电子商务在餐饮业的应用分析(12页).doc

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1、-电子商务在餐饮业的应用分析-第 12 页摘要近年来，随着电子商务的迅速发展，我们也可以在餐饮业里看到电子商务的身影了。移动电子商务是移动通讯技术与电子商务结合的一种新事物，是电子商务发展的一种主要趋势。将移动商务应用于现代餐饮业中，目的是为提高现代餐饮业的管理以及赢利模式，从而获取更多的利润。以前，餐饮业方面发展相对古板，缺乏创新，在与客户交易等方面存在着一些问题，各种操作相对比较玛法。现如今，移动电子商务的到来，也给餐饮业带来了不小的收益，极大地方便了人们的生活。关键词：餐饮业，电子商务，营销目录电子商务在餐饮业的应用分析31 餐饮业的发展状况及所要面临的问题31.1餐饮业的发展状况31.

2、2餐饮业面临的问题3(一) 餐饮结构失衡, 大众化餐饮3(二) 标准化、产业化、国际化程度偏低, 缺乏有竞争力的国际品牌3(三) 餐饮行业地位较低, 从业人员素质普遍不高4(四) 政策待遇明显不公, 发展环境有待改善4(五) 行业法规、标准建设滞后, 资质认证失序5(六) 行业统计滞后, 无法准确掌握行业发展的总体情况52 电子商务给餐饮业带来的机遇52.1餐饮业的特点52.2电子商务的特点62.3 电子商务与餐饮业的结合63电子商务在餐饮业的应用74电子商务在餐饮业应用的优势74.1在内部经营管理方面的优势74.2在终端服务方面的优势74.3Mobile POS点餐系统84.4快餐预订配送系

3、统95总结10 参考文献.11 电子商务在餐饮业的应用分析 朱攀1 餐饮业的发展状况及所要面临的问题1.1餐饮业的发展状况在中国，随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮市场的快速发展。中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平，并在2016年突破3.5万亿元。在发展中，餐饮行业近年来也呈现出一些新特征。首先，餐饮行业竞争加剧，中小餐饮发展势头强劲。近两年，餐饮企业数量增长速度明显加快，大量新兴品牌出现，致使整个市场竞争更加激烈，更新换代频繁；许多大品牌企业

4、受行业内竞争压力的影响，在餐饮总收入中占比持续下降，发展速度不如中小品牌。其次，餐饮业玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态。从2016年餐饮企业获得的投资情况来看，外卖餐饮品牌、OocO餐饮平台、餐饮管理服务商、美食新媒体等获得投资金额均超过了线下餐饮品牌，在融资过千万的餐饮项目中，供应链、内容社区、中央厨房等增长明显，这些新型餐饮服务商的出现，推动了传统的餐饮行业革新。另外，互联网+也给餐饮行业带来了新机遇。随着消费主体的逐渐年轻化，为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。菜品上，从大而全逐渐转变为小而精，在菜品

5、创新、供应链整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年轻化、特色化来增强消费者的体验，营销方式也更偏向于内容化和社交化。1.2餐饮业面临的问题国内餐饮市场在快速发展的同时，也导致了餐饮行业竞争的白热化。(一) 餐饮结构失衡, 大众化餐饮由于竞争加剧、经营成本不断上涨, 大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲, 大众化餐饮市场比率降低, 难以满足老百姓的日常餐饮需求,“居民消费大众餐饮难”的问题已经成为城市特别是大城市普遍存在的问题。(二) 标准化、产业化、国际化程度偏低, 缺乏有竞争力的国际品牌目前, 我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业,2007年

6、规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%,37711家限额以上法人企业和产业活动单位中,1%(350多家) 为连锁餐饮企业, 拥有餐饮加工配送中心230多个, 加工配送率仅为66%,平均每个加工配送中心覆盖餐饮门店不足50个。同时, 上下游产业不发达, 食品安全隐患依然存在。中国餐饮业上游的供货商不成熟, 不能有力地支撑餐饮业的顺利发展。餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工分散并且整体技术低下, 这是导致我国食品安全问题发生概率加大的重要原因, 上游环节对各种原辅料食品监管不到位, 使得食品安全责任难以归属, 也抑制了餐饮业的产业化进程。我国餐饮产业集中度不高, 人力、

