餐饮部岗位职责(16页).doc

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1、-餐饮部岗位职责-第 16 页餐饮部部门经理岗位职责1 贯彻落实总经理各项工作指示、指令，负责餐饮部的领导工作，直接向总经理负责。2 以身作则，严格执行国家、酒店的有关政策、法令、规章制度，努力学习政治，熟悉业务。3 做好餐饮部内部的管理工作。负责制订本年度、月度的营业预算及各项工作计划，进行工作安排；组织召开基层管理人员班前会；定期检查设备用具状况，以保证正常服务之用；进行日常卫生、服务质量和员工仪容仪表的检查；抓好成本、费用的管理，节约挖潜，向管理要效益。4 做好餐饮部的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部年度、月度的各项工作计划和经营指标，进行相应的工作安排；保持良好的客户关系，及时了解客人

2、对菜肴品种和服务方式的需求新趋势，并采取有效措施满足客人的需求。5 做好协调工作。经常与厨师长沟通情况，协助厨房不断调整餐厅菜肴品种；保持与酒店其它部门的有效协调；保证餐厅设施的完好整洁和正常使用。6 负责起草和修改本部门的岗位责任制，并负责检查考核，认真贯彻执行按劳分配原则和奖惩条例,不断提高本部门服务标准化、规范化、程序化、艺术化、个性化水平,激发员工工作积极性。7 负责本部门人员的政治思想教育工作，抓好本部门职工的业务技术培训，不断提高职工的政治、业务素质；激励员工的工作热情，评估员工的工作成效，充分调动员工的工作积极性。8 参加总经理办公例会，定期召开主管、领班会议，协调关系，布置和总

3、结工作；熟悉和掌握员工的思想情况，表扬好人好事，批评不良倾向，严明纪律。9 负责建立本部门工作档案，审阅处理各种报表，检查考核劳动定额管理及酒店服务标准，管理规定和本部门岗位责任制的执行情况,10. 负责重要贵宾的迎送工作，搞好宾客关系，处理有关来信来访及投拆工作,有问题需及时请示汇报。11. 监督检查防火、安全、卫生工作及食品卫生法的执行情况，防止事故发生。12. 负责签发餐饮材料、物品采购请购单，监控物品管理；配合采购部，控制餐饮采购成本。13. 保证完成总经理临时交办的其他任务。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部文员岗位职责1 负责部门的

4、会议记录，向各分支传达餐饮部经理的指示。2 负责部门内员工的考勤及汇总。3 收发、保管、整理餐饮部对内、对外的各种文件、资料、信函、合同等。4 参加部门组织的安全卫生检查，做好记录，及时通知各岗位安全卫生检查中存在的问题。5 负责部门办公用品的控制及发放。6 完成部门经理交办的其它任务。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部餐厅经理岗位职责（1）按照服务程序与标准的要求，督导主管、领班的工作。（2）参加餐饮部理会，召集餐厅班前会，布置工作，完成上传下达工作。（3）安排下级班次，督导日常工作。（4）与厨师长合作，共同完成每季或每月厨师长推荐。（5）了

5、解餐厅的经营情况、服务质量。（6）对重要客人及宴会客人予以特殊关注。（7）处理客人投诉，与客人沟通，征询客人反馈意见及建议。（8）负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。（9）督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度。（10）负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。（11）完成与其他部门间的沟通与合作。（12）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等汇报给餐饮部经理。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部餐厅主管岗位职责（1） 服从餐饮部经理领导，协助经理搞好本餐厅的日常工作。（2） 参加餐饮部例会，召

6、集餐厅班前会，布置工作任务，完成上传下达工作，及时解决工作中出现的问题，提出要求，检查服务员的仪表仪容，不合格者一律不能上岗。（3） 严格执行考勤制度，合理安排人力，提高工作效率。（4） 协调各班组的关系，沟通餐厅与厨房的业务联系。（5） 处理宾客投拆，与宾客建立良好的公共关系。（6） 搞好员工培训，提高服务质量。（7） 督导、检查领班人员的工作，定期对领班进行绩效评估。（8） 熟悉业务，主动征求宾客的就餐意见，及时向上级汇报情况。（9） 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。（10）当餐厅经理不在场时，由主管代理餐厅经理进行工作。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字）

