轻松生活一点通：小窍门大便利(全文).doc

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1、第一部分 厨房用品 第1节：微波炉(1) 一、 微波炉 巧选微波炉 打开炉门，好的微波炉门面硬度好，按捏不动。门体里面四周为防止微波泄漏的“扼漏圈”的安放处，一般为黑色，质地坚韧，不松动，手指难以按动，按时无声，开关炉门“咔嚓”声清脆。劣质的微波炉材质差，门体多为有机塑料，单层密封，甚至听到“咯吱”声，使用时间长后微波易泄漏，对人体危害很大。 微波炉使用常识 1平衡、通风。微波炉需放置在平衡、通风的地方，后部留有不少于10厘米、顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热，微波炉要远离带有磁场的家用电器。 2忌加热密封食物。严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，

2、如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。 3需放一杯水。微波炉严禁空载使用，平时可在炉内预备一杯水（玻璃杯），使用时拿出，加热完食物后再放入，以免空载烧坏微波炉。 4不能放得太满。微波炉内的食物不要放得太满，以不超过容积的13为好。食物也不要直接放在微波炉转盘上，要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放。微波炉内绝对不能用金属或搪瓷容器，也不宜用带有金属花纹的容器。 5.对体积过大的食物，应当均匀分解（肉类长宽应均为3厘米左右，其他食品57厘米为宜），以免食物生熟不均。加热整只鸡、鸭等大件食物，最好加热一段时间后，将食物翻个身，使各部位可均匀受热。 6不能在炉门开启时试图启动微波炉，这是

3、十分危险的。 7操作时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察，因为眼睛对微波辐射最为敏感。 8用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度，微波炉的再加热与普通烹饪不同，重新烹饪不会影响烹饪好的菜肴的色、香、味。但如果烹饪过度，菜肴的色、香、味都会受到影响。 9微波炉在工作中，若出现故障或异常现象，必须先切断电源，及时检查修理。第一部分 厨房用品 第2节：微波炉(2) 10微波炉使用完毕后，一定要切断电源，拔掉插头，防止它进行空运转，损坏磁控管。 11烹饪芋头、苹果、蛋黄、栗子、香肠、牡蛎等带皮、壳或膜的食物，应对其先用牙签插孔或开条裂缝，以防其爆裂、喷溅。完整的带壳鸡蛋、鸭蛋等蛋类，万万不可直接放

4、入微波炉中加热，以防发生爆裂。 12烹饪时加油应适量，用过多的油很难控制其温度。油加热要严格控制时间，加热时间过长会引起着火，一般可控制在比烹饪书提供的加热时间略长1分钟左右的时间内。为保证烹饪的菜肴不带生油味，以采用熟油或色拉油为好，但这时加热时间要控制到比说明书提供的加热时间短12分钟的时间内。 13用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生，用盐调味的，应在烹饪即将结束前或烹饪后添加。 14微波烹饪是靠食物中的水分子作用来完成的，所以水量要恰当，水分多的食物如蔬菜等，在烹饪时可不加水，以保存它的色泽与营养成分，而蒸鱼时可加入少许水，使烧好的鱼能保持原有的水分。 15微

5、波炉的加热原理是利用微波使水分子振动摩擦生热，加热结束后，分子的振动并不会立刻停止，还会继续加热片刻。所以在决定加热时间时必须考虑到这一点。食物经微波炉烹饪后，应搁置片刻再进食，一是让热量能均匀发散到食物内。二是防止食物内部温度过高烫伤嘴舌。对体积较大的食品尤其要注意这点。 16烹饪含有很高糖分及脂肪的食物，如甜点心、肉馅饼、蛋糕等时，请严格遵守烹饪时间，超过烹饪时间可能会把食物烧焦。 17在微波炉内烧开水或加热饮料时，请务必使用大口容器，以使气泡易于从水面溢出。 正确利用微波炉的挡位 微波炉功率一般采用5挡选择，各种功率的适用情况如下： 1高功率 适宜煮需要时间短而又要求鲜嫩的食物，如蔬菜、

