食堂监控以及运营方案.docx

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1、食堂视频监控系统技 术 方 案工程建设单位：医院食堂 设计时间：2022年8月为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便 捷的就餐服务，现对采气厂员工食堂运营管理提出以下方案方案一：一、运营方式：员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的 经营方式。二、定员、用工方式及薪酬1、定员：食堂共定员1人（厨师兼 服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。2、食堂用工及 薪酬：基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500 元。三、伙食标准 食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤, 1个素菜、清汤1

2、份。四、食堂管理1、食堂平时由行政人事部统一管理。2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂 定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常 用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次 检查。3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要 丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。（一）食堂人员及卫 生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度 和蔼可亲、服务周到细致。2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留 长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发络于帽内，工作前

3、应用肥皂及流水洗手。 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除螳螂、老鼠、苍蝇和其 他害虫及孳生条件。4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。 消毒程序必 须坚持一洗、二清、三消毒。5、食品存放应实行四隔离：生与热 隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。6、餐厅人员 必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证 后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时一，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的病症时, 应立即脱离工作岗位。7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁, 每周彻底大扫除一次。8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁

4、、屋顶经常清扫，保持无 蜘蛛网、无黑垢油污。9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净， 无油垢和污垢、异味。10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定 位络，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。11、剩余的饭菜应尽可能放谿在冷藏 柜里，但放路时间不能超过24小时。12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的 环境应通风、干燥，防止霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。（二） 采购管理1、计划采购的原那么。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物, 不得随意囤货和多进不易存放的食物。2、定点供应的原那么。在保证食品质量的 前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进

5、行结 算。3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填 写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由 采购人员签名的单据与供应商结算货款。4、公开原那么。员工食堂要搞好本钱核 算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月 公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食 堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。（三）设备及平安管理 食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳 入公司固定资产管理；放谿的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6、需要更换设备，应由后勤专员及厨师 签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。做 好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生; 严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放谿，消防 设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门 窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常催促、检查， 切实做好防盗工作。五、经营管理1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支， 定额补助的内部核算方法。食堂每月10日对上月本钱进行核算，做到帐物相符, 收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；

7、假设有亏损， 那么由食堂自行查找原因弥补；假设有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或 安排职工加餐，节余局部转入下月。2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计 入食堂本钱。3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设路设备台 帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次 性配齐后损坏维修、丧失，进入食堂本钱；对新增的有关餐饮机具、大型设备、 低值易耗品经公司审核批准购谿的，进入公司费用。六、就餐管理1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就 餐。2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。3、保护公物，爱 惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。4、禁止

8、在指定就餐区域外的其它场所就餐。5、 饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。6、各部门接待来宾时，须提前到公司 行政人事部填写就餐申请单，由员工食堂根据就餐申请单安排就餐和结 算。总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生平安意识、服务意 识和服从意识。公司对食堂的定位应该是福利性质，确保食堂维持收支平衡或略 有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。以上方案妥否， 请指示！食堂经营管理方案为了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满意，根据公司精神，平安管理部 提出食堂管理方案如下：一、人员配置与职责：1、食堂

9、事务长由后勤保障科 长兼任，负责食堂的全面管理工作。2、食堂管理员一名，由公司调用或招聘（要 求执C证驾驶执照）其主要职责：2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂的日常物 质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财 务报销申请手续。2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经 过验收人签字。2. 3协助事务长做好食堂的日常管理工作。3、食堂厨师二名， 正大路厂区、浦潭厂区食堂各配置一名厨师。（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责：3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字 确认。3.2提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。3.3

10、提供次 日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。3. 4负责每餐所 煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。3.5对购进的食物， 进行保管和使用负责。4.勤杂服务员五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭厂 区食堂配置三名。具体职责如下：4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的 清洗。4. 2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生和饭菜供应工作。4. 3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应。4. 4食堂工作人员必须持有效健康证 上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。 二、饭菜供应价格标准（含油、盐、调料等副食品）：1、食堂中、晚餐供

11、应标 准5. 50元/人（品种：二荤三蔬一汤）。2、夜宵供应标准：2. 50元/人。夜宵 供应时间：正大路食堂（23:00-0:30）；浦潭厂区食堂（22:00-23:30）夜宵品 种为：煮面、煮粉干、馒头、包子、面包、面片、快熟面，稀饭等轮换供应。三、 急需增添设备：3.1建议购买一辆轻型工具车，作为浦潭厂区购买食物运输专 车。3. 2购买燃气灶具1套。（浦潭厂区食堂使用）3. 3购买冰柜一台。（正大 路食堂使用，原冰柜已报废）四、费用预算：4. 1按现有位就餐员工计算，每 月餐费预算为元。4.2食堂增添设备预算为元。4.3水、电、气等燃料费按 实际用量核算。附件：1、食堂管理制度；2、食堂

