2022年食堂配菜员岗位职责 .pdf

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1、篇一 ： 餐厅配菜师岗位职责食堂配菜师岗位职责一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐 、有序 ，并努力做好厨师的助手。三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。四、负责职工用餐、会议用餐 、客饭的料头和干货等原料的调配 。五、注意原料的综合利用， 保证出净率 ，防止浪费 。六、负责活物的宰杀和初加工。七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜 。八、完成部门领导交办的其它工作任务。篇二 ： 职工餐厅岗位职责餐厅大厨岗位职责1认真制订食谱 ，每月组织餐厅人员学

2、习新的菜谱；2掌握合理烹调方法，注意色 、香、味、形 ，保持食物的营养；3烹饪时要煮 炒熟、煮 炒透，使食物均匀受热；4储存柜 、 冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开 ；5监督二厨 、配菜 、洗碗工人员的工作；6监督操作间内的卫生情况；7节约燃料 、水、电等 ，管好物品用具；8做好防火 、防盗 、防腐等安全工作；9注意用菜量 ，按质按量确实保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩 ；10 把控餐厅成本费用，每日进行登记 ，人均不能超过5 元；11 对餐厅告示栏进行定期维护；餐厅二厨岗位职责1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰， 分发餐具前先洗手 ，出

3、餐时要着工作服、戴卫生口罩 、手套 。2、保持餐具洁净 ，定时消毒 ，清洗餐具时做到一洗、二清 、 三消毒 。3、出餐时动作要麻利，分量均匀 ，对就餐人员要有礼貌、热情 、耐心 ，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。4、配合大厨做好配餐工作， 把好食品质量关，防止变质 、变色 、变味的食品输出厨房。5、保证在职工就餐期间饭菜能及时补充；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 27 页6、注意节约用水 、用电 、用液化气 ，管理好厨房设备，保护厨房用具。7、下班前应做好各区域卫生，检查水电 、液化气是否关好， 摆放整齐用具 。餐厅

4、配菜员岗位职责1、做好清理 、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留 ；2、职工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污 ，地面清洁 ；3、做好餐厅卫生 ，保证餐厅干净整洁；4、维护餐厅就餐人员的秩序；5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；杂工的岗位职责1、洗碗 、消毒 ，保证餐具清洁无污，到达有关卫生标准和要求。2、洗刷 、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿 、轻洗 、轻放 ，尽量减少损耗，洗刷 、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出 ，并报部门负责人处理。3、合理使用洗涤用品，注意节约 ，减少浪费 。4、负责洗碗处的卫生工作， 按时擦洗

5、消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物， 清洁工作台 、 墙面 、地面 、清理垃圾桶及酸菜间的地面。5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。篇三 ： 食堂服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆 ，准时点到 ，不迟到 、早退 ， 绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真 、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作 。3.正式开餐前 ，按照领班安排认真做好桌椅、 餐厅卫生 ，餐厅铺台 ，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅

6、接挂衣物放第一位主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间 ，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶 、派巾 ，介绍点菜方式 ，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时 ，多与客人沟通 ，有问必答 ，不知者委婉答复客人，有必要时要问清再做答复 ，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作服务，以优质的服务使客人满意 。9.操作时一定要使用托盘，防止茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到 ，以免与客人碰撞 ，工作中出现错误应马上向客人抱歉。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -

7、 - -第 2 页，共 27 页10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20 度到 30 度左右 ，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头 。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面 ，确保台面卫生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食， 要主动推销 ，主动介绍 ，最后祝客人用餐愉快。14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务 。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁， 宴会厅要主动

8、为客人送果盘 。16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口， 并说 “ 请慢走 ，欢送下次光临 ” ，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人 。19.下班前检查工作区域是否关灯、关门 、关窗 ，电源是否切断 ，确保安全 ，请示领导后方可下班。20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象 ，禁止客人外叫或自己斟倒现象 。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21.职工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失 ，

9、应互相帮助 ，遵守本店一切规章制度。22.积极参加培训， 不断提高服务技能，业务素质能力 ，形成学 、帮 、赶、超的良好风气 ，熟悉服务知识 ，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务职工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收 、清洗用过的餐具，清理餐桌 ，清扫地面 ， 确保用餐器具 、场地的需要 。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序 ，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫， 并符合有关清洁标准。6、保护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水 、用电 、用煤 气。7、协助做好淘米