6、米饭、家禽等。第一部分 厨房用品 第3节：微波炉(3) 2中高功率 适用于食物的再加热，烹饪纤维较密，需要时间较长的食物，如牛肉类。 3中功率 适合需时稍长的食物，如焙烤食物，使食物干脆等。 4中低功率 适合于将电冰箱冷冻过的食品解冻及烹饪低热食物。 5低功率 适合于食品保温、软化牛油奶酪等食物及面团发酵等。 微波炉使用省钱法 1.菜肴适量：用微波炉加热菜肴，数量不宜过多，否则不仅加热的时间比较长，而且还会使菜肴变色或发焦。每次加热菜肴时，如果容器内菜肴的数量少一些，不仅能保证菜肴加热的效果，还能节省用电量。 2.减少开门：很多人在使用微波炉长时间烹饪食物时，都会时不时地打开看看，如果还没完全

7、受热就再加热一会儿。其实，这样做会影响微波炉烹调的质量，应该尽量减少开关炉门的次数。 3.用小容器：使用小型容器热菜，可以同时在托盘上放几个容器，时间设置可再增加几分钟，这样可以得到较好的节能效果。 微波炉的清洁保养 1.微波炉工作时，炉门四周有雾珠、水滴等，属正常现象，可用软布及时擦干。 2.应经常保持门封的干净，并要定期检查门栓的光洁情况，勿让杂质存积其中。 3.用肥皂水经常清洗玻璃转盘与轴环，然后再用水冲净、擦干。若玻璃转盘与轴环是热的，则应等它冷却后再清洗。转盘与轴环清洗完毕后，应按原样复位。 4.避免溅到水，防止零件潮湿漏电。炉内未放置食品时，请勿空转加热，以免造成机件故障。转盘可拿

8、出来清洗，但需小心以免打破。炉身的排气孔最好与墙壁保持一定的距离。 5.微波炉使用后，炉内壁须用微湿抹布擦干净，若有油或不易擦净，可蘸一点点色拉油用抹布擦拭，再用清水反复擦净。微波炉最好勿靠近煤气炉、电视机、收音机放置。炉内若有鱼腥味或异味，可将茶叶或柠檬片加热来除臭。第一部分 厨房用品 第4节：微波炉(4) 清除微波炉顽垢 微波炉使用后若不马上擦拭，很容易在内部结成油垢，这里提供一些招数除垢： 1将一个装有热水的容器放入微波炉内热两三分钟，让微波炉内充满蒸汽，这样可使顽垢因饱含水分而变得松软，容易去除。 2清洁时，用中性清洁剂的稀释水先擦一遍，再分别用清水洗过的抹布与干抹布进行最后的清洁，如

9、果仍不能将顽垢除掉，可以利用塑料卡片之类物品来刮除，千万不能用金属片刮，以免伤及内部。 最后，别忘了将微波炉门打开，让内部彻底风干。 巧除微波炉内异味 微波炉在烹饪过水产类食品或气味较浓厚的，如韭菜、葱、蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味，这样就必须对炉腔进行彻底清洁，将异味除掉，否则会影响到下道菜的味道。尤其是在做糕点时，因为糕点内气孔多，特别容易吸附气味，如果不清除异味，做出的糕点会不如原先香脆可口。 这里就给大家介绍一种除去微波炉内异味的简便方法。用玻璃杯或碗盛上一半清水，再在清水中加入少许柠檬汁或食醋，将玻璃杯或碗放入微波炉，用大火煮至沸腾后再煮片刻，待杯或碗中的水稍微冷却后，将其取出，

10、再用湿毛巾擦拭炉腔四壁，吸净水分，这样就可以清除微波炉内的异味。第一部分 厨房用品 第5节：灶具(1) 灶具 燃气灶的选购 1选用燃气灶具种类应当根据当地气源进行选择。燃气大致分为液化石油气（Y）、人工煤气（R）、天然气（T）三大类，如果灶具类型与气体不符，将会发生危险。选灶具前，一定分清燃气种类。 2包装、标识应齐全。包装应标明厂名、厂址、型号等，每台灶具都应有合格证、使用说明书。灶具侧面板应有铭牌，铭牌上标明厂名、型号、选用气体及压力、热流量及生产日期等。 3适当的热量。家用燃气灶具设计的热流量值越大，加热能力越强，但实际上，热流量的大小应与烹饪方式及灶具相适应。 4外观质量。灶具应美观大

