食堂管理实施方案范文.docx

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1、食堂管理实施方案范文 方案一般有指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、详细要求等项目。那么大家知道怎么写食堂管理实施方案.吗？下面是我给大家带来的食堂管理实施方案.5篇，盼望能够帮到大家! 食堂管理实施方案.篇1 一、目的 为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。 二、餐费标准 1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。 2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行安排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。 3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他

2、非公务事由缺勤者，不予补贴。 4、报餐：为节省成本，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐支配报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未准时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。 三、用餐纪律 1、用餐时间：12：0013：00 2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。 3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。 4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 5、力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭; 6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

3、7、饭堂内及就餐区禁止吸烟; 四、饭堂平安管理 1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 3、厨房及就餐区严禁吸烟; 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生; 5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。 五、饭堂的卫生管理 (一)饭堂卫生要求 1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内; 3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 5、饭堂人员将餐桌、椅

4、凳摆放整齐; 6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁; 8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置; 10、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点; 11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍; 12、将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒; 13、用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹; (二)食物选购要求 1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和

5、调味品，不混放或混切生熟食物。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新奇卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。 (三)餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。 2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。 六、饭堂人员的管理 (一)要求 1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多; 2、饭堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员; 3、饭堂工作

6、人员应按总经办供应的菜谱预备，并按时、保质、保量供应菜品。 4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 6、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 9、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 10、每天清理，确保厨房环境卫生。 (二)奖惩 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选

7、购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10100元。 4、为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20100元罚款。 5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 6、妥当保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款; 7、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50100元，情节严峻者予以辞退

8、。 8、应对菜品预备的量进行合理掌握，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以警告并罚款50100元，情节严峻者予以辞退。 9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。 10、听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者扣罚50100元，严峻者予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50100元，严峻者辞退。 12、遵守饭堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。 13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。 七、饭堂账目结算

9、 1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。 2、每月15日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款; 3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。 八、本管理制度解释权归总经办。 食堂管理实施方案.篇2 1、就餐管理 外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳; 无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间; 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。 2、食品卫生管理 剩余饭菜留在桌上。 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙

10、杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒; 各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染; 食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗; 保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。 3、设备管理 炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好; 加强爱惜公物训练，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。 4、日常工作管理 严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经

11、主管人员在清单上签字备查。 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们; 食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。 食堂管理实施方案.篇3 为了加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广阔员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以员工的身体健康需要为本，以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的;敬重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,养分配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生平安。 一、基本状况： 1、人员基本状况：实际人

12、数：485人;目前公司用餐人数：老厂中餐50人左右、晚餐50人左右;总公司中餐20人左右; 2、人员配置：食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。 3、现有食堂：老厂、总公司各一个(建议使用老厂)。 二、食堂工作流程管理: 1、选购。食堂选购实行招标定点选购制,选购点由公司打算。副食协议供货点必需具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派专人进行市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似大事,公司终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂管理员和值日保安验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂管

13、理员记录,值班保安监督并签名。选购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记,选购单一式三份,供货方、食堂管理员及主管厨师各一份,食堂管理员于周五盘点,供货方每两周结帐一次，并制定下周选购方案。 2、制订菜单。食堂管理实行厨师班长负责制,班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,由食堂管事员交供货方按方案供货;每天早点必需有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在员工餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂管理员负责制。 4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保

14、洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。班长要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜不足状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 三、食堂工作制度: 1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,听从管理员支配,遇事要请假。无

15、故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂班长申请)。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和气,主动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂管事员、值日保安、厨师班长要把好选购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清晰,程序分明;厨师班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可

16、口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜,一方面使饭菜铺张度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待

17、人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 四、食堂卫生制度: (一)基本管理卫生 1、不购买不新奇食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)

18、环境卫生 1、要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持洁净、干燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳 嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

19、 五、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有方案领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节省,不得铺张,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发觉将严厉处理。 (4)对食堂食品、物品实行选购、入库、使用三分别原则。建立三本账,做到选购、入库、使用三个数据基本全都,误差掌握在1%以内,食堂主任要仔细把关,分管领导要仔细督查。 六、食堂的财务管理: 1、食堂管理员帮助财务出纳员对食堂现金的收支与结存

20、,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如消失不符合规定的开支要准时向领导反映。 2、食堂各项开支必需经食堂管理员上报,分管后勤主管签字审核，总裁签字后才能报销,发觉未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂管理员同时应登记简洁现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应准时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,准时进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必需日清月结,学期末由公司有关部门进行审计。 七、消费及

