2022年餐厅企划书 .pdf

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1、目录第一章项目可行性分析第二章酒店市场定位第三章酒店投资预算第四章酒店经营回报计划第五章酒店筹建方案第六章酒店委托管理模式精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 8 页第一章项目可行性分析一本项目目标客户统计：1.企业分别有：东风汽车公司各个分厂、国家电网、汉成集团、阳光房地产公司等几十家房地产或建筑公司。上述公司具有潜在商务接待消费能力；2.住宅小区有：阳光花园、东正国际、香格里拉城市花园、上海城、阳光溪谷、北京小镇、景秀华庭、车城明珠花园、东方明珠城市花园、柳林春晓、朝阳上都、水印蓝湾、澳门花园、世纪花园、兴丽风情巴黎、龙信

2、上城等中高档住宅小区以及写字楼潜在消费人群近数万人3.行政部门：市国土资源局、市司法、中国电信、市规划局、市园林局、市建委、市房管局、市公安局、市地方税务局、市财政局、 市人防办、市公路局、市商务局等。4.学校有：郧阳中学、十堰市二中、十堰市一中、十堰职业技术学院、郧阳医学院、郧阳师专。二借助南水北调中线工程水源地以及武当山旅游的良性发展，十二五期间十堰各区县基础设施建设启动之势，为十堰的餐饮业带来了发展的契机。各餐饮项目应时而生，既满足了社会发展对餐饮行业的市场需求，又填补了十堰目前餐饮业青黄不接的现状。三本酒店的投资，无论从地理位置，周围潜在的消费客户、以及对未来短期的展望，都是利好的消息

3、。 再加上如能利用投资者的个人形象和社会影响力招贤纳士，或者， 与本地的餐饮管理企业进行合作，那么更加会增加投资项目成功的系数，也在一定程度上大大降低了本项目的投资风险。第二章酒店市场定位一市场定位前提：1.十堰目前各色餐饮场所琳琅满目，都离不开传统模式，差异化不大，创新经营的理念不多，同类经营模式较多，普遍存在供大于求的现象例如农家菜，使得同类型餐饮使出浑身解数争夺有限客源，潜在竞争跃跃欲试。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 8 页2.为了使该项目得到较为稳定的销路，防止竞争乏力而被其他餐饮场所取代，本酒店项目必从装修、

4、市场定位、服务、食品品质等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，在顾客心目中形成一种特殊的偏爱。二酒店大厅定位计划：1.餐饮定位：为了在十堰形成鲜明的特色餐饮，故拟大厅建成中式风格。拟配备160个餐位，主攻午晚两个市段，有中式点心供给，但不做早夜茶市。2.目标客源：部分商务客源、中等收入家庭客源、本市大型购物场所消费客源为主。此类消费群体消费欲望高，潜力较大。对餐饮消费要求及期望值高。三包厢项目定位计划：1.出品定位以中高档菜肴，聚集川、湘、鲁、粤的精品特色菜肴，燕鲍翅为辅；出品要求特、精、细。服务要求个性化、人性化与标准化相结合。主攻午、晚饭两个市段，不做茶市和婚宴。其中拟包

5、含10 个贵宾包厢和15 个普通包厢。 VIP 包厢装修要有浓厚的中式底蕴，每个包厢要有不同的主题，提供给贵宾们一个淡雅的就餐环境。 VIP 贵宾包厢拟配备隐蔽电梯，使贵宾们可以避开大厅直接进入包厢就餐。对每一个 VIP 贵宾包厢的服务需做到“一是私密性，二是尊贵性” 。普通包厢以中式装修作为点缀。2.目标客源：主要是以本市行政事业单位公务洽谈客源为主，本市高收入家庭客源为辅。3.价格定位：人均消费* ，中午上座率约50，晚餐约在70。四经营配套设施：1.客梯：需有两台停留地下停车场的电梯，转为贵宾厅客人服务，保证了就餐客人的私密性。2.库房及办公区域职工更衣室、职工洗手间。更衣室需安装空调及

6、给排风系统。3.职工宿舍： 酒店职工将到达50 人，需单独安排宿舍，宿舍选址不易离酒店太远步行 10 分钟以内为最正确 。4.职工通道： 必须安排出一条职工与货物搬运的走火通道，以确保日常工作运作顺畅。5.职工餐厅：职工安排在大厅用餐，每天在两市营业前划分出一个专门供职工吃饭的区域，职工餐的食品采购需按照工作餐的标准采购。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 8 页第三章酒店投资预算本酒店的投资根据客源类型和装修风格而定，故以下投资方案供参考：开办费用约240万元；具体见附表第四章酒店经营回报计划餐饮项目在各个酒店之间、季节之