11、方，用手按压台面柄，无明显翘度；用手握住灶具两对角来回拧动，灶具无明显变形。面板材料不得使用马口铁，炉头、火盖应加工精细，无明显毛刺。 5密性。简单试验方法如下：接通气源，关闭旋钮，用皂液刷涂管路、阀体及接口处，无气体泄漏方可。 6点火开关。开、小火位置标注准确，拨动电子点火开关时，声音清脆有力，火点蓝而清晰。 7火焰燃烧状态。点燃后，调节风门，能够调节出轮廓清晰、呈淡蓝色的火焰，不得产生黄焰、黑烟、回火等不完全燃烧的现象，这些现象直接影响灶具的热效率及烟气质量。关小气源，保留正常火焰1/3高度的小火焰，仍能正常燃烧，不熄火，不回火。 8由于各地区燃气不尽相同，所以消费者选择灶具时最好选用经当

12、地质量检验部门采用当地气源检验合格的产品。 安装燃气灶的常识 1燃气灶一般要求安装在通风良好的厨房内，与钢瓶间的最小距离为l米，但进气软管最长不应超过2米，灶具下面及周围不要堆放易燃物品。 2燃气灶背面与墙净距不小于15厘米，侧面与墙净距不小于20厘米；若墙面属易燃材料，须加贴隔热防火层，该防火层多出灶面两端及灶具以下部分应不小于10厘米，多出灶具以上部分应不小于80厘米。 3进气管连接处的缝隙一定要密封，用胶管连接时，一定要把胶管上到位，并用卡箍夹紧。 电磁炉的使用 电磁炉是一种现代电子灶具，与传统灶具一样，可以用来煮、炒、煎、炸、蒸、焖食物。在使用时，应注意以下事项： 1电磁炉的面板上切勿

13、放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属物件一起加热。 2使用时，电磁炉不要与别的家用电器合用一个插座，必须使用单独的插座。 3电磁炉使用时，必须与铁制搪瓷锅或铁制平底锅配用，千万不可配用铝、铜、沙锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。第一部分 厨房用品 第6节：灶具(2) 4应把电磁炉放在空气流通处，这样才能让电磁炉内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙不可少于10厘米。 煤气灶火苗发红怎么办 家用煤气灶使用时间一长，会发生火苗燃烧时发红、灶具底部发黑等现象，这是因为油污与灰尘掉入灶具燃烧器小孔内的缘故。这时，可把燃烧器拆下，用旧牙刷在燃烧器小孔周

14、围刷一遍，再用细铅丝逐个将孔捅一捅，在桌上轻叩几下，去掉污物即可。如有自行车打气筒，可对准小孔逐个吹一下效果更佳。清洗后的燃烧器，如果火焰仍发红，那是喷嘴上沾上了脏物，可取下燃烧器，露出喷嘴，用一根硬性塑料丝或毛棕捅几下，切不可用铜、铁等金属丝，以免将喷嘴毛细孔弄毛，影响喷嘴使用效果。 家庭炊事的防火 1煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应降低炉温。 2火锅在使用时，应远离可燃物，并使用不燃材料制作的桌板，或在锅底铺设不燃材料制作的垫板。 3炉灶排风罩上的油垢要定时清除。 4起油锅时，人不能离开，油温达到适当温度，应放入菜肴、食品。遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水

15、灭火。 灶具清洁法 1炒菜时，溅到瓦斯炉面上的汤汁油渍，如不及时清除，可能会将出火孔堵塞住，影响燃烧效能。最好的办法是，每次煮完菜后，在瓦斯炉还有余热时用湿抹布擦拭一遍，如果炉子冷却之后再清理，污垢水渍就较难去除了。 2污垢较难去除时，宜采用中性清洁剂，并以较细的丝瓜络布刷洗，也可用小苏打粉加热水代替清洁剂，忌用金属钢刷及酸性或碱性较强的清洁剂，以免损坏炉面。 3除了炉面之外，瓦斯炉架与炉嘴都可拆装，需定期清洗，以铁丝刷刷去炉嘴的炭垢，以免炉嘴堵塞造成瓦斯燃烧不完全，影响家居安全，这可从炉火颜色是否变红来判断。 4拆洗的炉嘴一定要等到完全干燥才可装回去，避免潮湿影响瓦斯燃烧。同时，要定期以肥皂

16、水检查瓦斯橡皮管的接口是否有松动漏气，防止发生意外事故。第一部分 厨房用品 第7节：灶具(3) 5用吃完的橘子皮白色那面擦拭煤气灶就能去污。对于严重的污垢就用力挤出橘子表皮里的精油成分，用白色那面来擦拭。最后用湿抹布擦拭，就能去除油污。 6喝剩的啤酒可用来清除煤气灶的污垢。啤酒中的糖分能分解油污，因此用抹布蘸上啤酒来擦拭，就能迅速去污。如果是难去除的顽垢就先浸泡一下再擦洗，擦拭后啤酒独特的气味约10分钟后就会消失。 7把穿旧的绒毛衣剪成适当大小，蘸水拧干来擦拭，不需要清洁剂也能去除污渍。混着灰尘与油污的灶具很脏，但用蘸水的绒毛衣就能轻松擦去，不必擦两次。 8把剪下的牛仔裤裤脚或不穿的牛仔裤剪成

