食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要求)(5页).doc

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1、-食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要求)-第 5 页食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准单 位 名 称： 地 址： 核 查 日 期： 年 月 日核 查 项 目：热 食 类 冷 食 类 生 食 类 糕 点 类 (不 含 裱 花 糕 点 含 裱 花 糕 点） 自 制 饮 品 类 中 央 厨 房 集 体 用 餐 配 送 单 位 单 位 食 堂 核 查 结 果：符 合 规 定 不 符 合 规 定现场核查表及判定标准（通用要求）项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）选址食品经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得

2、设在易受到污染的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持一定距离。1*场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2*有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。3*加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4*加工经营场所使用面积在60m2150m2（不含60m2，含150m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于15。150m2500m2（不含150m2，含

3、500m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于16。500m23000m2（不含500m2，含3000m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于17。3000m2以上的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。5*切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可适当减少）。6*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。7*用于盛放原料、半成品、成品的

4、容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。8*通过视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮重点环节。9*食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。10*排水沟有排水坡度，易于排水和清洁。11*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。12*地漏带水封。13*食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。14*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。15*食品

5、处理区采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。16*食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。17*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭)18*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。19*洗手消毒设施 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。20*员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。21*食品原料清洗水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门

6、店，如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可不设置食品原料清洗水池。22*直接接触食品的设备、工具等要求直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。23*餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。24*采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力的物理方式消毒的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。25*专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。26*排风、调温烹调场所应当配置排风和调温装置。27*留样中央厨房、用餐配

7、送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100人以上的餐饮服务经营者，应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。28*照明安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。29*废弃物回收装置食品处理区应当设置存放废弃物的带盖容器。30*食品存放食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置。31*冷冻(藏)库设有正确指示内部温度的温度计。32*冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。33*更衣更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经

8、营规模相适应的空间、更衣设施和照明。34*厕所餐饮服务场所内设置厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施，食品处理区内不得设置厕所。35*核查结果汇总经现场核查，此通用要求关键项不合格数为_；重点项不合格数为_；一般项不合格数为_；该通用要求判定为：_（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数7项，其中重点项不符合数3项。注：1.本表共35项，其中关键项10项，重点项12项，一般项13项。*表示关键项，*表示重点项，*表示一般项。 2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。核查人签名：申请人阅后签名：日 期：年 月 日日 期：年 月 日