2022年公共营养师三级最新基础知识试卷 .pdf

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1、公共营养师三级基础知识试卷（一）一、单选题1、职业道德是（ D）A一种理想B工作的类型C一项具体的工作D本行业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（D）A时刻为别人着想B注重自我为中心C以赢利为目标D对待工作一丝不苟3、3 岁儿童消化能力（A）A仍有限B很强C超过成人D已接近成人4、女孩身高停止增长的时间一般为（B）A1516 岁 B1718 岁 C1920 岁 D2022 岁5、男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（C）A幼儿期B学龄前期C青春期D成年期6、蛋白质消化率为（A）A吸收氮 /食物氮B吸收氮 /储留氮C储留氮 /吸收氮D食物氮 /吸收氮

2、7、人体维生素D 的来源有（ A）A肝脏B蔬菜C水D谷类8、维生素 A 的主要生理功能为（D）A促进钙的吸收B调节血压C调节血脂D维持正常视觉9、维生素 D 缺乏可导致（ C）A坏血病 B癞皮病 C佝偻病 D干眼病10、维生素 B2 可（ A）A参与细胞的正常生长 B预防新生儿神经管畸形C促进视黄醇吸收D促进钙吸收11、学龄前儿童膳食中脂肪供能比（A）A高于成人B低于成人C高于婴儿D高达 4012、儿童最理想的钙来源为（A）A奶及奶制品B大排C鸡腿D鸡翅13、对于儿童青少年膳食中脂肪的摄入一般（B）A应严格限制B不过度限制C应积极鼓励D要大量供给14、农药的生物富积作用主要通过（C）A直接污染

3、B间接污染C食物链D仓库使用15、慢性砷中毒可导致（D）A癞皮病B坏血病C青紫症D黑脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是（A）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 7 页A肝脏 B肌肉C鱼鳍D尾部17、为预防佝偻病，新生儿应提倡（C）A米汤喂养 B少晒太阳 C母乳喂养D补充维生素A 18、食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为（D）A蛋白质B脂类C碳水化合物D抗坏血酸19、能提高铁利用率的营养素是（B）A膳食纤维B核黄素C硫胺素DDHA 20、营养教育的特点是（C）A成本高B覆盖面小C途径多D难以大规模开展21、一个

4、健康传播过程中不包括的要素是（C）A传播者B信息 C经费D反馈22、膳食史法是一种（C）A具体的调查方法B形象的调查方法C抽象的调查方法D费用较高的调查方法23、记账法的优点为（A）A操作比较简单B所需人力多C费用高D不可分析个体膳食摄入情况24、标准人为从事轻体力劳动的（D） A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性25、膳食模式评价的依据是（D）A中国居民膳食指南BNRVsCDRIsD中国居民平衡膳食宝塔26、顶臀长相当于3 岁以上儿童的（ C）A身高B身长C坐高DINQ 27、与上臂围相关的指标为（C）A身高B坐高C体重D头围28、皮褶厚度可用来衡量（D）A身高增长情况B坐高增长情况C智

5、力发育情况D肥胖程度29、粪便样品的保存方法为加入（A）A硫酸B福尔马林C甲苯D浓盐酸30、机体贫血可表现为（A）A肝肿大B伤口不易愈合C毕托氏斑D身高突增31、机体维生素C 缺乏的体征为（ B）A毕托氏斑B出血C消瘦D水肿32、选购蔬菜应注意其是否（A）A软化B掺杂C有哈喇味D清凉透明33、菌落总数可反映（D）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页A食品的种类B食品被粪便污染的程度C食品是否存在有致病菌D食品的清洁状态34、不适合于学龄前儿童的食物有（A）A腌制食品B谷类 C蛋类 D奶类35、为了保证能量的供给，青少年

6、在选择食物时应（A）A多吃谷类B多吃肉类C少吃谷类D多吃油脂36、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（C）A2 天 B3 天 C7 天 D30 天37、食品的辅料为（C）A猪肉B面粉 C成型剂 D大米38、膳食纤维的聚合度应不小于（B）A2B3 C4D10 39、普通成人适宜的运动强度是（B）A轻度B中度C重度D极重度40、行为调查表的编制应注意（B）A适当粗糙B定义明确C调查后再定标准D要使用专业术语二、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有（ABC ）A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.实现自我42、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ABD ）A时刻为服务对象着想B尊重服务对

7、象平等权利C对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D以为人民服务为工作核心43、胰液中的消化酶包括（AB）A胰淀粉酶B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗糖酶44、学龄前儿童在饮食行为上（ACD ）A易自我作主 B 易对父母要求其进食的食物产生好感C易模仿父母的饮食行为D易对父母要求其进食的食物产生反感45、氨基酸评分（BCD）A可用于食物脂肪营养价值的评价B可用于混合食物蛋白质的评价C可用于单一食物蛋白质的评价D可用于食物蛋白质营养价值的评价46、铁的主要生理功能为（CD）A刺激食欲B促进钙吸收C参与血红蛋白的合成D参与肌红蛋白的组成47、锌在体内的生理功能包括（ABC ）A催化功能B结构功能C调节功能D

