2022年食堂水吧经营方案 .pdf

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1、XXXX 食堂水吧经营方案一、简介XXXX现有师生 3000 多人，其中住读生约500-600 人，校方有签约超市一家。在我公司食堂开业后， 学校是采取早餐、晚餐封闭就餐，中餐是开门随意就餐，就餐人就较大，人数较集中。校方对水吧经营品类要求与超市商品不能冲突。第一部分经营业态分析二、商圈分析1、商圈地理位置分析XX三食堂现已进入营业阶段。新开水吧位于食堂二楼预留的独立档口，室内面积约24 。无仓库，存货售买都在一起。2、商圈人口分析XXXX现就餐师生到达 3000多人，消费群体固定，进餐流动人员多，销售潜力大。三、经营目标定位做好 XXXX 师生的服务工作，考虑到校方限制要求较多，产品做到适路

2、对销。在仅有的面积，发挥最大的潜能。在保证各项服务的前提下，将经济效益最大化。三、经营内容分析为到达更好服务综合人群， 满足校方及顾客的要求， 销售商品定位为食品 30% 、非食品 70% 。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页第二部分水吧营运分析一、水吧布局陈列水吧空间较宽，整体呈长方形。面积约24 ，但无仓库，开餐面小，可陈列商品少。详细陈列布局见附图。二、水吧商品配置按照附表 1 的陈列布局图，商品配置按陈列面如下配置 1、食类：陈列面积30% ，品种如下： 1 烤肠 2煮玉米、鸡蛋3油炸类食堂加工，水吧售买2、

3、非食品类饮料类：陈列面积70% ，品种如下：1可乐现调 / 汇源果汁现调 2绿豆、银耳羹类等热品3鲜榨果汁 / 冲调牛奶 4冰绿豆沙、米酒等冷品 5低温奶及常温奶 6少量矿泉水及成品饮料7餐巾纸三、水吧营运管理 1、水吧人员配置因水吧主要服务在就餐时间的师生，就餐人流量大， 且含加工操作。人员配置应充足。具体配置方案如下：岗位名称人数职能备注营业员2 人负责日常加工、收银、理货、收货工作精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页合计2 人具体人员根据开业后实际情况，适当调整。2、仓库无独立仓库，仓库与售卖间在一起，需控制定货

4、。3、日常管理因水吧属食堂独立档口， 日常用经营管理由食堂管理人员全全负责。这样既方便日常工作，也便于统一管理。第三部分投资效益分析一、固定成本投资预算1、设备购置成本1商品陈列设备具体明细如下：编号项目规格 mm 数量单价元 金额 元备注1 四柱架1200*450*2000 3 420 1260 校方资产由食堂设备替代2 开餐台2500*1000*800 3 1500 4500 合计5760 2收银设备编号项目数量单价元金额元备注1 收银卡机3 1000 3000 食堂已预留无需购买合计3000 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3

5、 页，共 6 页3电器设备编号项目数量单位单价元金额元备注1 卧式冰柜312 1 台2400 2400 双档，无隔断2 竖式展式柜2 台2000 4000 建议供给商提供合计6400 4办公设备编号项目数量单位单价元金额元备注1 办公文具1 套100 100 2 开业耗材1 套200 200 合计300 设备购置费用合计为下表编号项目金额1 商品陈列设备5760 2 收银设备3000 3 电器设备6400 4 办公设备300 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页合计15，460 二、运营成本预算1、管理成本其主要为人职

6、工资，按人均1900 元/ 月计算，年费用为： 1900元/ 月2 人9 月=34200元/ 年2、水电、租金成本1按商业 1 元/ 度计算2房屋租金，因详细合同条款不清楚，暂不做预算。3、税务、工商管理成本1按既定税率核定计算。三、经营效益预算1、盈亏平衡点分析：水吧面积虽小，但位置较特殊，所售商品价格不低于市场售价。预估销售额占比较大，综合毛利率可到达2530% 。固定成本投入主要为硬件设备成本，且资产全由甲方投入暂不做资产折旧预算。2、销售额分析主要消费群体为XXXX 师生，预估水吧的销售额约为48.6-54 万/年。3、赢利分析精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页16.2 万元，减去设备折旧无、人员成本、运行成本等，全年赢利约 8-12 万元含租金。二一六年五月一十四日 XX中食堂附：XXXX水吧平面布局示图非标准尺寸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页