2022年酒店筹建筹开运作方案 .pdf

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1、l1 目录酒店筹建筹开运作方案. 4 一、筹建方案. 4 1.1 筹建阶段的主要内容. 4 1.2 筹建团队组成. 4 1.3 筹建阶段进度安排. 5 1.4 市场及财务可行性研究. 5 1.5 酒店规划设计阶段. 7 二、开业统筹筹开方案. . 11 2.1 组建筹开项目组并设立筹开办公室. 11 2.2 了解酒店施工进度. 11 2.3 人事和培训. 11 2.4 经营计划和预算. 12 2.5 编制各部门运转手册. 12 2.6 采购和印刷. 12 2.7 开业广告和推广计划. 13 2.8 证照办理. 13 2.9 开业庆典计划. 13 酒店开业计划书 . 15 一、酒店开业筹备的任务

2、与要求. . 15 (一 ) 确定酒店各部门的管辖区域及责任范围. 15 (二 ) 设计酒店各部门组织机构. . 16 (三 ) 制定物品采购清单. . 16 (四 ) 协助采购 . . 17 (五 ) 参与或负责制服的设计与制作. . 17 (六 ) 编写酒店各部工作手册. . 17 (七 ) 参与职工的招聘与培训. . 17 (八 ) 建立酒店各部门财产档案. . 17 (九 ) 跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收. . 17 (十 ) 负责全店的基建清洁工作. . 17 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 45

3、页l2 (十一 ) 部门的模拟运转. . 18 二、人力资源. 23 1、人力招聘优化组合. . 23 2、培训 . 25 3 人事福利、激励机制. 26 三、开业前的试运行. 28 (一 ) 持积极的态度. . 28 (二 ) 经常检查物资的到位情况. . 28 (三 ) 重视过程的控制. . 28 (四 ) 加强对成品的保护. . 28 (五 ) 加强对钥匙的管理. . 29 (六 ) 确定物品摆放规格. . 29 (七 ) 客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责. . 29 (八 ) 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转. . 30 (九 ) 注意吸尘器的使用培训. .

4、 30 (十 ) 确保提供足够的、合格的客房. . 30 (十一 ) 使用电脑的同时，准备手工应急表格. 30 (十二 ) 加强安全意识培训，严防各种事故发生. . 30 (十三 ) 加强对客房内设施、设备使用注意事项的培. . 30 酒店开业筹备人力资源部工作大纲. . 32 一、建立人力资源部办公室，制定出台酒店筹备期管理制度. . 32 二、制定筹备工作进度计划表. . 32 三、制定人力资源工作计划. . 32 四、制定薪资福利体系方案. . 33 五、编写人力资源部费用预算. . 34 六、制定招聘计划，实施招聘工作. . 34 七、编写酒店职工手册、培训手册、各项管理制度、酒店管理

5、体系、人力资源各项运行表单。 . 36 八、制定培训计划，有效开展培训工作. . 36 九、跟进人力资源部办公室、职工餐厅、更衣室、职工活动室、培训室功能布局，提精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 45 页l3 出改良意见及建议，并全程跟进各项组建工作；. 36 十、礼貌与劳动部门、旅游学校进行接触. . 36 酒店开业筹备市场销售部工作大纲. . 36 酒店开业筹备保安部工作大纲. 38 酒店开业筹备前厅部工作大纲. 39 酒店开业筹备工程部工作大纲. 41 酒店开业筹备管家部工作大纲. 42 酒店开业筹备餐饮部工作大纲.

6、 44 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 45 页l4 酒店筹建筹开运作方案筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段，它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节， 对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。经验说明，如果一个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。所以一个好的酒店管理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、未来发展的可持续性，并且极大地归

7、避风险。一、筹建方案1.1 筹建阶段的主要内容酒店筹建工作分两个阶段展开。1 市场定位策划与可行性及财务分析阶段市场定位策划、 可行性及财务分析是筹建前期需要完成的主要工作。重点是依据当地经济、社会、 旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅游发展规划，判断该区域酒店业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场定位预测主要受众人群、客源结构、 市场竞争力及未来经营状况，进行投资回报分析。2 酒店规划设计阶段规划设计是描绘酒店发展蓝图的关键环节，也是酒店成功运营的重要保障。主要是根据酒店市场定位和客源结构，以满足市场需