7、资本和技术资源没有得到充分合理的利用; 产业技术不规范, 生产技术以师傅带徒弟的经验为主, 缺乏技术的标准化和规范化; 企业生产经营分散、封闭, 没有形成产业化规模, 与国际知名餐饮公司相比, 中国大公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验都有较大的差距, 这种差距在海外市场上也得以体现。据世界中国烹饪联合会统计, 在世界各国的餐饮市场中, 中餐企业规模小、环境脏乱、价格低档、服务差、口味差, 远远反映不了中餐的真实水平, 与中国博大精深的餐饮文化不成正比。(三) 餐饮行业地位较低, 从业人员素质普遍不高传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下, 很多人不愿意进入餐饮行业。同时, 较低的

8、经济收入和高负荷的劳动强度也阻碍了劳动力的供给。观念的束缚、较低的待遇使餐饮业员工只有初中水平。此外, 我国目前的烹饪教育仍停留在一个较低水平上, 办学层次低、规模小、质量差, 培养出的人才与当前餐饮业高速发展的人才需求状况不相适应。(四) 政策待遇明显不公, 发展环境有待改善餐饮行业与其他行业相比, 水电价格偏高。以水价为例, 一般高出工业用水价格20%60%,北京市餐饮水价每立方米4.6元, 高出居民用水价1.8元, 高出商业和工业用水价0.5元。再比如电价方面, 武汉市餐饮电价每度0.99元, 工业电价0.49元, 两者相差一半。各地对餐饮企业征收税费的种类和比率差异较大, 并且有重复收

9、费的现象。根据中国烹饪协会对全国餐饮业的调查显示, 各地的营业税率不同:北京3%、上海5.6%、郑州11%,有些地区如新疆对餐饮企业加收3%的文化市场建立基金。餐饮业的刷卡费率在2%左右, 与零售业0.5%1%的比率相比, 悬殊可见一斑。另外, 环保部门对餐饮业收费偏高, 普遍存在着两次收取排污费现象, 对于连锁企业每一个新开分店都重复进行环评, 每次环评费用为500020000元不等, 给企业带来一些负面影响。此外, 中餐企业与外餐企业之间待遇不平等。一些地方政府为吸引外资连锁企业进驻, 在协议中甚至出现“在附近不得审批同类型餐饮企业”的霸王条款, 不利于中餐企业与外资企业同台竞争。(五)

10、行业法规、标准建设滞后, 资质认证失序与国外餐饮行业标准相比, 我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对滞后。目前, 我国餐饮业缺乏规划引导, 在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规, 缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准, 市场竞争缺少行业规范, 导致行业市场秩序混乱。餐饮企业的标准参差不齐, 内容不全面, 技术知识含量低, 缺乏全国统一性。迄今为止, 餐饮业的国家标准几乎没有, 行业标准也仅有餐饮企业经营规范、早餐企业经营规范等为数不多的几个, 行规行标的建设明显不足。此外, 一些行业组织、新闻媒体纯粹以经济利益为导向, 同时一些非法社会团体使用欺

11、诈手段, 对餐饮企业及厨师无序颁发牌匾、证书, 严重扰乱了正常的市场秩序。据不完全统计,2008年盗用中国烹饪协会名义或没有登记注册、没有备案、没有资质的“三无”非法社团开展各种评比表彰达十多起, 对行业组织和非法社团监管的缺失, 使餐饮市场秩序混乱, 尤其是厨师资格认证混乱, 名师大师认证失范, 甚至出现花钱买证的现象。(六) 行业统计滞后, 无法准确掌握行业发展的总体情况目前, 国家统计局对餐饮业的统计分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类, 但是近年来发展迅猛的业态比如休闲餐饮和火锅等, 却没有明确地体现, 不利于产业理论研究和实践指导。另外, 当前统计的餐饮业零售额不

12、包括高校和机关食堂, 如何对这类业态的餐饮业进行统计研究, 也是未来应该解决的问题。关于餐饮业从业人员, 自1997年起, 一直没有准确的统计, 以致于我们在很大程度上低估了餐饮业对扩大消费和促进就业的作用。2 电子商务给餐饮业带来的机遇电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。2.1餐饮业的特点2.1.1无处不在 由于移动电话天生的设计特性，便于人们携带，可随时与人们相伴。这将使得用户更有效地利用空余时间间隙来从事商业活动。如用户可在旅行途中利用可上网的移

