酒店管理专业餐饮实训室申请方案.doc

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1、酒店管理专业实训室申请方案餐饮实训室作为酒店管理课程的重要组成部分，是面向酒店管理专业的实践教学平台，部分模拟酒店餐厅环境，能满足餐饮服务与管理、餐饮服务技能训练、餐厅经营管理、中外饮食文化等多门课程的综合技能实训教学要求。通过模拟的工作环境培养学生相关的岗位技能，完成餐厅服务的基本职业技能训练、餐台设计方法、餐厅销售技巧的训练、餐饮服务管理、顾客的沟通管理与协调管理等实训任务，使学生初步掌握餐厅服务的基本职业技能，以便于学生在毕业时能够更快地融入社会工作环境。按照酒店标准配置，酒店餐饮实训室应配备中、西餐饮服务业所必备的餐饮用具及基本设备，以完成餐饮服务的主要实训项目，如：铺台布、托盘使用、

2、餐巾折花、中西式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、餐饮服务流程的模拟练习，基本设备清单见附表。如本学期无法应教学需求建设餐饮实训室，申请学校联系安排学生到校外酒店进行实训，餐饮服务与管理实务作为酒店管理专业重要的组成部分将长期开设，此门课程本学期共80课时，每周4课时，实训40课时。第 3 页附表酒店管理实训室设备一览表序号单位数量1圆桌张12椅子把83备餐台张14台布张15玻璃转台个16骨碟个87羹筷座个88牙签包89红酒杯只810烟灰缸个211火柴盒212花瓶只113公用筷双114公用勺子个115公用羹筷座个116储物柜个117餐巾张818正餐刀把819鱼刀把820汤匙把821头盘刀把822正餐叉把823鱼叉把824头盘叉把825甜品匙把826甜品叉把827面包盘个828黄油刀把829水杯只830蜡烛台个131胡椒瓶只232盐瓶只2注：设备仅作为教学道具所用，故设备规格及材质根据学校实际情况进行采购