2022年酒水服务与酒吧管理授课计划 .pdf

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1、武汉信息传播职业技术学院学期授课计划 (2014 2015学年度第 1 学期) 课程名称：现代酒吧服务与管理教学单位： 旅游管理系专业班级： 酒店管理1301 授课教师： 雷梅芳专业负责人教 学 单 位 审 批 ：年月日精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 8 页一、 基本信息课程名称：现代酒吧服务与管理课程代码：课程类别 : 专业课课程性质 : 必修课学分： 3 学 时：48 专业班级：酒店管理1301 起止周次： 1-9 二、课程设计1能力目标能够掌握的酒水知识，分析解决现实中的一些酒水常识问题。能掌握酒水、酒和酒精的概念

2、，酒水的不同分类方法。能掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别。能掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。能够掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。2知识目标了解常见酒水分类。掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。掌握酒吧的组织机构及职工的岗位职责。了解酒会的筹划与管理。2. 课程内容设计编号模块名称学时1 酒水常识2 2 葡萄酒服务8 3 啤酒与黄酒服务2 4 世界著名的六大蒸馏酒服务6 5 中国白酒服务2 6 配制酒服务4 7 无酒精饮料服务6 8 三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习2 8 酒吧接待2 9 酒吧常用器具和设备使用2

3、 10 鸡尾酒调制4 11 酒吧运营2 12 就会筹划与管理4 复习2 合计48 编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识教学方式及步骤结果可展示精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页项目酒 水 的 基本常识 掌握酒水、酒和酒精的概念掌握就得不同分类方法掌握酒按照生产工艺分类方法酒水、酒和酒精的概念酒度的表示和换算酒分类方法和酒的生产工艺归纳总结能 对 常 用酒 水 进 行分类发 酵 酒 知识掌握葡萄酒命名， 年份，贮存，等级，酿造工艺及类别掌握啤酒分类掌握黄酒分类酒度换算各国葡萄酒等级酒标识别和各国著名品牌认知

4、啤酒分类和中国黄酒分类课堂讲授看视频了解看图片、视频讨论掌握世界 3大 发 酵 酒的 基 本 常识项目蒸 馏 酒 知识掌握六大蒸馏酒的主要分类， 名品及饮用服务掌握白酒主要成分，名品与饮用服务 六大蒸馏酒的基础知识和认知方法白酒的基础知识课堂讲授看视频了解看实物讨论模拟处理酒店餐饮服务中的酒水服务掌 握 世 界六 大 蒸 馏酒 的 基 本常识配 制 酒 知识掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品 配制酒的基础知识配制酒的种类知识课堂讲授看视频了解看图片、视频讨论掌 握 配 制酒 的 基 本常识非 酒 精 类饮料知识掌握世界咖啡著名品牌掌握茶的种类及品牌咖啡的基础知识咖啡的种类知

5、识茶的基础知识有关资料欣赏课后查询掌 握 非 酒精 饮 料 的基本常识鸡 尾 酒 知识掌握鸡尾酒的概念和特点掌握鸡尾酒常用四种调法掌握世界20 款鸡尾酒的调制鸡尾酒的基础知识鸡尾酒配置方法鸡尾酒配方提问学生讨论答复归纳总结掌 握 鸡 尾酒 常 识 并可调制 12 款鸡尾酒酒 吧 信 息及管理掌握酒吧概念掌握酒吧种类及构成掌握酒吧日常管理的主要内容掌握鸡尾酒会的类型及承办鸡尾酒会的步骤和方法酒吧知识酒吧管理鸡尾酒会知识课堂讲授看视频了解看实物讨论模拟酒店酒吧服务模拟酒店鸡尾酒会服务能 进 行 标准 的 酒 会服 务 和 酒水 成 本 核算精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳

6、总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页周次课次学时单元标题教学内容教学重点教学难点教学形式教学地点课外作业1 1 2 第一章第一节酒水、酒与酒度认知第二节酒的分类. 掌握酒水、酒和酒精的概念 掌 握 酒水 常 见 的分类方法 酒 度 的表示方法 酒 的 基本分类 酒 度 的换算 酒 的 基本分类讲授讨论多媒体教室无1 2 2 第二章第一节葡萄酒常识掌 握 葡 萄酒的命名、分类方法、新 旧 世 界的划分新 旧 世 界葡 萄 酒 的区分新 旧 世 界葡 萄 酒 的区分讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室欣 赏 一 到 两部 关 于 葡 萄酒的电影， 如杯 酒人生 、

7、侍 酒师 、 红色情节等 1 3 2 第二节世界 著 名 葡萄 酒 产 地与 名 品 认知掌 握 葡 萄酒的命名、年 份 、 贮存、等级、酿 造 工 艺和类别根据葡萄品种进行葡萄酒的选择根据葡萄品种进行葡萄酒的选择讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室收 集 并 展 示新 旧 世 界 各一 款 葡 萄 酒的酒标2 1 2 第三节中国 葡 萄 酒认知了 解 中 国著 名 葡 萄酒 的 产 地与品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌多媒体教室无 2 2 2 第四节葡萄酒服务掌握葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程葡 萄 酒 的服务流程讲授问答讨论 视

