2022年四级公共营养师考试模拟试题及答案 .pdf

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1、学而不思则惘，思而不学则殆四级公共营养师考试模拟试题及答案（一）一、 单项选择题1.一般使用的食物成分表，如中国食物成分表2002 ，其中各类食物成分数据为_食物中的 _成分含量。A100 g 毛重B100 g 可食用部分食物C50 g 可食用部分食物D50 g 毛重2.食部是指 _。A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指 _。A生食物体积熟食物体积B熟食物体积生食物体积C生食物重量熟食物重量D熟食物重量生食物重量4

2、.不属于称重法特点的有_。A准确、细致B省时、省力C适合个人或家庭D容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是_。A 食物量 (g)可食部食物中某种营养素含量100 g 食物量 (g)可食部食物中某种营养素含量 C 食物量 (g)食物中某种营养素含量l00g D以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为_。A4 kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C9 kcal/g、 4 kcal/g、4 kcal/g D4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g 7.下列表述正确的是_。AAI 的准确性远不

3、如RNI ，AI 可能明显高于RNI BAI 的准确性高于RNI ， AI 可能明显高于RNI CAI 的准确性远不如RNI ，AI 明显低于RNI DAI 的准确性高于RNI ，AI 明显低于RNI 8.UL 的主要用途是_。A作为群体营养素摄入量的目标B作为健康个体营养素摄入量的目标C评估人群中摄入不足的比例D检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时，_作为主要参考值用以分析判断。AUL BRNI AI CEAR D以上都可以10.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算_的平均摄量。A每人每日营养素B每人每餐营养素C每人每日每餐营养素D每日每餐营养素11.可食部的数

4、值表示_g 食物中可以食用的部分占该食物的比例。A50 B100 C80 D120 12.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的 _。A能量B食物名称C生熟比值D标准份13.膳食营养素参考摄入量不包括_。AEAR BRNI C RDA DUL 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆14.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体_的个体需要量水平。A97 98B50C90D7515.EAR 值和 RNI 值的换算公式是_。ARNI=EAR+2SD BRNI=

5、EAR+SD CRNI=EAR+3SD DRNI=EAR-2SD 16.汤勺的容量一般为_mL。A2 B5 C 10 D 25 17.食物的份额常根据_食入的食物量或_而确定。A大多数个体自然分量B全部个体100 g 的分量C大多数个体100 g 的分量C全部个体自然分量18._碗米饭的量 (约 50 g)是日常生活中一份的量。A14 B13 C12 D1 19.维生素 A(gRE)=_ 视黄醇 (g)+_-胡萝卜素 (g)+_其他类型的胡罗卜素 (g)。A12 16 112 B1 112 16 C1 16 112 D12 16 16 20.总-TE=_ -生育酚 +_-生育酚 +_-生育酚

6、+_三烯生育酚。A1 0 5 0 1 0 3 B1 03 05 01 C1 0 1 0 3 0 5 D1 05 03 01 21.可食部 (EP)=( 食品重量一废弃部分的重量)_100。A可食部重量B食品重量C废弃部分的重量D100 g 22.重量变化率计算公式如下：WCF=(_ 食物的重量 - _食物的重量 )_食物的重量100A烹调前烹调后烹调后B烹调后烹调前烹调前C烹调前烹调后烹调前D烹调后烹调前烹调后23.小李买了一条800 g 的鲤鱼，做成溜鱼片后重500 g，已知生熟比为09，则鲤鱼的废弃率为 _。A4375B 5625C306D69424.香蕉去皮后称重为150 g，香蕉皮有1

7、00 g，则香蕉的可食部为_。A60B40C66.7D50 % 25.可食用部分营养素的计算公式为_。AX=A (食物重量 100)EP BX=A EP CXA食物重量 EP D XA(食物重量 100)EP 26.米饭的生熟重量比值为04，如果有50 g 大米，能做出_g 米饭。A20 B40 C 125 D200 27.中国食物成分表2002中元素硒的单位是_，锰的单位是_。Ag mg Bmg mg Cg g Dmg g 28.按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成_大类。A七B八C九D十29.花生属于下列哪一食物类_。A干豆类及制品B蔬菜类及制品C坚果、种子类D水果类及制品30.