7、间差异很大。根据网络上提供的实验餐饮调查报告，通常餐饮业每年的10 月至次年的3 月为普通餐饮旺季，而每年的4 月至 9 月为餐饮淡季，但本酒店定位不以宴席为主，所以可能首次规律影响较小。本酒店主要定位以商务招待及中高端消费为主， 所以每周一至周五为消费高峰，周末和节假日主要消费群体为散客和家庭客，因此整体消费水平有限。税率占总营业额的20-35左右，毛利润控制在55左右，具体见附表。一总投资额按人民币240 万计算投资回报率时，具体见附表二关于人员编制及工资标准：服务员38 人；厨房配备10 人； 5人前台和接待；两名清洁工；服务员人均工资1500 元；厨房人均3000 元；前台和接待人均2

8、000 元；清洁工人均 1600 元.则月工资总费用119000 元。但根据营业额淡旺季及每月实现营业额的变动而进行小幅度调整。第五章筹建方案暂略第六章酒店委托管理模式一管理模式全权委托管理君祥友联 简称甲方 与某个人或某酒店管理公司简称乙方 签署全权委托管理合同，由乙方委派以项目经理为首的经营管理团队，代表甲方按照乙方管理酒店各项事务，对本酒店形式全面管理职责，保证酒店正常经营，并取得良好的经济效应和社会效应。大致方式如下：1.前期筹建期间，乙方根据项目实际情况派驻相应的管理团队，包括：正副总经理、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第

9、4 页，共 8 页财务经理、人力资源经理、行政主厨等，到现场解决实际问题。2.建立本项目各项运营系统：财务系统、销售策划系统、运营系统、人力资源系统、培训系统、安全保障系统、考核系统、维修保养计划等。二管理费及收取方式1.管理费计算标准：除以上派人人员以外，管理公司还将提供各项管理理念及人员协助，因此，甲方除支付以上派人人职工资福利以外，还需缴纳乙方部分管理费。开业后，管理费按照每月纯利润的百分比来提取。附表：投资预算项目数量单价总价设备预算200000 2.包 厢 设 备 25间232500 开水器25 100 2500 液晶电视25 3500 87500 麻将机15 3000 45000

10、毛巾柜25 500 12500 消毒柜25 800 20000 酒水车25 1000 25000 冷柜5 3000 15000 鲍鱼车5 5000 25000 26500 电脑4 3000 12000 打印机2 2000 4000 验钞机2 2000 4000 复印机1 2000 2000 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 8 页机1 2000 2000 保险柜1 2000 2000 电 工 修 理箱1 500 500 144700 职工制服50 300 15000 职工宿舍10 1000 10000 楼面用品1 2000

11、0 20000 文件柜2 500 1000 办公桌椅2 600 1200 餐桌椅65 1500 97500 楼面租金年1200 1200 1440000 装修1200 1000 1200000 总合计2243700 备注：总合计中不包括电梯的投资。附表：收入预测表部门周一至周五日均可上座数市别上 座率上 座 人数人 均消费实收天数营业收入大厅160 午5080 40 3200 22 70400 晚70112 60 6720 22 147840 小计192 9920 22 218240 部门周六、周日可上座数市别上 座率上 座 人数人 均消费实收天数营业收入大厅160 午4064 40 2560

12、 8 20480 晚85136 60 8160 8 65280 小计200 10720 8 85760 大厅月收入304000 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 8 页部门周一至周五日均可上座数市别上 座率上座数房 均消费实收天数营业收入普包15 午355 450 2250 22 49500 晚8513 500 6500 22 143000 小计18 8750 22 192500 部门周六、周日可上座数市别上 座率上座数房 均消费实收天数营业收入普包15 午304 400 1600 8 12800 晚8513 450 58

13、50 8 46800 小计17 7450 8 59600 普包月收入252100 部门周一至周五日均可上座数市别上 座率上座数房 均消费实收天数营业收入VIP 包10 午505 1000 5000 22 110000 晚909 1500 13500 22 297000 小计14 18500 22 407000 部门周六、周日可上座数市别上 座率上座数房 均消费实收天数营业收入VIP 包10 午303 1000 3000 8 24000 晚707 1500 10500 8 84000 小计10 13500 8 108000 VIP 包月收入515000 月总收入合计1071100 精选学习资料

14、- - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 8 页附表：投资回报分析表项目预算周一至周五周六、周日小计一、营业收入1071100 其中：大厅218240 85760 304000 包厢599500 167600 767100 二、营业成本428440 营业毛利润642660 营业毛利率60三、税金四、费用375000 工资119000 福利10000 水费20000 电费60000 燃料20000 洗涤费10000 宿舍租金10000 场所租金120000 服装费2000 费2000 折旧改造费2000 五、经营利润六、年回报率66精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 8 页