公共营养师第三章第六节维生素优秀讲稿.ppt

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1、第一页，讲稿共九十五页哦第二页，讲稿共九十五页哦第三页，讲稿共九十五页哦水溶性维生素水溶性维生素 （9种）种）脂溶性维生素脂溶性维生素 （4种）种）B B族维生素（族维生素（8 8种）种）维生素维生素C C维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生素K K不溶于水，溶于脂不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂，常肪和有机溶剂，常于脂类共存，在酸于脂类共存，在酸败的脂肪中容易破败的脂肪中容易破坏坏第四页，讲稿共九十五页哦第五页，讲稿共九十五页哦第六页，讲稿共九十五页哦第七页，讲稿共九十五页哦第八页，讲稿共九十五页哦3.6.2 脂脂 溶溶 性性 维维 生生 素素 一、维生素一、维生素A

2、 1、概述：又称视黄醇或抗干眼病因子，包括：维生素、概述：又称视黄醇或抗干眼病因子，包括：维生素 A1（动物及咸水鱼肝脏）和维生素（动物及咸水鱼肝脏）和维生素A2（淡水（淡水 鱼肝脏）。胡萝卜素可在人体内转化为维生鱼肝脏）。胡萝卜素可在人体内转化为维生 素素A，胡萝卜素转化率最高。胡萝卜素转化率最高。第九页，讲稿共九十五页哦第十页，讲稿共九十五页哦维持肌体正维持肌体正常免疫功能常免疫功能，增加机体，增加机体抗感染能力抗感染能力。合成糖蛋白，维合成糖蛋白，维持上皮细胞完整持上皮细胞完整，促进上皮细胞，促进上皮细胞的正常生长和分的正常生长和分化化构成视觉构成视觉细胞内的细胞内的感光物质感光物质，维

3、持正，维持正常视觉常视觉抑制肿瘤抑制肿瘤的生长的生长上皮细胞上皮细胞促进生长促进生长发育发育血红蛋白血红蛋白促进铁的吸促进铁的吸收收第十一页，讲稿共九十五页哦A缺乏缺乏暗适应能力下降、夜盲症；干眼病；暗适应能力下降、夜盲症；干眼病；皮肤改变；生长发育迟缓。皮肤改变；生长发育迟缓。过量过量急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、肌肉活动失调肌肉活动失调慢性中毒：头痛、脱发、肝脾慢性中毒：头痛、脱发、肝脾 肿大，皮肤骚痒和干肿大，皮肤骚痒和干 燥；孕妇：流产、胎燥；孕妇：流产、胎 儿畸形儿畸形第十二页，讲稿共九十五页哦维生素维生素A A营养状况可分为五类：缺乏、临界状态、适当营养状

4、况可分为五类：缺乏、临界状态、适当、过量和中毒。、过量和中毒。评价指标评价指标 血清维生素血清维生素A A水平，成人参考值水平，成人参考值430-860ug/L430-860ug/L 视觉暗适应功能测定视觉暗适应功能测定 ,30秒。秒。其它：血浆视黄醇结合蛋白其它：血浆视黄醇结合蛋白 第十三页，讲稿共九十五页哦第十四页，讲稿共九十五页哦 我国成人维生素我国成人维生素A RNIA RNI，男性为每天，男性为每天800gER800gER，女性为每，女性为每天天700gER700gER。ULUL值：成年人为值：成年人为3000g/d3000g/d，孕妇，孕妇2400g/d2400g/d，儿童，儿童2

5、000g/d2000g/d。食物来源：食物来源：动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽蛋等动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽蛋等 植物性食物：绿色或黄色的蔬菜和水果植物性食物：绿色或黄色的蔬菜和水果 1.1.药食：车前子、防风等。药食：车前子、防风等。第十五页，讲稿共九十五页哦维生素维生素D D类又称抗佝偻病维生素，以维生素类又称抗佝偻病维生素，以维生素D D2 2及维生素及维生素D D3 3最为常见。最为常见。维生素维生素D D2 2是由植物中的是由植物中的麦角固醇麦角固醇经日光或紫外光照射后经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。的产物，并且能被人体吸收。维生素维生素

6、D D3 3是由储存于皮下的是由储存于皮下的7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇，在，在在碱性条件下对热稳定，但光及酸能使其异构化。在碱性条件下对热稳定，但光及酸能使其异构化。第十六页，讲稿共九十五页哦调节血钙平衡，促进骨的钙化和骨骼钙的动员调节血钙平衡，促进骨的钙化和骨骼钙的动员 促进小肠钙和磷的吸收转化促进小肠钙和磷的吸收转化促进肾小管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收1,25(OH)2D3第十七页，讲稿共九十五页哦佝偻病佝偻病 骨质软化症骨质软化症骨质疏松症骨质疏松症 过多症：过多症：中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻

7、、头痛、软组织钙化，增加患肾结石的几率等。软组织钙化，增加患肾结石的几率等。第十八页，讲稿共九十五页哦第十九页，讲稿共九十五页哦血清血清1,25-(OH)-D1,25-(OH)-D3 3 25 25150mmol/Lmol/L供给量供给量成年人每日成年人每日5 5g,g,孕妇孕妇(中后期）、乳母、儿童与青少年中后期）、乳母、儿童与青少年及老人均为及老人均为1010g gULUL为为20g/d 20g/d 第二十页，讲稿共九十五页哦第二十一页，讲稿共九十五页哦第二十二页，讲稿共九十五页哦第二十三页，讲稿共九十五页哦第二十四页，讲稿共九十五页哦第二十五页，讲稿共九十五页哦第二十六页，讲稿共九十五页