8、下列含有优质蛋白质的食物是_。A土豆B牛奶C苹果D巧克力31.下列新鲜食品中维生素C 含量最高的是 _。A玉米B苹果C酸枣D扁豆32._是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆AAI BRNI CRDAs DEAR 33.膳食纤维的能量折算系数是_。A0 B2 C4 D9 34.中国居民平衡膳食宝塔2007 推荐的谷类摄入量是_。A250400 g B300500 g C400600 g D600800 g 35.中国营养学会建议健康成年人一天

9、食盐的摄入量是_g。A.3 B.6 C9 D12 36.中国居民平衡膳食指南2007 推荐的油脂类摄入量是_g。A25 B35 C50 D75 37.一般 100 g 鲜牛肉的蛋白质含量在_g。A1621 B2328 C3036 D4048 38.中国居民平衡膳食指南2007 推荐的蔬菜类摄入量是_g。A200300 B300400 C400500 D500600 39.根据中国居民平衡膳食指南2007，我国居民每日摄入鸡蛋的数量最佳为_。A1 个B2 个C3 个D 4个40.按照中国居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量为早餐占_，午餐占_，晚餐占 _。A403030B25 3030 40

10、30 40C20 30 40% 20 40D30 4030 4020 3041.下列富含维生素D 的天然食品有_。A花生B玉米C鱼肝油D豆腐42.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为_。A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸43.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸_。A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸44.浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的_。A蛋白质B热能C维生素D矿物质45.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化而来_。A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸46.下列哪项不是脂类的营养学意义_。A促进脂溶性维生素吸收B提供能量C构成机体组织和重要物质D提供必需氨基酸4

11、7.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有_。A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸48.食物中蛋白质含量测定一般使用_测定食物中的氮含量。A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法49.食物中含氮量占蛋白质的_，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A10B14C12D1650.一般来说，粗粮的血糖指数_细粮，复合碳水化合物_精制糖。A低于高于B高于低于C高于高于D低于低于51.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和_。A冷冻法B巴氏灭菌法C冷藏法D高温消毒法52.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为_。A12 14B25 30C55 65D30 50

12、53.混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是_。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆A4 5B5 6C10D3054.一成年男性，身高175 cm，体重 70 kg，其身体体质指数为_。A198 B229 C236 D247 55.与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为_。A碳B氢C氮D氧56.蛋白质的基本组成单位是_。 A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸57.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为_个的脂肪酸。A26 B 37 C69 D812 58.优质蛋白质主要来源于_。A谷类B肉

13、蛋和奶类C蔬菜D水果59.以下哪种食物是钙的最好来源_。A大白菜B谷类C牛奶D水果60.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_。A维生素A视黄醇B维生素E生育酚C维生素B1硫胺素D维生素D抗坏血酸二、 多项选择题1膳食调查常采用的方法有_。A称重法B记账法C转账法D询问法E化学分析法F膳食史法2下面属于膳食调查的内容_。A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B食物加工、烹调是否合理C膳食制度是否合理D。被调查者过去膳食史E调查对象的基本信息F以上都不是3膳食调查的目的是_。A了解人群及个人饮食习惯B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体营养状况E了解机体生长发育情

14、况F评价营养需要满足情况4宏量营养素包括_。A矿物质B水C蛋白质D脂肪 E碳水化合物F维生素5下列叙述正确的是_。AEAR 是能够满足某一特定人群50个体需要量的摄入水平BEAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR 的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR 时，可以认为摄入量是充足的E可以从 AI 来推测 EAR 6关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是_。A食物营养数据包括维生素D B采用 6位数字编码C表中碳水化合物数据包括膳食纤维D表中数据栏标有“一”表示未测定E食物成分数据均为50 g 可食部食物成分含量F