10、及拣、洗、 切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 27 页二、计划用料 ，精工细作 ，提高烹调技术 ，改善制作方法 ，做到色 、香 、味俱佳 。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取职工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证职工能按时开饭。六、采购用料的验收、 核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工

11、作，定期消毒 。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭职工岗位要求为确保职工能吃上可口飘香的米饭, 蒸饭职工须保质，保量 ， 软硬适中 、不夹生 ，到达标准。作业标准 ：班前准备 检查记录 掌握常规流动量按计划领米 拣去沙粒 ，垃圾 上淘机米洗净 ，水量适中 装蒸饭盘 掌握水份标准 掌握蒸饭时间 出饭打格 格子用冷开水浸泡，不得用生水 回箱保温 出售 落水清 核算交班 。熟食间岗位要求a、负责熟食间全面卫生工作。b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、 盛器 、有条不紊 。c 、负责份量标准 ，保证公平合理 ， 掌握经济核算 。d、做好食品留样工作。e、开饭完毕做好回笼 盘点 核算 落手清 。作业标准

12、：准备 消毒 准备开饭各项用具 标牌 留样 分批供给 盛菜 通知补给 结束 回笼 盘点核算 落手清 。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、负责上灶烹调 ，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后 ，做到烧熟煮透，防止外熟里生 ，隔夜 ，隔顿菜和外购熟食在供给前必须重新回锅烧透。b、根据配菜 计划 指令 ，有步骤进行烹调。c 、掌握供给时间安排，分批就餐 ， 实行分批炒菜 ，分批供给 ，既保持色 、香、味 、形， 又不使供给脱节。作业标准 ：班前准备 配合加工 零用调料 协助配套组合 掌握品种烹调要求 检查质量 按技术

13、卫生标准 烹调过程 掌握时间 、火候 、 油温 、调味等 分批炒 、大锅菜不超过50 客，小精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 27 页锅菜不超过5 客。 生熟盛器严格分开使用 进熟食间 保证结尾品种供给 落手清 做好交接班记录 。粥、面岗位要求负责面条 ：按工艺作业 ，做到不生 ，不粘 ，不糊 。负责烧粥 ：按工艺作业 ，做米粥 ；按标准一次加水保证质量。作业标准 ：班前准备 领料 轧面 过秤 装盘 鲜汤 调料准备 下面 出售 落手清 核算 。点心师岗位要求a、按照计划及销售情况生产，保证数量 、质量 。b、对常规点心必须

14、满足供给，花色品种按计划要求进行。c 、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算 。作业标准 ：班前准备 按计划领料 配料 发酵 制馅 成型 成熟 装盘 进熟食间 出售 落手清 核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开； 蔬菜做到先浸泡30 分钟 ，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗 ，按类摆整齐 、挑清 、洗净全部上架 , 不得落地 。a、根据计划品种需要，按技术标准加工。b、蔬菜加工做到 ：一拣 、二洗 、三切的工艺 。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶， 泥沙 ，杂质 、 昆虫 。又要充分利用，减少损耗降低成本。c 、荤菜加工 ，对动物性食品应无血、毛、污、病

15、灶 、伤斑 。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。d、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准 ：班前准备 接受任务 检查质量 先用加工 拣、洗 、切 装盛器 摆放不着地 落手清 。食堂切配职工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作, 以下是对切配职工在操作过程中的各项要求: a、根据计划要求 ，掌握食堂餐供给流动量，在数量 、质量 、品种和职工要求上应有足够的估计 ，具有后备机动供给能力，不使供给脱节 。b、根据供给时间安排，分批就餐 ， 实行分批供给 ，做到品种供给丰富多样，使群众满意。c 、熟悉成品 、切配 、加工烹调的过程和要求，懂营养知识 ，做到配

16、菜讲营养。d、配菜计划做到高中低按比例，荤 、素结合 ，粗细搭配营养结合兼顾地方特色， 时令品种等 。e、做好客有供给计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供给。f 、负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准 ：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 27 页班前准备 划分配任务 讲清加工要求 质量检查 合理配菜 调度烹调 按地按需 ，现炒现售 收尾交班 落手清 核算 准备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒 ，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩 。a、文明服务 ，热情接待 ，有问必答 ，耐心解释

