洗菜间工作流程(2页).doc
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-洗菜间工作流程-第 2 页水 台一、 按照原材料的先后次序，先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。二、 蔬菜类加工要求，去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫，无泥沙，无杂草规格一致，同时多冲水，保证食品安全。三、 洗净蔬菜，捞出放于专用带露眼的塑料筐中，控净水分，放入货架，摆放整齐。四、 每天将冰箱内的原料和当天进行的原料数量名称，新鲜度等信息及时反映给厨师长。五、 必须熟练掌握一切鲜活原料的初级加工。
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