核应收款签单和打折是否符合公司要求。收银员岗位职责一、严格遵守作息时间，准时到岗，到岗后做好营业前准备工作。二、营业中要按规定使用计算机、计算器、验钞机、税控机等设备，并做好维护和清洁工作。三、收银员必须具有高度的责任心，收款中要做到准确、快速、不错收、不漏收，认真审核每一张支票、pos机刷卡金额要准确无误。避免出现退票等不该发生的事情，把好第一关。四、收银员不得私自挪用备用金及营业款，如遇特殊情况

15、，必须经总经理批准。五、收银员在工作中待客要主动热情，语言温和，态度诚恳，不能和客人发生正面冲突，遇到问题要及时汇报经理级以上领导解决。六、收银员应积极主动配合财务人员的工作，并保障每日报表数据的准确性和及时性。七、收银员不得违规操作，或做其他有损公司利益的事情，有责任维护酒楼的良好声誉和形象。八、每日收市后要严格检查电源、设备，确认无不安全隐患后方可下班。采购员岗位职责一、了解各种物资的市场供应情况，熟悉各种物资的采购计划，对所有品种进行询价比价。二、对各部门急用物资优先安排，并与供货单位联系，并与供应商联系。三、及时与申购部门联系，落实物资的规格、型号、数量，避免差错，货品采购完结，在1小

16、时内通知申购部门。四、原则上，当日商品的采购单位只能比前一日低，如高于前一日价格，必须向上级汇报，并注明理由，价格降低的话也需要注明理由。五、负责新原料的发现工作。验收部岗位职责一、 严格遵守作息时间，按时上岗，为验货作好准备工作。二、 严格验收，对所验食品、物品要认真查验是否符合标准，认真审核是否与申购单所注明的数量、品种、规格相符。三、 验收时要认真填写无发票的收货单，字迹要工整、清楚，保证收货单的准确性，收货单财务部、验收部、供应商分别保存，待付款时核对备案。四、 验收时如发现食品或物品不符合标准或存在其它不应验收入库的问题等，验收部有责任将其退回，拒绝验收。五、 严格把关，对直购的物品

17、或食品，经验收确认无误后，方可在其收货单上签字，直购的单据由采购和财务、验收部分别保存，留作备查。六、 验收时应注意食品的保质期、商标、包装是否完好齐全，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现不符合标准的食品有责任将其退回，拒绝验收。七、 保证度量衡器的准确性，避免出现不该发生的冲突。八、 负责货梯及验收部的环境卫生与安全，杜绝一切不安全隐患，安全用电，安全使用电梯，提高和加强防火消防意识和清洁卫生工作。库房管理员岗位职责一、 严格遵守作息时间，按时上岗，做好餐前领货的准备工作。二、 严格按照符合入库的验收手续将物品或食品入库。三、 物品或食品入库时要认真审核单据，名称及数量、规格是否与

18、实物相符。四、 认真填写入库单据，并保证单据的准确无误，收货单应由供应商、酒楼财务室、库房管理员分别保存，留作备查。对直购的物品要及时通知申购部门领取，以保障使用。五、 对食品的入库要严格把关，要认真审核生产日期、保质期、商标、外观包装等，进口食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现有不符合标准的食品，有责任拒绝入库，将此商品退回。六、 对手续齐全的物品和食品要分类码放，以保证库存物品和食品的完好无损。七、 发放出库时，要认真填写出库单，一式三份，经检查单据的有效签字后，方可发放物品或食品，出库单据由财务、库房、领用者分别保存，留作备查。八、 所有物品或食品的入库和出都要登记在账，应及时做好增

19、减的记录，月终时配合财务盘点，并做出详细的准确的盘点报表，真正做到账账相符、账物相符。九、 负责酒楼所有物品和食品的供应工作，要了解各类物品的申购量、库存量、有效保质期。物品及食品短缺时，要适时经审批后申购，要做到申购、收货、入库、发放无差错。十、 保障库房的安全，保障度量衡器的准确无误，做到安全用电，加强防火防盗意识，加强保持良好环境卫生意识，保证库房的清洁和安全。1、生意外事故，给酒楼造成损失。工程部岗位职责一、 严格遵守酒店各项制度，按时上岗，并做好准备工作。二、 开餐前对有关电源、设备的检查、检修工作要及时认真。三、 对各部门报修的设备等要有计划、分缓急进行维修，真正起到工程部的作用，