8、求和后期的经营管理为前提，详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计。1.2 筹建团队组成作为酒店建设期的项目团队，将对酒店未来的运营产生巨大的影响，尤其是团队组成人员的专业技能、 从业经验、 市场分析能力以及对酒店业发展趋势的前瞻性把握等都直接决定着新建酒店的市场前景和未来经营成果。一个酒店成功的筹建需要一个复合型团队，既要有酒店建设的专业人员，又要有经营管理者的参与。 多数投资者在此阶段往往只重视设计师、承建商的能力， 而忽略了经营管理者的参与。 一个酒店项目的成功是离不开经营管理者的，好的经营管理者可以在项目设计阶段把酒店布局、功能分区以及经营管理模式等考虑清晰，防止工程的反复、延误，甚至出

9、现一些日后难以弥补的遗憾。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 45 页l5 在筹建团队中应包括以下几个方面的专业人士：酒店布局和工程方面的专业人士，尤其是在机电设计、设备选型等方面具有丰富经验酒店投资方面的专业人士财务经营分析方面的专业人士餐饮配套设施和客房经营方面的专业人士酒店整体市场营销方面的专业人士1.3 筹建阶段进度安排筹建中两个阶段的进度，要遵循酒店建设的惯例和客观规律，坚持如下原则：实事求是，遵循规律。要考虑工程目前的实际状况、工程总量、设计师能力、投资方的资金准备等多种因素，尤其是已有土建基础的项目。合理安排，

10、有序衔接。进度安排要将市场定位、酒店设计、工程建设等多项工作进行有机结合，有序衔接，防止产生相互脱节的现象。精心设计，保证质量。计划中要给予设计师充足的时间，设计方案的精雕细琢，是施工进度和设计效果的根本保证。平面立面， 有机结合。机电方案要在平面布局规划的基础上与立体装修设计充分融合，千万不可分割开来。超前谋划，标准运作。要充分考虑不可抗拒的因素，留出提前量；同时，注意标准运作，尽量防止与当地政策法规相悖。筹建阶段进度：阶 段主要内容市场定位策划和市场及财务可行性研究阶段市场定位策划市场及财务可行性研究规划设计阶段平面规划机电设计规划装修设计规划1.4 市场及财务可行性研究一市场及财务可行性

11、研究的要点 根据近年当地旅游市场客流情况，结合当地经济发展现状及规划，预测酒店需求市场未来增长趋势；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 45 页l6 根据酒店的地理位置、分析和评估交通便利程度、酒店可见度、周围的客源需求以及其他可能影响酒店市场营销的主要因素； 综合分析新建酒店的项目优劣势，确定酒店的定位和档次标准； 分析与新建酒店同档次酒店市场需求潜力，从需求来源的角度预测酒店市场竞争力及其建设的必要性； 从顾客需求角度，规划新建酒店的设施构成。 确定对新建酒店构成不同程度竞争的现有及拟新建酒店状况，主要是考虑竞争因素；

12、分析新建酒店区域市场可比较的酒店及经营业绩情况。例如：出租率、平均房价和客源构成等。 考虑投资者的利益，分析至少首个五年的财务表现，测算投资回报率及投资回收期；可行性研究报告的撰写，不单纯是对当地经济、交通、旅游、酒店现状等方面的情况介绍，更要根据当地未来的经济社会发展规划，未来新增酒店情况，对市场占有率，新增供给量、平均渗透率以及以目前市场变化为参照的合理预测分析。在对酒店设施需求的分析中，要有足够的前瞻性， 准确地把握酒店未来发展的趋势，保证酒店设计理念和硬件设施的超前性与领先性。 可行性研究是一个集市场、经济、经营管理和设计要求的多角度和因素的系统分析。其中， 经济可行性分析既包括项目的

13、投资分析与回报分析，又与建筑设计、 市场调研和经营方案等紧密联系，是项目发展方案的汇总, 对项目起决策性作用。此外， 可行性研究中应着重对经营理念进行阐述和分析。通常需要以客房、餐饮、 商务中心、 商场、写字楼、 公寓及娱乐等为独立的经营中心，并以每个经营中心为基点制定经营理念。 其中，包括经营思路、 产品描述、 目标客户、 价格政策、 服务模式、 主要硬件要求 如其在整个建筑物的位置及楼层高度要求等。经营理念确实定，是建立在对市场进行深入调查、专业的经验及问题综合分析的基础上，同时也要考虑到投资方的意向和基础硬件配备等因素。明确酒店“经营理念”，可有效统一投资方、设计师、承建商、管理者、职工