17、15cm方块备用。因为材质软硬适中、纤维粗糙，故只须蘸上少量的清洁剂就能擦去灶具周围的油污。 9采用搪瓷器皿的煤气灶盘，使用前可在搪瓷灶盘上洒点凉水，烹调菜肴后灶盘上的污垢易清除。第一部分 厨房用品 第8节：油烟机(1) 油烟机 油烟机选购的小窍门 1讲究实用性，最好不要什么液晶显示，费钱也容易坏。 2选传统机械式开关，不要用触摸式，不易坏且便宜，可替代性也高，坏了可修。 3排风量是很重要的参数，带有集烟罩的深吸型比较好，出风口直径大的比较好。 4玻璃与不锈钢面板擦洗比较方便，但比较贵。不需要自动清洗功能，基本没有什么作用，也容易坏。 油烟机使用的学问 据有关部门检测发现，液化石油气在不排烟的

18、情况下燃烧20分钟，对人体健康有危害作用的二氧化碳可超过标准的9.47倍，一氧化碳超过标准10.75倍，而在液化气燃烧的同时开启抽油烟机，上述两种有害气体则分别只超过标准的1.73倍与4.55倍。通过实验分析表明，抽油烟机对二氧化碳、一氧化碳的排除率分别达到85.1%与73%。 所以，在使用液化石油气的过程中，打火后应及时开启抽油烟机，最好能先开启抽油烟机，然后打火，这样，在拧开钢瓶角阀打火瞬间产生的液化气可随之被吸掉。在关熄炉火时，也不要马上关掉抽油烟机，而应让它多吸一会儿，等有毒气体抽掉后再关机，这样更安全。 油烟机不能经常拆洗 1经常拆洗抽油烟机，影响抽油烟机的使用寿命。因为每台抽油烟机

19、在出厂时，都经过工厂流水线精密装配，严格检测，确保抽油烟机电机、涡轮、油路等关键部件的安装准确到位，经高科技含量的生产流水线在数字化管控状态下装配完成。而我们在拆洗抽油烟机过程中零部件难免磕磕碰碰，难免损耗关键零部件的保护涂层，加之装配检测条件的限制，其耐腐蚀性大大降低，而这些都会影响产品的使用寿命。 2常拆洗抽油烟机必然会影响其使用效果。因为清洗过程中难免会使关键部件有微小的变形，或装配中部件安装不到位，这些都会使机器的阻力增大，耗能、噪音大，吸力变小，严重影响使用效果。另外，电源接线连接不好，也会影响其安全性能。所以，抽油烟机不宜多次拆洗。 清洗油烟机的常识 1肥皂液涂抹法。将肥皂制成糊状

20、，然后涂抹在叶轮等器件表面，抽油烟机用过一段时间后，拆下叶轮等器件，用抹布一擦，油污就掉了。 2洗洁精、食醋浸泡法。将抽油烟机叶轮拆下，浸泡在用35滴洗洁精与50亳升食醋混合的一盆温水中，浸泡1020分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也用此溶液清洗。此法对人的皮肤无损伤，对器件无腐蚀，清洗后表面仍保持原有光泽。 3高压锅蒸汽冲洗法。把高压锅内冷水烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸汽不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里，直到油杯里没有油为止。 4使用油烟净清洗。市场出售的油烟净，具有去油力强、碱性适度的特点，且洗后具有光泽并具

21、有防尘、防油的多重作用。油烟净带有喷雾器，使用方便。用这种东西清洗油烟机，只需每次做完饭略喷一点，稍置数分钟，用湿布一擦即净。清洗叶片，也只需在停机时向叶片喷上少许油烟净，稍置片刻，一开机，被溶解的油污就被甩掉流进油盒了。第一部分 厨房用品 第9节：油烟机(2) 5锯末擦拭法。拆下排气扇，用棉纱裹锯末，或直接用手抓锯末擦拭，油垢越厚越易擦掉，擦拭后用清水冲洗擦干，即可组装。 油烟机不沾油的窍门 1应选择一种好的去油剂。选择时不仅要注意其去油能力，还要注意考查其腐蚀性、易清除性等多种性能。当然使用方便也很重要，要选择带喷头的、简便省时，且用量少。 2改变观念，假如对油烟机像对白衬衫一样，时常清洗