15、Tr 指微量7膳食调查最常见的方法有_及化学分析法等。A称重法B记账法C频率法D膳食史法E问卷法8膳食调查期间准确估计食物的_是非常重要的。A可食部B营养价值C废弃率D食物的生熟比E能量值9我国常用食物成分工具书有_。A 中国食物成分表2002B 中国食物成分表2004C 食物营养成分速查 D 食物血糖生成指数E 中国居民膳食指南10称重记录表的设计原则包括_。E餐次分开精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆A随机编号B项目完整、清晰C足够的记录空间D按食物类型排列11下列属于速食食品的有_。

16、A果料面包B麦片C马铃薯片D煎饼E江米条12下列属于供能营养素的是_。A酒精B蛋白质C脂肪D碳水化合物E维生素13中国居民膳食指南2007 新版中有10 条膳食建议，包括以下哪些_。A食物多样，谷类为主，粗细搭配B常吃奶类、豆类或其制品C食量与体力活动要平衡，保持适宜体重D减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食E吃新鲜卫生的食物14下列叙述正确的是_。A进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素B鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源C动物肝脏含维生素C 极为丰富，还富含维生素B12等D薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生索和矿物质E纯能量食物包括动植物油、淀粉、

17、食用糖和酒类15下列叙述有误的是_。A推荐摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄人量B平均需要量足根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值C适宜摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要D参考摄入量是为正常人群设计的，是保证正常人体或人群的良好营养状态和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康人体或群体的膳食E可耐受最高摄入量对一般人群中大多数个体都不至于损害健康16如与花生为标准进行比较，下列哪些食品含有较高的碳水化合物_。A小麦B奶酪C藕粉D酸奶E饼干17下列属于蔬菜类及制品的食物有_。A 百合B 山药C土

18、豆 D甘薯 E姜18下列属于脂溶性维生素的有_。A泛酸B视黄醇C维生素K D生物素E维生素 E 19使用称重法开展食物摄入量调查时，需要进行的准备工作有_。A食物称量器具B对餐厅、厨房和工作人员进行了解C盛装食品容器的称量D对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解E准备记录表20进行食物重量估计时哪些做法是正确的_。A在称量各种食物前，要将准备好的各种容器重量先记录下来B要设计好称重法记录表C计算出的食物重量估计误差平均值不超过25就符合要求D用来练习估计重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式E食物重量的估计结果最终要以“两”为单位21下列哪些食品属于速食食品_。A小吃B快餐食品

19、C方便食品D休闲食品E婴幼儿补充食品22下列叙述有误的是_。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量生食物重量C可食部的数值表示每100 g 食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值23下列叙述正确的是_。A人类摄入蛋白质的最终目的是获取机体所需要的各种氨基酸B胡萝卜素在人体内转化成视黄醇后才有维生素A 的功能C牛

20、磺酸属于必需氨基酸D人体可以通过照射紫外线获得维生素D E泛酸只存在于动物性食物中24下列属于食物摄入量调查称重法工作程序的有_。A记录各种食物的重量B称取摄入食品的重量C计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量D计算食物的废弃率E记录调味品的名称25下列属于统计各类食物摄入量的计算步骤的有_。A对某个体1 日内所消耗的食物名称和重量做好记录B计算食物的生熟重量比C根据记录，对1 日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D查询食物的各种营养素的含量并记录E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量26计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的_。A记录菜肴的原料，

21、并在成分表中查询相关数据B计算原料的营养素含量C对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则D计算时要注意记录的调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用E调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算27下列符合幼儿膳食基本要求的有_。A营养齐全、搭配合理B合理加工与烹调C合理安排进餐D营造幽静、舒适的进餐环境E注意饮食卫生28下列哪些营养素与促进生长与组织修复有关_。A水B亚油酸C蛋白质D矿物质E维生素29下列叙述正确的是_。A能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦B体内酸性代谢产物增多，即产生酸中毒C氮平衡是指摄入的蛋白质与由尿、粪、汗液及