7、 年 月 日餐饮部餐厅领班岗位职责（1） 服从主管的领导，协助主管搞好餐厅的日常工作。（2） 根据客源状况及预订情况，合理安排员工工作。（3） 检查餐前准备工作是否完善。（4） 熟悉菜单，掌握销售技术，主动向客人推销。（5） 开餐后要经常巡回检查，发现问题及时解决，不能解决的应马上汇报上级；负责餐厅各种餐具,用具和设施的清点、保管，安排填写餐厅用具提货单（领料单）（6） 检查和督促服务员的服务工作，定期向主管汇报。（7） 检查餐厅日常用品库存情况和卫生情况。（8） 及时弥补服务员在工作中出现的失误。（9） 认真填写当班日记，做好交接班工作。（10） 结束工作后，进行餐厅的全面检查，检查无误后方

8、可离岗。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部收银领班岗位职责（1） 负责餐厅收款服务工作，收款结算台各项工作的组织、指挥和协调、保证收银台工作有条不紊。（2） 负责对所属员工进行业务培训，根据工作中出现的不同情况，有针对性地加强培训，不断提高收银员的服务意识和服务技巧。（3） 随时抽查收银员工作程序的执行情况，发现违规操作，及时指正及时处理。（4） 负责检查各班现金、票证的上交和保管情况，不定期检查各收银员的备用金。（5） 检查每日员工到岗情况及工作前的准备，发现问题及时处理，并随时向上级主管反映。（6） 负责对属下员工工作能力、工作态度、劳动纪

9、律定期评估。定期召开收银员工作会议，加强思想品德、职业道德教育。（7） 合理安排班次，灵活调动人员，以保证工作的顺利进行。（8） 随时检查未结账情况，对收银员因工作疏忽造成跑账或丢单等现象及时查清原因。（9） 在餐厅工作繁忙时，应协助进行餐厅服务工作。（10） 认真做好上级领导安排的其他工作。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部餐厅迎宾员岗位职责（1） 服从餐厅主管、领班的领导，完成指派的工作任务。（2） 使用服务敬语，礼貌迎宾，主动问候客人和询问客人人数，为客人引座选台，拉椅让座，递上菜单。（3） 接受和安排预订，并进行登记，及时通知其他人员。

10、（4） 准备餐厅的装饰花卉。（5） 尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，和宾客建立良好的公共关系。（6） 熟悉酒店各项服务设施，以便解答客人询问。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部餐厅收银员岗位职责（1） 认真做好营业前的各项准备工作，备好必要的账单及用品，检查电脑线路及系统是否正常。（2） 负责核对住店客人签单消费的房号，并尽快交给前台收银员入账。（3） 负责检查合约单位挂账签单是否有相关文件支持，必要时还需相关经理级人员签字确认。 （4） 客人付信用卡时，压印签购单（卡纸），填写客人身份证号码核对签名。（5） 客人用现金付账，应正确找零。（6）

11、 保管好取消或作废单据，如有遗失应向上级汇报。 （7） 严格遵守酒店支票管理制度及有关收款规定。 （8） 做好交接班工作，清点备用金，并保持下一班有足够的找换零钱。 （9） 积极参加培训，遵守酒店的各项规章制度，并认真完成上级领导安排的其他工作。（10）在餐厅工作繁忙时，应服从餐厅工作调派，协助进行餐厅服务工作。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部餐厅服务员岗位职责（1） 服从领班的领导，完成指派的工作任务。（2） 做好开餐前的各项准备工作，清理各自的区域卫生。（3） 热情地问候光顾餐厅的客人，按照服务标准和服务程序，提供优质服务。（4） 熟悉菜

12、单、酒单价格，积极向客人推销食品、酒水。（5） 团结互助，通力合作。（6） 负责座位摆设，餐桌摆台撤台，及时补充各种物品，保持清洁卫生。（7） 检查餐具、酒具、台布、口布，如有破损及时更换；灯光照明设备等如有损坏及时报告值班领班，通知设备部更换或维修。（8） 为客人提供准确及时的结帐服务。（9） 尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题，必要时将客人的问题与投诉及时反映给领班，寻求解决办法（10） 负责客人就餐后的清洁整理工作，当班结束后与下一班做好交接工作；营业结束后，做好收尾工作。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部餐厅传菜员岗位职责（1）