14、等所有参与者对项目的认识，同时也为制定设计任务书、规划布局、 投资与回报、 操作流程和标准、以及所有的管理与执行方案奠定基础。二市场及财务可行性研究报告的主要内容1、酒店所在地区概况1.1 基本情况介绍1.2 经济发展情况1.3 交通设施状况1.4 主要旅游客源结构1.5 酒店所在区域介绍2、项目地理位置分析精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 45 页l7 2.1 周边区域状况2.2 交通便捷程度2.3 与需求来源邻近度分析2.4 项目地点优劣势分析3、竞争酒店市场概况3.1 酒店市场整体环境3.2 竞争酒店概况3.3 需求

15、分析3.4 未来新增酒店供给情况3.5 整体市场预测4、设施需求4.1 市场定位分析4.2 客房设施定位4.3 餐饮设施定位4.4 会议设施定位4.5 娱乐设施定位 4.5 其他设施定位5、经营预测5.1 固定和变动成本5.2 营运现金流6、投资分析6.1 预计成本6.2 税前内部回报率1.5 酒店规划设计阶段在 “经营理念” 设计的基础上， 形成规划设计阶段性成果, 即给设计师提供设计指引及相应的设备与系统要求，为其后的详细设计提供依据。通常， 阶段性成果会包括形成平面布局方案、机电方案和装修设计方案等，以协助设计师及供给商更好地理解和把握“经营理念” 。在一些建筑布局已大致确定的项目中，平

16、面布局草图将显示出各功能区域的大约比例、相互之间的关系，以及客人、职工、货物的交通路线。经营管理方案设计。经营管理需求是经济可行性研究的重要数据基础, 无论是在投资决策时还是在设计时,以经营管理为根本要求的研究做得越细致, 项目的质量就会越高。 一个优质的设计方案应该是经过综合分析比选后的最优化方案, 需综合平衡使用者、经营管理者、经济或规划等方面的需求, 兼顾艺术效果。 同时 , 设计工作由总体规划到施工图是一个不断深化和渐进的过程, 期间出现个别细微调整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在开始时未被考虑到或未充分地考虑, 就会导致修正设计方案的难度加大, 难以到达理想效果, 并且造成时

17、间及资源上的极大浪费。所以说， 市场调研和经营管理方案等设计的基础工作很关健。功能布局设计。功能布局设计必须科学、严谨，同时又符合酒店运营规律。机电设计。机电设计是酒店设计中技术性最强，应用新技术最直接，表达酒店先进性的重要方面。机电设计与酒店运营息息相关，是酒店服务品质的重要组成部分之一，是酒店保持其高运营标准精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 45 页l8 的根本保证，更是酒店未来的利润中心之一。机电设计要遵循以下原则：合理性，能满足酒店运营的需要；科技性，要使用成熟技术，保证运行的稳定和维护的便利性；因地制宜性，根据当

18、地的状况，进行有机利用；经济性，运营在相对在较低成本上；前瞻性，具有技术领先，满足管理和使用者的最大需求；环保性， 符合国家法律法规要求。装修设计。装修设计方案是对酒店装修风格、功能要求等进行详细阐述，以到达设计师能把握细节的标准，满足各种使用和需求功能。一功能布局方案1、酒店理念及等级阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设计理念和风格。2、设计流线和主要物征2.1 设计流线系统：分为客人流线、服务流线、货物流线和信息流线四大系统2.2 主要特征：2.2.1客房数量，包括行政楼层、无烟楼层等特殊客房的比例2.2.2各餐厅餐位数，包括各类型餐厅以及大堂吧、行政酒廊等2.2

19、.3多功能厅面积2.2.4各类型会议室面积2.2.5各娱乐功能设施面积3、客房3.1 面积，基本类型客房的面积3.2 房型分析，各类型客房的比例3.3 客房设施，包括家具、电器以及装饰品等4、公共区域4.1 大堂设施和面积估算描述大堂内设施和面积，包括但不限于总服务台、礼宾部、行李寄存处贵重物品保险室 、公共休息区域、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公用、公共卫生间、垂直交通工具、商务中心、前台办公室等。4.2 餐饮设施和面积估算描述各类型餐厅的设施和面积，包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、 包厢及客座区、 收银精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - -

