食品生物化学A 及答案(4页).doc

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1、-食品生物化学A 及答案-第 4 页东北农业大学成人教育学院考试题签食品生物化学（A）一、选择题（每题2分，共30分） 1下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： A亮氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸E苏氨酸 2构成多核苷酸链骨架的关键是： A23-磷酸二酯键B 24-磷酸二酯键 C25-磷酸二酯键 D 34-磷酸二酯键 E35-磷酸二酯键3酶的活性中心是指：A酶分子上含有必需基团的肽段 B酶分子与底物结合的部位 C酶分子与辅酶结合的部位D酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键： ANAD+ BADP CNADPH

2、DFMN 5由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是： A果糖二磷酸酶 B葡萄糖-6-磷酸酶 C磷酸果糖激酶D磷酸化酶 6下列哪项叙述符合脂肪酸的氧化： A仅在线粒体中进行 B产生的NADPH用于合成脂肪酸 C被胞浆酶催化 D产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E需要酰基载体蛋白参与 7转氨酶的辅酶是： ANAD+ BNADP+ CFAD D磷酸吡哆醛 8下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的： ARNA与DNA链共价相连 B新生DNA链沿53方向合成 CDNA链的合成是不连续的D复制总是定点双向进行的 9利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： A翻译后加工 B翻译水平 C转录后加

3、工D转录水平 10在蛋白质生物合成中tRNA的作用是： A将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C增加氨基酸的有效浓度 D将mRNA连接到核糖体上11氨基酸在等电点时具有的特点是：A不带正电荷B不带负电荷CA和BD溶解度最大E在电场中不泳动12ATP分子中各组分的连接方式是：AR-A-P-P-PBA-R-P-P-PCP-A-R-P-PDP-R-A-P-P13酶催化作用对能量的影响在于：A增加产物能量水平B降低活化能C降低反应物能量水平D降低反应的自由能E增加活化能14呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：Ac1bcaa3O2；Bcc1baa3O2；Cc1c

4、baa3O2；Dbc1caa3O2；15丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶：A糖异生B磷酸戊糖途径C胆固醇合成D血红素合成E脂肪酸合成 二、填空题 （每空2分，共10分） 1大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 _%。 2冰的导热系数在0时近似为同温度下水的导热系数的_倍，冰的热扩散系数约为水的_ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_。 3糖类的抗氧化性实际上是由于_而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈_色，形成氧

5、合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈_色，形成高铁血红素时呈_色。 三、名词解释（每题3分，共15分） 1 两性离子（dipolarion） 2米氏常数（Km值） 3生物氧化（biological oxidation） 4糖异生 (glycogenolysis) 5乙酰CoA羧化酶系四、判断（每题1分，共10分）( )1蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。( )2生物体内，天然存在的DNA分子多为负超螺旋。( )3Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶浓度无关( )4ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。( )5糖酵解过程在有氧无氧条件下都能进行。( )

6、6脂肪酸的生物合成包括二个方面：饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。( )7脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。( )8原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。( )9酶的共价修饰能引起酶分子构象的变化。( )10每种氨基酸只能有一种特定的tRNA与之对应。五、问答（共35分） 1简述蛋白质变性作用的机制。（10分） 2DNA分子二级结构有哪些特点？（10分） 3在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？（15分）答案食品生物化学A答案一、选择题1B： 2E： 3D： 4D： 5B： 6A： 7D： 8E： 9. D： 10B：11E：12B： 13B： 14D：15

7、A： 二、填空题 116 ；6.2524；5；快；快 3. 糖溶液中氧气的溶解度降低 4紫红；鲜红；棕黑 三、名词解释1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2米氏常数（Km值）：用m值表示，是酶的一个重要参数。m值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3生物氧化： 生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧

8、化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP。 4糖异生：非糖物质（如丙酮酸 乳酸 甘油 生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5乙酰CoA羧化酶系：大肠杆菌乙酰CoA羧化酶含生物素羧化酶、生物素羧基载体蛋白（BCCP）和转羧基酶三种组份，它们共同作用催化乙酰CoA的羧化反应，生成丙二酸单酰-CoA。三、判断1对：2对：3对：4对： 5对：6.错：7错：8对。9.对：。10错。四、问答1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白

9、质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2答： 按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，GC配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。3答： 在饱和脂肪酸的生物合成中，脂肪酸碳链的延长需要丙二酸单酰CoA。乙酰CoA羧化酶的作用就是催化乙酰CoA和HCO3-合成丙二酸单酰CoA，为脂肪酸合成提供三碳化合物。乙酰CoA羧化酶催化反应（略）。乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成反应中的一种限速调节酶，它受柠檬酸的激活，但受棕榈酸的反馈抑制。