13、听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。（2） 按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。（3） 通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。（4） 根据点菜单及领班的布置，将菜准确无误地传递到餐厅内。（5） 做好厨房和餐厅内的沟通工作。（6） 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。（7） 营业结束后完成收尾工作。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部酒吧员（兼送餐员）岗位职责（1） 服从领班的领导，完成指派的工作任务。（2） 与服务员密切配合，确保服务质量。（3） 按照标准份额和配方为客人调制各种鸡尾酒，并不断研制、推出新酒牌，

14、满足宾客需求。（4） 领取、储存各种酒水、饮料，保证供应。（5） 控制酒水、饮料成本，严防酒水浪费和失窃。（6） 搞好酒吧内外清洁卫生工作，清洁所有调酒用具。（7） 保管好酒吧内各种设备和设施，并确保正常工作。（8） 精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式。（9） 掌握推销技巧，做好酒水推销工作。（10）每天盘点酒水数量，认真填写酒水销售日报表。（11） 服从领班安排，按照工作程序与标准为客房的客人提供迅速、高效的服务。（12） 积极推荐并准确记录所有信息，积极和客人沟通,及时反馈客人意见和建议。（13） 接受客人电话订餐，作好记录，向客人复述其内容，做到准确无误，并将菜单及时送至厨

15、房。（14） 将客人点的食品饮料送至房间，为客人提供标准化服务。（15） 礼貌地向客人出示帐单，结帐收款。（16） 及时把客人房间餐具收回，保持客房干净整洁。（17） 搞好各种器具的清洁卫生。（18） 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房厨师长岗位职责（1） 负责中餐厨房日常工作的组织、指挥和人员管理工作。（2） 协助行政总厨设计菜式及制作程序，制定制法标准，并负责实施,原则上要求接单后15分钟出第一道热菜。（3） 保证物品材料的物尽其用，减少浪费，严格控制成本。（4） 搞好厨师技术

16、培训及执行各项工作任务。（5） 检查和落实宴会的准备工作。（6） 负责确保厨房工作区域、厨师及加工出品的食物符合卫生标准。（7） 检查安全操作和三防工作，防止责任事故和食物中毒，执行食品卫生法。（8） 负责物料的领取和报废的申请。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房灶台主管岗位职责（1） 与前台及各班组保持密切联系，协助厨师长编订各式菜卡及编制工序表。（2） 监督本部员工的工作表现，使之提高工作效率，负责员工日常考勤及工作分配。（3） 保证供应酒店所有中式菜品，保持酒店的饮食风格及水准，不使之降低。（4） 监督食品在烹调过程中及出品的卫生，做

17、到物尽其用,减少浪费。（5） 协助厨师长对厨师进行技术考核。（6） 保持工作范围内的厨具、设备的清洁卫生。（7） 认真执行酒店的成本控制政策，降低原料消耗。（8） 每日工作结束后，向厨师长汇报当日工作情况。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房砧板主管岗位职责（1） 监督和管理领进加工的种类肉品及蔬菜。（2） 确保厨房对所加工食品的供应。（3） 依照当日的菜单、宴会事项、菜谱来订购加工食物，物尽其用，减少浪费。（4） 负责检查各种冷藏柜的清洁卫生，不用变质原材料。（5） 协助厨师长做好员工培训和技术考核工作。（6） 确保工作范围的清洁卫生。（7

18、） 保证及监督本部员工执行酒店的成本控制。（8） 评估本部员工的工作表现，负责本部员工工作考勤。（9） 每日工作结束后，向厨师长汇报工作情况。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房冷菜间主管岗位职责（1） 协助厨师长制定各式冷菜菜谱、销售价格等项工作。（2） 负责各类冷菜的制作和加工，并负责零点、宴会、自助餐、冷餐会等各类冷菜拼摆制作及摆设。（3） 依照宴会事项及当时菜谱来决定食品的种类及数量，提供食品订购计划。（4） 协助厨师长负责设计、指导其他装饰摆设。（5） 监督及品尝食物质量味道的好坏、高低。（6） 负责准备自助餐、宴会等各项食品准备品