20、- - -第 8 页，共 45 页l9 台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池如有和出品明档如有；西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。4.3 会议设施和面积估算描述各类型会议设施和面积，包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、控制室等。4.4 娱乐设施和面积估算描述各类型娱乐设施和面积，也包括各娱乐设施中的功能设施和面积，例如：游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。5、后勤区域5.1 厨房及仓库5.1.1描述各餐厅厨房的面积，包括但不限于格类型餐厅厨房、多功能厅厨房、面包房等。5.1.2描述厨房所需仓库的面积，包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。5.2 仓库描述酒店各类仓

21、库的面积，包括但不限于玻璃瓷器、清洁和办公用品、卸货平台、 垃圾房、其他 (工程材料 ) 、仓库办公和收货区等等。5.3洗衣房描述洗衣房及其辅助设施的面积，包括但不限于洗衣房( 车间 ) 、污秽布草仓库、干净布草仓库、制服房、化学品储藏室、压缩机房等5.4 行政办公区域描述各行政办公室及其所包含的辅助设施的面积，包括但不限于客房部、餐饮部、财务部、市场营销部、保卫部、工程部、人力资源部、服务中心总机、客房中心、弱电机房 (IT)等。5.5 职工生活区描述与职工生活有关设施的面积，包括但不限于职工通道、职工餐厅、洗手间、医务室等。6、机电部位二机电设计1、空调、通风系统描述2、给排水系统描述3、

22、供电系统描述4、供气系统描述5、垂直交通系统配备描述6、消防系统描述7、报警系统描述8、弱电集成系统描述9、建筑防雷系统描述10、网站、办公智能化系统描述11、会议音响和智能化系统描述12、酒店标识系统描述精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 45 页l10 三装修设计1、外观对整体外观提出装修设计要求，包括但不限于外立面、窗户、灯箱 ( 霓虹灯 ) 、大堂正门、屋顶、外围绿化、停车场、垃圾房等。2、大堂对大堂内功能区的装修设计描述及附属设施清单，包括但不限于总服务台、礼宾台、 贵重物品保险室、大堂副理、休息区、公用、公共卫生

23、间、商店以及灯光、照明、插座等。3、餐厅对各类型餐厅包括中餐、西餐、风味以及酒吧的定位、色彩搭配、风格、流线设计、通风和排烟、灯光照明、艺术设计、功能配置以及家具等。4、客房4.1客房包括隔音要求、客房面积、入户门、门锁、插座、照明开关、衣橱、活动家具、床型、迷你吧、智能化系统如有等。4.2 客房卫生间包括卫生间面积、五金件、洁具、洗脸台、恭桶、灯具照明、淋浴间、浴缸以及灯光、照明、排风、天花、地面等。4.3 客房走廊包括走廊的装饰、灯光照明、标识照明、地面墙面、插座等。4.4 客房服务间包括储藏间、消毒间和卫生间。4.5 总统套房4.6 防火楼梯5、库房和机房6、灯光环境设计和应急照明系统7

24、、残疾人系统8、背景音乐系统9、标识系统10、家具11、职工服饰系统12、会议音响系统专业公司13、厨房设计专业公司精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 45 页l11 二、开业统筹筹开方案开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、 职工招聘、职工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。开业统筹的主要内容：组建筹开项目组并设立筹开办公室了解酒店施工进度制订筹开工作进度计划人事和培训经营计划和预算编制各部门运作手册采购和印刷开业广告和推广计划证照办理职工招聘职工培训开

25、业庆典计划场地验收模拟营运开业前检查2.1 组建筹开项目组并设立筹开办公室1、筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。2、确定筹开办公室3、安排办公用品到位4、建立酒店档案资料库,酒店筹开过程中的各项资料( 包括工程资料 ) 都要入库存档。2.2 了解酒店施工进度1、与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接，防止由于步骤不一致而造成的延误和损失。2、索取酒店工程进度表3、索取酒店平面施工图保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制

26、工作流程和制定本部门的筹开计划。2.3 人事和培训1、制定酒店各部门的组织架构2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。3、制订职工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个时机，需认真准备，充分利用。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 45 页l12 4、制