17、 ， 礼貌用语 。b、买卖公平 ，三个一样 领导与群众 ，内部与外部 ，生人与熟人 不出过失 。c 、对变质饭菜点心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。e、开餐中保持良好的服务态度 ，主动询问职工选择菜样，热情微笑服务。f 、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。g、开餐时间内 ，保证有服务员在熟食间为职工服务。e、服从命令 ，听候调度 。作业要求 ：开窗准备 进熟食间洗手消毒 熟悉品种价格 三白卫生 准备上具和消毒小票找头 听铃声出售 使用翻板箱 出售结束 剩饭菜和点心盘点 票券回笼 核算交接 落手清 。洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具 、酒具 、杂

18、具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准 ，保证餐具 、酒具 、杂具等的清洁卫生。二、及时清理餐厅、厨房的垃圾 ，定点摆放 ，定时清理 ，保证无异味 。三、洗刷 、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。四、做好清洁 、消毒后碗具 、餐具的存放 ，注意分类摆放 。五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。六、服从安排 ，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁净领班的带领下，按照工作程序 ，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班 ，按规定着装上岗。三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具 ，扫地 、拖地等清洁

19、工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶 、清洗厨具 、清扫地面 。六、擦洗工作台 、工作柜 ，将餐具 、灶具摆放规定位置。七、打扫厨房内的卫生。食堂出纳岗位要求a、负责现金管理 ，银行管理及出纳工作，保证不出过失 。b、遵守财经纪律 ，把好现金银行出纳关。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 27 页c 、付款时先审核原始凭证，各项料附件 、签证等完整性 ，然后付款 。d、及时做好记账凭证及现金、银行日记账 ，明细分类账等 。e、库存现金实行定额备用， 按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存

20、数相符 。f 、 每月和总账核对余额。g、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。h、配合食堂做好其它管理工作。作业标准 ：准备 审核原始凭证 出纳付款 记账凭证 登记现金账 银行日记账 记载明细表 每月核对账目 银行 、现金 、账面 、库存相符 。食堂财务员岗位要求a、全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用， 催促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标 。b、负责总账务管理工作，按月做好经济 、粮食平衡表 ，经济 、粮食损益表 ，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。c 、正确进行账务处理，对班组核算起催促帮助作用。保证核算工作及时性、准确性 、完整性 。d、配

21、合出纳做好 ：现金 、银行及有关票证管理和复核工作。e、按月核对各类明细账目。f 、运用会计核算手段发挥核算，监督 、分析 、反映 、控制等各方面的职能作用， 完善财务制度 ，不断降低成本，不断提高饭菜质量。作业标准 ：准备 检查上日经济活动报表 审核凭单 凭单记账 按日结账 相互核对账目 财务处理 报表 经济活动分析 。食堂采购员岗位要求为确保食堂工作顺利进行, 须严把采购关, 采购人员所采购的食品须新鲜质优到达国家食品卫生标准 ，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择 ， 油类来自大卖场的正规品牌、 肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米 、调料品来自符合有关标

22、准的单位a、负责食堂粮食 ，调味品 ， 荤、 素菜 。包括餐具 ，食品等 的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。b、按标准做好储存工作，妥善堆放保管 ，做到账 、卡物三本符 。c 、确定正常货源供给不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。d、按时完成记账及各类报表工作。作业标准 ：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 27 页做好班前准备 验收核对入库作好原始记录 按标准要求堆放 按计划凭领料单发料整理仓库落手清 等卡记账 汇编报表 配合开饭 准备次日安排 定期除霜 月末核对账物 上报。食堂仓管员岗位要求为了更好地

23、做好食堂物品入库出库工作, 仓管员须按以下要求做好各项工作: a、负责食堂粮食 ，调味品 ， 荤、 素菜 。包括餐具 ，食品等 的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。b、按标准做好储存工作，妥善堆放保管 ，做到账 、卡物三本符 。c 、确定正常货源供给不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。d、按时完成记账及各类报表工作。作业标准 ：做好班前准备 验收核对入库作好原始记录 按标准要求堆放 按计划凭领料单发料整理仓库落手清 等卡记账 汇编报表 配合开饭 准备次日安排 定期除霜 月末核对账物 上报。篇四 ： 食堂用人分析及各岗位职责烟草物流职工食堂用人分析及食堂各岗位职责烟草物流现有工