19、种和成本核算。（7） 负责检查员工考勤，使之提高效率，不断改进工作态度，达到酒店的要求。（8） 严格执行食品卫生法要求，确保食品卫生。（9） 确保本部门工作范围的清洁、卫生和各种用具的消毒工作。（10）每日工作结束，向厨师长汇报工作情况。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房面案主管岗位职责（1） 负责本部门员工的工作分配及安排班次，对员工每日进行考勤，并负责其工作表现的考核。（2） 督导员工进行糕点和食品的制作。（3） 按照菜谱及宴会单上的品种，保证供应，合理地安排所制作的种类与数量。（4） 提供客人就餐所需的主食。（5） 监督糕点及主食制作

20、过程，符合所需数量及烤烙制时间。（6） 确保原材料的充足，掌握好成本核算，提高利润。（7） 指导和制作特别的糕点、主食及甜品。（8） 协助厨师长对员工进行技术考核。（9） 保持工作范围内的器具的清洁及情况良好。（10）确保一切成品完全符合指定或要求的规格，及出品标准与卫生。（11）填写第二天所需原材料进货单。（12）每日工作结束后，向厨师长汇报当日工作情况。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房上什主管岗位职责（1） 负责本部员工的考勤。（2） 负责厨房上什的全面工作，保证所有上什食品运转正常。（3） 按质量标准和程序，管理和执行厨房所有上什工

21、作，如：蒸、炖、煲、发等。（4） 负责每天煲制例汤、熬制上汤等工作。（5） 负责浸发干货、海味、鱼翅、燕窝等工作。（6） 了解市场行情，根据季节、时令变化及客人需求定期制作更换例汤、炖汤等。 （7） 监控浸发原材料，并将起货成率准确记录报告厨师长。（8） 了解库存情况，特别是高档原材料，严防积压、变质、浪费（9） 维护保养设备、设施，确保安全操作，做好清洁卫生工作。（10） 及时传达执行上级的各项指示和要求，发理问题及时向上级汇报请示。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房打荷员岗位职责（1） 服从主管领导，完成指派工作。（2） 负责一切零点、

22、宴会等的菜单按次序出菜工作，并负责各种菜式的摆设造型。（3） 班前将各种调料、配料领齐备足，将各种规格的盘碟摆放整齐,并注意保持清洁卫生。（4） 对原料的挂糊、上浆要做到恰如其分，针对不同菜肴质量的要求,以相应的方法正确处理。（5） 走菜时，要根据菜单，准确、及时地传菜，有条不紊地安排好走菜的次序和上菜的速度，原则上接菜单15分钟出第一道热菜。（6） 传菜时要注意保持菜肴装盘后造型，并及时用餐巾纸擦净盘边的汤汁和落菜。（7） 认真搞好个人清洁卫生，不能用手直接接触入口食物。 我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房灶台厨师岗位职责（1） 每天按规

23、格、质量精心烹制零点、宴会、自助餐等菜点，做到现点现炒,按次序出菜，掌握好出菜时间。（2） 服从领导，听从指挥，积极、主动地完成各项工作任务。（3） 与砧板厨师密切配合,并根据点菜单或主管分配任务的具体要求做好原材料的准备工作。（4） 在服务质量上要做到“一快、二好、三足、四应该、五及时”即一快：出菜快；二好：菜肴色泽好、味道要好；三足：大小任务准备要充足，菜肴份量要备足，客人要求要尽量满足；四应该：应该烧的不蒸，应该蒸的不煮，应该煎的不炸，应该热的不氽；五及时：准备工作要及时，同各班组联系要及时，菜肴供应要及时，满足客人要求要及时,请示汇报要及时。（5） 保持工作台面、炉灶的清洁卫生，做到日

24、日清扫，每周大扫除，创造一个清洁卫生的良好工作环境。 （6） 认真执行饮食卫生“五四”制，讲究个人卫生，按规定着装，保持仪表仪容的整洁。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房砧板厨师岗位职责（1） 服从领导，步调一致，对领导安排的工作不讲条件，不打折扣，积极主动地完成各项工作任务。（2） 每天做好禽类、水产品、蔬菜等的加工处理工作,供应烹调所用的各类原材料的粗细加工。（3） 在服务质量上要做到“三个准备”、“三个快”、“五个严格”、“五个一样”。“三个准备”是:根据客人多少，事先做好原料充分准备；突然增加客人，要随时做好准备；宴会或重要任务要重