22、皮肤的蛋白质分解后形成的氮化合物的排出之间保持平衡D乙酰胆碱和儿茶酚胺属于神经递质E体内生化代谢都需要酶作为催化剂30下列叙述正确的是_。A肌肉越发达者，活动能量消耗越多B体重越重者，能量消耗越多C劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多D对工作熟练程度高者能量消耗较多E基础代谢是指人体维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢31蛋白质是自然界中一大类有机物质，一定含有的元素有_。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆A碳B氢C氧D硫E氮32下列属于必需氨基酸的有_。A亮氨酸B色氨酸C胱

23、氨酸D精氨酸E苏氨酸33在植物蛋白质中，含量相对较低的必需氨基酸有_。A赖氨酸B亮氨酸C蛋氨酸D苏氨酸E色氨酸34下列属于完全蛋白质的有_。A乳类中的酪蛋白B肉类中的白蛋白C小麦中的麦胶蛋白D豌豆中的豆球蛋白E玉米中的谷蛋白35为发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则有_。A食物的生物学种属相距越远越好B搭配的种类越多越好C食用时间越近越好，同时食用最好D蛋白质含量越高越好E适量摄入脂类促进吸收36下列很有可能存在反式脂肪酸的食物有_。A人造黄油B松子C豆油D咖啡伴侣E黄花鱼37脂溶性维生素的共同特点是_。A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组

24、织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在38下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸_。A棕榈油酸 (C16：1) B亚油酸 (C18：2) C花生四烯酸(C20：4) D硬脂酸 (C18：0) E亚麻酸 (C18：3) 39膳食磷良好的食物来源是_。A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝40铜在体内的主要生理作用包括_。A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E调节水盐代谢41以下哪些营养素有抗氧化作用_。A硒B维生素B1C 胡萝卜素D半胱氨酸E核黄素42属于多糖的物质是_。A木糖B糊精C果糖D淀粉E核糖43膳食纤维包括_。A 粗纤维B 木质素C 纤维素 D非淀粉多糖E半纤维素44食物能量

25、的数值可通过_获得。A直接测定法B间接计算法C计算法D减法E加法45食物碳水化合物的含量可通过_获得。A加法B减法C测定糖和淀粉，然后加和D用 100 减去水分、蛋白质和脂肪的含量E估算法46称重法膳食调查，一般用来评价_结果。A各类食物摄入量B营养素摄入量C食物结构D调味品摄入E地区分布47统计就餐人数时，下列哪些情况可以不做个人进餐记录_。A年龄差别不大B性别一致C劳动强度差别不大D食品选择差别不大E来自相同地区48INFOODS 的意思是 _。A食物中的B摄入的食物C国际性组织机构缩写DFAO 和 UNU 共同成立的国际机构E国际食物信息工作联合体49在食物成分表2002 中，以下符号_

26、表示食物数据微量或估计数值。ATr BCD* E( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆50下列哪些成分间存在数值相关关系_。A蛋白质、脂肪和能量B胆固醇和脂肪C胡萝卜素和维生素A D维生素E 和一维生素E E灰分和可食部专业能力辅导练习题一、案例选择题(本题案例后有5 项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处) 案例描述：以下是一组膳食调查中常用食物，公共营养师需要根据经验估计实际重量，请回答选择下面问题。1吐司面包一片的重量大约是_

27、g。A2530 B2025 C1020 D15 20 2一袋牛奶约为_mL。 A200250 B100150 C100200 D300350 3一个鸡蛋的重量大约是_g。A50 B100 C80 D25 4一个中号苹果的重量大约是_g。A150180 B150250 C100150 D250500 51 茶勺酱油的重量大约是_g。A510 B10 20 C2 5 D1520 二、案例分析题【题目 1】案例描述：成年男性，55 岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下： 大米 200 g、面粉 200 g、大白菜 100 g、青菜 100 g、冬瓜 100 g、鸡蛋 100 g、