20、配合各部门工作的正常运行。四、 工程部人员有责任接到报急维修电话后，前往维修现场，及时对出现问题的设备进行维修。如遇特殊情况，有需要到外面维修的设备，及时上报总经理批准，将问题尽快解决，投入正常使用。五、 工程部人员对设备有报修单而又不是告急维修的情况，有权要求报修人填写维修单。六、 工程部值班人员要在晚市后对楼面的电源、设备等进行全面检查，并询问是否有设备需要维修，为次日的工作提前作准备。七、 工程部人员接到报修电话时要使用文明用语，态度要温和，对所报情况要做详细记录，并要询问对方姓名。八、 加强防火防盗安全意识，具有高度警惕性和责任感，本着顾全公司利益的工作态度，完成好每一项维修工作。保安

21、部岗位职责一、仪容仪表：1、 上岗前必须保持衣冠整洁，按规定要求着装，并将工号牌带左胸前。2、 任何时候在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋。3、 皮鞋要保持干净光亮，不准钉响底。4、 保持口腔清洁，上班前不吃异味食品或饮酒。5、 每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头。二、夜班保安：1、 负责夜班检查的一切工作。2、 在客人及酒店内部员工撤离酒店后，协助值班经理检查酒店。3、 负责检查各部门窗户、水、电、气的关闭情况发现问题及时解决。4、 记录好当天值班事件，字迹要清楚。三、交接班工作注意事项1、 交接班须正点守时，非特殊情况不得超时接班。2、 接班人员未到，交班人员不得擅自离开，否则一切后果自

22、由交班人员负责。四、各出口保安职责1、 任何来访人员进入酒店，须在来访处进行登记。2、 凡来访人员不得携带易燃、易爆、剧毒等物品进入酒店。3、 无明确探访原因的人员，在未明来意之前不得进入。4、 内部员工和供货商离开酒店辖区时，应自觉接受检查，带出物品必须有出门证，方可放行。5、 来访人员及参观人员，应与相关部门取得联系，经同意后方可进入。五、内部管理1、 内部员工应自觉服从保安人员的治安管理，主动提供配合。2、 内部员工在酒店内各项活动，要严格遵守各项规章制度，保安在各自工作岗位范围内，有权指出员工违章违纪行为。六、酒店各重要部分的管理1、 厨房高低压配电房，财务室、总经理办公室均为重点保护

23、对象。2、 如有陌生人或参观人员，必须办理相关手续及相关人员陪同，方可进入，如没有证明及时劝离酒店。3、 如重点保护单位发出危险信号，保安应迅速赶往事发现场。迎宾岗位职责一、 微笑服务礼貌待人。二、 形象气质佳、仪容仪表提高要求，必须给人焕然一新的感觉，让宾客真正感觉到“宾至如归”。三、 十分熟悉本公司环境，对各个包厢内部环境及设施，具体位置了如指掌。四、 标准站姿，抬头、挺胸、收腹，目光跟随客人，面带微笑，五、 标准走姿，双手前扣摆动约为30度至45度，带客最远不能超过一米，如乘电梯应在顾客的左斜前方三步一回头。六、 标准手势，带客至拐角处应左手前伸斜角45度处指示，上下台阶也应如此，如带至

24、包厢应先敲门，如遇服务员不在岗，应帮客人开灯拉椅让座，立刻找服务员或通知前厅负责人。七、 熟悉每日预订情况，必须背诵，注意力集中不得写错或抄错台号。八、 每月记10至20个公司客户，由部门主管不定时抽查。九、 按时立岗，不得擅自离岗、窜岗。十、 尊重上司，无条件服从上级的工作安排，树立公司良好形象。十一、 团结协作，有强烈的集体荣誉感，做好与楼面的衔接工作。餐厅经理的岗位职责餐厅经理是餐厅的主要负责人，全面的负责餐厅的管理，监督下属员工工作:1、 根据总经理的整体工作方针制定全面的实施计划。2、 负责本部门的日常经营，人员安排和调整工作，负责各部门之间的沟通。3、 督促和检查本部门的规范服务和

