餐饮部工作流程图(9页).doc

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1、-餐饮部工作流程图-第 9 页餐饮部工作流程图目录一、餐饮操作流程1. 班前会操作流程2. 餐厅服务员操作流程3. 餐厅传菜员操作流程4. 餐厅迎宾操作流程5. 婚宴操作流程1.1班前会操作流程操作编号操作流程操作标准12345点名通报检查练习礼貌礼节上岗 纠正1、9：30分所有员工到餐厅前厅处集合点名2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表，个人卫生及“四带”（带笔、带打火机、带酒起子带工牌）2.2检查到不符合餐厅规范的立即纠正该员工改正3、通报总结上日工作情况，通报当天预定情况对重要客户接待做服务安排4、组织员工联系礼仪礼貌及服务用语的规范使用5、所有员工同一念经营理念（用心做事，以情服务

2、，待客人如朋友视客人如家人）后列队上岗。1.2餐厅服务员操作流程操作编号操作流程操作标准12345678站位迎宾点菜餐间服务餐后上菜收台送客结账1、 站立餐厅门口，等候第一位客人。然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。2、 服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。3、 见客人有点菜意图，即上前征询：“我能为您点菜吗？”4、 点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。5、 上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。菜上齐后，

3、应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。6、 勤观察，提供小服务：随时注意添酒、饮料、茶水，调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。为客人点烟、换烟缸。7、 收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。1.3餐厅传菜员操作流程操作编号操作流程操作标准1234567接收菜单分单走凉菜上热菜 查单通知厨房 收台上水果1、传菜员接到菜单。2、迅速准确的将菜单分配到凉菜房、小吃房、热菜房。3、在客人到来前10分钟内将凉菜上桌。4、得到通知按照“五不出”的原则，走热菜时先将头菜上桌，然后按照炸、烧、蒸、炖、汤的顺序将菜品一次上桌。5、菜品上完后传菜员到相应包间与服务人员核对是否有漏洞。

4、6、若有未上菜品应立即通知厨房补齐。7、菜品上完后通知凉菜房将水果送至包间。8、待可容纳离座后服务员应立即通知传菜员到相应包间/餐台，协助服务员收拾台面。1.3餐厅迎宾操作流程操作编号操作流程操作标准123456 迎客微笑/问候询问需求安排餐位引领交接1、 接待员面带微笑按照“客到，微笑到，敬语到”的要求迎接客人。2、 询问客人是否有预定，并说“先生、小姐有预定吗？”3、 根据客人提供的信息需求，为客人安排餐位。4、 引领客人至相应的包间或餐位。（引领客人应侧身走在右前方，间距一米远，用眼睛余光随时观察客人的动向）5、 将客人交由值台服务人员，迅速回到本岗位。1.3婚宴操作流程操作编号操作流程

5、操作标准12345678910接单准备检查迎客引领入座餐前服务餐中服务餐后服务结账送客1、 服务人员接到订单。2、 服务人员进行准备，包括清扫卫生，摆台，舞台布置，接待台布置，备孝敬茶、交杯酒。3、 由当班领班对准备情况进行检查，若不合格，则让服务员立即整改。4、 准备就绪后，由接待人员迎接客人的到来。5、 接待员引领客人到指定位置，并安排入座。6、 服务员为客人提供茶水，香巾服务。7、 婚礼仪式完毕，确认桌数通知后厨上热菜。8、 服务员为客人提供酒水、饮料服务。9、 服务员对客人提供水果及其他服务。10、 由当班领班对该团体负责人进行跟单，并对其提供结账服务。11、 服务员手机客人就餐信息。

6、12、 服务员送客并致谢。人类在漫长的岁月里，创造了丰富多彩的音乐文化，从古至今，从东方到西方，中国文化艺术，渊源流长。我国最早的歌曲可以追溯到原始社会，例如传说中伏羲时的【网罟之歌】，诗经中的【关关雉鸠】，无论是思想内容，还是艺术形式，都已发展到很高的水平。我们华人音乐有着悠久的历史，有着独特的风格，在世界上，希腊的悲剧和喜剧，印度的梵剧和中国的京剧，被称为【世界三大古老戏剧】，而京剧则是国之瑰宝，是我们华人的骄傲，亦是世界上最璀璨的一颗明珠。你可知道高山流水遇知音的故事？你可知道诸葛亮身居空城，面对敌兵压境，饮酒抚琴的故事？列宁曾经说过：我简直每天都想听奇妙而非凡的音乐，我常常自豪的，也许