12、管理制度表格；食堂管理制度一、目的：为保障公司员工有良好的就餐环境并做好伙食保障, 特制定此方法。二、适用范围：凡在公司食堂工作的人员及在食堂就餐的人员,均照此方法执行。三、职责：3.1平安管理部负责本方法的制定、修改起草工 作。3.2总经理负责本方法的制定、修改之核准。四、食堂管理4.1食堂工作 人员管理食堂工作人员必须执健康证、上岗证执证上岗，定期体检。食堂工作人员个人卫生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作 时要按规定穿戴工作服、工作帽，严禁穿拖鞋、赤膊。分配饭菜时，工作 人员必须戴干净口罩。4.1. 4食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗预防; 检查各类电源开关、设备，易燃

13、、易爆物品严格规定放置，杜绝意外事故发生。4.2食堂卫生管理：食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂桌椅、 地板进行清洁，做到每餐一清扫，每周大清洗。4. 2.2及时搞好厨房、分菜间 的卫生，及时处理垃圾，做好三防(防蝇、防尘、防鼠)工作。4. 2.3食堂存 储物质要有标示，定时检查，防止储存食物腐烂，严禁使用已腐坏食品，确保员 工饮食健康，防止食品中毒。食堂炊具每天用后洗净擦干，保持干燥洁 净，餐具确保做到一洗、二冲、三消毒。4. 3用餐管理：4. 3. 1中餐：夏季11:30-12:30时，冬季11:30-12:30时;4. 3. 2 晚餐：夏季 17:30-18:30 时,冬季 17:0

14、0-18:00 时;4. 3. 3 夜宵：*路 食堂(23:00-0:30)； *厂区食堂(22:00-23:30) 4. 3. 4员工刷卡用餐，严禁 使用现金。如果特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通 知食堂管理人员。在本单位施工的外来人员或临时来访者，如需到餐厅 就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤保障科办理就餐卡。就餐人员 按先后顺序排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃。4. 3. 8员工用餐 完毕，应将自己桌面的饭菜渣清理干净，倒入指定垃圾桶内。4. 3. 9员工应尊重 食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投入意见箱，不得与食堂工作人员争吵。5本制度经总

15、经理批准后执行。一、工程需求3二、系统主要设备要求42.1 .红夕卜网络摄像机品牌及型号：422嵌入式数字硬盘录像机品牌及型号：错误!未定义书签。23 显示器品牌及型号:524硬盘品牌及型号：5三、系统点位分布、选型及数量6.食堂一楼厨房点位分布及安装摄像机数量63.1. 食堂二楼售卖点位分布及安装摄像机数量错误!未定义书签。33食堂一楼用餐区点位分布及安装摄像机数量6食堂二楼用餐区点位分布及安装摄像机数量735监控室设备错误!未定义书签。四、系统方案74.1 方案 1： 7一、工程需求视频监控系统是平安防范技术体系中的一个重要组成局部,是一种先进的、防范能力极 强的综合系统，它可以通过嵌入式

16、硬盘录像机及辅助设备（云台、镜头等）直接观看被监视 场所的情况，一目了然;同时它可以把监视场所的图像全部或局部记录下来，这样就为日后 对某些事件的处理提供了方便条件及重要依据。系统是将各摄像机的图像接入本地录像设备（即嵌入式硬盘录像机），通过嵌入式硬盘 录像机将模拟图像进行数字化压缩处理后通过专线上传到监控中心;监控中心配备一定数 量的监控管理设备，执行监控、录像、管理等功能。系统主要实现以下基本功能：图像摄取功能图象质量好、画面质量清晰逼真；对要求重要部位进行实时监控录像；可进行多画面分割和单画面显示；可对整个场所进行全方位视频监控。录像功能单路和多路图像信号同步录入，本地能保持将近30天的

17、录像时间。显示功能本地通过显示器,用于终端显像,对监控范围内的所有摄像机进行监看。图像检索功能对录像能方便检索回放，可指定某个时间段任意回放。远程监控通过宽带网络，使用户在IOS, Android, windows等平台可直接观看本地录像。二、系统主要设备要求.1网络高清摄像机品牌及型号：1.H,264,NVR（130万/）1 .带 IRCUT 36IR LED 4-6 MM.支持Gmail/谷歌qQ/手机/等邮箱2 .红外夜视、距离高达1530米.支持火狐，Safari,谷歌等浏览器3 .支持安桌，苹果，WINDOWS,黑莓，塞班手机.支持一键上网（云功能）无需设置路由海康威视 NVRDS7

18、800-SH主要特性：HDMI与VGA输出分辨率最高均达1080p； 支持HDMI、VGA、CVBS同时输出；16路设备第1、5、9、13通道支持最高WD1实时编码，其余通道最高支持CIF实时编 码；采用HIKVISION云台控制协议时候，可通过鼠标选定画面任意区域并进行中心缩放； 支持多画面分割下不同通道并行预览与回放；最大支持16路同步回放；支持标签定义、查询、回放录像文件；支持回放时对录像场景的自定义区域进行智能搜索；支持按事件查询、回放、备份录像文件；支持录像文件倒放功能；支持硬盘配额管理，不同通道可分配不同的录像保存容量；支持硬盘盘组管理，不同通道可设定不同的录像保存周期；支持eSA

