餐厅食品安全(3页).doc

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1、-餐厅食品安全-第 3 页食品安全自查报告我餐厅按照食品卫生的相关规定，对餐厅的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个员工都意识到食品安全的重要性，做到防患于未然。二、在日常的工作中给厨师及服务员灌输食品卫生常识，培养工人良好的卫生习惯。三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到客人用餐等方面都做到了有章可循。四、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，尽量购买新鲜的货物。五、食品储存和餐具清毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到消毒，厨房和餐厅地面每天定时打

2、扫和随时保持干净。六、生熟食品分类存放，保持冰柜干净。七、灭四害工作随时发现随时进行。八、操作间分开操作，有专门的凉茶间、洗碗间、库房。我餐厅在卫生部门的工作人员指导下，相信我餐厅今后在食品安全卫生方面会做得越来越好。 经营管理人：张建军食品安全事故处理管理制度1、目的预防食品安全事故的发生，确保食品安全紧急情况得到及时处理，减少或消除食品安全风险。2、适用范围 适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。3、职责3.1食品安全管理员总体负责对食品安全事故的应急和响应。3.2各职能负责人负责应急准备和响应的具体实施。4、内容 4.1餐厅应加强对食品质量安全信息的收

3、集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的检测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。 4.2餐厅应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时清除食品安全事故隐患。 4.3 当突发时间已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，餐厅应当立即向当地相关行政部门报告。餐厅或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。4.4在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。4.5 必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释说明。4.6 当有信息显示本餐厅突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告食品安全小组组长。组长应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。4.7 当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，应当按照本餐厅应急准备和响应控制程序立即予以处置，防止事故扩大。4.8 发生食品安全事故时，应认真填写事故调查与处理报告并归档保存。 顺鑫德餐厅