21、收费方式 1、对员工进行一卡通服务; 2、自主消费、自由选择; 3、员工每周三充值饭卡金额 1、现金; 2、工资中扣出两种方式 4、充值工作由食堂管理员负责办理。 八、奖惩 1、食堂工作人员能仔细履行职责,无工作失误受到员好评的,年终嘉奖。 2、消失食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定担当法律责任外,并扣除当月工资,情节严峻予以解聘。 食物原料清洗不洁净,责任人:清洗职工; 食品腐烂变质,责任人:食堂管理员、保管员、厨师班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师班长 人为投毒。责任人:食堂值班人 食堂管理实施方案.篇4 学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校平安防范的重要环节，稍有不

22、慎，就会给师生生命造成严峻威逼，为了确保学校的平安稳定，确保师生生命财产平安，确保鼓楼训练和谐、平安、稳定进展，特制订本方案。 一、食堂工作要求 1、加强领导，提高熟悉，高度重视同学食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“平安重于泰山”为指导思想，充分熟悉学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障老师、同学饮食卫生平安和预防同学传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定详细的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。 2、亲密协作，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必需坚持预防为主的工作方针，实行详细责任人详细实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必

23、需建立健全学校食堂平安工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、常常性监督指导，发觉问题准时提出整改看法，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严厉处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生学问、工作职责和法律法规培训，增加从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必需进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校内，确保师生饮食平安。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦消失中毒大事，马上启动追究机制，努力将学校食堂平安管理工

24、作纳入依法管理的轨道。 3、突出重点，扩大宣扬，确保学校食品卫生平安。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好详细责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严峻打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生学问宣扬活动，提倡健康饮食和卫生习惯，做好同学健康训练工作。加强食品卫生平安工作：食品卫生平安工作要严把七关，预防食物中毒： 严把选购关，坚持选购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期)，落实选购、验货人员的责任制。 严把贮存关，食品贮存标识要清晰，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。 严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要

25、坚决杜绝进入操作间，操作人员必需把好关囗。 严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必需经高温彻底加热;坚持留样制度。 严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。 严把环境关，要防治四害，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。 严把餐具关，餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 4、做好平安防火工作：食堂应设有专职或兼职的平安管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。 二、详细措施 1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理方法。 2、建立健全各种岗位责任制。 3、

26、加大食品卫生平安工作的宣扬、检查力度，提高全员饮食平安意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理方法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受全部师生的监督与检查。 4、加强内部管理，全部食堂购买的货物必需经过详细责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发觉问题，马上整改。 三、食品原料的选购 1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 2、购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。 3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购

27、买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒大事。 4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。 四、食堂工作要求 1、厨房保持清洁、整齐。 2、餐具、食品容器洁净，并按规定消毒，放置有序。 3、食品生、熟分开，食品分区清洗。 4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。 5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作证上岗。 6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。 7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增加防范意识。 食堂管理实施方案.篇5

28、 名目 一、食堂卫生管理制度 二、食品原料选购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生学问培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂平安管理要求 一、食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，依据食品卫生法有关规定，特制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶干净并加盖; 3、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置; 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入

29、冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 5、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分流失，餐具每天必需进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽干净，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 二、食品原料选购索证制度 1、选购员选购食品(包括食品成品、原料及食品添

30、加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 2、所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 3、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 4、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、库房管理制度 1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无

31、苍蝇，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品

32、分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。 四、食堂工作人员卫生学问培训制度 1、工作人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外，依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训。 3、卫生学问培训必需作为长期的基础性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 五、冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管

33、理操作; 2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并准时做好记录; 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 进行彻底化霜，清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢; 再用清水擦洗洁净; 最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 六、食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，依据食品卫生法有关规定，特制定食堂卫生检查制度： 1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品工作。 4、工作人员上

34、班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有明显标志。 10、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 12、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自

35、查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发觉问题准时上报和处理。 七、食堂平安管理要求 1、食堂平安保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。 2、使用各种炊事机械设备必需严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话谈天，必需穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。 3、留意用电平安，机器使用后必需关闭总电源。人人留意节电、节水，发觉问题准时报告，准时处理，避开责任事故的发生。 4、使用煤气时要检查煤气装置，发觉漏气准时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要把握灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等平安工作。 6、提高警惕，搞好平安保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 7、严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。