25、工作流程，不断提高本店的服务质量。4、 深入了解宾客对本店服务质量和菜肴质量的意见或建议，并及时作出相应的汇报与调整。5、 每天早10：00召开楼面管理人员的晨会。6、 参与营销与客人建立良好的关系，遇到客人投诉要及时的处理。7、 负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的完善。8、 关注有关食品的卫生法规的变化以及负责检查执行情况。9、 负责检查餐厅管理人员及员工培训和考核，关心酒店管理人员和员工的思想状况和业务水平。10、 注重酒店利益，树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成总经理交办的其它任务。餐厅领班的岗位职责1、 执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。2、 带领区域员工按照餐厅服务规

26、程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水的介绍和推销工作。3、 掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准，做到预先准备。4、 参与和督促员工做好餐前准备工作。5、 和厨房保持密切联系，及时反映客人的意见和要求。6、 处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。7、 协助主管对员工进行培训，提高员工素质。8、 负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管。9、 负责班组织员工交接工作，并做为交接班记录。10、 关心全班组员工的生活和思想动态，以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组织员工的考勤考核。餐厅服务员岗位职责一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不迟到、不早

27、退、精神饱满，注意力集中，规范站立。 不得擅自离岗，礼貌服务。 按照规定水准，做好开餐前的准备工作。 确保所有餐具器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及台布、口布的干净挺刮无破损、无污迹，检查桌、椅是否完好。 确保区域地面卫生，检查空调、电视等电源是否能进入正常营业状态，补充酱油、醋及其它调味品，开餐前10分钟必须将各种服务用具准备完毕。 无条件的服从上级领导的安排，如有不妥之处本着先服从后上诉的原则。 按服务程序迎客入座就席，熟悉菜单、菜肴的烹饪方法，熟记酒水单以便向客人推销。 耐心回答客人问题，转达客人要求。 尽量满足客人需求，提供优质服务，服务好每一个客人。 爱护公司的一切公共设施。酒水吧台

28、岗位职责一、严格遵守考勤制度，准时到岗。按照服务标准和程序，做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。二、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速地为客人提供良好的服务。三、 客人退回的酒水、香烟等物品要严格检查，辨别其真伪，做好回收手续。客人寄存的酒水要做详细记录，登记在册，并将酒水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。四、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。五、营业中不得私自将香烟酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。六、 每日营业结束后要做出当日销售日报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点,真正做到账物相符。七、 每日营业结束后要将电

29、源等进行安全检查，将酒水等分类别码放整齐，无安全隐患后方可下班。水果房岗位职责一、准时上岗，工装整洁配套，个人卫生达标，不迟到不早退。二、 准备工作充分且有计划，对水果及有关用具的卫生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保洁的操作程序，注意每个环节的卫生，杜绝果盘及鲜榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。三、 操作过程中要合理利用原料，不得偷工减料或造成不必要的浪费，切实降低成本，有效提高毛利。四、 每餐结束后，将剩余水果进行保鲜或冷藏，防止变质变味，并对环境卫生进行彻底的清洗整理和消毒。做到无虫害，无污染。五、 根据当天的余料，推测第二天的生意情况，合理开原料申购单，杜绝盲目开单或造成非正常估清。

30、六、 下班时收回果盘，关好水电，并打开紫外线灭菌灯进行环境消毒，锁好门窗。七、 杜绝偷吃偷喝行为，防止非工作人员进入生产区域。八、 根据服务员开单及时发放果盘或榨汁且保质保量，主动配合服务员的工作，态度和蔼，服务周到。九、 保存好当日的水果或榨汁，单据以备财务查询。传菜生岗位职责一、 严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。二、 按时参加例队例会，认真领会例会所传达公司会议精神。三、 按时就餐，餐后做好所属区域的清洁卫生，相关用具的消毒保洁及其它各项餐前准备工作，切实做到环境卫生一尘不染，有关设施、工具干净清爽，物品准备及摆放到位。四、 按时立岗，立岗时保持正确的准军事化跨立站姿，不交头