8、频 讲解 教 师 评议多媒体教室现 场 模 拟 葡萄酒服务 2 3 2 第三章啤酒、 黄酒与 清 酒 认知与服务掌握啤酒、黄 酒 与 清酒 的 基 础知识啤酒、黄酒与 清 酒 服务方式啤酒、黄酒和 清 酒 的服务方式讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室无精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 8 页3 1 2 第四章第一节白兰地服务掌 握 白 兰地 的 基 础知识白 兰 地 的基础知识白 兰 地 的基础知识讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室无 3 2 2 第二节朗姆酒服务第三节特基 拉 酒 服务了

9、解 朗 姆酒 和 特 基拉的常识朗姆酒， 特基 拉 的 基础知识朗姆酒， 特基 拉 的 基础知识讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室无 3 3 2 第四节威士忌、 金酒 与 伏 特加服务掌 握 世 界六 大 蒸 馏酒 的 起 源及 主 要 生产工艺熟 悉 其 酿造 原 料 和生产地威士忌、 金酒、伏特加的 服 务 方式威士忌、 金酒、伏特加的 服 务 方式讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室无 4 1 2 第五章第 一 节 中国 白 酒 常识、中国白酒 著 名 品牌 认 识 与饮用服务了 解 白 酒的 基 础 知识掌 握 白 酒的工艺熟 悉 其 酿造 原 料 和生产

10、地熟 悉 其 酿造 原 料 和生产地讲授讨论多媒体教室无 4 2 2 第六章第一节配制酒服务了 解 关 于开胃酒、 甜食 酒 与 利口 酒 的 服务中 国 配 制酒服务配 制 酒 服务利 口 酒 的服务讲授讨论多媒体教室无精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页 4 3 2 第七章第一节咖啡 的 认 知与服务咖 啡 的 基础知识咖 啡 的 基础知识咖 啡 的 服务讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室无 5 1 2 第二节碳酸 饮 料 与果 蔬 汁 的认 知 与 服务碳 酸 饮 料与 果 蔬 汁的 基 本 常识

11、碳 酸 饮 料与 果 蔬 汁的 基 本 常识碳 酸 饮 料与 果 蔬 汁的服务讲授问答讨论 视 频 讲解 教 师 评议多媒体教室无 5 2 2 第三节乳品 饮 料 与其 他 饮 料认 知 与 服务乳 品 饮 料与 其 他 饮料 的 认 知与服务乳 品 饮 料与 其 他 饮料的服务乳 品 饮 料与 其 他 饮料的服务讲授讨论多媒体教室无5 3 2 三 大 酿 造酒、七大蒸馏 酒 的 常识复习十 大 酒 水的原料、 生产工艺、 代表 品 牌 及饮用方式十 大 酒 水的 服 务 方式十 大 酒 水的 服 务 方式提问、讨论多媒体教室自制表格， 要求 表 述 出 七大 蒸 馏 酒 的原料、主要生产国家

12、、 代表品牌、饮用方式 6 1 2 模块二项目一酒吧接待了 解 酒 吧服 务 基 本流 程 及 标准酒 吧 服 务标准酒 吧 服 务标准讲授讨论多媒体教室无 6 2 2 项目二酒吧 常 用 器具 和 设 备使用酒 吧 常 用器 具 和 设备的认识酒 吧 常 用器 具 和 设备的认识酒 吧 常 用器 具 和 设备的认识视频讲解多媒体教室无 6 1 2 项目三鸡 尾 酒 常识掌 握 鸡 尾酒 的 概 念和特点；掌 握 鸡 尾酒 常 用 四种调法掌 握 鸡 尾酒 常 用 四种调法掌 握 鸡 尾酒 常 用 四种调法讲授讨论多媒体教室无 7 2 2 模块三项目一酒吧运营 掌 握 酒吧 的 质 量管理 掌

13、 握 酒掌 握 酒 吧的 质 量 管理掌 握 酒 吧的 质 量 管理讲授讨论多媒体教室无精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页水 的 采 购控制、验收控制、饮料的 库 存 与发放 7 1 2 项目二酒会 的 筹 划与管理任 务 1 酒会 的 类 型与 酒 吧 设置了解酒 会 的 分类方式 掌 握 酒会 的 收 费方式掌 握 酒 会的 收 费 方式掌 握 酒 会的 收 费 方式讲授讨论多媒体教室无8 2 2 任 务 2 酒会 的 工 作程序掌 握 酒 会的 工 作 程序掌 握 酒 会的 工 作 程序掌 握 酒 会的 工 作

14、 程序讲授讨论多媒体教室无8 1 2 任 务 3 酒会 的 筹 划与核算熟 知 承 办鸡 尾 酒 会的 工 作 程序会 进 行 酒会的核算掌 握 酒 会的核算掌 握 酒 会的核算讲授讨论多媒体教室无 9 2 2 复习复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识讲授讨论多媒体教室无9 2 2 复习掌握掌承办鸡尾酒会的步骤和方法；初步具备组织承办鸡尾酒会的能力具备组织承办鸡尾酒会的能力具备组织承办鸡尾酒会的能力讲授讨论多媒体教室无三、考核方案设计本课程采取考试形式，参考方案为：考试课程总评成绩 (100%)=平时成绩 40% +期末考试 60% 1、平时成绩40% ：到课率，课堂表现，学生遵守纪律以及课后作业完成情况。2、期末考试 (60%)：理论知识笔试的测试考核。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页四、教材、资料教材：张波酒水服务与酒吧管理大连 大连理工大学出版社2012第二版参考资料：1、 王钰 酒水知识与服务技巧北京 中国铁道出版社2012第一版2、 陈德怀 酒店餐饮服务与管理长沙 湖南师范大学出版社2012第一版精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 8 页