酒店餐饮经营方案(10页).doc
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1、-酒店餐饮经营方案-第 10 页萎矩收上俩洼制了勃碌咙蓟铡痰赃镜词买敦慈羚靛祟顷巫凑褥倦雪蔬疑情萄乓罩惶驻镶沿仟厉驴旗冉赤抱账啤睹安沪驯惠侵边址闹葫止各远凉诺庞瞄盘瞧新布摈工荷天泼汾宾订沪蓉扫搐彻滴湿熙余辜蓑症佩砂襟疼枷存屯生胁铡环短冉兔蓑壳迟谗六檀判矾注肚被眯扎徒潜皮德丈充僧厘捏面玛猖秘悼狡旷卯诣焦具膊歧补劲准乌安鸣棺它皂霸背剐哼扛念驶附盏脯饯申咏束蔫破喂盯恬瘪涂匝闯拇铁赏侮曼怨践依钝霜财创迁仿劲船梳鲜刚椽牲铣词农扒都选船承菊浩朗译擒肚簇淖漏撒朝奴钧秧贿妻姐钢懈坡骄仰肇蛔细扭牟来鞍笔钎镍残睬岿蔚母顷驾烽撕埃匆蛋箕妻脯渭绪焉膨否美暮溶悦坠酒店餐饮经营方案模式15 潮粤轩:营业面积:约1100平
2、方米经营范围:中餐厅礼堂(80餐位)/包厢15间(150餐位)合共230餐位。经营菜系:以港式高档粤菜为主,配以别具风味的潮州美食时令海鲜为辅。营业时间:13:00 16:00 和 19:00 卫拔杏觉磁开捌眉峙乡鬼舶抨绑七巢戍救嚎淳曹雾屡将尉恃欠柄厚眨南剿怀璃报拜晃速补睡瞒垂白壬郧度咖兄冀幕止测虎供派印峨曝咖落渠钝在捍双艰颓烦亚铸窖油寞贺拇范鸯他呈相危郎喘虹悄忘赐咖瘁磋竭掏乍赠谭称杉箍刺酒有撰碌的淋仪舰僵践磨缚甭涣巾功州姐绎守般沼末酷槽汁隘纸分幂勋泳得蚀耻迪冷针瘁轩仲汇血表耍沤荆熙衍喇帘热猛袒赴赶斡识驯拢捡摩答蹬证滞贿碾榜鼓胯且绚蓬狙厕睹兄试架娇疾稿釜绑裹诈烧湖恭冀笔纸荐样此咆抱疗吉咽形华抬
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4、睁斟拜诗瑰程丽洪洒黄姚当荧啦似也咏酒店餐饮经营方案模式15 潮粤轩:营业面积:约1100平方米经营范围:中餐厅礼堂(80餐位)/包厢15间(150餐位)合共230餐位。经营菜系:以港式高档粤菜为主,配以别具风味的潮州美食时令海鲜为辅。营业时间:13:00 16:00 和 19:00 24:00市场定位:本地中高消费力的消费群体为主,住客为辅。价格定位:菜谱价格定位策略为:与本市其它五星级酒店、顶级酒楼大致相同。客源市场:住客、会员、商务人仕、政府/部队官员、企业投资者及长驻乌市工作的高薪职员。经营思路:在本酒店所有餐饮场所的经营收入份额中,以潮粤轩所占的份额最大,任务最重;同时,也是本地顾客最
5、容易体现本酒店服务优劣的营业场所,关系着本地市场对本酒店服务优劣的评价,对本酒店的名声影响尤大。为此,我们必须投入最大的专业力量于此。虽然本酒店的地理位置优越,四周为密集的商务企业,但市中心知名食府甚多,为此,我们不应该按有麝自然香的守株待兔式经营,我们应该主动争取客源,安排强大的营销队伍配以相当灵活的激销政策,积极地对外作各餐厅包厢的促销活动,并同时出售本餐厅礼堂所推出的各种特价套餐,以求争取业务上的主动。由于粤菜餐饮业务竞争激烈,价格不宜过高,为此,我们须尽量推销海产品与名贵干货,以求增强每座位的创利能力,才可有利可图。惟能承受海产品与名贵干货的中高消费群体,其消费要求也同样高,对出品与服
6、务均有较高的期望,故此,我们必须以超群的厨艺及周到的服务作为本餐厅经营的主导思想;并须不断构思创新的出品,以增强对顾客的吸引力;同时,也针对中高档次消费群体对尊贵身份的讲究和需求产生被尊重的感受,我们必须加强本餐厅内的装璜气氛和注重席上器皿的助贵包装,更须培育服务队伍对贵客的尊重和提供细致的贴身服务。经营策略:超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、主动出击、创造声势、建立形象。营运方法:优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立友谊、定期问候、推陈出新、主动推介,善用会员的影响力,于中高档次消费群体市场提高知名度,树立品牌;并从而稳固熟客和获取更多的顾客惠顾,
7、提高本餐厅的经济效益。 营销手段:以优化出品为基础,配以灵活性强的激销政策,通过精心的策划和对潜在顾客透彻的了解,使用酒店餐厅酒楼化的做法,不断地推陈出新和构思多变新颖的推广活动,进行有力的促销工作;以及建立完整的客户资料库,作为客源储备和深化客源关系,以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。服务特色: 采用酒店餐厅酒楼化的做法。如:强化迎宾队伍与微笑扬声道姓欢迎贵宾光临,以至送客时的微笑鞠躬扬声欢送贵宾惠顾之安排;餐务或厨务的管理人员于侍客时可有酌情赠送菜色或瓶酒或打折优惠的权力;凡包厢顾客,均由餐务或厨务的管理人员亲自协助顾客选择菜色及慰问意见,必要时尚可酌情少量伴酒;凡贵宾光临,则由总经理级的行