13、动设备来从事商业交互活动，如商务洽谈、下订单等。2.1.2以定位为中心 不仅移动电话可到任一处，GPS也可以识别电话的所在地，从而为用户提供相应的个性化服务。知道因特网用户的地理位置，给移动商务带来有线电子商务无可比拟的优势。利用这项技术，移动商务提供商将能够更好地与一特定地理位置上的用户进行信息的交互。2.2电子商务的特点电子商务与传统商业方式不同，其优越性是显而易见的。企业不但可以通过网络，直接接触成千上万的新用户，和他们进行交易，从根本上精简商业环节，降低运营成本，提高运营效率，增加企业利润，而且还能随时与遍及各地的贸易伙伴进行交流合作，增强企业间的联合，提高产品竞争力。2.3 电子商务

14、与餐饮业的结合电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。 根据餐饮业与电子商务各自的特点分析，二者的结合无疑是餐饮企业打造发展企业品牌的突破口：（1）电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本，提高餐饮经营的利润和效率。餐饮行业竞争激烈，赢利企业所占比例较低主要也是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后的原因。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，

15、原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个传统的行业更需要在供应链采购创新上寻求方法，因此如何在餐饮业应用电子商务是解决这一问题的关键。（2）餐饮企业是一种适合电子商务的服务型企业。电子商务从本质上来说是服务经济，服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮业的电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广等特点，从而达到环保效益、社会效益与经济效益的统一

16、。（3）餐饮企业大部分都是经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现非常充分。而电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商务模式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，所以餐饮企业不仅适合发展电子商务，而且有可能最先赢利。（4）物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。3电子商务在餐饮业的应用在现今网络经济时代，餐饮企业可以通过电子商务工具，提高餐厅的服务效率和质量，逐步实现无噪音、无油烟、无纸张的绿色营销，从而提高自身的竞争力和市场应变能力。4电子商务在餐饮业应用的优势4.1在内部经营管理方面的优势餐饮企业在内部经营管理上，使用移动电子商

17、务技术，经营者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等。此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。移动电子商务技术在企业的成本数字管理上也起到了极其关键的作用。通过向业内的人士了解，国内餐饮业与国外餐饮业相比，从数字的计算上，一直是处在模糊状态，如一个炒菜需要用多少料、装成多大一盘、用多少时间做出来、成本和利润是多少，全是模糊的概念。然而当运作“数字化”后，一切就变得明晰起来。“数字化”的好处不仅节省了人工的消耗和费用，而且让经营者对整个餐厅各个环节的运营非常清楚，可以很轻松地跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的、

18、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的以及其原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。到月底进行结算的时候，可以统计某一道菜卖出多少份、用了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。而这些，在没有电子商务信息技术的条件的，是根本无法实现的。可见，信息化的广泛运用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本。4.2在终端服务方面的优势在对顾客的服务和信息收集上，移动电子商务技术使原本复杂的工作变得简单。在电脑里的点餐系统信息记录中，可以充分反映出消费者的需求，方便餐厅统计近期哪些菜品比较受欢迎。这与过去的意见卡方式相比，这样得来的信息更加直观和

19、有效。通过信息管理系统里资料的研究和筛选，企业可以定期更新菜谱，对顾客的消费标准和消费变化的把握更加准确。4.3Mobile POS点餐系统Mobile POS，即无线点餐收银系统，餐饮企业运用PDA 手持终端的便利性，为其提供更方便、快捷的客服品质，服务人员可以无线即时的为客户点菜提供服务。Mobile POS可以及时地将客人的点餐信息发至厨房，让厨房快速准备餐点，提高整个服务的效率。当客户用完餐需要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，而且也已经传到无线点菜系统上，餐饮企业可以通过这个系统做结账作业，迅速地将发票送到客户的手上。此套无线点餐收银系统，使用微软全系列技术，包括VC +、微软

20、Windows CE3.0作业平台及微软最新资料库SQL Server2000 Windows CE 版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。在内部的数据信息传输上，PDA 采用即时同步数据库的方法, 保证每台移动终端使用最新销售数据. 同样, 由于每台移动终端已具备最新数据库资料, 即使在没有无线网络信号(或者由于某种原因无法与服务器进行通讯) 的情况下, 照样可以顺利完成点餐工作。这种方式保证了我们的移动服务可以延伸至营业场所的任何角落，采用最先进的无线网络技术, 同时可以保证跨餐厅, 跨区域点餐服务, 绝对不存在盲点脱网的情况1。Mobile POS的出现

21、象征着“移动电子商务”的到来，它将带来几个重大的改变：1、通过Mobile POS 取代原来的纸张作业，达到无纸化的境界。2、通过Mobile POS 的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅速地把一些资料传输到主机。在三、五年前可能还会看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送，现在用Mobile POS这些问题都迎刃而解，所以在效率处理上带来非常大的方便。3、设备价格比以前的盘点机便宜，PDA 的价钱往下降是可以期待的而且也是必然的趋势。4、最后是以客为尊的感觉，Mobile POS能够带给客户更亲切的感觉。在深圳与厦门这样的沿海发达城市，很多的餐饮企业已经使用整