25、点准备。 “三个快”是：切配速度快；突击加菜快；临时换菜快。 “五个严格”是：严格执行操作规程；严格检查规格；严格掌握定料；严格核算成本；严格原料质量。 “五个一样”是：切丝长短一样；粗细一样；切片厚薄一样；块形大小一样；菜的质量一样。（4） 在选料用料上要注意节约，做到“三用”，即：整料整用，次料次用，边角料综合利用。（5） 定期检查库存原料和冷藏食物的数量和质量，及时进行存货统计核算，减少损失、浪费。（6） 对用具和原料要爱惜，做到“三保管”，“三负责”。“三保管”：每人用的刀和菜墩由个人保管；各种盛器分组保管；冰箱、冰柜由专人保管。“三负责”：大小冰箱内的一切原料由专人负责清理；宴会和零

26、点所需的各种原料由各组负责；一切听、罐、干货由集体负责。（7） 严格执行食品卫生法和卫生“五四制”，做到生熟分开，成品与半成品分开,对腐烂变质原料不加工。（8） 接受领班的监督和检查。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房冷菜间厨师岗位职责（1） 服从领班分配，完成指派任务。（2） 按规定着装，保持仪表仪容整洁。（3） 检查工作场地的卫生清洁，做好使用器具的消毒工作。（4） 领取原料及配料。（5） 磨刀，并清洗和消毒刀具、砧板等。（6） 按规格质量做好各种冷菜、冷盘的切配和装盘工作。（7） 掌握成本核算，节约原料、物料。（8） 坚持“三消毒”和

27、“一分开”制度，“三消毒”即班前便后要洗手、消毒；蔬菜、瓜果用具容器要消毒；砧板、刀具、擦布要消毒。“一分开”即刀与板、生与熟要分开。要绝对保证无蝇、无蟑螂、无老鼠及室内一定的温度。（9） 接受领班工作检查。（10）向领班汇报当日工作情况。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房面案厨师岗位职责（1） 服从本部门主管的工作安排。（2） 严格遵守操作规程。（3） 认真学习每一样糕点与主食的制作方法。（4） 提供客人就餐所需的糕点、主食与甜品。（5） 掌握面案所有品种原料成本核算。（6） 确保一切成品完全符合指定或要求的规格标准。（7） 在工作中遇到

28、紧急情况应马上向上级汇报。（8） 协助领班对新员工进行技术培训。（9） 严格按照食品卫生法的要求进行工作。（10）及时提醒领班第二天所需的工作原料及采购事项。（11）每日工作完毕一定保持工作面的清洁，关闭水、电、煤气。（12）接受领班的工作检查。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房粗加工厨师岗位职责（1） 完成领班指派的工作任务，服从领导。（2） 准备每天出品部所需的原材料及初步加工。（3） 负责肉类、海产品、蔬菜、半成品等的加工和库存工作。（4） 每天报肉类、海产品、蔬菜的订货计划。（5） 每月清点库存货物，做好出库情况记录。（6） 负责各

29、种原材料的冷冻、保鲜处理。（7） 每天检查粗加工间等设备是否正常，若发现问题及时通知设备部帮助解决。（8） 负责粗加工间所属范围内的清洁卫生。（9） 接受领班的监督、检查。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房厨工岗位职责（1）完成师傅指派的工作任务，服从领导。（2）在厨房各个不同的岗位学习，按照各岗位工作职责操作。（3）按照工作程序与标准配合各岗位师傅做好开餐前的准备工作。（4）按要求对所出菜品进行装饰，确保所出菜品盘碟的卫生整洁。（5）对特定的菜式原料进行挂糊上浆。（6）将用过的料盘收回。（7）及时补充菜式所需盘碟，分配由砧板传出的配料。（

30、8）协助上什做好蒸、炖、煲、发等工作以及例汤、炖汤类的出品。（9）做好顶班工作，与厨房其它工种做好协助配合工作。（10）遵守厨房各项管理制度，按要求履行其它职务。（11）注意个人卫生，按规定着装，保持仪表仪容的整洁。（12）保持本岗位工作区域的环境卫生，工作台的摆放合乎卫生标准，协助师傅做好本岗位工具、用具、设备、设施的清洁、维护和保养。（13）在工作中遇到紧急情况应马上向上级汇报，不能自作主张。（14）完成师傅或主管指派的其他工作。（15）接受主管的考核、监督、检查。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房管事员岗位职责（1） 上岗工作。 a.