28、带鱼 100 g、菜油 50 g、豆浆 100 g、苹果 200 g，重量均为可食部的重量。请回答以下问题。1该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要? 2他的膳食结构是否合理，应如何改进? 注：所食用食物的成分表(100 g 可食部含量，数据摘自中国食物成分表2002 ) 食物名称食物分类能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪（g）碳水化合物 (g) 维 生 素A（gRE）硫胺素（ mg）维生素C（mg）钙(mg) 铁(mg) 大米谷类366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜蔬菜类13 1

29、.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜蔬菜类10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆大豆类30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜蔬菜类8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋蛋类143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼虾类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 苹果水果类55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 【题目 2】案例描述：一个50 岁女性，

30、身体消瘦，消化不好。她一般都在家吃饭，她希望公共营养师帮助计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的， 哪些是应避免的食物。以下是提供供分析的某周平均食谱。餐次食物名称用量早餐面包牛奶面粉 150g 25g 午餐炒肉片馒头瘦猪肉 45g、植物油6g 面粉 150g 晚餐炒鸡蛋鸡蛋 60g、植物油5g 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆馒头面粉 150g 请回答以下问题：1针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适? 2描述称重法操作过程。3以上食谱，一天摄人的能量是多少? 4膳食结构是否合

31、理? 三、情景题【题目】 情景描述： 为了了解小王一家三口最近几天的膳食情况，特别制作了家庭用膳食调查表， 对他家三天的膳食消费情况采用称重法进行调查。以下为公共营养师张芳的工作程序和填写表格，请协助完成以下工作。1核对称重法的主要步骤，检查不足并修改。2根据下面信息，协助完成生熟比和实际消耗的计算，以及表格内容填写。营养师张芳的工作程序和填写表格(1) 称重法的工作程序和步骤在调查前首先做好各种准备工作，正式调查时步骤如下：1) 记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。2) 称取烹调后食物的重量和剩余量。3) 计算生熟比和每日实际消费量。4) 计每餐就餐人数。5) 计算每人每日平均

32、摄入的生食重量。(2) 以下是某天早餐小王的食物消费记录。称重法食物消耗量记录表住户编码：地址：单位： g 调查日期餐别食物名称生重熟重生熟比值熟食剩余量实际消费量就餐人数熟重生重早餐米饭粳米 114.0 米饭 309.0 米饭 57.0 米饭粳米1 人肉丝炒豆芽绿豆芽 150.0 160.0 20.0 绿豆芽猪肉 30.0 猪肉午餐晚餐四、计算分析题1购买蜜橘500 g，随机挑选5 10 个称重， 6 个共重 150 g，去皮称重，皮重36 g，计算 500 g 蜜橘可食部质量。2已知面条生重50 g，煮好的重量是140 g，计算面条的生熟比。五、论述题1食物可食部和废弃率的概念是什么? 2

33、称重法的概念、 基本方法和优缺点是什么? 六、模拟操作题【题目 1】称重记录表的设计1考核要求 (1) 掌握称重记录表的设计原则和方法。(2) 熟悉称重记录表的使用。2准备工作记录笔、纸、尺。3考核时限完成该题操作基本时间为20 min；每超过 4 min 从本题总分中扣除20，操作超过 10 min 本题零分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆4操作步骤 (或流程 )及其注意事项(1) 设计表头、调查对象信息。(2) 设计称量食物信息，包括食物重量、消费及结余情况(注意项目编码)。(3)

34、 检查设计的记录表。5评分项目及标准(总分 10 分) 称重记录表的设计评分项目评分要点配分比重 ()评分标准及扣分1表头的设计简单、明确20没有记录表名称扣1 分，缺调查对象信息酌情扣分2摄入食物记录食物名称及编码10食物名称含糊，或没有进行名称编码各扣05 分食物结存量10缺一项扣1 分，共 5 分购进量或自产量10废弃量10剩余总量10食物实际消费量10天数、餐次分开10没有分开各扣05 分3检查并修改是否给编码留出空白处，表格是否适用10 缺乏实用性和简洁性扣1 分【题目 2】食物营养成分查询和计算1考核要求(1) 掌握食物成分表内容和使用方法。(2) 熟悉常见食物营养素含量查找和单位

