疫情期间食品配送服务方案.docx

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1、技术方案1、针对本项目特点的专业化服务方案评价 “高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本项目，我公司成立了“采购项目实施领导小组”，由总经理任组长全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题 2 小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（一）货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（二）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时严格按照招标方的时间要

2、求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人公司安排工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；46（三）严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户 1%的不满意等于 100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过

3、一个细节。1.1 供货流程1.2 供货流程细则一、接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：产品的名称及数量客户的姓名、地址、电话号码接单日期接单经手人签名（1） 确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。（2） 采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。（3） 采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材， 经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。二、仓库出货环节（1） 仓库主管接到客户订单后

4、，首先要检查清除订单的详细内容， 如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2） 仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（3） 填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。（4） 填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发 x 年x 月x 日的订单产品。（5） 如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。 仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“

5、欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（6） 因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。三、物流送货环节（1） 装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数， 装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（2） 货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。（3） 发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。（4） 司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源； 行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线， 以便下次送货时要顺利快速。（5） 货物送达目的地

6、后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6） 因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。1.3 专业配送方案我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：一、保证配送的食材质量。所有配送食品保证来自长期合作厂家， 任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品

7、种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。二、保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材发货进行配送活动前，进行产品检测，确保无外包装污染、破损、霉变、变质、过期等情况后，产品合格允许发货。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。三、不需要加工的食材，早上按照规定时间送到指定地点，对于现场加工食材，保证在早上规定时间内完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时间送货上门，

8、如超过规定时间 30 分钟罚款当次金额 5%， 超过 1 小时罚款 30%。如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。五、本项目我配送部固定人员为 10 人，我方派 5 台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。七、配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投

9、诉， 并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。八、配送部严格执行 7S 管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。九、严格按照 HACCP 为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。十、以 ISO9001:2000 标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束；十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒， 我配送部负全部责任，并承担所有后果；十

10、六、100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失；十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；十八、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。1.4 配送人员职责经理配送部设经理一名，全面负责配送的各项管理工作；主持本配送部会议，制订工作计划，完成配送部工作总结，规范本配送部各岗位的工作；组织政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育； 认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作；做好工作人员的招聘， 调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好

11、员工之间、部门与部门之间的关系；严格财务制度，管理好中心的各项经费开支； 加强对本中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支， 加强管理争取最大效益；加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；认真负责的完成配送部各项工作任务。质量卫生监督员设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作；严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作；每天做好采购物资的检查工作；认

12、真负责的完成各项工作任务。配送员司机完成配送规定出车任务；协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；按时对所属车辆进行保养、维护、检查；严格遵守交通 规则，不能超速、乱抢道等违章行车；司机在上班时间内不能饮酒， 严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他 小动作；认真负责的完成其他各项工作任务。驾驶员和车辆安全生产管理制度为落实安全生产责任制，加强道路运输安全生产监督管理，遏制交通事故发生，须做到：1、对交通主管部门检查发现的安全生产隐患整改事项，按时逐项予以整改、落实。2、每月至少开展一次全面安全检查，发现存在安全隐患立即通知整改，并立即抓好落实，及时消除。3、驾驶员

13、要定期做健康体检及心理的职业适应性检查。4、每趟次出车前，要对车辆的安全性能进行全方位检查，发现问题及时排除，不消除隐患不得出车。5、 装载货物时，须检查超载及危险品等情况，确认无误后方可出车。6、要不定时检查驾驶员及车辆是否符合安全管理规定。7、车辆经检测、二级维护，查出的隐患要及时整改，整改不到位不得出车。8、定期对车辆和办公场所的消防器材、电路、车辆机件等进行自查自纠。9、对安全隐患不及时整改的责任者给予从严追揪10、建立健全安全生产事故隐患档案，吸取经验教训，举一反三， 组织研究和探讨新技术应用。岗位职责一、经理岗位职责1、全面负责中心的各项管理工作。2、主持本中心会议，制订工作计划，

14、完成中心工作总结，规范本中心各岗位的工作。3、组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育。4、认真抓好采购质量、食品卫生和安全生产工作。5、做好中心工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难。6、开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系。7、严格财务制度，管理好中心的各项经费开支。8、加强对本中心采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益。9、加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好， 让固定资产保值、增值。10、认真负责的完成集团安排的各项工作任务。二、质量卫生监督员岗

