小学食堂厨房卫生管理制度.docx

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小学食堂厨房卫生管理制度1、厨房内外环境整洁、干净、无杂物，上、下水道通畅， 地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能 盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到日产日清；地面、排 水沟、墙壁、灶台、工作台、设施设备、门窗等应保持清洁 和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油、无异味， 垃圾及时清运。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害 工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括 原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害工作，应由专人按照规定的 使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材 料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、螳螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠 洞、嶂螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密 的防鼠板。5、防护设施有效：纱窗、金属防鼠板等设施能有效防蝇、防鼠、防尘作用。