项目食堂厨师安全教育培训(3页).doc
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-项目食堂厨师安全教育培训-第 3 页食堂厨师安全教育培训培训地点:张扁高速项目部会议室讲 授 人:张 强培训人员:详见“会议签到表”(附后)内容:厨师安全管理规定:1、 掌握食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯;2、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。3、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效。4、厨房工作人员必须穿戴工作衣、帽。5、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。6、食品加工前应检查是否有感官异常;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、个人物品不得带入烹调间;9、阻止外来无关人员进入烹调间;10、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;11、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具,将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;12、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒;13、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开,避免交叉感染;14、了解菜类、肉类、调味品的三期,生产日期,保质期,保存期;15、重点注意厨房煤气、电的安全使用,下班离开厨房后关好煤气总阀门;16、打扫卫生时严禁向地面泼水打扫,防止用电器短路及因线皮破损而引发触电事故;
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