8、供能功能精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 7 页48、单纯核黄素缺乏可呈现（ABD ）A特殊的上皮损害B脂溢性皮炎C手镯D轻度的弥漫性上皮角化49、人体蛋白质营养状况的评价指标有（ABC ）A血清白蛋白B血清运蛋白C视黄醇结合蛋白D酪蛋白50、学龄儿童和青少年应注意避免摄入（BD）A奶类食品B过多的糖C鱼虾类食品D过多的全糖饮料51、幼儿园集体膳食的制定应注意（ABC ）A以三餐两点为宜B午餐宜丰盛C晚餐较清淡D早餐宜丰盛52、学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（CD）A蛋 B大豆C面粉D大米53、按污染的性质，食品污染

9、可分为（ABC ）A生物性污染B化学物污染C物理性污染D水质污染54、食品腐败变质的控制措施有（ABCD ）A低温B高温灭菌防腐C提高渗透压D提高氢离子浓度55、蛋白质能量营养不良的病因为（BCD）A日照减少B食物摄入量不足C消耗增加D需要量增多56、维生素 A 缺乏病的原因不包括（AD ）A甲状腺功能亢进B锌缺乏C摄入不足D未食用脱脂乳57、营养教育的目的在于（ACD）A提高各类人群对营养与健康的认识B促进食物消费C消除或减少不利于健康的膳食因素D改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括（ABC ）A计划目标是否达到B实施营养教育产生了什么效果C取得了哪些成功的经验D取得了多大的经济效益

10、59、国务院中国食物与营养发展纲要（2001 20XX 年）中明确的营养改善重点人群包括（ACD ）A儿童人群B白领人群C妇幼人群D老年人群60、24 小时回顾法的特点是（AB ）A所用时间短B应答者不需要较高文化C只能得到群体的食物摄取情况D需要有帐目61、开放式的膳食调查方法有（AD） A回顾法B化学分析法C食谱调查法D膳食史法62、膳食调查数据库的作用有（AC）A便于膳食调查资料的档案管理B减少调查的误差C为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础D增加调查的可信度63、膳食调查报告的格式内容包括（ABCD ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -

11、- -第 4 页，共 7 页A前言 B主体 C讨论D结语64、纵向测量指标（AC ）A与骨骼的生长有关B与脂肪增加有关C可反映长期营养状况D反映近期营养状况65、尿液可用于（AB）A测定机体水溶性维生素的耐受情况B研究水溶性维生素的需要量C评价脂溶性维生素的营养状况D判断机体的脂质代谢情况66、血清（ BD ）A含有纤维蛋白原B不含纤维蛋白原C经抗凝而收集D不经抗凝而收集67、机体维生素A 缺乏的基本体征有（AC ）A蟾皮症B反应冷淡C毕托氏斑D肢端皮炎68、对机体进行维生素B2 缺乏判断时，可采用的生化检查项目有（AB）A尿核黄素测定B红细胞核黄素测定C红细胞转酮酶活力系数测定D血管脆性试验

12、69、机体骨软化病的主要表现有（ACD）A骨质软化B指甲变脆C骨样组织增生D骨骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有（ACD）A上浆挂糊B慎用醋 C勾芡 D急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有（ABC ）A泡洗 B除去食物的外表层C充分加热D置于低环境下72、膳食纤维的来源包括（CD）A蛋类B奶类C谷类D蔬菜73、低脂肪的食物有（BD）A坚果B谷类C油D蔬菜74、食谱的综合评价包括（ABCD ）A食谱的能量和营养计算B食物种类和比例C蛋白质的来源D烹饪方法75、集体供餐食品卫生的要求有（ACD）A集中或定点购买原料B食品靠地存放C生熟不混杂D不制售冷荤凉菜76、营养声称包括（ACD ）A含量

13、声称B营养素功能声称C属性声称D比较声称77、中血糖生成指数食物的GI（BC）A55C70 78、市场信息调查时要求的准确度越高（AD）A抽取的样本数量越大B相应的调查费用越少C抽取的样本数量越少 D相应的调查费用越高79、营养与健康调查表制订的基本原则有（ABC ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 7 页A相关性B客观性C可比性D反复性80、社区营养干预的步骤包括（BCD ）A填写病情流程表B制定目标C确定干预手段D社区诊断三、判断题81、道德没有阶级性。（N）82、学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。

14、（Y）83、维生素 D 可促进铁的吸收。（N）84、学龄前儿童膳食需要单独制作。（Y）85、幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。（N）86、黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。（N）87、所有蕈类味道鲜美，都可以食用。（N）88、维生素 B2 在体内储存较多。（N）89、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（Y）90、根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。（N）91、称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。（Y）92、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（Y）93、佝偻病是机体锌缺乏的表现。（N）94、小组活动也是营养教育的基本形式。（Y）95、美化、

15、丑化、号召法都是语言表达的技巧。（Y）96、重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（N）97、进行食物蛋白质互补时，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用作用差。（N）98、INQ1 表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（N）99、熔点越高的脂肪，越容易消化。（N）100 、封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。（N）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页公共营养师三级基础知识试卷（一）答案1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D D A B C A A D C A 11 12 13

16、14 15 16 17 18 19 20 A A B C D A C D B C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 C C A D D C C D A A 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 B A D A A C C B B B 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 ABC ABD ABC ACD BCD CD ABC ABD ABC BD 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 ABC CD ABC ABCD BCD AD ACD ABC ACD AB 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 AD AC ABCD AC AB BD AC AB ACD ACD 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ABC CD BD ABCD ACD ACD BC AD ABC BCD 81 82 83 8 4 85 86 87 88 89 90 ? ? ? 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 ? ? ? ? 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页