2022年历年营养学自考真题及答案解析 .pdf
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1、历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。每题 1 分,共 15 分) A 卷营养 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B )A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A )A蛋白质B热能C维生素D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C )A锌B铁C叶酸D尼克酸4 超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是(A )A铜B铁C锌D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B )A钙B铁C钾D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是(A )A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸7 具
2、有抗氧化作用的维生素是(C )A维生素 A B维生素D C维生素E D叶酸8 食物中长期缺乏维生素B1 易引起(C)A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C )A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高(D )A肉类B奶类C水果D大豆11 RDA 指的是(A )A推荐营养素供给量B适宜摄入量C可耐受的高限摄入水平D估计平均需要量精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 20 页12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D)A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D
3、赖氨酸13 消瘦型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:(B )A蛋白质B热能C维生素D矿物质14 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一(B )A肥胖B多尿C高血压D佝偻病15 维生素 B2 的良好来源是(D )A白菜B菠菜C大米D动物肝脏16 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是(B )A钠B钙C铜D维生素A 17 下列哪项不是脂类的营养学意义(D )A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸18 下列哪项不是维生素的特点(C )A天然食物组成成分B维持健康所必需C每日需要较多D维持人体生长19 维生素 A 的主要来源是( D )A马铃薯B梨子
4、C小麦D动物肝脏20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C )A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸21 下列哪项不是维生素D 在人体的缺乏症(B )A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的营养问题不包括( D )A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D 所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是(D )A骨质软化症B类风湿性关节炎精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 20 页C更年期综合征D骨质疏松症24 钙
5、的最好来源是(C )A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜25 下列有关脂类的说法中哪一项不正确(A )A促进必需氨基酸吸收B胆固醇是合成维生素D 的原料C每克可提供9kcal 能量D可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( D )A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为(B )A身高( cm) 100 B身高( cm) 105 C身高( cm) 110 D身高( cm) 115 28 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是(A )A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓29尿
6、负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( B )A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸30 下列哪组全部是人体必需氨基酸(B )A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C )A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养状况评价不包括(C )A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是(D )A光过敏性皮炎B癞皮病C骨质疏松症D脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A )A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿D胎儿先天畸形3
7、5 与能量代谢无关的维生素是(B )精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 20 页A硫胺素B维生素A C尼克酸D核黄素36 锌吸收与下列哪一项因素无关(B )A植酸B维生素K C膳食纤维D维生素D 37 婴幼儿常见的营养问题有(A )A蛋白质 -热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症38 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加(C )A钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素A 缺乏时眼部的表现(B )A干眼病、角膜溃疡B色盲症C生长发育受阻D皮肤粗糙食品1.1. 黄曲霉毒素
8、主要损害的部位是(B )A神经B肝脏C肾脏D膀胱2.2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(D )A汞B铅C砷D镉3.3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A )A猪瘟B猪丹毒C炭疽D结核4.4. 蒸馏酒的主要卫生问题是(A )A 甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂5.5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(C )A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素6.6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素(B )A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴(C )A伤寒B甲型肝炎精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共
9、20 页C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起(D )A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(B )A铅B甲基汞C砷D镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为(A )A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(C )A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素D铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D )A奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素(B )A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为(D )A
10、剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害(C )A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准(B )A抗疲劳B辅助抑制肿瘤,防癌C减肥D调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是(C )A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A )A剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是(B )精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 20 页A肝B肾C大脑D心脏20.20. 下列哪种营养素
11、可阻断体内亚硝胺的合成(D )A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素C 21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(C )A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为(D )A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C )A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A )A加碱B加酸C加热D紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(B )A镉B汞C铅D砷26.26. 下列哪种不是防腐剂(C )A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯
12、类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(D )A加碱B加酸C加热D紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为(B )A628,保持30 分钟B13787,保持2 秒C8085,保持1015 秒D717,保持15 秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(A )A有害金属B添加剂C细菌污染D多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(B )A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 20 页31.31. 河豚毒素含量最多的器官是(C )A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C