7、是幼稚的心情想，人类怎么会创造出这样的奇迹？一个伟大的无产阶级革命家，为什么对音乐如此痴狂？音乐究竟能给我们带来什么？泰戈尔说：我举目漫望着各处，尽情的感受美的世界，在我视力所及的地方，充满了弥漫在天地之间的乐曲。【二】音乐，就是灵魂的漫步，是心事的诉说，是情愫的流淌，是生命在徜徉，它可以让寂寞绽放成一朵花，可以让时光婉约成一首诗，可以让岁月凝聚成一条河，流过山涧，流过小溪，流入你我的麦田我相信所有的人，都曾被一首歌感动过，或为其旋律，或某句歌词，或没有缘由，只是感动，有的时候，我们喜欢一首歌，并不是这首歌有多么好听，歌词写的多么好，而是歌词写的像自己，我们开心的时候听的是音乐，伤心的时候，慢

8、慢懂得了歌词，而真正打动你的不是歌词，而是在你的生命中，关于那首歌的故事或许，在我们每个人的内心深处，都藏着一段如烟的往事，不经阳光，不经雨露，任岁月的青苔覆盖，而突然间，在某个拐角，或者某间咖啡厅，你突然听到了一首歌，或是你熟悉的旋律，刹那间，你泪如雨下，即使你不愿意去回忆，可是瞬间便触碰了你心中最柔软的地方，荡起了心灵最深处的涟漪，这就是音乐的神奇，音乐的魅力！【三】德国作曲家，维也纳古典音乐代表人贝多芬，49岁时已经完全失聪，然而，他的成名曲【命运交响曲】却是震惊世界，震撼我们的心灵，在他的音乐世界里，你能感受到生命的悲怆，岁月的波澜，和与命运的抗衡，这就是音乐赋予的力量！贝多芬说：音乐

9、是比一切智慧、一切哲学更高的启示，谁能渗透我音乐的意义，便能超脱寻常人无以自拔的苦难。其实，人生就是一次漫长的旅行，一场艰难的跋涉，无论遇见怎样的风景，繁华过后，终归平淡，无论遇见还是告别，相聚亦是别离，我们都应该怀着感恩的心，善待生命，善待自己每一首歌都是一个故事，每一段音乐都是一段过往，不知哪首歌里写满了你的故事？哪段音乐有你最美的回忆？想念一个人的时候，是否在安静的夜晚？悲伤的时候，是否单曲循环？高兴时分，是否在音乐里手舞足蹈？我喜欢音乐，没有任何理由，音乐是我灵魂的伴侣，是我生活的知己，它能懂我的喜，伴我的忧，伴随着淡淡的旋律，它便融入我的生命，浸透我的灵魂。我喜欢音乐，音乐不仅仅是一种艺术享受，还能丰富我的生活，给我带来创作灵感，一首歌，或一句歌词，都是我写作的素材，都是我灵感的源泉，它犹如涓涓细流，汩汩流淌，令我思绪翩翩，令我意象浓浓当我忧伤的时候，我喜欢在音乐里漫步，当我快乐的的时候，我喜欢在音乐里起舞，当我迷茫困惑的时候，唯有音乐，才是我最好的陪伴【四】红尘喧嚣，世事沧桑，三千烟火，韶光迷离，我们在尘世间行走，凡尘琐事总会困扰于心，我已经习惯了，将浅浅的心事蕴藏在文字里，将淡淡的忧伤释怀在音乐中，委婉的旋律，环绕于耳，凄美的歌词，萦绕于心， 当我累了，倦了，我只想置身于音乐的海洋，忘记凡尘，忘记喧嚣，安静的去听一首歌