24、作人员300 人以上 ，职工食堂必须要有能力供给所有职工就餐， 食堂目前平均用餐人数120-150人，周一到周六供餐，供餐时间是 ：早餐 7 点-8点 30 分、午餐11 点 30 分 13 点、晚餐 17 点 30 分 18 点 30 分。食堂目前花色品种丰富，早餐有油条 、馒头 、花卷等主食 ；中餐菜品四种，主食有米饭、 馒头 、花卷 、 烙饼 、肉卷 、包子等 ；晚餐两个热菜主食保证至少两种。为了确保成本销售不亏本 ，食堂菜品采用少量多做的方法，这样既能保证职工用餐可选菜品较多，又能保证各菜品剩余的量很小， 减少浪费 ，职工用餐满意度较高，为确保完成以上的工作，后厨人员配置是根据用餐人数

25、来测算的，现在总共使用8 人，餐厅经理一名、厨师两名 、面点两名 、服务员一名 、保洁一名 、 配菜工一名 。食堂现在是一周工作六天，上班时间较长，为保证职工休息，食堂人员每周要安排倒班休息。另外 ，车间有时候为了完成分拣任务，分拣完成时间较晚，食堂安排晚上增加夜宵。具体岗位职责如下：一、餐厅经理 ：于华1、在公司领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体职工完成公司交给的各项工作任务 。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度， 并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境 、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行 食品卫生法 、食品安全法 ， 公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事

26、件的发生。 认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火 、用气 、机械设备运行情况， 明确岗位责精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 27 页任， 发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人 。4、加强食堂职工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动职工的积极性 。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量 ；增加把戏品种、 风味特色 ；把热情周到为全体职工服务作为根本宗旨，不断改良食堂各项管理工作。6、食堂提供的用餐应注重营养搭

27、配，保持新鲜 ，严格执行 食品卫生法 及 食品安全法。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理 。8、认真做好防盗 、防火 、防毒 、用电用气安全，确保食堂各项工作按标准操作。二、厨师郑志军 、封二全 1、保证全体职工的用餐，主副食要保质保量，把戏多 ，并按时开饭 ，保证饭菜美味可口。2、根据定制的食谱进行制作、熟化 ；根据菜谱进行粗加工、 洗净 、烧制 。3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐 。4、按食谱 菜谱 加工食品 ，在加工过程中做到：原料无腐变 ，严格清洗 、 选料和配料； 食品严格分类摆放

28、；严格按操作规程制作。5、保证饭 菜质量 。做到主食不夹生，把戏多 ，菜肴色 、 香、味俱佳 ，主 副食要热。6、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场， 擦净设备 ，并协助回收餐具。7、每周定期组织大扫除。9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯 、 电风扇 、空调机开关 。主要卫生区域：炉灶上下 、地面 、烟罩 、各种机械设备、工作台等清洁卫生。三、面点师 张立平 、 胡军芬 ：1、原料经检查挑选，发霉 、 虫蛀 、变质原料不用，根据用餐人数制作相应数量的面食，防止浪费 。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩 。3、制作点心前将刀、案板 、 棍棒 、食品容器等清洗干净；工具 、用具 、

29、容器 、盛器生熟分开 ，成品容器专用 ；工作结束将刀、案板 、面缸 、食品容器等到洗刷干净。4、添加剂按 食品添加剂使用卫生标准规定使用 。5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇 、防尘 、防鼠 。6、每餐加工结束将地面、加工台 、工具 、 容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 27 页7、讲究个人卫生 勤剪指甲 、勤洗手 、不戴首饰 、不留长发 、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服 ，不带病上岗 ，上岗不吸烟 ， 个人物品摆放到更衣室， 不得乱摆乱放 。四、服务员 、保洁工 王秀红 、郑建菊

30、 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料 。2、在厨师的指导下，配合厨师工作 。3、每餐前 5 分钟把主 、副食摆到售卖间， 备好餐具 ，站好岗位准备售卖或分发食品。5、每餐后 ， 按分工擦净桌椅，清扫拖净地面 。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。6、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。7、清扫卫生 ，即时关闭餐厅及洗消间电灯、 风扇 、水龙头及其它设备，关好窗户 ，锁好门。8、做好每周大扫除工作。主要卫生区域：粗加工区 、切配区域的地面、工作台 、 墙壁 、地沟 、走廊餐厅餐桌椅、 地面 、玻璃 、 墙面的卫生 ；洗消间内的地面、墙面 、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生； 更衣间 ；门口及食堂周