22、套的移动电子商务技术，并得到了好评。点餐员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持的POS 机里迅速调出菜品数据，经过系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来。厨师根据餐单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，从而提高了企业的效益。4.4快餐预订配送系统快餐预订配送系统通过建立快餐原材料的订购、入库、出库管理系统，在最大程度上降低原料的采购价格，快速掌握原料的采购、库存和出库情况，避免浪费和原材料的“跑、冒、滴、漏”，从而降低生产成本。该系统建立的电子商务网站互动平台，缩短了与客户之间的距离，了解客户的真实需求，大大降低企业的预测风险。而且系统把电话订餐管理系

23、统和网站订餐管理系统进行配套建设，方便了客户网上自助订餐，提高订餐办公效率，从而在餐饮企业获得较大发展的同时，不需增加员工和设备即能完成订单接收和分发，最大程度降低了生产的人工成本。该系统具有以下几大特点：1订单数据传递可远可近，近者可在同一办公室内两台电脑之间传递，远者可在同一城市相距几公里到几十公里甚至是位于两座城市的两台电脑之间自由传递，而日常成本只不过是每月区区几十元宽带使用费，而且传递过程完全由电脑自动完成，不需人工干预。2智能记忆所有客户资料，如：单位名称，联系人，联系电话，详细地址，客户特别说明等，只需输入一次即可反复使用，熟练工作人员只需要几秒时间即可输入一个订单，成倍提高工作

24、效率。3即时显示当前订餐客户历史统计数据以便做个性化服务，自动显示该客户的第一次订餐日期、最后一次订餐日期、订餐总数量、订餐总金额、最近10次特别说明等内容，使本系统更加人性化，例如当系统提示当前客户是第100次订餐时，餐饮企业的员工会说：“您好，感谢您第100次订购我们的套餐，根据我们公司规定，您将免费获得一份小礼品”；当系统提示最近一次订餐时客户曾要求“其中一份是全素的”时，餐饮企业的员工会说：“您好，上次您要了一份全素的，这次是否还是有同样的要求？”等。4集成CTI （Computer Telephony Integration计算机与电话集成）技术，可自动捕获来电客户的电话号码，并根据

25、来电号码自动识别和自动检索客户资料。5根据客户所在位置就近选择最近的配送中心送餐，以节省运输成本和时间。6订单录入时可根据客户单位名称拼音首字母简称超快速查询输入客户姓名、地址、联系电话等详细资料，如：麒麟运动用品有限公司，可依次输入“麒麟”这几个汉字的拼音首字母“ql ”即可快速输入该客户的详细资料，也可输入公司的部分名称如“运动用品”的拼音首字母“ydyp ”快速输入该客户的详细资料。7可临时指定部分生产配送中心代替其他配送中心进行生产配送。8可不受地域限制随意安排生产配送中心的位置，有效降低日常运营成本，例如订单接收录入中心可放置于市中心高级商贸区，以提高公司形象，而各生产配送中心可放置

26、于房租和原材料采购成本相对较低的城市周边地区。5总结电子商务网络技术和移动电子商务技术在中国餐饮业中的应用为餐饮企业带来了优势与竞争力。从整个餐饮行业来看，电子商务给餐饮业带来的是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式。它不但是通过应用最新的电子商务信息技术改变传统的餐饮企业运营方式，提高服务质量和效率。同时也在线上与线下极大的方便了食客，以食客的需求为出发点，通过线上的信息交流服务和线下的人性化服务、电子信息化服务，彻底更新餐厅形象。电子商务对于各行各业来说它最重要的作用在于它能让依赖它的行业或商家在这个市场竞争激烈的情况中领先同行，脱颖而出，成为餐饮业中的赢家。所以，21世纪的餐饮企业应该尽可能地充分利用互联网络技术和电子商务信息技术，把握新世纪高科技浪潮所带来的制胜商机网络销售，降低成品支出，扩大销售，提高利润，提高顾客服务满意度，成为成功的餐饮企业。参考文献1财经商业数据中心2017中国餐饮消费报告2朱峰，2004：餐饮业跨入移动电子商务时代，新周刊，第3期。3Mary Ann McGrath ，2003，“Catering of Mobile POS System ”Modern Technology ， June 12.