天津市食品安全企业标准.doc

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1、前 言本标准按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由商丘市豫见食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：翟红英、张培。方便米线1 范围本标准规定了方便米线的分类、要求、检验方法、检验规则等。 本标准适用于以自制米线搭配自制酱包、外购菜包、外购咖喱粉包、外购辣椒油包、外购醋包，经组合包装而成的方便米线。自制米线：以大米粉、小麦粉为主要原料，添加玉米淀粉、生活饮用水，经和浆、挤压成型、老化、搓散、装袋、真空包装而成的米线；自制酱包：以新鲜或冷冻肉（鸡肉、牛肉、牛腿肉、牛腩肉、牛板筋、牛蹄筋中的一种或几种）、海鲜丸、墨鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、海虾米、干贝、龙虾尾

2、、扇贝肉、香菇、豆干、大豆油、甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、葱、姜、蒜、香辛料（花椒、八角、香叶、桂皮）中的一种或几种为原料，添加食用盐、白砂糖、味精、鸡精，经预处理、配料、熬制（或不熬制）、冷却、包装而成；外购菜包：【烘干香菜】；外购咖喱粉包：【姜黄、红辣椒、小茴香、生姜、香辛料】；外购辣椒油包：【大豆油、辣椒、白芝麻、食用盐】；外购醋包：酿造食醋。根据原料不同可分为：香菇鸡丁米线、麻辣牛肉米线、筋头巴脑米线、火锅丸子米线、龙虾扇贝米线、牛肉杂酱米线、麻汁乡村米线。2要求2.1 原辅料要求2.1.1 大米粉应符合GB 2715 的规定。2.1.2 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规

3、定。2.1.3新鲜或冷冻肉（鸡肉、牛肉、牛腿肉、牛腩肉、牛板筋、牛蹄筋)应符合GB 2707的规定。 2.1.4海鲜丸、墨鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸应符合SB/T 10379的规定。2.1.5海虾米、干贝、龙虾尾、扇贝肉应符合GB 2733的规定。2.1.6香菇应符合GB/T 38581和GB 7096的规定。2.1.7甜面酱应符合SB/T 10296和GB 2718的规定。2.1.8豆瓣酱应符合GB/T 20560的规定。2.1.9芝麻酱应符合LS/T 3220的规定。2.1.10 葱应符合NY/T 744 的规定。2.1.11 蒜应符合 GH/T 1194 的规定。2.1.12 姜应符合 GH/

4、T 1172 的规定。2.1.13食用盐应符合GB/T 5461 和GB 2721 的规定。2.1.14 白砂糖应符合 GB 13104 和GB/T 317 的规定。2.1.15香辛料（花椒、八角、香叶、桂皮）应符合GB/T 15691的规定。2.1.16味精应符合GB 2720的规定。2.1.17鸡精应符合SB/T 10371的规定。2.1.18 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.19生活饮用水（生产用水）应符合 GB 5749 的规定。 2.1.20咖喱粉包、辣椒油包应符合GB 31644的规定。 2.1.21 醋包应符合GB/T 18187和GB

5、2719的规定。2.1.22菜包应符合 NY/T 960的规定。2.1.23豆干应符合 GB 2712的规定。2.1.24大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有本品应有的色泽从样品中取出50g，置于洁净瓷盘中，在自然光下观察其性状、色泽，闻其气味，然后以温开水漱口，复水后品尝其滋味，并检查有无外来杂质性状具有本品应有的性状滋、气味具有本品特有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法米线辣椒油包咖喱粉包酱包菜包 醋包水分，g

6、/100g 33.0-14.0-12.0-GB 5009.3酸度，T 1.5-GB 5009.239总酸（以乙酸计），g/100mL -3.5GB/T 5009.41食用盐（以NaCl计），g/100g -25.0-25.0-GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g -5.0-5.0-GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g -0.25-0.25-GB 5009.227总砷（以As计），mg/kg 0.5GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.4GB 5009.12黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0GB 5009.22注 1:*铅指标严于食品安全国家

7、标准 GB 2762的规定。注 2:总砷、铅、黄曲霉毒素B1适用于米线和配料包的混合检验。2.4 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数,CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群,CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌,/25g500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌,CFU/g511001000GB 4789.10第二法注1：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：微生物限量适用于米线和配料包的混合检验；注3：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标

8、可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、水分（米线、咖喱粉包、菜包）、菌落总数（适用于米线和配料包的混合检验）、大肠菌群（适用于米线和配料包的混合检验）、净含量及允许短缺量

9、。型式检验按国家相关规定执行。编制说明本标准适用于以自制米线搭配自制酱包、外购菜包、外购咖喱粉包、外购辣椒油包、外购醋包，经组合包装而成的方便米线。自制米线：以大米粉、小麦粉为主要原料，添加玉米淀粉、生活饮用水，经和浆、挤压成型、老化、搓散、装袋、真空包装而成的米线；自制酱包：以新鲜或冷冻肉（鸡肉、牛肉、牛腿肉、牛腩肉、牛板筋、牛蹄筋中的一种或几种）、海鲜丸、墨鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、海虾米、干贝、龙虾尾、扇贝肉、香菇、豆干、大豆油、甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、葱、姜、蒜、香辛料（花椒、八角、香叶、桂皮）中的一种或几种为原料，添加食用盐、白砂糖、味精、鸡精，经预处理、配料、熬制（或不熬制）、冷却、包装而成；外购菜包：【烘干香菜】；外购咖喱粉包：【姜黄、红辣椒、小茴香、生姜、香辛料】；外购辣椒油包：【大豆油、辣椒、白芝麻、食用盐】；外购醋包：酿造食醋。根据原料不同可分为：香菇鸡丁米线、麻辣牛肉米线、筋头巴脑米线、火锅丸子米线、龙虾扇贝米线、牛肉杂酱米线、麻汁乡村米线。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。 商丘市豫见食品有限公司