22、，每次只是举手之劳，又省时又省力，又时时保持干净。 3自制油烟机简易防尘罩，厨房内抽油烟机顶部容易落下油尘与灰尘。为免除清洗之苦，可用旧挂历比着顶部大小，剪成不同形状的纸块铺盖在顶部，接缝处可用胶条粘住。一般两三个月更换一次即可。 4抽油烟机的油盒清理起来比较麻烦，可将包甜橙用的塑料袋放入油盒内，贴紧盒壁，待盒中油满后取下盛满油的袋子，再换上新袋。这样既可解决油盒清理不净的烦恼，又利用了废塑料袋，一举两得。第一部分 厨房用品 第10节：电饭锅 电饭锅 电饭锅的选购 电饭锅主要分三类，分别是普通型、西施型及电脑型。 1普通型电饭锅又分单功能与多功能。单功能电饭锅只能蒸米饭。多功能电饭锅又有电子电

23、饭锅与多用途电饭锅的区分，多用途电饭锅又有蒸层、蒸蛋层与面条笼等。蒸层主要可以用来蒸馒头、包子、菜与加热食物；蒸蛋层可以直接用来蒸蛋；面条笼可以用来煮面条、饺子等食物。电子电饭锅比普通电饭锅多一电子开关，用来调节煮饭与煮汤所需的不同温度，煮饭需要较高的温度，煮稀饭与汤需要较低的温度。 2西施型电饭锅外型漂亮，一般来说有煮饭煮汤双功能（电子电饭锅）。也有的西施型电饭锅有内蒸层，但由于蒸层较浅，用途不大。西施型电饭锅有保温效果好（节电）的优点。 3电脑型电饭锅可以定时煮饭，自动控制煮饭的程度，缺点是功能少。 选购电饭锅要根据自己的需要选择适合自己使用的种类，每种电饭锅又有大小之分，根据人口的多少选

24、择大小适合的型号。 普通型电饭锅质量有很大区别，选购时首先看内锅胆、外壳钢板是否足够厚，电饭锅整体重量如何。内在的质量不易看出，可以从品牌上选择，首选老牌子，杂牌的与多厂家生产同一商标的产品最好不选。 西施锅与电脑锅如果适合你，选择质量稳定的厂家产品。 电饭锅节电法 1用电饭锅烧饭前12小时，先把米淘好；煮饭前看看内锅底部与受热铁板接触是否良好。这样可节省一定电量。 2煮饭用开水，可节省电量30。 3煮饭用水量要掌握在恰好达到水干饭熟的标准，可节约用电量。 4用电饭锅煮饭时，烧滚将要溢出时，关闭电源，待过510分钟再接通电源，直到自动关闭。然后焖10分钟左右开饭。 5煮粥时，应在粥沸腾后及时拔

25、下电源插头，以免耗电。在电饭锅的盖上，盖一层毛巾或隔热材料，可降低其散热速度，亦可节电。 电饭锅的清洗常识 电饭锅主要用于煮饭，内锅底的脏物主要是饭粒的焦渣，电饭锅的外漆也经常由于高温米汤的溢出而被腐蚀，使外壳的烤漆脱落。开关与安全装置还会因为米汤或饭粒的进入而失灵。清洗电饭锅主要有下面4个方法： 1铝质内锅可用热水浸泡后再刷洗。内锅受酸的作用会被腐蚀产生黑斑，可用去污粉擦洗或用醋浸泡过夜后除净。 2电饭锅外壳上的一般性污渍，可用洗洁灵或洗衣粉的水溶液进行清洗。 3当电饭锅内部控制部位有饭粒或污物掉进去时，应用螺丝刀取下电饭锅底部的螺钉，揭开底盖，将其中的饭粒、污物除掉。 4若有污物堆积在控制

26、部位某一处时，可用小刀清除干净后，用无水酒精擦洗。但需注意，不能损伤电路控制装置。 电饭锅保养小常识 1使用时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上电源插头；取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全。 2使用过后，内锅经洗涤后，外表的水必须擦干后再放入电饭锅内。第一部分 厨房用品 第11节：高压锅(1) 锅底部应避免碰撞变形。发热盘与内锅之间必须保持清洁，切忌饭粒掉入影响热效率甚至损坏发热盘。 3内锅可用水洗涤，但外壳及发热盘切忌浸水，只能在切断电源后用湿布抹净。 4不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。 电饭锅小毛病的“药方” 电饭锅使用前要检查一下电源插头、插座是否