15、位职责1、在经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督中心物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作。2、严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好各类证件的留档工作。3、每天做好采购物资的检查工作4、认真负责的完成各项工作任务。三、配送员岗位职责1、每天准时做好各单位物资需求量的记录。2、严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质量， 把好所配送物资的质量关。3、每天按时完成各个单位配送任务4、认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类饮

16、食物资的采购价格。5、认真负责的完成其他各项工作任务。四、司机职责1、按时完成配送规定出车任务2、协助配送员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收。3、按时对所属车辆进行保养、维护、检查。4、严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行车。5、司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中精神，不能在行车中你推我让，搞其他小动作。6、认真负责的完成其他各项工作任务。针对本配送服务，我司抽调精干人员任项目经理，统一协调各部门，提高工作效率，确保原材料质量合格、配送准时。由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选

17、择合理的运输方式和运输工具，厢式货车将是主要的运输工具。选择驾驶经验丰富的驾驶员配送，并配备副驾驶员以应对突发情况，这是整个配送流程优化的关键环节。合理确定配送路线就是经最少的环节，以最快的速度把食品等运至指定位置，以保证供应。1.5 原材料渠道所有商品以保质量、低价格、优服务，为经营方针，充分发挥批发的优势，以“好货也便宜”为根本理念，让您用最低的价格选择最好的商品，多年来一直不断完善自己的产品与服务，努力打造一站式采购，一心为客户创造方便，共赢的空间，同时也受到了一致的好评！ 长期批发，产品种类多，丰富,齐全，质优价廉，货源充足。目前已经与多家厂家建立战略合作伙伴，所有产品均出厂价批发销售

18、。并可根据批发商量身打版定做，公司规模雄厚，技术一流，批发商尽可放心与本司合作，实现双赢。品质所有货品由专业质检人员把关，逐一验货入库，完全杜绝质量问题。价格以最优惠的价格最大限度的让利给批发老客户，以此与客户建立长期、稳定的合作关系，实现双赢！服务除了不断丰富品种降低价格，我们也不断提升服务，全力推动客户业务的发展，实现规模经济。公司批发事业一步步壮大，对货品的质量，价格，比较重视， 坚决不做二等品。不做质量不好的货品。现在做批发更是做人第一， 做事儿第二，做生意就是在做人现在是深有体会。2、配送及时性准时性措施评价1. 在合同履行过程中严格按照中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作

19、规范、餐饮服务食品安全监督管理办法等国家及地方食品安全部门的要求做到食品采购和配送的卫生、服务人员做到身体健康，持证上岗，按时按点提供食材采购及配送服务， 以保证采购人的就餐需求及安全。2. 我方应定期与采购人联系，听取和接受采购人对食材配送情况的意见和建议。3. 整个服务期内，各批次的产品物品具体需求量及品种以采购人的通知为准。采购人有权在不超过中标总价的前提下，向我方下达每日具体采购订单。4. 每天配送各伙食单位所需副食品，送货日按照采购人要求时间将所需食材送到采购人指定地点，特殊情况以采购人指定时间为准。5. 合同期内，食品、农副产品等货品日常情况下每天上午 9:30 前供货一次，我方收

20、到供货通知后的 1 个日内免费送货至各配送地址， 经验收合格签单后交付使用，若发现存在质量问题的货物，我方应在2 个小时内予以免费更换。6. 合同期内，当采购人若出现食品、农副产品等用品紧急需要时， 我方要根据应急供应服务承诺来进行应急供货，紧急情况下 2 个小时内供货（包含夜间情况）。7. 不得转让或分包本项目。8. 所配送副食品必须符合国家检验、检疫标准并提供相应证件。所配送副食品必须质量完好、卫生，包装符合国家标准，确保员工食品安全。（配送的肉类均应提供由具有屠宰加工资质企业和动物卫生监督部门出具的该批次肉类检验检疫合格证明材料）9. 伙食单位管理员和配送人员做好交接的记录工作，交接工作

