餐饮服务业从业人员卫生法律法规卫生知识培训试题(3页).doc

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1、-餐饮服务业从业人员卫生法律法规卫生知识培训试题-第 3 页餐饮服务业从业人员卫生法律法规卫生知识培训试题（试题必须本人完成，交复印件或代答卷视为无效）工作单位 姓名 培训日期 一、 填空题 (请将正确答案填于横线上，每题2分，共50分)1、按照食品安全法的规定，从事餐饮服务应当依法取得 才能从事餐饮业经营活动。2、从业人员患有 、 、 、 、化脓性或渗出性 应调离直接入口食品工作岗位。3、生熟分开包括的三方面内容是： 4、采购食品及食品原料应索取 、 及 发票等购货凭证。5、原料验收记录包括： 、 和 。6、餐饮具的清洗消毒程序是： 。7、热力消毒的温度应达到 ，消毒时间保持 以上。8、使用

2、含氯消毒剂，有效氯浓度应达到 ，食具全部浸入消毒液中 分钟。9、贮存食品应做到四防，四防是指： 、 、 、 。 10、伤口化脓者接触食品容易引 食物中毒。二、选择题 (请将正确答案的代号填于横线上，部分题是多选题。每题2分，共10分)1、从业人员应取得 才能上岗。A卫生许可证 B健康合格证明 C身份证 D培训合格证2、从业人员 必须进行一次健康检查。A每半年 B每年 C每两年 D每季度3、下列做法错误的是： A将未经消毒的餐具、饮具提供给消费者使用B将私人物品或杂物带入食品处理区或放在食品调料柜及餐具保洁柜中C不在熟食间，而是在吧台加工制作果盘D从业人员经试用合格后，才到疾控中心进行健康检查 4、专职或兼职卫生管理人员的职责是什么？ A制定卫生管理制度 B、检查执行情况 C、对从业人员进行卫生知识培训5、定型包装食品应标注哪些主要内容？ A.品名、产地 B.厂名 C.保质期限 D. 生产日期三、简答题 （共40分）1、冰箱能否长期保存食品？为什么？（7分）2、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？（8分）3、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？（8分）4、违反食品安全法应承担哪些法律责任？（8分） 5、怎样预防食物中毒？（10分)