31、接耳或大声喧哗。五、 传菜时应配齐相应菜肴的调配料及配套工具，传菜过程中要走捷径，避免影响菜肴温度，确保准时到位。六、 传菜过程中，要精力集中，步伐轻快，两眼平视，绕开障碍，并牢记所送菜肴的具体区域台号或相应包厢号，主动对单，确保无误，坚决杜绝丢菜、错菜、打翻菜等现象。七、 时刻注意礼节礼貌和使用言语明敬语，见到宾客、领导、同事主动让道，上前问好，不得进入包厢影响宾客就餐或对客人不理不睬。八、 在出菜口按顺序排队，不抢菜或因贪多而长时间等菜，装盘要迅速、稳妥、规范，严禁手接触菜肴，防止菜品受到污染。九、 主动配合楼面工作，时刻牢记“二线为一线服务”的宗旨，菜肴传送完毕后，协助服务员及时带回家私

32、柜上的脏餐具及其他所需带回的物品。十、备餐时服从组长安排与分配，根据备餐箱内的餐具单要求依次备齐各类餐具，且要认真核对餐具数量、品种与所属区域的备餐量时否符合，不得有错备、漏备、超备或少备现象。十一、抬餐及时，由抬餐组长集中分配工作，然后至各楼层招餐；抬餐过程中需轻拿轻放，避免餐具发生碰撞破损及影响宾客用餐。pa员岗位职责一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好营业前准备工作。二、勤检查巡查，按照由内到外，由上到下的清洁程序进行操作，时刻保持所属区域的设施及绿化无垃圾，无杂物，无纸屑，无烟头，无积灰，无油迹，无异味，确保环境卫生及有关洁具卫生达标，不得有卫生死角。三、注意礼貌礼节，见宾客主动让道，

33、并热情微笑、打招呼问好，主动帮助客人，提供力所能及的服务。四、操作过程中，要眼疾手快，不得把工具篮或保洁工具放在走道中或明显位置，以免影响整体美观及其他正常工作的进行。五、如有客人呕吐或打翻菜肴等现象，要及时进行处理，不怕脏，不怕累，不怕麻烦，彻底做到无水迹，无油迹。六、对不同用途的抹布，拖把或工具要分类存放，定时清洗，防止混用、错用，以免影响保洁的质量效果。七、合理控制低值易耗品和清洁用品，爱护保洁工具，控制成本，杜绝浪费。八、物料准备要充分，开门要及时，防止宾客的投诉，且要监督服务人员进入客用洗手间（经理级别以上除外）。九、客人离店后要及时拖地使地面保持干净，对扶手、门的拉手进行消毒。十、

34、 收市后进行卫生检查，保证各区域无脏物遗留。布草房岗位职责一、按时上班，服装得体，精神饱满。二、确保布草房内部的环境卫生，干净、清爽，无杂物，各类物品整齐合理摆放。三、认真完成各类台布，口布，衣物等的发放工作，确保物帐相符。四、 认真完成与洗涤公司的交接工作，确保准确无误。五、 坚持工作原则，对于各类衣物的领用，借用，必须持有经理级以上人员签字方可发放。六、 对各类台布、口布、台裙坚持一进一出的发放原则。七、 对各经理级以上人员的衣物洗涤作好登记交接，确保准确发放。八、 对洗涤未达的衣物坚持退回重洗，确保餐厅的使用质量。九、 认真完成早晚班交接工作，保证帐目清楚。十、 每月对各类物品进行全面盘

35、点，数目上报部门负责人。洗碗员岗位职责一、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。二、根据领班的分工每天做好自己的本职工作，不脱岗，窜岗或闲聊等，同事间相互团结，紧密配合。三、爱惜餐具，轻拿轻放，打破餐具应主动登记上报并按相应价格赔偿；对同事或其它备餐人员进行认真监督。四、严格履行“刮油冲洗消毒保洁”的洗涤操作程序。五、对所洗餐具进行分类收集摆放，要求整齐美观，且便于取用。六、时刻保持洗碗间的环境卫生及设施设备卫生清洁、空气清新。七、合理使用洗涤药剂，严格控制成本，保证洗涤的效率和出品的质量。八、每餐结束后对操作台、地面、周转箱等进行彻底的清洁消毒处理。九、对剩菜剩饭妥善处理，不得偷吃偷