31、边。五、配菜工 杨彦粉 ：1、切配前检查食品质量，腐败变质 、发霉生虫 、掺杂掺假 、有毒有害 、未净未泡 、高危食品不加工 。2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用 ，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放 。3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，防止污染 ，并应根据性质分类存放 。4、生品 、半生品 、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱标识生品 、半成品 、熟食品 保存 ，保存时容器必须加盖加模。 经常检查冰箱温度控制冷冻温度的范围应在-20 -1 之间 ；冷藏温度的范围应在010 之间 ， 定期化霜 。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配

32、菜结束拖清地面，工具 、用具清洗干净 ，保持室内清洁卫生。7、讲究个人卫生 勤剪指甲 、勤洗手 、不戴首饰 、不留长发 、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服 ，不带病上岗 ，上岗不抽烟 ， 个人物品摆放到更衣室， 不得乱摆乱放 。篇五 ： 职工食堂岗位职责职工食堂岗位职责一、厨师职责1、负责食堂组织 、计划 、实施厨房的全面日常工作，催促职工按规定优质高效完成本职工作 。2、坚持层级管理 、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 27 页3、督导各岗位保持厨房卫生、整

33、齐 ，确保卫生 ，防止食物中毒 。4、根据公司预算 ，做好伙食成本核算工作。5、定期召开例会 ，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作 。6、监督做好职工考勤管理和假期安排工作。7、做好职工的业务培训、考核 、培养工作 。8、负责会员餐厅客餐准备工作，监督餐厅及工作人员清洗餐具。9、根据市场情况做好食品节和食品周的计划。10 、 根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。11 、 负责监督食堂卫生工作，安排职工轮班或集体大扫除，不定期的清理用具设备等。12 、 根据季节 ，变换菜品 、汤类 。丰富职工食堂菜品多样化。12 、 及时处理突发事件

34、及完成上级交办任务。二、帮厨职责1、协助食堂厨师做好食堂三餐工作。2、制订每周菜谱 ，做好食品备料工作。3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。4、负责所属范围的设备、用具的保管 、保养和报修工作5、协助做好人员安全、食品卫生等工作。6、协助食堂厨师做好伙食成本核算工作。7、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作 。8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。三、勤杂工1、负责职工食堂及餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作 。2、负责每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。3、每天做好厨房地面及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。4。完成日常餐具清洁工作。5、根据上级领导要求，协助各岗位

35、工作。篇六 ： 食堂管理员岗位职责食堂管理员岗位职责一、学校校长和和后勤主任的领导下，全面主持食堂的管理工作，贯彻食堂管理的各项规章制度 ，重点是食堂的建设和管理，是食堂第一责任人；二、落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作目标和工作计划， 具体负责食堂有关的创建达标工作，联系市卫生监督与疾病控制中心、市工商局等上级主管和职能部门；三、主持制定各项规章制度和管理方法；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 27 页四、认真贯彻执行食品卫生法 ，建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作 ，防止食物中毒及食源性

36、疾病的发生，为师生创造一个干净、整洁 、 卫生和安全的生活环境 。严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准 ，搞好成本核算 ，检查所购原料的质量， 有权拒绝使用不明来历或有疑问的“ 问题 ” 原料 ，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食；五、抓好安全生产，健全各项安全检查制度和管理制度，注意防火 、防盗 ，预防人身伤亡事故的发生 。检查 、催促工作人员标准操作程序，严把各个环节质量关，做好巡视和巡查，及时发现和解决问题，做好各项检查记录，； 上下班要仔细检查仓库、门、窗户是否关好 ，严防失窃和人为破坏，做好安全工作，工作期间 ，严禁外部人员进入操作间；杜绝食物中毒的发生，

37、 防止因违章操作造成事故，做到安全生产六、负责食堂财务报批及从业人员的考核，合理安排人员岗位，充分发挥职工的才能；七、抓好从业人员的政治学习、思想教育 、法制教育 、 安全教育 、廉政建设教育和职业道德教育 。认真贯彻执行党和国家的方针、政策 ，教育全体职工树立牢固的全心全意为师生服务的思想 。同时 ， 加强职工业务技能的培训与考核；八、负责制定和实施食堂民主管理制度，主持食堂各种会议；协调与有关部门的工作关系； 倾听和认真处理用膳人员的意见和要求，不断提高食堂的服务质量九、科学管理仓库，严格把好物品入库出库关，做到帐物统一，每月盘点库存物资； 保证食堂采购 、储存 、加工 、销售过程符合规定