27、订开业前的培训计划培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。5、制订酒店的权限制度6、组织修订运作手册任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同，酒店的功能布局不同等，都要进行相应的修改。7、制订酒店各项管理制度2.4 经营计划和预算1、确定各部门的经营理念2、编制筹备开业费用预算3、编制酒店开业年度经营预算4、编制酒店市场推广预算2.5 编制各部门运作手册1、制定编制计划2、设计服务标准根据酒店档次，设计满足需求的标准及服务环节的关键点。3、各岗位运作流程4、规章制度2.6 采购和印刷1、编

28、制各部门采购物资清单按照类别和部门分类，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。2、编写各部门印刷品清单以部门为单位， 根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，防止纸张浪费。3、市场寻价4、编制采购和印刷的资金预算5、制定资金使用计划要根据市场中通行规律，合理安排采购资金的使用。6、所需物资和印刷品标准定版精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 45 页l13 7、签订采购合同8、验货和收货2.7 开业广告和推广计划1、酒店企业识别手册2、酒店所有标志和指示牌的设计制作3、拍摄宣传照片4、

29、制定户外宣传牌5、制作宣传册6、制订各类媒体的宣传广告计划7、开展市场推广及宣传促销工作8、开展客户拜访活动2.8 证照办理酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、 税务登记证、 卫生许可证、 环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证歌舞厅、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。文件办理相关部门：环保、卫生、工商、物价、公安消防、治安、 电信总机号码 、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门用工、工资审核 、 旅游局市局、省局 、报社、广电局、文化局等。2.9 开业庆典计划1、制订开业庆典行动计划2、开业庆典工作检查3、

30、开业庆典彩排2.10 场地接收1、编写各部门场地接收检查表2、制订各部门场地接收时间计划3、实地场地接收工作2.11 开荒1、制订酒店开荒计划2、编写开荒培训计划3、实施开荒培训4、实施开荒计划2.12 模拟营运1、制订模拟营运期邀请客户名单和计划2、餐饮试菜3、客房试住2.13 开业前检查1、设备最终调试2、开荒收尾精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 45 页l14 酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程，前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、 设计直到筹备开业的过程，并没有涉及工程施工管理，其中还有大量的细致工

31、作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异，筹建筹开工作也存在着差异，需实际操作者予以甄别和控制。目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、 经营者开始逐渐认识到筹建筹开工作的重要性。科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上，投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上，经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析，在酒店设计阶段聘请专业的参谋公司进行设计技术阶段的咨询参谋，在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理，保证酒店项目取得良好的经营成果。附：酒店公共区及服务区面积计算参

32、考英国弗莱德 ?劳森位 置m2 / 每位说 明餐饮区主要餐厅1.8 每台不少于2 位特色餐厅2.0 包括主题式餐厅咖啡厅、酒吧1.6 包括酒水服务台夜总会2.1 包括舞池公共式酒吧、大堂吧1.5 主题式或常规酒吧鸡尾酒廊1.6 自助餐式大堂休息区2.0 有长沙发的娱乐酒廊有表演的1.6 封闭式座位，包括小舞台职工餐厅1.4 快餐式多功能厅宴会厅：一般宴会1.2 1.0-1.4 m2 ，依据设计调整自助餐0.8 0.7-1.0 ，依据设计调整精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 45 页l15 接待0.6 站立式前区0.3 准

33、备区或间休区团体用餐1.6 圆桌式大型会议：剧场式0.9 封闭式排列摆位课堂式1.6 含有书写条桌宴会式2.0 10-20 张圆桌服务区按餐饮客人总数量存衣间0.04 流通区0.2 20% 的调整量，依据设计家具设备库房0.14 主厨房0.8 0.5-1.0 ，依据设计调整附属厨房0.3 由主厨房供给宴会厨房备餐室0.2 主厨房的附加部分客房送餐备餐室0.2 每室为 30 间客房服务餐饮食品库0.2 依据全部餐饮座位计算酒店开业计划书做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹

34、备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：( 一) 确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地观察。 然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 45 页l16 理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要

35、求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。( 二) 设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。( 三) 制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1. 本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与

36、建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有1820 间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外， 客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车， 得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等2. 行业标准。国家旅游局发布了“”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。3. 本饭店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家

37、行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4. 行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5. 其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的星级饭店客房用品质量与配备要精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 45 页l17 资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单

38、位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。( 四) 协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大， 因此， 酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。( 五) 参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，客房部负责制服的洗涤、保管和补充。( 六) 编写酒店各部工作手册工作手册， 是部门的丁作指南，也是部门职工培训和考核的依据