13、肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛多项选择题1 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡(BC )A疾病期B疾病恢复期C生长发育期D饥饿时E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些(AC )A亚油酸B硬脂酸C-亚麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为(BCD )A严重贫血B味觉下降C发育迟缓D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有(BDE )A暗适应能力下降B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于:(BDE )A生长发育B基础代谢C疾病能量代谢D食物特殊动力作用E活动与各种劳动6 孕妇常见的营养缺乏病有:(BCE )A坏血病B营养性贫血C骨质软化症D癞皮病E营养不良性水肿7 以下食物
14、蛋白质属于优质蛋白质的有(ACE )A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E蛋类8 膳食调查不包括(DE )A称重法B回顾询问法精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 20 页C查帐法D生化检查法E体格检查法9 下列说法正确的是(ACDE )A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素 D 缺乏在人体的表现有(AD )A婴幼儿发生佝偻病B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在D在成人发生骨质软化症E在老年人发生痤疮11 植酸可影响下列哪些营养素的吸收(CDE )A维生素
15、A B维生素B1C非血色素铁D钙E锌12 铁的良好来源应包括(ACDE )A动物血B菠菜C牛肉D动物肝脏E鱼肉13 下列哪些不是维生素D 原(ACE )A肝脏中的视黄醇B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是维生素的特点(BDE )A天然存在于食物中B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成D每克维生素可提供1681(4kcal)热能E每日需要较多15 下列哪些不是硒的缺乏症(ABDE )A克汀病B肝豆状核变性(Wilson 氏病)C克山病D糖尿病E克雅氏综合征16 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的(AB )A花生四烯酸
16、在体内可以合成B亚麻酸是 -3 系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是 -3 系列脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有(BC )精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 20 页A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影响基础代谢(CD )A年龄B性别C气温D民族E内分泌激素19 下列哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关(ABD )A骨质软化症B痤疮C缺铁性贫血D性发育迟缓E坏血病食品1 镰刀菌毒素包括(ABC )A单端孢霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯D黄曲霉毒素E环氯
17、素2 食品辐照可用于( BCDE )A漂白B灭菌C杀虫D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法(AC )A吸附剂去除B加碱去毒C日光紫外线照射D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括下列哪些项目( ABCDE )A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范D食品标签标准E食品卫生检验方法5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括( ACD )A延缓衰老B辅助抑制肿瘤,防癌C减肥D调节血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是( ABCDE )A食品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - -
18、 - - - -第 9 页,共 20 页E食品的 PH 7 食物中毒的发病特点为(BCD )A人与人之间可直接传染B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起8 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状( AE )A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求(ADE )A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是(ACD )A曲霉属B根霉属C青霉属D镰刀菌属E木霉属11 细菌性食物中毒的发病特点为(BCDE )A人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见C有明显
19、的地区性D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括( CDE )A黄曲霉毒素B亚硝酸盐C甲醇D氰化物E杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是(BE )A赭曲霉B黄曲霉C构巢曲霉D烟曲霉E寄生曲霉14 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括(ABE )A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK 值15 违反食品卫生法 ,可给予以下哪些行政处罚( ABCD )A警告B罚款精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 20 页C予以取缔D吊销卫生许可证E扣押当事人16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪
20、几型(ACDE )A胃肠炎型B败血症型C溶血性D神经、精神型E脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是( BCDE )A有害金属B单体C添加剂D热解产物E低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是(ABCD )A低温B盐腌C防止微生物污染D减少鱼体损伤E高温19 发酵酒的卫生问题主要是(BCDE )A甲醇B微生物污染C黄曲霉毒素D二甲基亚硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是(ADE )A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是(AB C )A酵米面B糯玉米汤圆粉C变质银耳D霉变甘蔗E豆类制品22 促进亚硝基化合物合成的因素包括(BC
21、D )A碱性条件B酸性条件C硫氰根D亚硝酸盐含量增加E水分填空题三、填空题 (将正确答案填入空格中。每题1 分,共 16 分) A 卷1硫胺素在碱性条件下易被氧化失活,缺乏它易引起脚气病。2水溶性维生素在体内不蓄积,其营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。3体内含量占体重的001% 以下就称为微量元素。必需微量元素有14 种。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 20 页4人体获得维生素D 的两条途径是经口从食物摄入与皮肤内由VitD 原形成。5蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。6营养状况评价的内容包括膳食营养摄入
22、情况和机体营养水平两方面。7营养素VE 和VC 等是非酶防御系统中抗氧化剂。8高温环境通常指32 的工作环境或35 的生活环境。9慢性铅中毒时用成碱性食品,急性铅中毒时用成酸性食品。10苯的毒性的靶器官是造血系统和神经系统。11 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和。亚麻酸12 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。13 骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。14 食物中钙的最好来源是奶类。15 酶防御系统主要包括过氧化氢和超氧化物歧化酶等具有抗氧化作用的酶。16镁、钙水质的硬度高,则冠心病的死亡率有降低趋势。17 尼克酸又名维生素PP(烟酸),当机体长期缺乏时引起的疾病
23、称为癞皮病。18 婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。19 举出两个与高脂肪膳食有关的癌症乳腺癌、肠癌。20 孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血和 骨质软化症。21 成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于基础代谢、活动与各种劳动22 机体在疾病恢复期、生长发育期时处于正氮平衡。23 适宜摄入量一般大于估计平均需求量,而小于摄入量高限。24 大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖构成。25 茶叶中的茶多酚,大豆中的大豆异黄酮可能有预防肿瘤的作用。26孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断体重、热能摄入是否适宜。27 食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式。28 骨质疏松症的预防
24、措施主要包括合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼。29 大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖构成。30 母乳喂养时间至少应持续4-6 个月。31 维生素 B1所引起的干性脚气病以多发性神经炎症状为主。32 婴幼儿辅食添加的时间应在4-6 个月龄开始。33 蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素、膳食纤维和无机盐。34母亲长期营养不良,乳汁分泌量将减少,但除蛋白质含量可降低外,其余基本保持稳定。35 举出膳食调查的两种方法称重、查帐。36 举出膳食中铁的两种良好来源为肝脏、全血或肉鱼禽类。37 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是维生素 A ,几乎不能通过的是维生素D 。精选学习资料 - - - - - - - -
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