36、喝，以免影响自身健康。值班人员的岗位职责1、 值班服务员要认真仔细负责，在做好本职工作的同时，还要自觉地做好一个值班人员该做的具体事宜，并且能主动弥补其它工作人员的疏漏的工作和岗位空缺，所以说值班是对一个员工工作能力表现的考验。2、 值班人员采用轮流制上班的时间要比正常时间早到30分钟。3、 到岗后搞好休息或拖班人员的包厢卫生，摆台，整理等工作，然后把昨天没有完成的结尾工作做好。4、 领齐营业时的所需物品，准备好开餐前的所有准备工作。5、 中餐服务员不采取接班制，由中餐服务员一班到底，但如果本包厢没坐客人，值班人员应顶进休息人员包厢，如两边都有客人，区域领班另做安排，客人走后把做过客人的包厢里

37、台布数目登记交与布草间。6、 中午休息时不许外出离开酒店，应该留在本区域休息，以便监督本区域情况，有便于处理问题，做好接待工作。7、 晚市开始前要做好本区工作所需的总体事宜（如打堂菜，领调料用品和抄订座清单工作）。8、 晚餐采取接待制（接班制的实际操作可根据日后营业情况的安排，客人走后清点口布的数量，登记在册后交与布草间，另把落市餐具洗好，场地打扫干净，酒瓶堆放好。9、 临走时做好值班记录，检查本区域的消防安全和水电卫生等工作，确认自己工作具体情况落实方可离去。值班经理总值责任范围与制度一、 总值班职责范围：1、 值班人员首先要具有高度的责任感。2、 值班人员要严格遵守值班上岗时间，晚收市检查

38、后，对检查情况作详细记录，与保安人员做交接后，方可离店。3、 值班人员要对值班过程中所发生的事情作应急处理，遇特殊情况不在权限范围内的事务要及时上报总经理。4、 值班人员在晚市后检查时要有保安部、工程部参与检查，同时并在值班记录本上签字。5、 值班人员在值班过程中要对各楼层进行认真巡视，尤其收市后的安全检查，真正做到防患于未然。6、 值班人员在值班时间内不能无故脱岗或未经批准不参加总值。7、 值班人员在值班时必须携带对讲机，以便遇有情况时即可联络上。二、 总值班制度：1、 值班人员要首先遵守打卡制度，做到真正按时到岗。如迟到，每次罚款20元。2、 值班人员必须在晚市收市客人走后，检查完才方可离

39、店，如早退按每次20元处罚。3、 值班人员有责任做详细记录，不可敷衍。 4、 值班人员不可私自调班或代替值班，如需调整，必须报总经理批准。未经同意私自调班或代替值班者，对双方按每次20元给予罚款。篇三：餐厅各岗位岗位职责餐厅各岗位岗位职责店长岗位职责：1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安

40、全。5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。11

41、、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。15、定期组织店内管理层召开管理会议。主管职责：1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量

42、，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。领班岗位职责：1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3、 营业繁忙时，带头为客人服务。4、 对特殊客人

43、及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。5、 处理客人投诉。6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9、 定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。收银员岗位职责：1快速、准确地收取货款2为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询3严格遵守唱收唱付的原则4公司财产（收银机、验钞机、收银台、电脑等）的保养5负责收银区前台的清洁卫生主要工作：1确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性2及时上交销售款，及时作出差异报告

44、3保证前台区域的清洁卫生4对商业资料的保密5各种票据和文件的收集、保管和传递6确保金库和现金的安全7保证充足的零用金8确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏9及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录10识别伪钞11严格遵循礼貌规范用语12规范化消磁，避免同顾客产生冲突酒吧员岗位职责：1、 确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。2、 检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。3、 检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。4、 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。5、 确保个人仪表

45、及制服符合标准。6、 遵守餐厅制度，确保程序运作正常。7、 代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。8、 如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。9、 做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。10、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。服务员岗位职责：1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数

46、及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错