39、。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运作表格等部分。( 七) 参与职工的招聘与培训酒店各部门的职工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在职工招聘过程中， 人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作到达预期的效果。( 八) 建立酒店各部门财产档案开业前， 即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门

40、经理就因在此期间无视该项工作，而失去了掌握第一手资料的时机。( 九) 跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，由基建部、 工程部、 酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量到达饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。( 十) 负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -

41、第 17 页，共 45 页l18 还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。 酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门职工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。( 十一 ) 部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、酒店开业准备计划制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划通常采用倒计时法， 来保证开业准备

42、工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。例：运营1. 人力资源与营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理进场工作4. 制定宾馆招员计划。5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计7. 人员配备，8. 薪资计划。工程1 土建完成，2 精装修开工。3 宿舍4 后勤工程开工, 5 消防 ,空调 , 水 .电. 气管道完成 , 6 安装窗7 客房 .餐饮大堂装修8 通信系统布线精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 45 页l19 ( 运营 ) 1. 职工报到 , 办入

43、店手续 , 2. 新职工酒店入职培训, 3. 开始市场调研, 并制定营销方案, 4. 印制各种报表. 单据5. 订做职工训练服6. 定制餐饮用具, 客房物品 , 康乐设施总办各部门经理1. 本地和外地招员结合, 2. 财务由董事会派( 工程 ) 1. 完成宿舍2. 工程 . 并订购架床 . 被子3. 弱电系统安装, 锅炉安装4. 室外场地清理, 做绿化计划 . 5. 定制厨房设备设施, ( 运营 ) 1. 安排职工到伙伴店实习2. 制订宴请名单与计划3. 定制营销用品, 开始前期介入性营销4. 制订开业典礼方案5. 制订店内店外装饰采购方案6 餐厅 ,会议的家具进场7. 检查酒店各部工程与设备

44、安装完成情况 6.10 6.20 人事各部门 , 人事营销部各部门 . 采购采购精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 45 页l20 1保证职工吃住。2培训场地，用具3用具印上酒店标志。 ( 工程 ) 1 空调系统安装与调试2 电器 .通信系统安装与调试3 厨房设备设施安装与调试4 装修工程竣工清理 ( 运营 ) 1. 安排职工到伙伴店实习2. 制订宴请名单与计划3. 定制营销用品, 开始前期介入性营销4. 制订开业典礼方案5. 制订店内店外装饰采购方案6 餐厅 ,会议的家具进场7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况( 工

45、程 ) 执行细则-客房部( 一) 开业前三个月与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。( 二) 开业前第两个月1. 参与选择制服的用料和式样。2. 了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3. 了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4. 明确客房部是否使用电脑。5. 熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。6. 了解有关的订单与现有财产的清单( 布草、表格、客用品、清洁用品等) 。7. 了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页

46、，共 45 页l21 8. 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9. 检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10. 如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。11. 决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12. 设计部门组织机构。13. 写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。14. 落实职工招聘事宜。( 三) 开业前一个月1. 按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。2. 制定部

47、门的物品库存等一系列的标准和制度。3. 制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。4. 制定客房部的安全管理制度。5. 制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6. 制定客房设施、设备的检查、报修程序。7. 制定制服管理制度。8. 建立客房质量检查制度。9、制定遗失物品处理程序。10、制定待修房的有关规定。11、建立 VIP 房的服务标准。12、制定客房的清扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程。15、设计部门运转表格。16、制订开业前职工培训计划。( 五) 开业前二十天1、审查洗衣房的设计方案。2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需

48、品供给到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页，共 45 页l22 3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。4、核定本部门职工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配备标准。6、实施开业前职工培训计划。( 六) 开业前第十五天1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。2、制定客用物品和清洁用品的供给程序。3、制定其它地面清洗方法和保养计划。4、建立 OK房的检查与报告程序。5、确定前厅部与客房部的联系渠道。6、制定职工激励方案( 奖惩条例 ) 。7、制定有关客

49、房计划卫生等工作的周期和工作程序( 如翻床垫 ) 。8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。10、继续实施职工培训计划。( 七) 开业前第十天1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有客房物品按标准和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、

50、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。9、继续实施职工培训计划。( 八) 开业前第七天1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。2、正式确定客房部的组织机构。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页，共 45 页l23 3、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。4、取得客房的设计标准说明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。6、建立布件和制服的报废程序。7、根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。8、拟订