2022年集团公司食堂管理制度 .pdf

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1、1集团公司食堂管理制度为维护公司食堂的正常秩序, 给全体职工创造优良用餐环境,在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。一、炊事人员管理制度1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。5、按时开饭， 根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，把戏、品种多样化。6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，到达餐

2、厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。 8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存， 发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页2二、物品采购管理制度1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，

3、采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供给商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。5、供给商供货时， 由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。6、验收无误后， 采购小组将参加验收人员签字

4、的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页3三、卫生及安全管理制度1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、 分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。2、 根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、 蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方

5、法，否则不得擅自操作使用。4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、食堂操作间严禁闲人进入。6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查， 确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。7、 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、 接地正确；平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。8、操作、使用各类用电、 用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行

6、，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的发生。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页4四、职工用餐管理制度1、 工作日食堂每日供给三餐，就餐时间为早餐： 7:30 8:25 ；中餐 12:00 12:30 ；晚餐 18：0018:30 。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。3、职工用餐以吃

7、饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，防止浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。4、节约用水， 对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，防止不必要的浪费。5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，保护公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。7、 食堂操作间， 除食堂工作人员外， 其他人员不得随意进入。8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午 15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页