27、出现氧化层、松动等。如有这些现象，一般用小刀刮一刮，或用砂纸擦一擦均能起到保养作用。有时出现饭煮熟后不断电的情况，这种情况是电饭锅磁控开关中的弹簧失去了弹性，导致电饭锅达到103时热敏磁块失磁后不能迅速切断电源的缘故。解决的方法是设法使弹簧恢复弹性再更换新弹簧。 高压锅 高压锅的选购知识 1压力锅按照国家标准要求，必须设有限压装置、安全压力保护装置与开合压力保护装置。目前市场上仍有大量老式的无开合压力保护装置压力锅，这些是已被淘汰的产品，是不符合国家质量标准要求的。 2压力锅要有商标、厂名、厂址且必须有合格证。在选择知名企业产品时，要辨清仿冒产品，比如“苏泊尔”与仿冒“苏泊尔”；分清正厂与联营

28、企业产品，比如正厂的锅用黑颜色胶木柄，联营企业的锅用橘黄色胶木柄，厂址也不同，除此之外，就完全一样了。超市里降价促销的往往都是以正厂名义卖的乡镇小厂的商品。 3优质产品内外氧化好，抛光好，锅体与锅盖光洁、圆正、无坑、无划痕、无毛刺。密封胶圈应是透明、半透明的为好，灰白色、浅棕色的稍差。 4检查限压装置。排气孔应光滑，通气顺畅。限压阀应平正，盖在排气孔上时应盖得严，否则容易跑气，达不到标准压力。 5国家对生产压力锅的企业采取生产许可证制度。没有生产许可证的企业，质量无法保证。 买高压锅应注意细节 1可用手指试一下，能否碰到下手柄的紧固螺钉，若能碰到，在锅内有压力的情况下端锅，手有可能触及到手柄紧

29、固螺钉，会造成烫伤以及引发更大的伤害事故。第一部分 厨房用品 第12节：高压锅(2) 2用手轻轻拉一下密封胶圈，观察是否能够自动还原。弹性较差的胶圈，通常其材质不符合国标要求，而且使用寿命很短。另外，密封圈上应有压力锅制造商的商标(或厂名)与规格。 高压锅的安全使用 1锅上火后，见到蒸汽稳定地从排气管冒出，要将限压阀及时扣上，限压阀上不可压放其他物品，更不能用其他物品来代替限压阀。当限压阀受蒸汽冲力而抬起，并听到嘶嘶的响声时，应当立即减小火力，直到食物烹熟为止。 2关火后，要等锅冷却后再取下限压阀、开盖，否则有可能因为锅内气压过大而将锅盖冲起，发生危险。如果急于食用，可将温水或冷水慢慢浇在锅盖

30、上来强制冷却，但以自然冷却为最好。 3高压锅的胶圈用特殊橡胶制成，它是保证高压锅密闭性良好的重要部件，但长时间使用后会出现变色、变硬、变脆与弹性下降等老化现象，应该按照使用要求定期更换。平时在洗涤胶圈时，最好连同锅盖一同用水冲洗。 高压锅防爆炸 为防止高压锅爆炸，应注意以下几点： 1在使用前，要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好。 2锅内食物不能超过容量的4/5。加盖合拢时，盖必须旋入卡槽内，上下手柄对齐。烹煮时，当蒸汽从气孔中开始排出后，再扣上限压阀。 3当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，高压锅要立即降温。 4烹煮时，如发现安全塞排气，要及时更换新的易熔片，切不可用铁丝、布条等

31、东西堵塞。 高压锅保存食物法 1将食物放在高压锅内蒸一下，锅开后将限压阀取下，待蒸汽放完后再盖上限压阀，使食物与空气基本隔绝，可保食品48小时不变质。 2汤类食物可直接在锅内煮开，先不放气，保存的时间更长。 高压锅把松动怎么办 高压锅盖子较紧，开合次数多了，下锅把容易松动，遇到这种情况，可剪一块呢绒或几层布叠起来，厚约23毫米，中间剪个小口，外形与锅把接触面相同，再穿上螺杆，用螺丝拧紧就不会松动了。第一部分 厨房用品 第13节：铁锅(1) 高压锅除垢 把用过的废牙膏皮沿边剪开，轻轻敲打平整，保留上面残留的牙膏做研磨剂。锅体用水浸泡一段时间，用备好的牙膏皮直接擦锅上的污垢，最后用清水冲净即可。因