38、、操作标准 、消除安全隐患。十、计划每周师生菜单、掌握成本核算 、平衡每月的盈亏十一 、 催促检查日常卫生情况；十二 、 积极妥善处理就餐人员的投诉，把矛盾化解在第一线，并将有关情况及时上报。维护学校利益 ，以身作则 ，自觉服务育人 ，管理育人 ；十三 、 完成学校领导交给的其它各项工作任务财务管理人员岗位职责一、严格遵守财务制度，按照会计法及相关法律法规要求承担相应责任；二、负责做好客户结帐、物资盘点 、各种账表汇总等工作，及时上交财务报表报主管领导审核 ；三、审核发票及收据， 核对填制日期 、开具发票单位名称公章 、经办人签名 、入库单、 经济业务内容、数量 、单价 、 金额 ，检查发票上

39、是否有主管领导签字；四、严格履行经费报销程序，节约开支 ，杜绝浪费 ；五、负责职工工资的造册和发放；六、进出物品要登记、 记帐 ，做到帐物相符。协助食堂班组长做好成本核算工作；七、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人 ，管理育人 ；八、完成领导交办的其它工作。仓库保管员岗位职责精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 27 页一、食堂物资的管理工作，包括验收入库 、领料发出 、 卫生打扫等 ，做好物品进 、发货登记 ，履行手续 ， 建立台帐 ，及时盘点库存物资；二、物资入库必须严格检验，并按类别 、品种上架堆放，挂牌注明物品

40、质量及进货日期；三、食品与非食品不混放，消毒药品不能与食品同库储存；四、经常检查食品质量，防止食品变质 、发霉 、生虫 ； 落实防火 、防盗 、卫生措施 ， 保证库存物品的完好无损，做到仓库无鼠、无蝇 、无蟑螂等 ；五、保持仓库室内外清洁，经常开窗通风 ，保持干燥 ；六、经常检查仓库安全，做好防火 、防盗 、防毒工作 ；七、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人 。餐厅管理员岗位职责一、按时开关门 ，管理餐厅内所有设施设备；二、负责餐厅及门厅卫生保洁，保持餐厅内桌椅整齐干净，清收学生就餐后的餐具， 并及时把餐桌擦拭干净；三、潲水 、残饭剩汁集中存放，保持潲水桶干净整洁；四、经常清洗地面、拖把

41、和抹布 ；五、协助收集学生意见，及时向饮食服务中心领导报告；六、自觉服务育人，注重个人形象，为人师表 ；食堂班组长岗位职责一、食堂班组长是本班组第一责任人，服从食堂管理员的领导；根据 食品卫生法 和学校规章制度的要求，负责搞好本食堂操作卫生、环境卫生和个人卫生；管理好食堂配置的设备设施 ；二、负责组织本班组职工参加学校安排的业务技术培训及考核工作；三、负责抓好本食堂的安全保卫工作，认真落实防火 、 防盗 、防毒的各项措施，确保食堂安全生产无事故，加强本班组人员的安全生产教育，牢记 “ 安全第一 ” ，发现不安全隐患及时请维修人员排除，并上报事务室，杜绝事故的发生；四、息时间营业 ，确保一日三餐

42、正常主副食供给，制定蒸饭量 、蔬菜采购计划 ，并协助检查采购质量 ，维护食堂秩序，时刻关注食堂情况，及时把问题消除在萌芽状态；五、检查所购原料的质量，有权拒绝不明来历或有疑问的“ 问题 ” 原料 ，禁止加工有遗漏、 炒制不成熟等存在隐患的主副食；六、催促操作人员按操作规程安全使用机器设备，机器运转过程中不能离人，确保安全运行 ；七、对本班组卫生责任区和加工操作程序进行分工，落实责任 ，对职工的出勤据实考核， 根据按劳分配原则，提出合理的薪酬分配意见；八、自觉使用电子就餐系统，禁用现金和赊欠，维护学校正常的生活秩序；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - -

43、- - -第 13 页，共 27 页九、以身作则 ，上班前 、下班后要仔细检查仓库、大门 、窗户是否关好，加强安全防范措施 ；十、教育本班组工作人员注意自己的仪容仪表、服务态度和个人形象， 提高自身素质和服务水平 ，维护学校声誉，自觉服务育人 ；十一 、 完成管理人员安排的其它工作。学生食堂其它岗位岗位职责一、采购员岗位职责1、服从班组长安排，采购蔬菜等农产品，对所采购的物品负责，是班组内物品质量的直接责任人 ；2、根据当日 餐需要 ，及时采购 ，不能超量采购 ，保证蔬菜新鲜；3、保证足够品种和数量，注意餐间品种更新和营养搭配；4、及时履行验质 、复秤 、交货 、签字手续 ；5、半成品必须到指