8、哦第二十七页，讲稿共九十五页哦第二十八页，讲稿共九十五页哦维生素食物来源维生素食物来源第二十九页，讲稿共九十五页哦第三十页，讲稿共九十五页哦第三十一页，讲稿共九十五页哦AL:120g/d第三十二页，讲稿共九十五页哦 族维生素族维生素 共有共有8 8种；种；人体必不可少，须从体外摄取；人体必不可少，须从体外摄取；水溶性维生素；水溶性维生素；不能在体内大量贮存；不能在体内大量贮存；全是辅酶，能帮助蛋白质的酶分解旧的物质，全是辅酶，能帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质。合成新的物质。第三十三页，讲稿共九十五页哦B B族族维维生生素素的的成成员员 硫胺素（维生素硫胺素（维生素B1）（又称抗神经炎

9、因子）（又称抗神经炎因子）核黄素（维生素核黄素（维生素B2B2）烟酸（维生素烟酸（维生素B5B5、维生素、维生素PPPP、又称尼克酸、又称尼克酸、抗赖皮病因子）抗赖皮病因子）吡哆素（维生素吡哆素（维生素B6B6）钴胺素（维生素钴胺素（维生素B12B12）叶酸叶酸 泛酸泛酸 胆碱胆碱第三十四页，讲稿共九十五页哦第三十五页，讲稿共九十五页哦维生素维生素B1B1的作用的作用 辅酶作用：影响能量代谢；辅酶作用：影响能量代谢；生理功能生理功能 非辅酶作用。非辅酶作用。第三十六页，讲稿共九十五页哦维生素维生素B1B1缺乏所致缺乏所致1 1、成人脚气病、成人脚气病1 1）干性脚气病）干性脚气病:以多发性神经

10、炎症状为主以多发性神经炎症状为主,表现为脚趾表现为脚趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。2 2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。2 2、婴儿脚气病：多发生于、婴儿脚气病：多发生于2 25 5月龄的婴儿，且多是月龄的婴儿，且多是维生素维生素B1B1缺乏的乳母所喂养的婴儿，发病突然，病情急缺乏的乳母所喂养的婴儿，发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。第三十七页，讲稿共九十五页哦第三十八页，讲稿共九十五页哦第三十九页，讲稿共九十五页哦第四十页

11、，讲稿共九十五页哦第四十一页，讲稿共九十五页哦第四十二页，讲稿共九十五页哦第四十三页，讲稿共九十五页哦第四十四页，讲稿共九十五页哦第四十五页，讲稿共九十五页哦第四十六页，讲稿共九十五页哦第四十七页，讲稿共九十五页哦第四十八页，讲稿共九十五页哦第四十九页，讲稿共九十五页哦第五十页，讲稿共九十五页哦第五十一页，讲稿共九十五页哦第五十二页，讲稿共九十五页哦第五十三页，讲稿共九十五页哦第五十四页，讲稿共九十五页哦第五十五页，讲稿共九十五页哦第五十六页，讲稿共九十五页哦第五十七页，讲稿共九十五页哦第五十八页，讲稿共九十五页哦第五十九页，讲稿共九十五页哦第六十页，讲稿共九十五页哦第六十一页，讲稿共九十五页

12、哦第六十二页，讲稿共九十五页哦第六十三页，讲稿共九十五页哦第六十四页，讲稿共九十五页哦第六十五页，讲稿共九十五页哦第六十六页，讲稿共九十五页哦第六十七页，讲稿共九十五页哦第六十八页，讲稿共九十五页哦第六十九页，讲稿共九十五页哦第七十页，讲稿共九十五页哦第七十一页，讲稿共九十五页哦第七十二页，讲稿共九十五页哦第七十三页，讲稿共九十五页哦第七十四页，讲稿共九十五页哦第七十五页，讲稿共九十五页哦第七十六页，讲稿共九十五页哦第七十七页，讲稿共九十五页哦第七十八页，讲稿共九十五页哦第七十九页，讲稿共九十五页哦第八十页，讲稿共九十五页哦第八十一页，讲稿共九十五页哦第八十二页，讲稿共九十五页哦第八十三页，讲

13、稿共九十五页哦第八十四页，讲稿共九十五页哦气温气温/oC第八十五页，讲稿共九十五页哦第八十六页，讲稿共九十五页哦第八十七页，讲稿共九十五页哦第八十八页，讲稿共九十五页哦可可 溶溶 性性果胶果胶、树胶、树胶、海藻多、海藻多糖、少量半纤维素糖、少量半纤维素：大麦、豆类、胡萝卜、大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦柑橘、燕麦 不不 溶溶 性性纤维素纤维素 、木质素、木质素 半纤维素：半纤维素：糠麸、果皮、芹菜糠麸、果皮、芹菜、根茎类蔬菜、根茎类蔬菜第八十九页，讲稿共九十五页哦第九十页，讲稿共九十五页哦第九十一页，讲稿共九十五页哦第九十二页，讲稿共九十五页哦第九十三页，讲稿共九十五页哦第九十四页，讲稿共九十五页哦第九十五页，讲稿共九十五页哦