32、高压锅硬度比牙膏铝皮大，此法不会损伤锅体。 延长高压锅胶圈寿命小窍门 高压锅胶圈用过一段时间后就失去了原有的弹性而起不到密封作用。可用一段与高压锅胶圈周长相等的做衣服用的圆松紧带，夹在高压锅圈的缝中，其效果不亚于更换新高压锅胶圈。 铁锅 铁锅的选购窍门 1观察锅面 锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。 2擦点 “小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。 3检查锅底 锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。 4检查厚度 锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中

33、心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。 5识“金相” 有锈斑的铁锅，说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。 铁锅的使用方法 1新铁锅使用前可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水与油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。 2铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的生锈痕迹，可用醋来清洗。 3用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。 4不宜用铁锅煮酸性果品

34、。因为果酸遇到铁后会产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。第一部分 厨房用品 第14节：铁锅(2) 铁锅怎样清除异味 1新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水与菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。 2.除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。 3.除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味与油感，增加汤的鲜味。 4.可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。 5.有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒1015克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。 6.在铁锅里放点茶

35、叶，加上水煮一会儿，腥味就除去了。 西瓜皮去锅盖油污 先用西瓜皮擦锅盖上的油污，然后用清水冲洗，整个锅面就显得光鲜锃亮，而且没有丝毫的划伤痕迹。 延长熟铁锅寿命 延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。 让铁锅保持光泽的秘诀 铁锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢与环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。 因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。 新铁锅不锈的窍门 新铁锅买回来，第一次洗刷不

36、当，极易生锈。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少许青菜，然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸。这样刷洗出来的锅不易生锈。 铁锅炒菜最健康 目前锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅，都可能含有一定量的有毒物质，如果选择与使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。铁锅炒菜不仅味道鲜美，而且能长期均匀地补充铁剂，从而可预防缺铁性贫血的发生，曾有调查表明，长期使用铁锅者，患贫血的机会要比用其他锅的人少很多。

37、第一部分 厨房用品 第15节：铝锅(1) 铝锅 铝制品使用的禁忌 1忌久存久放 因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁接触会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著，时间一久铝锅就会出现漏洞。 2忌用前不加热 在使用铝制品炊具前，最好略加一下热，使水膜与油腻形成致密的氧化膜，这能避免其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，以减少铝的渗出。 3忌铝铁混用 铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，铝制品炊具极易磨损刮伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。 4忌硬器摩擦 混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具(如铲刀等)摩擦而带来的。如若非要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动食

38、物。 此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不应用力刮锅边与锅底。 5忌存放米、面 米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸与二氧化碳。铝锅在有机酸、水与碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。 6忌烧煮时间过长 烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在四个小时以内为宜。 7忌碱、砂擦洗 如用碱水刷洗，会使保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管一时擦得很干净，其结果是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。 铝铁炊具不可混用 烧菜用铁锅或不锈钢锅，而锅铲用铝的，铝铲是比较软的，会被铁锅锉损成粉状微粒，

39、然后附在饭菜上进入人体。 铝元素进入人体内贮存到一定数量后，影响人体脑功能的正常发挥。所以铝铁炊具不能混用。 清除铝锅污垢的技巧 1用水泡上适量的食碱，然后用蛋壳蘸上碱水擦拭，这样擦出来的铝制品表面光亮、细洁。擦时最好用块布盖在蛋壳上，以防蛋壳摩擦时划破手指。第一部分 厨房用品 第16节：铝锅(2) 2将两汤匙的洗洁剂，用半杯热水稀释，再用布擦湿铝锅，然后用水砂纸边蘸边擦。洗洁剂1匙，洗衣粉2匙，半铝锅水，放在炉上煮，35分钟后，手上戴1只纱手套，用1团打蜡用的铁线轻轻擦锅盖，然后再擦铝锅。 3把锅放在热水中，用家禽羽毛擦洗。饭煮熟闷锅时，用旧报纸或湿布擦锅的表面，可保持锅的外表明亮清洁。 4