21、无疏漏，发现问题及时做好记录并上报。10. 配送产品的计量以送到食堂时的复秤为标准。11. 我方保证每天按照采购人要求的时间将副食品配送达采购方指定地点，无特殊情况不得延误配送时间，不能及时送达要当即与采购人联系，说明原因；并能完成采购人交办的临时性任务。12. 我方每天应按采购人要求提供所需肉、蛋、禽、蔬菜等各类副食品。13. 采购副食品必须与正规、有安全保证的供货商签订有效的供货协议。查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。14. 我方应按采购人要求提供所供商品的相应证明，如食品生产许可证、食品生产许可品种明细、动物防疫条件合格证等；每次采

22、购的副食、果蔬、牛羊肉、大肉类、水产品、蛋、分割鸡系列产品等食材须具有国家有权检验部门出具的合格证，同时须每次按照采购人要求进行索票的整理。15. 我方在服务上必须做到日常准时供货、特殊情况随叫随到、及时补货，对于不满意的副食品能够及时调换，不合格副食品及时退回。16. 我方为采购人所提供的各类食材在价格；肉、蛋、禽、水果类不得高于采购当日市场批发价的 1820%，水产品类不得高于采购当日市场批发价的 1820%。（目前以滨海新区金元宝农贸批发市场当日交易价格作为批发价格参考）。同时还要满足低于市场零售价格要求（以天津市滨海新区金元宝农贸批发市场、天津华润万家、物美、人人乐等大型超市零售平均单

23、价为准）。17. 我方每次送货必须向管理人员提供当天的采购明细，并由管理人员核对明细，品种、数量、重量等并验收签字。18. 我方在送货运输过程中要保护好副食品，不能造成损坏和二次污染，对损坏和污染食材无条件退回，同时要爱护环境卫生，对运输中造成的垃圾要及时清理，保持卸货区干净整洁，否则追缴清理费。19. 为保证所供副食品安全与保鲜，我方应具有食品冷冻与冷藏库，自建或租赁的均可。20. 我方应建立应急机制，预先做好应急预案，增强处理能力。对因交通、卫生、天气等原因影响食品采购及配送的紧急情况进行妥善处置。遇突发状况，如停水、停电、停气等情况，我方应保证按照原食材采购配送标准按时提供服务。如果确实

24、不能按时提供服务，则应提前三日书面告知采购人。21. 我方负责所有从业人员的体检并办理有效健康证，同时必须配有专门的食品卫生管理人员，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，做好对所生产经营食品的检验工作。须保证每日对上岗人员健康状况进行晨检（提供晨检记录），所聘用员工需相对稳定，持有效健康证，定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。22. 我方应恪守经营项目，严禁超范围经营，利润合理适度。我方的各种主副原料采购必须从国家工商部门认可的经销企业进货， 我方应索证备查，并建立主、副食品台账。严禁采购三无、变质过期、有害物质污染等其他不符合食品卫生标准和要求的食品及调味品。如发现我方违约，采购人

25、有权责令我方作出检查或停业整顿，停业整顿期间造成的一切损失由我方承担。如我方违约次数达到三次以上，采购人有权强制终止服务合同，且期间造成的一切损失由我方承担。23. 副食品采购及配送定点供应商必须严格遵守中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规和相关规范性文件的要求，认真履行各项法定义务，建立健全各项规章制度和岗位责任制，确保食材配送的卫生与安全，由于配送副食品造成的安全事故，由供应商承担全部责任。24. 配送食品质量标准见食品质量标准。食品质量标准一、畜肉1. 满足GB2707-2016 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品2.常规畜肉质量标准（1） 鲜猪肉质量验收标准肌肉

26、红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。（2） 鲜牛、羊、兔肉质量标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。（3） 冻畜肉质量标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显示鲜红色。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为

27、白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。3.常规畜肉辅料质量标准（1） 肠的质量标准鲜猪乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。（2） 肚的质量标准鲜猪乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。（3） 肾的质量标准鲜猪淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。（4） 心的质量标准淡红色，脂肪乳白色稍