35、转化方法。2准备工作食物成分表2002，记录笔、纸、尺。3考核时限完成该题操作基本时间为10 min；每超过2 min 从本题总分中扣除10，操作超过5 min 本题零分。出现以下情况之一者，本试题按零分计：(1) 3 个食物的编码均选择错误。(2) 计算结果错误。4评分和配分标准考生若干名可同时参加考试，考生在每组食物中抽签各选择一种，在食物成分表中查找所抽中三种食物的编码，并分别进行蛋白质、维生素A 和维生素E 含量的查找和计算。每组最多五名考生可同时参加考试。例如：各组抽题内容如下：A 组： 150 g 米饭、面条、土豆、一个150 g 玉米 (鲜)或 150 g 鲫鱼中蛋白质的含量。B

36、 组： 150 g 的猪肉 (肥瘦 )、鸡蛋； 150 g 的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A 的含量。C 组： 150 g 大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E 的含量。评分和配分标准表考核内容考核要点分值评分标准A 组：米饭012401 面条 011305 土豆 021101 玉米 (鲜)013 101 鲫鱼 121123 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆1正确识别食物， 并在食物成分表上查找食物编码B 组：猪肉 (肥瘦 )081 10l 鸡蛋 11 一 1 101 荷兰豆 042

37、106 葡萄 063101 柑橘 06420l C 组：大白菜04510l 菠菜 045301 桃 062101 炒花生 072 一 003 牛肉 082101 30 每 个 食 物10 分2蛋白质的计算1 食物可食部分重量的计算：可食部分 =150 g 毛重可食部各食物可食部重量如下：米饭 =150100=150 g 面条 =150100=150 g 土豆 =15094=141 g 玉米 =15046=69 g 鲫鱼 =15054=81 g 2蛋白质含量的查找：单位 (g100 g) 米饭 2.6，面条 8.3，土豆 2.0，玉米 4.0，鲫鱼 17.1 3食物中蛋白质含量的计算：米饭 15

38、02.6 100=3.9 g 面条 1508.3 100=12.5 g 土豆 =1412.0100=2.8 g 玉米 694.0100=2.8 g 鲫鱼 =8117.1100=13.9 g 4结果单位为g(g)，与食物成分表上的数据一致，保留一位小数20 每项0 5分3维生素A 视黄醇当量的计算1 食物可食部分重量的计算：可食部分 =150 g 毛重可食部各食物可食部重量如下：猪肉 =150100=150 g 鸡蛋 15088 132 g 荷兰豆 15088 132 g 葡萄 15086 129 g 柑橘 15077 1155 g 2 维生素 A 含量的查找：单位 ( gRE100 g) 猪肉

39、 18，鸡蛋 234，荷兰豆 80，葡萄 8，柑橘 148 3食物中维生素A 含量的计算：猪肉 =15018100=27 鸡蛋 =132234100=309 荷兰豆 13280100=106 20 每项0 5分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 12 页学而不思则惘，思而不学则殆葡萄 1298100=10 柑橘 =1155148100=171 4结果单位为维生素AgRE，或视黄醇 gRE。与食物成分表上的数据一致，保留整位数4 总维生素E 的计算1食物可食部分重量的计算：可食部分 =150 g 毛重可食部各食物可食部重量如

40、下：大白菜 =150 87=130.5 g 菠菜 =150 89 133.5 g 桃=15086 129.0 g 炒花生 =150 71 106.5 g 牛肉 =15099=148.5 g 维生素E 含量的查找：单位 (mg 100 g) 大白菜076，菠菜1 74，桃 154，炒花生12 94，牛肉 065 3 维生素 E 含量的计算：大白菜 =130 5076100=099 菠菜 =1335174100=232 桃=1290154100=199 炒花生 =106 512 94100=1378 牛肉 =1485065100=097 4结果单位为mg。与食物成分表上的数据一致，保留两位小数3.0 前 三 项 每项 08 分，最 后 一 项06 分合计10 (得分合计 ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 12 页