2022年餐厅服务员初级教学大纲 .pdf

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1、餐厅服务员初级教学大纲一、本课程培训的基本要求1餐厅服务基本知识2菜点酒水知识3基本法规和行业标准4风俗及饮食习惯知识5英语知识6餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章 餐厅服务培训要求：通过本章节的学习， 使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训内容：一 、中餐服务接待1零餐服务的特点和服务程序2团体包餐服务的特点和服务程序3茶市、舞厅的特点和服务程序二 、西餐服务接待1西餐基本知识精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页2零餐服务的特点和服务程序3酒吧、咖啡厅服务程序第二章 菜点酒水知识培训要求：通过本章

2、节的学习， 使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。培训内容：一、中国菜点简介1中国的主要菜系2中国地方菜的风味特点3中点的种类和特点二、西餐菜点简介1西餐菜肴的特点2主要国家菜点的特点及代表菜点三主要名酒和饮料1中国酒的分类与特点2外国常用酒的品种和特点3主要饮料介绍第三章 基本法规和行业标准培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业标准和职精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训内容：一、服务行业的基本法规1消防、治安法规2

3、餐饮服务行业法规3卫生法规二、行业标准和职业道德1食品卫生与“五四制”2个人卫生与环境卫生3餐具消毒三、安全知识1安全用电、用煤气2防火与灭火常识3财产安全第四章 风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。培训内容：一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 6 页二、主要客源国人们的饮食习惯2. 不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章 服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习

4、，使学员了解标准的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，标准礼貌服务用语，从而提高服务质量。培训内容：一、礼节礼貌三、日常服务中的礼节礼貌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页第六章 英语培训要求：学会常用英语 100 句，并能用简单的礼貌用语应答。培训内容：第七章 餐饮服务的基本技能培训要求：通过基本技能的学习与训练， 使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。培训内容：一、托盘二、餐巾折花三、斟酒精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页四、中餐铺台五、上菜服务精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页