28、红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。（5） 肝的质量标准鲜猪红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密， 肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染，微有鱼腥味。（6） 口条的质量标准鲜品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪， 无病伤、无异物。（7） 猪脚质量标准鲜猪品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。二、禽肉1. 满足GB2707-2016 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品2.常规禽肉质量标准（1） 鲜鸡肉质量标准鲜眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘

29、手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐重量在 0.85KG 鲜鸡最好当天杀当天送。（2） 鲜鸭、鹅质量标准眼球平坦。皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重 1.5-1.7KG 左右。（3） 冻禽质量标准外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，

30、 外包装无踊损无不封口现象。3.常规禽肉辅料质量标准（1） 鸡脚质量标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑， 无血污血污血水。（2） 鸡翅质量标准无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点， 允许修剪但最大范围不超转弯关节处，全翅 200G 左右，翅中 100G 左右，按部位分割。（3） 鸡腿质量标准无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割全腿 300G 左右下腿 15G 左右周边修整齐形如琵琶。（4） 鸡胸肉质量标准无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红

31、色大胸重量大于 120G 无小胸夹杂。（5） 鸡肝质量标准外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。（6） 鸡胗质量标准外形完整无内容物，鸡内金，腺胃、肠管及脂肪，无出血瘀血、病变。（7） 鸡脖质量标准去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。（8） 鸡心质量标准褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。三、禽蛋颜色正常、外形谐调、个大。干净残留土、泥、草等污物。清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜。松花蛋无异味、淌水、个大新鲜。外壳完整、无破损。如有包装应整洁够份量。四、鱼虾1. 满足GB2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准2.常规水产品质量标准（

32、1） 鱼类质量标准游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。（2） 虾类质量标准游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起， 虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。（3） 蟹类质量标准蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。（4） 冻类鱼虾质量标准鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽， 有一层清洁透明的粘液、鳞片完

33、整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。新鲜食品验收标准原材料及供（5） 鱼干质量标准外表洁净，有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。虾体完整，外壳有光泽、半透明、体壳头连一体体硬且有弹性， 气味正常。五、鲜乳新鲜卫生，保质期内六、大豆新鲜卫生，保质期内七、蔗糖新鲜卫生，保质期内八、蔬菜水量：充足、但无过份萎蔫、皱皮。品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅色泽：正常、无变色、光泽、学亮鲜艳。鲜食品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本硬度：叶菜挺立、爪菜饱满、结实

34、、无空心、根菜略硬。机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。形状：枝叶丰满、大小适中、曲线谐调。鲜食品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本成熟度：适中、无未熟过识、腐烂。污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。有包装蔬菜：应完整、干净。新鲜食品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类叶菜类：挺实、全味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水份充足、无萎蔫、不成熟现象。品验收标准原材料及供应商商品质量验收基本要求原辅料类一、原料肉类1、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象。根菜类：挺实、无软化

35、、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象。果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大。新鲜食品验收标准原材料及供应商商九、水果新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象。色泽：新艳、光亮无变色。硬度：饱满、充实、软硬适中。机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。病虫害：无不良病虫害。表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。 形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。成熟度：适中、无过熟、未熟现象。污染：无污染残留农药。包装：如有包装应完整干净。瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常、无软塌处、并成熟。柑桔类：不空壳、水份充足，外表完美。

36、浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿。十、食用菌新鲜卫生，保质期内十一、干菜新鲜卫生，保质期内1 配送服务承诺为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性（1） 为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上 5：00 开始至晚上 19:00（2） 下达要货订单后，由采购部负责肉品的采购（3） 根据顾客需求，进行线路调整 时间紧、距离远的客户优先发车进行配送 做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求（4） 当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速

37、处理 质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货 其它问题， 在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题2 食材配送制度2.1 生鲜蔬菜配送方案1、蔬菜配送流程分类第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜其流程如下：订货收货配装送货第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存 这类蔬菜的流程与干货的流程差不多其流程如下：订货收货储货配货配装送货第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序 对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内

38、脏，配制成半成品等 其流程如下：订货收货加工（分拣）储存配货配装送货第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式 其流程如下：配送中心订货 门店收货2、蔬菜的配送流程（1） 订货 是配送中心运作周期的开始（2） 收货 收货包括收货和验收入库（3） 加工 包括两方面的内容：一是制成品加工 二是初级产品加工（4） 储存 储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在 储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化（5） 配货 根据信息中心打印出的要货单将货物挑选