19、TA盘库，可用于录像和备份；支持重要录像文件保护功能；支持8个SATA接口；支持IPv6协议；支持海康威视DDNS域名解析服务，一键配置上网；支持网络检测（网络流量监控、网络抓包、网络通畅）功能；支持SNMP （简单网络管理）、支持UPnPTM （即插即用）、支持NTP （网络校时）、SADP （自动搜索IP地址）、DHCP （动态主机配置协议）、PPPoE （拨号上网）等协议。2.3. 显示器品牌及型号：冠捷（A0C） 24寸2.4. 硬盘品牌及型号：WD/西部数据 WD30EUR 3TB SATA三、系统点位分布、选型及数量3.1 .食堂一楼厨房点位分布及安装摄像机数量安装位置设备类型单位

20、数量荤菜加工间网络高清摄像机个1素菜加工间网络高清摄像机个1主厨区网络高清摄像机个2切配区网络高清摄像机个1凉菜间网络高清摄像机个1面点间网络高清摄像机个1洗碗间网络高清摄像机个1消毒间网络高清摄像机个1合计：个93.2 .食堂一楼用餐区点位分布及安装摄像机数量安装位置设备类型单位数量餐厅大门口网络高清摄像机个2收银台网络高清摄像机个1水吧网络高清摄像机个1餐厅主通道网络高清摄像机个2餐厅大厅用餐网络高清摄像机个3仓库网络高清摄像机个1验货区网络高清摄像机个1餐厅次通道网络高清摄像机个2煲汤小吃网络高清摄像机个1一楼用餐区后门口网络高清摄像机个1售卖区网络高清摄像机个2合计：193.3 .食堂

21、二楼用餐区点位分布及安装摄像机数量安装位置设备类型单位数量楼梯入口网络高清摄像机个1餐厅通道网络高清摄像机个2餐厅用餐大厅网络高清摄像机个2售卖区网络高清摄像机个2大包厢网络高清摄像机个1合计：个8四、系统方案4.1方案1:此方案分为4局部:1 .食堂视频监控系统方案-前端接入设备.食堂视频监控系统方案-数据存储设备2 .食堂视频监控系统方案-线缆传输设备.食堂视频监控系统方案-配件局部食堂视频监控系统方案-前端接入设备序号名称型号单位数量备注1网络高清摄像机MHKN9612-130W个36食堂视频监控系统方案-数据存储设备序号名称型号单位数量备注1显示器冠捷(AOC) E2050S24寸A2

22、2网络交换机TP-LINK台23转接交换机TP-LINK台54监控硬盘WD/西部数据WD30EUR 3TB SATA块45数字硬盘录像机DH-DVR1604HF-N台26合计食堂视频监控系统方案-线缆传输设备序号名称型号单位数量备注1安普翔讯网络线超五类四对双胶线米30002电源线RW2*1. 0mm2圈53PVC线槽板30*15米1300食堂视频监控系统方案-配件局部报价清单序号名称型号单位数量备注1摄像机电源1210SW个362摄像机支架502套套363水晶头AMP个150职工食堂运行方案1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用, 食堂采用报饭制，每日每餐饭费根据

23、每天采购食物及配料等费用来计算。2、公 司垫付食堂周转金，用于食物及配料的采购，具体由食堂管理人员负责，办公室 负责管理、监督。3、伙食水平本着收回本钱，不赚不赔的原那么，采取就餐人员 报饭制，报饭时间为提前3小时，如需变更需提前通知食堂。4、伙食费结算实 行财务统管，管理员以现金结算食材采购费用，记实物采购明细帐，进行本钱核 算，每星期与财务部对帐，月底结算。来客接待费用要求在接待后三日内在财务 部结算。5、员工用餐时必须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。用餐以吃饱为原 那么，不允许剩饭、剩菜，杜绝浪费现象。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐 具按指定位置分类存放整齐。6、员工就餐一律实行刷卡结

24、帐，食堂不收现金。 7、食堂早餐免费供应，早餐按每份不超过7元的标准由单位补贴，由食堂管理 人员按本钱核算，每天在小黑板上公布早餐价格，每月底到财务部凭单据报销。 中餐、晚餐由食堂管理员按本钱核算，个人到财务部交费，凭交费凭据到食堂管理员处充值 后刷卡消费。8、就餐卡丧失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，但每张卡须 交工本费3元。9、对外接待：职工食堂除主要承当公司职工正常就餐任务外， 还可承接公司待客等任务。同时，并按以下程序办理相关手续：各部门接待来宾 时，须提前向食堂工作人员订餐，订标准，餐费订餐部门支付。领导接待由办公 室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具就餐申请单，由 职工食堂根据就餐申请单安排就餐和结算。