31、 到达岗位后，首先打开水源阀，放水入机内，同时打开蒸汽阀和电源开关，给水箱加温。b. 待洗碗机内达到指定的温度。c. 检查洗碗机内达到指定的温度后，开机使用。d. 操作人员把餐具放入洗碗机前，须用喷洒水龙头，先将机内冲干净,再将餐具分类放入机里洗涤。e. 操作人员要经常检查机内的配件有无损坏，温度是否稳定，有无异音、异味，如有异常现象马上停机报告，以便及时进行检查处理。（2） 工作后清理a. 将机器传动开关关闭，关掉总电源、热水阀和蒸汽开关。b. 将洗碗机内的配件、水箱隔网喷臂等拆下，用碱粉擦洗干净。c. 将洗碗机门打开、散热。d. 将水箱里的污水放掉，用碱液和清水清洗洗碗机内臂，将排水阀关上

32、。e. 将洗碗机外臂与不锈钢台、柜擦洗干净。f. 将所有使用的工具擦洗干净后，归类放好 。g. 将所有已清洁干净的餐具全部运送到餐具柜分类存放好。h. 每次洗涤餐具时，发现有破损的要捡出来，统一交物品保管员存放，有陈旧污迹、菜渍、杂物的，要再次进行清洗。i. 清理工作场地及排水渠道。j. 将垃圾运到酒店规定的位置，并将垃圾桶洗干净放回原位。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部厨房凉菜技术总监岗位职责（1）协助厨师长负责厨房的日常管理，当厨师长不在岗时，履行厨师长的职权。（2）当厨师长在岗时，按厨师长安排具体负责冷菜间的管理和督导工作。（3）监督冷

33、菜间依照预定情况及菜牌提供食品订购计划。（4）监督、检查冷菜的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。（5）每天监督检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售，变质食品绝对不能出售。（6）严格执行食品卫生法要求，确保食品卫生。（7）负责每季度新品种的开发研制。（8）监督检查本部门工作范围的清洁、卫生和各种用具的消毒工作。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部员工饭堂主管岗位职责1. 绝对服从部门经理的领导，认真做好本职工作。2. 对厨房组内人员，分工调配、考勤考检、员工培训、成本控制、制度落实、按制度上报奖罚或辞退。3. 落实责任区卫生管理，做

34、好设备、水电管理。做到卫生、生产安全，做好消防设备位置人人都知道，定期安排消杀灭虫工作。4. 对饭、菜、汤等成品进行质量控制，确保色、香、味、形俱全，定期开发新品种。5. 监督餐具、菜盘、菜筐、餐车、汤桶等餐具、炊具的清洁消毒，确保卫生安全，监督生熟食品的贮存分离，剩菜贮存保鲜。6. 每天对厨房各种原材料的采购数量，列单控制，交采购部，协助验收部门对食品质量的要求，对食品质量做出最终断定。7. 服务跟踪调查，保证卫生和服务员工满意度大于95，保证就餐排队，最长时间不超过5分钟。8. 无条件接受用餐者对食品卫生、质量及服务等各方面的监督和投诉，并及时处理各类投诉，并做工出改进。9. 做好成本控制

35、，对原料进行最大利用率的加工，叶菜类小于5，根茎菜类小于1，荤菜类小于1的损耗。10. 准时编排每月工作班次表，定期开会解决本段时间内存在的问题，下达下周工作计划。我已明确我的岗位职责，我将在工作中严格履行岗位职责要求。 （签字） 年 月 日餐饮部员工饭堂厨房员工岗位职责红案1. 接受主管的工作指定，负责炉灶的工作与检查煤气安全，承担工组职责。2. 严格遵守操作规程，把好质量关。3. 协助主管研制和开发新品种，加强时令菜的制作。4. 协助主管检查食堂人员的仪容仪表及个人卫生。5. 对食堂加工场地、台面、设备的卫生及设备保养，水电、煤气节约负责监督执行。6. 对调料、燃料、水电进行最大利用率的烹调加工，对食堂原料的生产、食品、消防安全制度进行宣传执行。7. 按照公司规定就餐人数、人均用料量，控制合理的剩菜律。8. 负责监控各类菜的销售，进行分类统计，协同主管下采购清单。白案1. 按照主管所通过的面点清单，按时、按质、按量制作早点及其他面食。2. 保证制作过程中水、电、燃料的最大