39、出来的一种活动（6） 配装 为了提高效率用车集中送货（7） 送货 送货包括装车和送货两项活动3 熟食配送方案对于经检验合格出厂后的肉制品，要加强运输检验，保证冷链运输保证运输器具的安全卫生，特别要把好冷库关，防止肉品在储存过程中二次污染1、装卸货物要注意卫生，尽量缩短装卸时间，如有可能，货台最好设计成不会与外界空气接触到 结构，并应经常保持运输货台的清洁. 2、运输车的装载方法及温度管理要适当 制品在发送时注意：尽量使用纸箱 若使用聚乙烯容器需每天清洗、消毒，以防止对制品及车内造成污染。3、使用冷藏车（制品的温度在 10 度以下）车内安装格栅，以避免制品等装载过高（防止制品冷却不完全或者压坏）

40、，并有利于空气流通尽量安装风幕。4、加快装卸车的速度，缩短开门的时间，发送货人员应尽快将产品搬入冷藏库内运输车内应始终保持低温。5、经常对运输船车、容器、器械进行清洗、消毒、保证运输车、容器、设施的卫生。4 配送准时保证措施为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性一、作业时间为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上 5：00 开始， 通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。二、快速响应客户下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责肉品的采购如果是自养猪，采购部与养殖负责人进行沟通， 当天把生猪

41、送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求把白条猪进行分割 分割后的猪肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送 做到整个流程连续作业， 无间断作业三、送货根据顾客需求，进行线路调整时间紧、距离远的客户优先发车进行配送做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车， 优先配送，保证客户的时间需求。四、售后处理当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理 质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货 其它问题， 在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。5 服务热线我公司设有专门的服务电话：022-252268

42、98，有专业人员接听并及时做好记录。3、食品卫生、保鲜措施评价1. 食材安全管理（1） 配合天津市食药监部门按照食品安全法及其实施条例 要求，在地方政府统一领导下，密切配合，坚持预防为主、科学管理、 明确责任、综合治理，把日常监管与集中整治、食堂自律与部门监管、 全面推进与重点突出有机结合，把食品安全工作摆在更加突出的位置， 以更加坚定的决心、更加有效的措施，进一步提高食品安全保障水平。（2） 严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除食品安全隐患，加大对食品的指导和监督检查力度，增加

43、指导和监督检查频次，对设施、条件达不到要求的，督促整改，全力解决食品安全问题、有效防控食品安全事故。（3） 加强对食材项目负责人、专职食品安全管理人员的培训， 强化其食品安全责任意识、自律意识，提高其食品安全管理水平：要指导督促食堂建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，不得采购和加工食品安全法禁止经营的食品，要指导督促食堂按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品。（4） 全面落实食品安全责任制度，建立以项目负责人为第一责任人的食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，明确每个环节每个岗位从业人员的责任，建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健

44、康检查，取得健康证明后方可上岗工作；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控，加强设施设备的定期维护，确保正常运行。（5） 按照食品安全法，建立健全并严格执行食物中毒责任追究制 有关责任人因不履行或不正确履行管理责任，导致发生食物中毒事故的，应依法追究其法律责任，构成犯罪的，移交司法机关处理， 造成严重社会影响的，要依法依纪追究直接负责的主管人和其他责任人的责任。2. 生物危害管理编制害虫控制计划，包括：责任人，列出所有的化学物质和使用方法，诱饵放置图，检查频次，害虫密度调查和控制报告，实施有效监控，并保持适当记录，采用良好的卫生操作规范以避免创造易于害虫出现

45、与孳生的环境条件，严格的进货检验和完善的检测手段就可以使害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也使杀虫剂的使用得到控制，配货中心等对外通道、硬件设施的检查与监督，杜绝飞虫、老鼠等进入 聘请专业的虫害控制公司进行定期的虫害控制，使用的药品均为国家许可低毒药品，其服务人员均为专业 PC 人员 。质量保证体系一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉

46、、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件，需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装； (三)根据商品的特点和使用要求 需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期) 和失效日期；(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售，法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、