40、如果饭烧焦，煳印“印”在了铝锅上，可用经过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。不管烧焦部位有多大、多厚，都能洗干净。 5铝锅铝盆等用久了，表面发暗，油污难除，可用西红柿蒂、皮等加水在铝器中煮，因西红柿含较多果酸，可与铝器表面氧化层及油污发生化学反应，将油污除掉，恢复铝器的原有光泽。 6.铝锅有时用久了会变得焦黑难洗，这时可用苹果皮加水一起煮，焦黑的地方就会很容易被洗干净。 7铁锅、铝锅底有了污垢，只需在锅内放些土豆皮，加水煮一下，水垢即可去除。 忌用钢丝球刷洗铝制器皿 不锈钢钢丝球刷已逐渐进入千家万户，它具有去污力强、不易霉变等特点。但是，它不宜用来洗刷铝制器皿。因为，不锈钢的硬度远远大于铝的硬度，在洗刷

41、过程中，易将铝制器皿表面刮出划痕，破坏具有保护器皿作用的氧化膜。据有关资料表明，人体摄入过多的铝元素易引起血管硬化、影响儿童智力发育等。如果用失去氧化膜保护的铝制器皿烧煮食物，铝元素极易溶入食物中，影响人体健康。因此，应尽量避免用不锈钢钢丝球刷洗铝制器皿。 铝锅除焦迹法 1如果铝锅在煮饭时留下了焦迹，可取木炭块带水擦，即可将焦迹除掉。 2在已经烧焦的铝制锅中放置一个切碎的洋葱，然后加入少许的水一起煮沸。不久之后，那些烧焦的残留物质，就会“轻松”地浮起来。第一部分 厨房用品 第17节：砂锅 沙锅 买一个好沙锅 1根据不同的需要购买 一般来说，煎药用的沙锅要求较低，选购价格便宜、无渗漏的沙锅即可。

42、炖食品的沙锅要求较高，以质量好的白色沙锅为佳。 2查看有无渗漏 选购时，要将沙锅内装入足量的水检查有无渗漏，也可用手轻轻敲击锅体，声音清脆则说明锅体完好，如有沙哑声音即说明沙锅已破损，最好不要购买。 3看构造 好的沙锅结构合理，摆放平整，盖合严密，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的沙粒。 4看陶质 好的沙锅所选用的陶质细密，且多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，锅体厚薄均匀，具有较好的导热性。 沙锅的正确使用 1新沙锅内壁会沾有许多沙粒，需要用小刷子把它刷掉再用。 2第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水

43、，在烧水时也不会有吱吱的声音。 3在使用沙锅前，还要注意外面的冷水要擦干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一下子就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。 4从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天，避免锅壁内外冷热不均，引起炸裂。 避免沙锅爆裂 1新沙锅使用前，应先用米汤煮一下，或者用淘米水浸泡一段时间。这样做，一方面可以堵塞沙锅的细小孔隙，另一方面可以防止爆裂。 2每次使用前，应当用干爽的抹布将沙锅外壁上的水渍擦干，最好待沙锅外壁干爽时使用。 3用沙锅炖菜，锅内必须保持一定水分，保持沙锅均匀受热。 4沙锅用火要适当。应开始时用小火，待水

44、温升高后再用旺火，以防止沙锅内外冷热悬殊，锅内汤汁沸滚时应改为小火。凡需小火熬而且汤水多的菜肴，皆适宜使用沙锅，而汤汁少、性黏稠的菜肴则不宜使用沙锅。 5烧好菜，沙锅端下后要放在支架上，使其四面通风缓慢降温。或者放在干燥的木板上，不宜将热沙锅直接放在桌面上，更不可放在瓷砖、玻璃板、水泥板上，或者直接将其置入冷水中。第一部分 厨房用品 第18节：消毒碗柜 消毒碗柜 巧选消毒碗柜 消毒碗柜的功率不宜过大，600瓦左右比较合适。普通的3口之家，选择容积在5060升左右的消毒碗柜，如果厨房面积受到限制，60升以下的消毒碗柜也可以满足需要。 电子消毒柜的合理使用 1在使用前，需要将所有的餐具先洗净，沥干水分后再放入柜内，缩短消毒时间。 2碗、盘、碟子、杯子等餐具，应竖放在层架上，不要叠放，餐具之间应留有一定空隙，以利于通气与尽快消毒，节约用电。 3塑料等不耐高温的餐具，不宜放在高温消毒柜内，应放在臭氧消毒的低温柜内消毒，以免损坏餐饮具。 4在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，凡是听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。 电炒锅 买电炒锅前应