食堂工作流程(3页).doc

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1、-食堂工作流程-第 3 页CKCL食堂工作流程一、食堂作装时间1、每位食堂工作人员在进入食堂第一时间务必换好工作服穿戴整齐，然后开始一天的工作。二、厨房日常工作流程1、赵桂英，黄伟两人6:00到食堂做早餐，早餐完毕后，做好摘菜为午餐做准备工作。2、全体食堂员工 8:00准时上班，为午餐做摘菜切菜准备，厨师10:00做好包间配菜工作。3、保安和保洁人员午餐就餐时间11:30（严格按照开饭时间执行）4、全体员工午餐就餐时间12:00（严格按照开饭时间执行）5、就餐完毕后做好日常卫生工作（冰柜，冰箱，菜架，调味盒，库房 等）每天整理和打扫。三、厨房定期工作流1、每周五做好食堂大扫除。除日常卫生外(门

2、窗，玻璃，烟机，下水道)做好全面打扫。2、蒸饭机器和保温台内发热管每月15号除垢。3、2013年1月15日冰柜除冰；2013年4月15日冰柜除冰；2013年7月15日冰柜除冰；2013年10月15日冰柜除冰。四、大厅和包间日常工作流程1、上班后打扫大厅并把大厅座椅摆放整齐；10:00之前把包间摆放整齐后，在厨房里为午餐做后补人员。2、包间打扫（包间桌布每天更换并清洗，茶具碗筷每天消毒）3、大厅打扫（每天必须用洗洁精水擦拭座椅，保证座椅无油渍清洁干净后打扫大厅并摆放整齐）五、大厅和包间定期工作流程1、每周五大扫除（包间桌布用消毒水寖泡一次后并清洗干净；茶具去垢一次；玻璃门窗全面彻底清理一次）六、食堂员工基本遵守的准则1、进入食堂第一时间换好工作服，着装干净整洁；1、食堂里严格禁止抽烟；2、上班时间禁止玩耍手机；3、禁止在食堂内外打闹嬉戏；4、禁止在厂区内逗留闲逛；5、汽车送货时速不（20）6、黄伟负责每天水电气检查（必须最后离开工作岗位）7、出入食堂务必顺着路沿石行走，禁止成群结队；食堂的每一员工都必须按照，以上的工作流程把自己的工作做。并保证不铺张不浪费的原则做出色香味美的饭菜佳肴，让所有员工吃的舒心和放心。 成都北湖山庄餐饮有限公司 2013-1-1