44、定地点采购，向供方提出质量要求， 并查看物品质量；6、腐败变质 、发霉 、生虫 、 虫蛀 、有毒有害 、掺杂掺假 、质量不新鲜的物品不能采购，疑心使用农药的蔬菜不能采购。二、质检员岗位职责1、负责采购物品的质量检验，对所检验的物品数量和质量负责，是食堂物品质量的直接责任人 ；2、检验 、检查采购员所购物品数量、质量 、 有无合格证或检疫证明；3、腐败变质 、发霉 、生虫 、 虫蛀 、有毒有害 、掺杂掺假 、质量不新鲜的食品不验收；4、验收记录妥善保存，以备查考 ；5、对检查中发现的问题及时向有关领导报告。三、厨师岗位职责1、根据红白案分工，完成菜肴的炒制和烹饪，完成面点的制作，参与蔬菜的加工和

45、售卖饭， 做好分管区域的卫生等工作；2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量，不使用变质物品和无检疫标识的肉类，不使用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料；3、食品充分加热 、防止外熟内生 ，并讲究食品的“ 色、香、味” 和营养搭配 ；4、擦拭生 、 熟食品的抹布应分开；5、工作结束调料盒加盖，工具用具 、灶上 、 灶下 、地面清扫洗刷干净；6、端正服务态度 ，注重个人形象 ，自觉服务育人；7、完成班组长及其他领导交办的其它工作。四、厨工岗位职责1、服从班组长安排，根据分工 ，完成蔬菜的采摘、清洗 、切配 、淘洗等加工以及配菜工作， 做好分管区域的卫生，清洗餐具和做好售饭等工作；精选学习资

46、料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 27 页2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质 、有毒有害食品不加工，并交饮食服务中心处理；3、肉类 、水产品等易腐败食品不落地存放；4、荤素食品分池清洗；5、肉类清洗后无血、毛、污 ，鱼类洗后无鳞 、鳃、内脏 ；6、蔬菜按 “ 一摘 、二洗 、三切 、四淘 ” 的顺序操作 ；7、食品盛器用后冲洗干净， 并放置在规定位置，必要时进行消毒处理；8、加工结束将地面、水池 、 加工台 、工具 、 容器清扫洗刷干净；9、端正服务态度 ，注重个人形象 ，自觉服务育人。篇七 ： 餐饮点菜员岗位职责餐饮点菜员岗位

47、职责一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品， 酒水搭配 ，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水 。二、注意仪容仪表，衣冠整洁 ，彬彬有礼 ，面带笑容 ， 待人热情 。三、坚守服务岗位，热情 、主动 、礼貌地接待到来的客人，运用 “ 先生 、小姐您好 ，欢送光临 “ 等礼貌语言 ，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到 “ 四快 ” ：眼快 、口快 、 手快、 脚快 ，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅 。五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品 ，协助服务员为客提供优质的服务。六、关注客人携带

48、的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品， 做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要， 确保服务到位 。八、留意客人的 、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题 ，尽快协助解决 ，迅速把客人的投诉直接报告领班。十二 、 做好工作日志 ， 按交接程序 ，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作 。十三 、 根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。十四 、 对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。十五 、 接受业务培训计划，不

49、断提高个人的服务技能、 服务技巧 ，提高综合素质。十六、 完成领班 、主管布置的其他工作。职业点菜员 点菜师 的作用在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有 “ 导游 ” 、 医院有 “ 导诊 ” 、商场有“ 导购 ” 、餐厅自然也要有“ 导吃 ” 了。人们形象地把职业点菜员点菜师 称之为助顾客的精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 27 页“ 导吃 ” 参谋 ，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣， 职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产

50、品设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。产品质量不仅表达在菜肴菜点上， 还包括酒店的装饰布置、氛围营造 、职工形象 、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。高素质 、高品位的职业点菜员点菜师 是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位 。当一位穿着别致、 举止大方 、谈吐文雅的职业点菜员 点菜师 在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足了自尊的需求。 职业点菜员 点菜师 善于沟通 ，熟悉业务 ，菜品信手拈来 ， 能熟练地为顾客“ 量身配制” 恰当的菜单 。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言 ， 悉心推荐