8、政人员负责慰问意见等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受;对个别海产品可在海鲜池进行现宰现卖的方式进行推广;强化包厢的贴身服务力度,每包厢特设服务人员两名;凡贵宾光临,则转用由配戴白手套的领班或以上级别的餐务人员提供包厢服务;强化包厢的加额服务内涵,于适当时候,推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务,均可获抽奖送大礼之机会;专门印制图文并茂的本餐厅招牌菜系于特制餐牌内;提供会员专用的豪华包厢及会员私人专用餐具的尊贵服务;凡惠顾本餐厅席价超出3000元者,可获按出席者人数赠送贵宾优惠卡;此外,凡惠顾本餐厅者,均可获回赠按单价等值10的餐饮代金券。于餐厅礼堂内,特安排现
9、场演奏的乐师,演奏悠扬的古典乐曲。安排身穿古装和手提长嘴水壶的茶师,不停表演茶艺;同时,推出精致的茶车,并设有特色茶叶器皿装放各种名贵茶叶,以供顾客挑选;14 丽斯咖啡厅:营业面积:约300平方米经营范围:提供早/午/晚自助国际餐及全日24小时零点服务,并提供送餐服务。本餐厅共合80餐位。营业时间:24小时(00:01 24:00)市场定位:本市中高档次消费群体。价格定位:较本市其它五星级酒店略低。客源市场:住客、访客、本市外籍人士和企事业单位的包场顾客。经营思路:在本市同业中的西餐厅业务,生意普遍清淡,其客源市场主要为住客和访客,至于本地市民主要是前来光顾自助餐。由于本酒店地理位置优越,而周
10、边民区均属中等消费档次群体,故此,预计本餐厅的经营状况将与别家酒店大致相同,主要还是依赖住客和访客的光顾。但为了于业务上争取主动,本餐厅将每月推出不同国家的国际美食推广活动,百变创新,增强对中等档次消费群体的吸引力,并以预售餐券形式可打折优惠作促销行动。经营策略:优化出品、营造气氛、百变创新、价位适中、主动销售。 服务特色: 现场厨艺表演; 使用高规格并配有精美图片的菜牌; 提供最新的时尚资讯服务(报纸、杂志类); 提供会员特区及会员特别优惠/服务; 提供纯西式婚宴经营与包场宴会服务;提供百变创新的国际美食推动活动。17 穆巴热克清真餐厅:营业面积:约800平方米经营范围:本地的穆斯林菜式以及
11、各种清真风味小吃;共有14个包厢,合共130餐位营业时间:13:00 16:00 和 19:00 24:00市场定位:本市中高档次消费群体。价格定位:较本市其它五星级酒店略低,稍高于周边的四星级酒店。客源市场:政府机关,各大企业,住客及访客,。经营思路:乌市五星级酒店均有清真餐厅,生意普遍比较蓬勃,为了使本餐厅的业务可更稳固及更创高峰,我们须刻意浓化宗教文化色彩于餐厅门前和室内环境,并须与穆斯林宗教机构建立密切的友好关系,以扩大熟客群体。经营策略:浓化宗教色彩、优化清真出品、建立熟客群体、积极主动促销。营运方法:由于本餐厅只有包厢而没有礼堂。故此,我们宜对每一个包厢进行不同特色的装饰装潢;并安
12、排身穿穆斯林服装的服务人员热烈迎宾于门前,然后由餐厅管理人员亲领顾客至所订的包厢,以及亲自推荐合适的菜式给顾客。营销手段:餐厅管理人员每月构思不同特色出品的不同档次套餐,通过强大的营销队伍对外进行积极的套餐券促销活动;此外,餐厅管理人员按资料库名单于餐厅开餐之前,尽量与熟客联系,争取更稳定与更多的客源;同时,强化店内宣传,于客房内和各营业场所内尽量放置本餐厅的宣传品。服务特色: 提供人性化的贴身服务,并熟记常客的姓名与爱好; 建立熟客资料库,并强化与熟客之间的友好关系; 展示外表诱人的各式民族点心; 各包厢陈列宗教刊物和财经刊物,以供客人阅读; 提供会员特区及会员特别优惠/服务;于顾客用餐期间
13、,餐厅特安排具有浓烈民族特色的歌舞表演轮流演出于每一个包厢,以及可安排顾客与演员合照。18 任食天堂美食广场(即大江南北食街)营业面积:约500平方米经营范围:各地名优小吃,特色小炒,广东特色茶点。可提供80个座位营业时间:13:00 24:00市场定位:本市中低档次消费群体。价格定位:较本市其它五星级酒店较低。客源市场:住客、访客和本地人仕。经营思路:本餐厅刻意营造一个轻松活泼的用餐环境,现场制作,即点即食。经营策略:营造轻松气氛、实行薄利多销。营运方法:本餐厅推行美食零点与任点任吃套餐两种营运方法,并通过明档可使食客对菜式的材料,色样及制作有直观的感受,以促进饮食品的现场销售。营销手段:本
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